—餐飲年度工作計劃匯編7篇餐飲年度工作方案匯編7篇光陰的快速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了，請一起努力，寫一份方案吧。方案究竟怎么擬定才適宜呢？下面是搜集整理的餐飲年度工作方案8篇，歡迎閱讀與珍藏。餐飲年度工作方案篇1面對經濟大環境，20XX年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續出臺“八項規定，六項禁令”，厲行節約之風漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環境中將會連續受到重創，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續充足利用好硬件設備的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力完成總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。一、面對新形勢，搶抓新機遇1、分析市場新形勢，確定新目標20XX年我們將會對當前的形勢進行充足分析，利用現有硬件設備的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時辰堅持以星級標準和員工手冊為依據，強化對員工日常行為標準以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20XX年餐飲營業指標為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部搭配結構和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質量和菜肴質量及創新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注意一專多能人才的培育新的一年餐飲形勢將會發生根本性改變，我們方案在降本節支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既防止了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。3、樹立餐飲全員營銷理念今年我們連續把婚喜宴、華誕宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員主動性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續與其他兄弟部門親密協作，提高工作效率，制造出更大的經濟效益。20XX年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強盛。4、借助外來力量共同完成各檔接待20XX年餐飲新大樓正式投產運用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20XX年部門經營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續借助兄弟部門及同學和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，幫忙同學更注意傾向于蘇州理工學院同學。部門將在20XX年度連續加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。5、連續實施獎金系數評當工作我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，連續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據，餐廳連續執行每一季度獎金系數評定工作，表達公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數恰當上調，表現欠佳的員工獎金系數恰當下降，甚至調崗的方法，從而充足調發動工的主動性，營造比學趕超的工作氣氛。6、增加外出頻率，加大新菜肴開發力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上連續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。7、衛生工作常態化認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成順手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而按時整改。二、加大內部管理力度，標準管理標準1、新的一年部門連續落實并推動七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中依據實際情況不斷調整加以完善，形成標準化管理。2、20XX年部門結合往年的經驗和教訓，我們依據新大樓的結構特點，在現有基礎上連續執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡察力度，按時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并強化車輪的日常保管，提高運輸車輛運用效率，降低人工本錢。3、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區域，幫助和催促所在區域值臺和運菜人員工作，協作相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿意度。4、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，20XX年擺臺小件損耗率比擬高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，連續執行擺臺小件物品袋裝化發放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和裝備設備的運用收費標準及其他工程價格依據市場情況加以恰當調整，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴抓員工業務技能培訓，利于服務質量的提高。1、20XX年度部門依據20XX年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，連續推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并跟蹤檢測培訓效果。2、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率XXX%，依據員工水平分檔次培訓。激勵員工之間開口說英語，制造良好的學習氣氛，將英語學習浸透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。3、在日常工作中顯現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、商量，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。4對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能標準。依據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。5、對于新進店的新員工，要注意心理素養的引導，強化崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變力量上下功夫。6、強化管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。四、強化前后臺溝通協調，提高工作效益新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協調，工作中存在的問題得到按時溝通協調，也有助于部門整體工作的運行。20XX年部門連續實行廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴按時傳遞給餐廳，餐廳也按時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反應并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷為廣闊來賓提供微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議按時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。五、全員參與本錢掌握工作完成20XX年度營業經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3‰之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時連續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。主動協作PA組強化對地毯的清潔和保養力度，按時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。強化全員對物品管理與節能意識，在本錢掌握方面做到全員參與激勵創新，主動協作好部門做好降本節支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。總之，20XX年借助新大樓硬件設備，餐飲部將認真貫徹總辦制定的.各項方針、政策，帶著全體員工，根據年度工作方案提出的要求，銳意進取，開拓創新，扎實工作，力爭完成各工程標，并把酒店的進展推向一個新的臺階。餐飲年度工作方案篇2通過20XX年的經營情況分析，我店餐飲產品已根本得到本地市場的認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。一、食品推廣：1、第一季度：佳節歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出涼爽一夏活動月。3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，依據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團聚月賞月活動。4、第四季度：建議十月份推出蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。二、隊伍建設：1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部聘請新員工符合條件的擇優錄用，保證招工的質量。同時上級領導深化員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"適用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務學問、技能"、"咨客服務標準"、"酒店管理學問"、"出品質量"、"促銷業務學問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生學問"等培訓。（3）標準菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。2、標準管理完善制度（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，施行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養，使管理工作較順當進行。（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到按時落實執行。（3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。（4）強化協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。（5）提高綜合接待力量。全面抓好服務標準、出品質量、使接待力量提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流淌性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為11年工作重點。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。（2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進展空間和晉升時機，使員工產生對酒店的歸屬感。（3）強化員工培訓使其在店期間學習到相關從業學問。三、開拓經營、進展增收渠道、擴大營業收入：伴著餐飲業競爭的日益劇烈，定期的市場調查、經營分析，精確的市場定位，才能使我們的產品保持長期的市場占有率。1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源進展增收渠道。2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等互相協作，共同促進經營。4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和學問，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節假日、客戶華誕向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間按時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態按時關注。四、增加員工效益意識，強化本錢掌握：1、強調本錢掌握、節約費用的重要性，增加員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度強化掌握。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理運用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料本錢掌握。餐飲年度工作方案篇3新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作布置設定了相應的工作方案。一、20XX年市場綜合分析1、本店的客戶群定位。2、年度競爭對手分析。3、廣告宣傳力度。二、鎖定目標進行市場分析1培育客戶群，削減酒店營業本錢。2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟性服務去留住客人1、優質服務。2、嚴格紀律樹形象。管理的執行力度，督察力度強化。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無規則不成方圓。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要標準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創新管理求實效1、美化酒店環境，營造溫馨家園。嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了連續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，施行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調發動工的主動性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個干凈的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室建立寢室長，負責布置催促寢室人員清掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。第二要強化寢室的安全管理，時辰不忘防火防盜、禁止外來人員任意進出宿舍，施行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗缺乏，因此，在許多方面都需要我們的關懷照料，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。五、節能降耗創效益1、強化宿舍水、電、氣的管理要強化宣傳、教育，將提倡節約、反對鋪張、開源節流的觀念深化員工心中，增加員工的節約意識。同時更要強化這方面的管理。在水、電及空調的運用方面，我們將依據實際情況開放，并強化催促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并強化員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。2、強化酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗！餐飲年度工作方案篇4產品策略產品（Product）是指一切能滿意買主某種需求和利益的物質產品和非物質形態的服務。產品策略是指企業依據所制定的目標，對產品搭配的廣度、深度和相關性進行決策。依據消費者需求情況和該產品本身的情況來確定該產品與競爭企業的同類產品相比在目標市場上的位置叫產品定位。餐飲企業的產品策略包括主打產品策略，主力產品策略，輔助產品策略，季節產品策略。價格策略價格策略是指企業為了在目標市場上完成既定的目標，給自己銷售的產品和服務制訂一個根本價格幅度和浮動幅度。包括以本錢為中心的價格策略、以需求為中心的價格策略、以競爭為核心的價格策略。餐飲企業的價格策略包括高價位名牌策略，中價位品質策略，低價位群眾策略。渠道策略在現代社會，絕大部分生產企業并不直接把制造出來的商品輸送到最終消費者手里，而是需要一系列中間組織和個人的協調活動，這種活動的總和在銷售學上就叫做銷售渠道。效率是渠道設計的推動因素，雖然引入中間商會把產品的價格恰當提高，但可以削減生產商和消費者所需要進行的交易次數，因此可降低交易本錢。渠道設計中的關鍵問題是：市場掩蓋率、強度與等級、經銷策略。餐飲企業的渠道策略包括自身所擁有的直營物理店鋪渠道和加盟物理店鋪渠道。促銷策略促銷是營銷搭配的重要組成部分，是指企業宣傳產品和服務的長處，說服目標顧客購置企業的產品或服務的活動總稱。促銷策略是依據消費者的心理分析和促銷活動規律的運用而形成的有效策略。包括：刺激——反應策略；需要——滿意策略；配方策略。刺激——反應策略是指推廣人員運用一系列刺激方法，引發顧客的購置行為。需要——滿意策略是指推廣人員運用技巧、誘發顧客需要，以完成銷售目的的推銷方法。配方策略是指推廣人員依據已知的顧客需要配好對癥下藥。這種策略的特點是推廣人員已知顧客的消費偏好及某些需要。促銷策略包括廣告策略、營業推廣、公共關系、人員直銷。餐飲企業的促銷策略包括對上述促銷功能的搭配運用，以形成局部或某一時段的立體營銷優勢。賣點廣告賣點廣告（POINTOFPURCHSEING）是指在銷售現場全部售賣廣告的總和，包括：橫幅、掛旗、水牌、展現、展板……的總和。媒體廣告（1）電視媒體。接受廣告信息的人數多；廣告本錢昂貴，但接受信息者人均本錢低；信息量小，不能保存，重復收視率不高。（2）播送媒體。接受廣告信息的人數多；廣告本錢適中，接受信息者人均本錢也低；信息量尚可，不能保存，重復收聽率不高。（3）報紙媒體。接受廣告信息的人數多；廣告本錢昂貴，接受信息者人均本錢中等；信息量大，保存期較長，重復閱讀率中等。（4）雜志媒體。接受廣告信息的人數中等；廣告本錢適中，接受信息者人均本錢中等；信息量尚可，保存期較長，重復閱讀率很高。DM廣告DM廣告（DRIECTMAIL）是指直接郵寄廣告，包括：直接郵寄產品說明書、直接郵寄消費規章、直接郵寄俱樂部會員通知、直接郵寄折讓卡……等形式和內容。SP廣告SP廣告（SPREADPURCHESING）是指介于POP廣告和DM廣告的一種廣告形式，是以直接派發折讓券、優待卡、禮品券……等形式和內容的直接營業推廣。餐飲年度工作方案篇5一、會所餐飲部進展戰略1、部門定位2、競爭對手分析3、價格定位4、餐飲部的亮點服務二、會所餐飲部管理模式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺管理上三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上2、每月營銷活動3、部門間互動促銷4、會員銷售活動設計5、會員權益四、營業額預測1、按月營業額預測2、毛利率、本錢掌握五、部門培訓與考察1、內部培訓2、考察3.培訓方案設計餐飲年度工作方案篇6時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。回憶這一年里所發生的事，以及所轉變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的標準了，并在酒店高管和部門領導的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且杰出的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需轉變。現將XX年的工作情況匯報如下：一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建晉級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓快樂而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會”的美食節活動，我們順當并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的標準，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的標準化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理布置員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作布置的工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發大事的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通溝通了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為賓館提供最優質的服務。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調發動工的主動性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱忱。在酒店高管和部門領導的栽培、信任與希望下二樓共組交給我，我很快樂領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養、提高業務學問和經驗，現將XX年的工作方案如下：一、在管理上對領班的工作明確分工和合理布置依據工作崗位需求進行崗位調動，并強化對領班的業務學問和業務技能，對客溝通以及布置菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和強化對員工的各項業務技能業務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是杰出的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。四、搜集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節約本錢。六、強化員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、詳情服務，特別是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。七、強化前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、協作。強化前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿意