化學與生活的關系第1頁化學與生命環境綠色化學能源第2頁“化學”一詞，若單是從字面解釋就是“改變科學”。化學如同物理一樣皆為自然科學基礎科學。化學是一門以試驗為基礎自然科學。很多人稱化學為“中心科學”，因為化學為部分科學學門關鍵，如材料科學、納米科技、生物化學等。化學是在原子層次上研究物質組成、結構、性質、及改變規律科學，這也是化學改變關鍵基礎。當代化學下有五門二級學科：無機化學、有機化學、物理化學、分析化學與高分子化學。化學是在原子、分子層次上研究物質性質，組成，結構與改變規律科學。世界是由物質組成，化學則是人類用以認識和改造物質世界主要方法和伎倆之一，它是一門歷史悠久而又富有活力學科，它成就是社會文明主要標志。第3頁化學對我們認識和利用物質含有主要作用。宇宙是由物質組成，化學則是人類認識和改造物質世界主要方法和伎倆之一，它是一門歷史悠久而又富有活力學科，與人類進步和社會發展關系非常親密，它成就是社會文明主要標志。從開始用火原始社會，到使用各種人造物質當代社會，人類都在享用化學結果。人類生活能夠不停提升和改進，化學貢獻在其中起了主要作用。研究對象第4頁化學在我們日常生活中隨地可見,已經滲透到我們生活各個方面,它在改進我們吃穿住行等方面起著非常主要作用。第5頁綠色化學概念綠色化學是用化學方法來預防污染產生一門新興交叉學科，含有明確科學目標和社會需求，它吸收了當代物理、生物、材料、信息等學科最新理論和技術，是當今國際化學科學研究前沿。綠色化學定義：環境無害化學(EnvironmentallyBenignChemistry)、環境友好化學(EnvironmentallyFriendlyChemistry)、清潔化學(CleanChemistry)。綠色化學理想目標在于不再使用有毒、有害物質，不再產生廢物，不再處理廢物。綠色化學內涵：從科學觀點認識，綠色化學是對傳統化學思維方式更新和新發展；從環境觀點認識，它是從源頭上消除污染；從經濟觀點認識，它合理利用資源和能源、降低生產成本，符合經濟可連續發展要求。綠色化學與環境化學不一樣之處于于前者是研究與環境友好化學反應和技術，尤其是新催化反應技術，如酶催化反應、膜催化反應、清潔合成技術、生物工程技術等，而環境化學是研究環境中物責問相互作用學科。包含研究天然物質、生物物質和合成化學物質在環境介質(大氣、水體、土壤、生物)中存在、化學特征、行為和效應，并在此基礎上研究其控制化學原理和方法。環境化學是研究影響環境化學問題。第6頁

化學作為一門龐大知識體系，能用來處理人類面臨問題，滿足社會需要，對人類社會做出貢獻。它成就已成為社會文明標志，深刻影響著人類社會發展。社會發展離不開人類發展，人類發展離不開人生存，而人生存離不開化學。社會一切發展，生命是基礎。一切生命起源離不開化學改變，一切生命延續一樣離不開化學改變。恩格斯說：“生命起源必定是經過化學路徑實現。”沒有化學改變，就沒有地球上生命，也就更不會有些人類。是化學創造了人類，創造了漂亮地球。第7頁化學與生命之衣食住行第8頁從早晨開始，我們從用化學產品建造住宅和公寓中醒來．家俱是部分地用化學工業生產當代材料制作．我們用化學家們設計肥皂和牙膏和穿上合成纖維和合成染料制成衣著．即使天然纖維(如羊毛或棉花)也是經化學品處理過和上色來改進它們性質．為了保護起見，我們食品被包裝起來和冷藏起來，并用肥料，除草劑，和農藥使之成長．家畜用獸醫藥來防病．維生素類能夠加到食品中或制成片劑后服用．其至我們購置天然食品，諸如牛奶．必須要經化學檢驗來確保純度．

我們交通工具一

汽車、火車、飛機——在很大程度上是要依靠化學加工業產品．報紙是印刷在經化學方法制成紙上，所用油墨是由化學家們制造，用于說明事物照片要用化學家們制造卷片．在我們生活中全部金屬制品都是用礦石經過以化學為基礎冶煉轉化變成金屬或再將金屬轉變成合金．化學油漆還能保護它們．

化裝品是由化學家制造和檢驗過．執法用和國防上用武器要依靠化學．實際上在我們日常生活小用產品中極難找出有那一個不是依靠化學和在化學家們幫助下制造出來。

1997年，原美國化學會主席R.Breslow在《化學今天和明天——一門中心實用和創造性科學》一書中說道：第9頁生活處處有化學住房家俱第10頁我們住房子，石灰、水泥、鋼筋，窗戶上鋁合金、玻璃、塑料等材料，哪件不是化學制品？離得了鋁合金木制窗戶，也離不開化學制品油漆；就算不用玻璃吧，像一些貧窮人家用尼龍布甚或用報紙，不是化學制品又是什么？

第11頁

遷入新房這本是一件值得高興事，但關于小兒患白血病教授調查卻令人擔憂。近年來小兒白血病患者顯著增加，其中90％小患者家中六個月之內曾經裝修過。但裝修材料中有害物質是否是小兒白血病主要誘因尚待深入考證。但日本廣島原子彈爆炸后白血病人增多和大多地域白血病發病率偏高等現象證實，白血病發病極有可能與環境污染相關。近年來，有兒科教授在接診白血病患兒時，有意對其家庭居住環境和生活習慣進行了調查，九成患兒家長認可自家最近曾經裝修過，而且大多是豪華裝修。調查研究第12頁醫學教授推測，裝修材料中有害物質可能是小兒白血病一個誘因，芯板、櫸木、曲柳等各種貼面板和各種密度板中含有甲醛、油漆中含有苯乙烯和部分大理石地面輻射，可能是罪魁禍首，因為甲醛和苯乙烯都是國際衛生組織確認致癌物，苯能夠引發白血病和再生障礙性貧血也被醫務界公認。而這些污染氣體釋放遲緩，據了解，人造板材中甲醛釋放期普通為3～。

所以，新裝修房子最好經過一段時間開窗通風后再入住。第13頁

我們日常生活用具，如牙刷、牙膏、香皂、化裝品、清潔用具等等無一不跟化學沾邊，都是化學制劑。第14頁肥皂牙膏第15頁衣著第16頁假如沒有合成纖維化學技術，那世界上大多數人就要挨凍了，因為有限天然纖維根本就不夠用。我國1995年化學纖維產量為330萬噸，其中90%是合成纖維。何況純棉純毛等天然纖維也是棉花、羊毛經化學處理制成。再有就是合成橡膠，少了合成橡膠，世界上60億人口又有多少億人要穿草鞋過冬啊？合成染料更使世界多了一道多彩繽紛亮麗風景線。所謂“豐衣足食”，是生命得以延續確保。沒有了化學，就沒了確保。第17頁第18頁第19頁第20頁飲食中化學知識更是不勝枚舉。家長可能為了同學們健康成長會給你們吃一些有營養東西，比如牛奶必定是不可少。有些同學喜歡喝加糖牛奶，所以家長在煮牛奶時就先放糖一塊煮，當然，也可能是用微波爐加熱。另外有些同學喜歡喜歡在牛奶里加入果子露或巧克力同飲，這些都是錯誤食用方式，我們用化學原理來解釋一下。第21頁首先，牛奶中賴氨酸與糖同煮，在高溫作用下會產生梅拉德反應，生成一個有毒物質——果糖基氨酸。這種物質不會被人體消化吸收。結果使對人體尤其是對健腦有益賴氨酸遭到破壞，尤其對少年兒童發育更為不利。別怕，喝牛奶加糖是有正確方法：把煮開牛奶裝入碗內，晾至不燙手時，再把糖加入牛奶中攪拌至糖化時，即可飲用。這么，牛奶溫度低了，賴氨酸就不會遭到破壞。

第22頁其次，牛奶含有豐富蛋白質和鈣，果子露屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質凝固成塊，影響吸收，從而降低牛奶營養價值，長久這么飲用，會使孩子變瘦。巧克力含有大量草酸。牛奶與巧克力同時食用，則牛奶中鈣和巧克力中草酸就會結合成草酸鈣，不被人體吸收，破壞了牛奶營養成份。若長久如此食用，還可造成小孩頭發干枯、腹瀉、出現缺鈣和生長發育遲緩。第23頁食品添加劑食品添加劑是為改進食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中化合物質或者天然物質。當前我國食品添加劑有23個類別，多個品種，包含酸度調整劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。第24頁慣用食品添加劑防腐劑——慣用有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等食品加工中。抗氧化劑——與防腐劑類似，能夠延長食品保質期。慣用有維C、異維C等。著色劑——慣用合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品外觀，使其增強食欲。增稠劑和穩定劑——能夠改進或穩定冷飲食品物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長久保持柔軟、疏松組織結構。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松作用。慣用膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。第25頁甜味劑——慣用人工合成甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目標是增加甜味感。酸味劑——部分飲料、糖果等常采取酸味劑來調整和改進香味效果。慣用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑主要成份。中國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉營養，水解后產生苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在5月也禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。香料——香料有合成，也有天然，香型很多。消費者常吃各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其含有各種獨特風味。第26頁上圖為食品添加劑圖片第27頁該圖為食品添加劑圖

食品添加劑第28頁含食品添加劑糖果第29頁交通工具第30頁出了門，我們踏在水泥鋪成街道上，看到是鋼筋水泥做高樓大廈，用以代步是各種塑料、橡膠、玻璃以及各種合金做交通工具。這些交通工具還離不開汽油、柴油，各種汽油添加劑、防凍劑和各種潤滑油。如此種種，都是化學制品。當代人類根本無法離開人造化學品，我們天天二十四小時都被人造化學品所包圍著。第31頁現在最方便交通工具就是汽車了，但汽車在行駛過程中會排放大量尾氣。汽車尾氣對人體健康有什么樣危害呢?一氧化碳是一個無色、無臭、無味、無刺激性有毒氣體。它伴隨空氣經肺進入血液循環，與血液中血紅蛋白結合，降低紅細胞攜氧功效，引發缺氧，影響呼吸及心、腦功效。碳氫化合物對機體含有一定刺激作用。氮氧化物刺激作用較小，但易于侵入呼吸道深部細支氣管和肺泡，長久吸入可使肺組織受到破壞；氮氧化物還能引發組織缺氧而造成全身組織損傷。第32頁化裝品第33頁2012食品圈十大事件回顧第34頁

包括企業：綠A、湯臣倍健、清華紫光（金奧力）、圣奧利安、尤維斯、康特力斯"鉛超標820％"保健食品螺旋藻，竟是經審批許可、被戴上"藍帽"認證標志合格產品。"新華視點"記者歷時數月調查發覺，"綠A""湯臣倍健""清華紫光（金奧力）"等螺旋藻"藍帽"產品，涉嫌"重金屬鉛含量超標"。國家食品藥品監督管理局相關責任人3月27日在接收"新華視點"記者專訪時表示，已責令相關部門召回問題產品，將依法嚴厲查處涉事企業。湯臣倍健"螺旋藻鉛超標"第35頁第36頁第37頁4月15日，中央電視臺節目《膠囊里秘密》播出后，隨即成為網友熱議焦點話題，同時也引發了社會公眾普遍擔心。河北省衡水市阜城縣宣傳部長、副縣長李華一在接收中央電視臺《新聞1+1》采訪時回應更是引發了網友強烈質疑，許多網友認為"官方在刻意回避責任，試圖把壞事變好事"。白巖松在節目中更是公開表示，"我怎么一直以為聽著李副縣長在說是成績呢，是功勞呢，是在做著怎么怎么樣呢。"毒膠囊事件第38頁第39頁第40頁新浪微博用戶"joe-cn371"5月27日19時31分公布微博，詳細描述了自己買雙匯肋排發覺蛆蟲經歷。"joe-cn371"稱，自己5月27日早晨從鄭州市一家雙匯連鎖店購置了肋排，回家用熱水燙洗時，水面漂起幾十只肉蛆。雙匯肋排燙出蛆蟲第41頁第42頁6月18日，古越龍山全天停牌。企業晚間再次發出澄清公告稱，報道中氨基甲酸乙酯(EC)是自然發酵產生極微量化合物，并非人為添加，消費者可放心飲用。19日，古越龍山股價小漲，報收于15.03元。6月20日，古越龍山再發澄清公告稱，問題黃酒在內地沒有銷售。但企業股價反而大幅下挫，收于14.12元，6.05%跌幅位居當日酒類板塊跌幅榜榜首。25日，該股繼續大跌，跌幅達5.06%。致癌門，被錯殺古越龍山？第43頁直至年末，人們依然沒有看到國內官方檢測結果，唯一清楚事實是，古越龍山股價從6月初15元左右跌至年末10元左右。15日，香港消費者委員會公布一則消息，在國內酒類市場炸開了鍋。消息說，浙江古越龍山旗下兩款黃酒產品在香港被查出含有可能造成癌癥氨基甲酸乙酯。即使報道只包括古越龍山旗下兩款產品，但教授分析，這場沖擊波無疑會包括整個黃酒行業。第44頁第45頁光明乳業再次被曝出產品問題。近日有消費者反應，所購置光明鮮奶中發覺漂浮藍色固體顆粒物。對此，光明乳業昨日（10月21日）回應稱，2位消費者投訴1.5L純鮮牛奶出現顆粒物原因已查明，為加工時摩擦出塑料瓶蓋顆粒，當前已調整完成。這已經是光明乳業這家上海老牌乳企5個月內第6次被曝質量問題。光明乳業：5個月6次質量問題第46頁第47頁第48頁第49頁8月10日，國產葡萄酒龍頭企業張裕黑色星期五。有媒體在微博上曝光，將三家國內葡萄酒上市企業十款葡萄酒送國家食品質量監督檢驗中心檢測，均檢測出多菌靈或甲霜靈農藥殘留，張裕葡萄酒殘留值超出另兩家。多菌靈為美國禁用農藥，有造成肝癌風險。消息傳出，張裕股票放量大跌。截至8月10日收盤，張裕A報收55.23元，跌9.83%，張裕B跌停。10日晚，張裕澄清，在部分產品中檢測出極其微量甲霜靈和多菌靈兩項殺菌劑殘留，均為國家允許使用低毒殺菌劑，且其含量均遠低于國外和國內相關限量標準要求。農藥殘留，張裕悲劇第50頁第51頁8月28日，全國最大"地溝油銷售步驟案件"正式開庭審理，健康元全資子企業——河南焦作健康元生物制品有限企業因采購量巨大成為眾矢之。據公訴機關指控，焦作健康元是涉案地溝油企業河南惠康最大買家，后者近二分之一地溝油流向焦作健康元，其均價甚至比地溝油均價還低元/噸。實際上，焦作健康元與河南惠康之間合作并不短暫。在連續長達一年半時間里，前者向后者采購了1.45億元地溝油用于生產制藥原料7-ACA(頭孢類抗生素中間體)，而這批產品作為抗生素中間體，已廣泛流向醫藥市場。健康元"地溝油制藥"懸疑劇第52頁什么是地溝油？地溝油危害有哪些？-7-110:16:04中國食品科技網什么是地溝油？通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義地溝油，即將下水道中油膩漂浮物或者將賓館、酒樓剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出油；三是用于油炸食品油使用次數超出要求要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用油。地溝油危害有哪些？利∶地溝油生產生物柴油。據教授介紹，地溝油加入反應罐后，經過一個微酸性催化劑技術，使得其醇解和酯化可同時進行，反應速度也顯著加緊。另外，經過一個金屬鹽處理劑，處理了利用廢舊動植物油脂生產柴油殘留酸值高關鍵問題。這兩項關鍵技術都降低了生物柴油生產成本，使得生物柴油從試驗室走進了生產車間。這種燃料最大特點就在于它有良好環境保護性，柴油車使用后排放尾氣中不含二氧化硫，而且碳氫化合物和一氧化碳也大大降低。弊：垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引發食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一炸貨油在高溫狀態下長久重復使用，與空氣中氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味物質，這些物質含有致癌作用。“泔水油”中主要危害物—黃曲霉素毒性，依據醫學研究稱是砒霜100倍。一、地溝——下水道是也。地溝油就是終年累月積存在下水道里生活用油殘留。現在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油地方，從他們地溝里掏出人家沖到下水道里油污，然后直接進行再利用……尤其以深圳最為突出，路邊大排檔，早餐商販使用地溝油現象顯著，最為令人震驚是深圳某大型連鎖餐飲機構“xx田雞”也發覺了使用泔水油事件，不過現在深圳衛生局對大部分正規商家已經嚴格控制，不過不少路邊小吃問題依舊很嚴重。

第53頁二、因為混合后地溝油與普通散裝食用油從色澤、味道上都沒有顯著區分。三、據試驗測定，“地溝油”酸敗指標遠遠超出國家要求，長久攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。另外，地溝油受污染產生黃曲霉毒性不但易使人發生肝癌，在其它部位也能夠發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。肛腸教授解釋，“地溝油”確實是人們健康大敵，尤其是對人們腸胃健康，有著不可估量破壞力。第54頁一、“地溝油”會造成消化不良在煉制“地溝油”過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學改變，產生對人體有重毒性物質；砷，就是其中一個，人一旦使用砷量巨大“地溝油”后，會引發消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。二、“地溝油”會造成腹瀉“地溝油”制作過程注定了它不衛生，其中含有大量細菌、真菌等有害微生物一旦抵達人腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引發人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。三、“地溝油”會引發強烈腹痛“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成份。全部“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭事實，而食用了含鉛量超標“地溝油”做成食品，則會引發猛烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。四、“地溝油”可造成胃癌、腸癌令人作嘔煉制過程，是地溝油毒素滋生原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，能夠造成胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。肛腸教授提醒廣大消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食后出現了腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對您身體造成更大傷害。垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引發食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一炸貨油在高溫狀態下長久重復使用，與空氣中氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味物質，這些物質含有致癌作用。“泔水油”中主要危害物——黃曲霉素毒性則是砒霜100倍。第55頁第56頁

"3500萬元酒精去哪了？“財報說出了古井貢酒秘密，古井貢酒說出了行業秘密。8月22日，古井貢酒公布六個月報數據顯示，該企業從關聯企業安徽瑞福祥食品有限企業采購酒精總額高達4551.49萬元。這項不經意披露關聯交易，馬上引發了市場對該企業部分白酒采取酒精勾兌質疑。有市場分析教授測算，上六個月古井貢酒從該企業采購酒精數量最少為6596噸。而以前財報則顯示，古井貢酒與瑞福祥之間關聯交易從便已開始。古井貢酒"勾兌門"：都是財報惹禍第57頁第58頁臨近歲末，中國白酒又一次成為輿論關注焦點。這次讓白酒產業陷入漩渦，卻是在食品安全事件中早已大名鼎鼎塑化劑。酒鬼酒領銜"塑化劑"壓軸戲沒人愿意相信這是真。號稱天下第一酒酒鬼酒，一直以醞釀湘西千年文化，傳承湘西古老秘方自居，號稱"無上妙品"，其酒鬼酒系列也成功躋身高端白酒行列。不過，讓人無法想象是，酒鬼酒卻存在意想不到致命危險。第59頁酒鬼酒中塑化劑含量竟然超標高達260%，這是記者將酒鬼酒送第三方檢測得出答案。在酒業和媒體對峙這一天，白酒板塊最大跌幅超出6%，市值蒸發327.79億元，其中貴州茅臺蒸發107億元，五糧液蒸發68億元，洋河股份蒸發61億元。官方檢測結果終于出爐。11月21日下午，國家質檢總局在官網上公布了湖南省質監局對50度酒鬼酒樣品初檢匯報，結果顯示，DBP(鄰苯二甲酸二丁酯)最高檢出值為1.04mg/kg，按照0.3mg/kg標準計算，超標2.47倍，與以前媒體報道超標260%，相差13個百分點。檢測結果公布第二天，酒鬼酒首次道歉。第60頁11月23日，酒鬼酒復牌。在它停牌過去四天里，白酒板塊市值已經蒸發了436.2億元。復牌后酒鬼酒連續四天跌停。收盤價從11月16日47.58元滑落至12月3日27.32元，縮水逾四成。伴伴隨酒鬼酒市值蒸發，重倉基金慘遭拖累。Wind數據顯示，截至三季度末，共有20家基金企業旗下35只基金持有酒鬼酒，累計持有3580萬股流通股，占流通A股百分比達17.4%。酒鬼酒進入整改階段，股價也開始遲緩回升，這并不意味著白酒行業塑化劑危機消散，新主角是貴州茅臺。12月3日，一位名為"水晶皇"網友發帖稱，自己在香港茅臺專賣店購置了一瓶53度飛天茅臺酒，并于11月29日將該瓶茅臺進行了送檢……這出A股壓軸大戲送別仍未落幕。第61頁第62頁臺灣地域公布受塑化劑污染問題企業及其相關產品名單昨天又經新一輪更新，數量從前一日22種暴增至812種。據此名單，臺灣地域已經有245家企業812種產品受塑化劑污染。包括產品類別包含：運動飲料、果汁飲料、茶飲料、果醬、果漿或果凍、膠囊錠狀粉狀食品、添加劑。跡象表明，這場非法食品添加劑釀成安全危機，已經包括大陸、港澳以及全部進口臺灣食品地域。

什么是塑化劑，塑化劑對人體有什么危害？

塑化劑，就是大陸漢語之增塑劑。增塑劑是工業上被廣泛使用高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質，能夠使其柔韌性增強，輕易加工，臺灣廠商用一個常見增塑劑DEHP代替棕櫚油配制有毒起云劑也能產生和乳化劑相同增稠效果。不過，業內人士指出，DEHP作為增塑劑并不屬于食品香料原料，所以，DEHP不但不能被添加在食物中，甚至不允許使用在食品包裝上。

第63頁塑化劑分子結構

“起云劑”是一種正當食品添加物，經常使用于果汁、果醬、飲料等食品中，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成。但因棕櫚油價格昂貴，售價為塑化劑五倍，昱伸香料企業遂方便宜卻有毒性塑化劑取代，加入到“起云劑”中。

塑化劑分子結構類似荷爾蒙，被稱為“環境荷爾蒙”，是臺灣環保署列管毒性化學物質。若長久食用可能引發生殖系統異常、甚至造成畸胎、癌癥危險。

環境荷爾蒙系指外在因素干擾生物體內分泌化學物質。在環境中殘留微量此類化合物，經由食物鏈進入體內，形成假性荷爾蒙，傳送假性化學訊號，并影響本身體內荷爾蒙含量，進而干擾內分泌之原本機制，會造成內分泌失調。

第64頁06月04日，質檢總局暫停進口臺灣問題產品增至812種：為方便公眾了解塑化劑產品，質檢總局昨日公布臺灣受塑化劑污染問題企業及產品最新名單，數量從前一日22種猛增至812種，包括245家企業。問題產品一律暫停進口。

據介紹，正規起云劑應使用阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油或葵花油以及淀粉等食品添加劑，按照一定配方和步驟復配而成，并計算到適當用量用于食品中。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、穩定作用，使不易相融水油溶液能夠形成混合均勻膠狀分散體。慣用在運動飲料、果汁、茶飲、果漿果醬類、粉狀膠體中來預防出現沉淀，并能增加口感。是一個正當復合食品添加劑。和老百姓常說渾濁劑、乳濁劑、增濁劑作用類似。

第65頁大連理工大學化工學院講師唐海云介紹，"正規起云劑是果汁類飲料中必不可少部分。而碳酸飲料中就無須添加了。

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唐海云說，"因為現在果汁飲料中經常摻雜有果肉、原汁等各種不易溶于水成份，假如不添加起云劑就輕易在瓶底出現雜質和沉淀。另外加入一定量起云劑還有利于釋放與保留果汁飲料香氣，包埋果汁飲料異味、雜味，也能增強果汁飲料口感潤滑性、厚實感，尤其是有效改良果汁飲料天然感觀，顯著提升果汁飲料品質。

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防止使用塑料制品長久存放食品。第66頁

塑化劑屬于工業化學品或工業助劑

唐海云介紹，這次臺灣所稱"塑化劑"實際上名稱是增塑劑，學名叫"鄰苯二甲酸（2─乙基己基）二酯",簡稱DEHP,是一個毒性大于三聚氰胺化工塑料軟化劑；屬無色、無味液體，添加后可讓微粒分子更均勻散布，所以能增加延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發、汽車座椅、橡膠管、化裝品及玩具原料，屬于工業添加劑，會對人體造成損害。

香港浸會大學生物系用白老鼠作深入研究，發覺曾經服食“塑化劑”老鼠，誕下后代以雌性為主，并會影響其正常排卵；即使誕下雄性，其生殖器官較正常小三分之二，而精子數量亦大減，反應“塑化劑”毒性屬抗雄激素活性，造成內分泌失調，影響其正常生育能力。教授表示，研究能夠應用到人類身上，顯示長久攝吸“塑化劑”對男性影響較女性大。

塑化劑DEHP作用類似于人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力并促使女性性早熟，長久大量攝取會造成肝癌。因為幼兒正處于內分泌系統生殖系統發育期，DEHP對幼兒帶來潛在危害會更大。

1、可能會造成小孩性別錯亂，包含生殖器變短小、性征不顯著。

2、當前雖無法證實對人類是否致癌，但對動物會產生致癌反應。

3、鄰苯二甲酸酯可能影響胎兒和嬰幼兒體內荷爾蒙分泌，引發激素失調，有可能造成兒童性早熟。

塑化劑危害傷害人類基因

“塑化劑”與“激素”分子結構對比圖塑化劑被證實會干擾人體內分泌，影響生殖系統，臺師大研究團體更發覺，塑化劑會造成基因毒性，會傷害人類基因，長久食用對心血管疾病危害風險最大，對肝臟和泌尿系統也有很大傷害，而且被毒害之后，還會透過基因遺傳給下一代。

降低人生殖能力

DEHP塑化劑多用于塑料材質，屬環境荷爾蒙，會危害男性生殖能力，促使女性性早熟，臺灣已將其列為第四類毒性化學物質，不得添加在食品里。喝一瓶問題飲料，塑化劑含量即超出允許值。

第67頁增大心血管疾病風險

臺師大生命科學系助理教授沈林琥和高雄醫學大學環境醫學研究中心教授李水龍研究團體，經過一年時間，分析出這些塑化劑暴露產生基因交互作用會造成心臟、肝臟和腎臟毒性，對人類疾病風險最大是心血管疾病。

長久大量攝取造成肝癌

塑化劑DEHP即鄰苯二甲酸酯，為人工合成化學物質，據資料顯示，塑化劑DEHP將會對人體生殖系統、免疫系統、消化系統帶來危害，如損害男性生殖能力，促使女性性早熟，可能造成兒童性別錯亂，長久大量攝取還會造成肝癌。

臺灣245家企業812種產品受污染

據國家質檢總局官網信息，臺灣地域公布受塑化劑污染問題企業及其相關產品名單昨天又經新一輪更新，數量從前一日22種暴增至812種。據此名單，臺灣地域已經有245家企業812種產品受塑化劑污染。包括產品類別包含：運動飲料、果汁飲料、茶飲料、果醬、果漿或果凍、膠囊錠狀粉狀食品、添加劑。質檢總局強調，這些問題企業相關產品不得進口。

記者在這份長長名單中看到，有多款嬰幼兒、兒童產品受到牽連。品種不但有孩子們愛吃小果凍、布丁，還有兒童綜合營養素、超能兒童成長鈣片等。

質檢總局要求凡發覺食品、食品添加劑中含有鄰苯二甲酸酯類物質將馬上查封處理，查清問題原因和原料采購起源、產品銷售去向，發覺非法添加馬上移交司法機關給予嚴懲。

第68頁國家藥監局昨天下發緊急通知，要求暫停生產銷售含鄰苯二甲酸酯兩種保健食品，即協和牌靈芝孢子粉片（國食健字G20070306）和美中清素牌多種氨基酸片（國食健字G20100217），對市場上正在銷售這兩種產品要立即下架。

國內塑化劑檢測費用價格不菲

國家食品質量安全監督檢驗中心報出檢測價格為1000元，可對16項塑化劑進行檢測。而國家食品質量監督檢驗中心價格更高，一般情況下檢測費為2100元。

塑化劑可排出體外

微量攝入不影響健康

衛生部昨天舉行新聞通氣會上，教授表示，塑化劑能夠經過代謝排出體外，微量攝入無須過分恐慌。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所教授介紹，塑化劑作為一個環境激素，普遍存在于空氣、土壤和水中。微量塑化劑對人體健康沒有顯著影響。對動物試驗觀察數據顯示，猴子體內微量塑化劑在二十四小時至48小時內可排出體外。目前，世衛組織對塑化劑DEHP要求每日耐受攝入量為每千克0.025毫克。這意味著，體重60千克人，終生天天攝入塑化劑1.5毫克至8.5毫克，才可能造成顯著健康損害。

不過，教授同時指出，大量攝入塑化劑可能干擾內分泌，影響生殖和發育。所以，塑化劑禁止用于食品，也不可用于脂肪性食品以及嬰幼兒食品包裝材料。消費者應第69頁11月23日，網上曝出一篇《肯德基麥當勞原料雞45天速成飼料能毒死蒼蠅》文章，再度引發公眾對洋快餐雞肉食品安全擔憂。對此，卷入"速成雞"風波兩大洋快餐巨頭快速做出了回應。肯德基稱，山西粟海集團僅占其雞肉采購量1%左右，過往食品安全統計正常。另一家被點名麥當勞則回應，山西粟海集團不是他們現有雞肉供給商。肯德基速成雞事件第70頁山西粟海集團也公開申明，稱其使用是中國肉雞行業普遍使用白羽雞，45天屬于正常生長久，并強調其肉雞養殖過程符合國家要求。12月4日，山西農業廳正式公布了對原料供給商粟海集團肉雞養殖相關情況調查。調查結果顯示，粟海集團肉雞代謝物殘留以及飼料樣品均符合國家標準。據了解，這種速成雞是一個叫白羽肉雞品種，原產自英國，經過一代代雜交育種改良，才于上世紀40年代末、50年代初出現在歐美國家。因為市場需求變大從而拉動白羽肉雞走向興盛。第71頁1952年和1954年，肯德基快餐與麥當勞快餐相繼成立。因白羽肉雞肉質特點適合烤制、烹炸，于是伴隨快餐業興盛，規模化大型養雞業急速擴張。上世紀80年代，白羽肉雞被引入我國。隨即，肯德基和麥當勞也分別在1987年和1990年進入中國市場。白羽肉雞與豬、牛等家畜相比，是最節糧畜禽產品，而且1.8斤左右飼料，就能轉化為1斤雞肉。據報道引述，出欄時間最短在100天以上，長達六個月甚至一年散養土雞，漸漸被白羽肉雞所取代。第72頁后者被放入規范化養雞棚中，喂養統一、高效飼料，注射、服用計劃中疫苗和藥品，以前者幾倍速度生長，并最終被送入生產線，想想就可怕。據公開數據驚人顯示，1984年，肉雞長到2.0kg體重需49天，而到卻只需34天，26年間縮短了15天，平均每年縮短大約0.58天。事件中雞生長周期及對人體健康是否有危害，成為了公眾關注焦點。真正令大家擔憂是速成雞背后抗生素濫用。第73頁針對“速成雞”養殖和檢疫步驟質疑，肯德基官方微博兩次申明，稱“當前沒有任何證據顯示山西粟海集團在白羽雞養殖過程中有違規操作現象”、“白羽雞45天成長周期屬正常現象”。北京農業大學教授表示，對于養雞來說，普通草雞，45天才能長到一千克左右，對于大家爭議白羽雞，吃這種雞不健康。據報道，有一個輿論說現在雞都吃激素，養雞抗生素濫用是隱憂。專業人士指出，對于養雞產業來說，抗生素使用過量確實是一個主要問題。第74頁肉雞依據生長周期不一樣，其飼料使用分三個階段。第一階段是出生到3周，屬"肉小期"，第二階段是3周到5周，屬"肉中期"，第三階段是5周以后，叫"肉大期"，各個階段為了滿足其生長發育需要，要添加不一樣飼料。"在第一第二階段，養殖企業可能會大量使用抗生素，因為害怕密集養殖雞得傳染病死亡，不過到第三階段，抗生素使用就停頓了，因為依據要求，一些抗生素指標要檢測，而抗生素經過一周左右就能夠排泄出去，這么就能夠確保合格。“第75頁不過，報道中也指出，假如在前兩個周期抗生素使用過多，也會殘留到第三個周期，同時假如加得太多，雞就會死亡。據教授介紹，當前國內允許能夠給家禽使用抗生素數目有限，大約有十幾個。而且要求了，產蛋雞是明令不許使用抗生素。第76頁濫用抗生素四大危害抗生素是老百姓最熟悉，也是最輕易被“抗生素是老百姓最熟悉，也是最輕易被“濫用”藥品。然而說到“濫用”，很多人其實并不清楚其中含義。實際上，凡是超時、超量、不對癥使用或未嚴格規范使用抗生素，都屬于濫用。一旦發生以上情況，就可能給患者帶來“四重危害”。

第一重：毒副作用“是藥三分毒”，應嚴格遵照醫囑服藥，切不可盼復心切，私自加大抗菌藥品(包含抗生素和人工合成抗菌藥，如氟哌酸)藥量，不然很可能損傷神經系統、腎臟、血液系統。尤其是對肝腎功效出現異常患者，更要慎重。需要強調是，普通來說，輕度上呼吸道感染選取口服抗生素即可，但很多人卻選擇了靜脈輸液，這無形中也增加了出現副作用風險。

第二重：過敏反應多發生在含有特異性體質人身上，其表現以過敏性休克最為嚴重。青霉素、鏈霉素都可能引發，其中青霉素最常見也更為嚴重。過敏反應嚴重時可能致命。

第三重：二重感染當用抗菌藥品抑制或殺死敏感細菌后，有些不敏感細菌或霉菌卻繼續生長繁殖，造成新感染，這就是“二重感染”。這在長久濫用抗菌藥品病人中很多見。所以治療困難，病死率高。

第四重：耐藥大量使用抗生素無疑是對致病菌抗藥能力“鍛煉”，在絕大多數普通細菌被殺滅同時，原先并不占優勢含有抗藥性致病菌卻存留了下來，并大量繁衍。而且因為藥品長久刺激，使一部分致病菌產生變異、成為耐藥菌株。這種耐藥性既會被其它細菌所取得，也會遺傳給下一代。“超級細菌”很大程度上就是抗菌藥品濫用催生出來。假如這種情況繼續惡化下去，很可能使人類面臨感染時無藥可用境地。第77頁第78頁化學與環境第79頁化學是一門古老科學，從古至今，它促進了社會進步，改善了人們生活，推進人類發展過程中發揮了巨大作用。不可否定，在人們充分享受化學科學與技術帶來財富、舒適、便捷和快樂同時，也對人類、社會和環境產生了一些負面影響。所以我們應該客觀對待化學這把雙刃劍。第80頁工業革命與科學技術迅猛發展，在給人類帶來了巨大物質性成就同時，由于片面地把自然看成征服對象，也帶來了嚴重負面影響。

一方面是經濟發展帶來了全球性環境污染與生態危機，其次對自然資源無節制開發利用不僅是寅吃卯糧甚至已經到了竭澤而漁地步。

如果說寅吃卯糧、竭澤而漁必然給未來人類生存和發展帶來不利影響話，那么，嚴重環境污染與生態危機則可以說是對于當前人類存在產生了直接威脅。

第81頁化學工業為人類制造了巨大財富，促進了社會文明和發展。化肥，農藥使用使人們免去饑餓困擾；合成纖維材料是人們衣著華麗，生活變豐富多彩；化學藥品為人們防病祛疾，延年益壽，使原先肆虐人類傳染病如鼠疫，霍亂等基本絕跡或得到控制。各種精細化學品為人類提供了各種多樣、方便實用生活用具，使我們生活更舒適、漂亮。在工業社會以前，能夠說假如沒有合成化學品，人類生活可能不會受到太大影響，不過今天，假如人類離開了合成化學品，其生活可能會感到困難，甚至無法生存。遺憾是，化學工業向大氣、水、土壤等排放了大量污染物，給人類原本友好生態環境帶來了黑臭圬水、討厭煙塵、難以處置廢物和各種各樣毒物。第82頁當代全球生態環境問題嚴峻挑戰都直接或間接與化學物質污染相關，同時也消耗了大量不可再生資源。這些現象當前已危及到人類本身健康和生存，給工業文明蒙上了陰影。曾被喻為“人類救星”一些化學技術，已被證實是侵害人類“罪犯”。一些殺蟲劑實際上也是殺人劑，當今社會，一提起化學，很多人都要緊皺眉頭，因為他們認為化學是引發環境污染源泉，化學是罪魁禍首，化學家要負主要責任。由此可見，整個社會向化學和化學工業者提出了嚴峻挑戰。我們終究該怎樣應對化學這把雙刃劍？第83頁不可否定，伴隨化學品大量生產和廣泛使用，造成了前所未有環境污染和生態平衡破壞，如1948年10月26-31日，美國賓夕法尼亞州連續霧天，有6000人突然發生眼痛、咽喉痛、流鼻涕、頭痛、胸悶等癥狀，其中20人很快死亡。究其原因是因為那里硫酸廠、鋼鐵廠、煉鋅廠排放煙霧被封鎖在山谷中，煙霧中包含二氧化硫等有害物質和金屬微粒附著懸浮顆粒，人們在短時間內吸入大量這么有害物質和金屬顆粒造成產生病癥甚至死亡。我國今年來也屢次發覺化工廠排污引發人畜傷害民事案件和糾紛。環境污染和生態環境破壞現已危及人類本身健康和生存。第84頁環境污染是人類面臨

除核戰爭之外最大危險，是沒有硝煙“第三次世界大戰”。環境污染可分為物理污染、化學污染和生物污染三類，其中化學污染是主要影響原因，大量化學物質進入環境是造成化學污染主要原因。時至今日，化學物質每年還以幾千種速度遞增，而且已經有超出10萬種化學物質進入了人類環境。新物種出現給人們營造了一個全新物質世界，但從生態平衡觀點來看，大量新物質出現卻存在著潛在風險。因為整體友好和循環是一切生態系統結構和功效基本形式，化學品大量生產和新品種增加給自然生態系統增加了新負載，使環境生態循環嚴重失衡，第85頁

若這些大量使用化學物質是不易降解物質{如塑料、殺蟲劑、工業助劑等}，因為其不能參加生態循環，必將成為長久殘余破壞環境有害原因。而且因為花絮熱物質有借助于空氣、水體或生物體媒介進行遠距離傳輸能力，所以，化學污染物已遍布全球每一個角落。聯合國環境規劃署UNEP提出危害全球六類化學物質是鎘、汞、鉛、二氧化碳、碳氧化物和光化學氧化劑、二氧化硫及其衍生物；三種化學過程是煤和其它燃料生產和應用、濫用殺蟲劑、石油污染；一個化學現象是富營養化。據世界銀行教授預計，我國因水、空氣污染所造成經濟損失每年近600億美元。第86頁化學污染對環境影響范圍大，而且因為地球自凈能力有限，所以這些污染對環境造成破壞將在很長時間內對人類產生危害。據1998年聯合國環境規劃署提供資料，當前共有十大環境危機困擾地球，而這些原因中，化學污染能夠說是罪魁禍首。化學污染對人體危害與污染物本身性質、濃度以及污染路徑與方式相關，能夠引發急性危害、慢性危害和遠期危害。環境污染急性危害發生較快，影響顯著，輕易引發人們重視。但若有毒物質小伎倆長久作用于人體至一定程度，便可產生慢性中毒。國外大量調查資料表明，城市大氣污染是慢性支氣管炎、肺氣腫及哮喘等呼吸疾病直接原因或誘發原因之一。第87頁化學污染還可引發癌變和對遺產產生影響，他們有作用于生殖周期中男性或女性生殖系統而對下一代產生有害影響，有則直接作用于母體中胎兒而影響胎兒生長發育。英國政府醫學研究委員會一份匯報指出近幾十年來男性精子數量降低和睪丸體積變小與人類大量使用化學制劑致使環境遭到污染相關，也就是說假如污染繼續加劇，其夠過將可能造成人類“斷子絕孫”。當前來看，這絕非危言聳聽，因為我們除了盡可能不使用塑料容器、不使用含氯化合物包裝物、嚴格控制二氧化碳排放量以外，還沒有找到其它更有效處理方法。第88頁面對化學污染造成嚴峻局面，不少人憂心忡忡，甚至個他人把包含化學科學在內一些科學技術視為“問題之源”、“罪惡之源”，并不是掀起陣陣反科學浪潮。當代科學技術遭受到來自社會、文化、倫理等各種方位和不一樣層次激烈批判。還有些人認為人口問題也是因為化學發展造成。化學化工被當做“定時炸彈”，成為污染、有害代名詞，“不含任何化學制劑”、純天然等字樣頻頻楚軒在電視熒屏和產品廣告中。實際上任何物質和能量以至于生物，對人類來說都含有雙重性，不論是人類合成還是自然界原有物質都要合理使用。我們不能身著化學制品服裝、吃著色香味俱全食品時還在埋怨化學污染，而且心里還焦慮等候化學家合成新藥品以戰勝癌癥、艾滋病……第89頁當前，很多化學家在主動開展污染治理同時，致力于處理和利用廢棄物，實現變廢為寶；致力于高靈敏度、高選擇性、快速、自動化程度高檢測分析方法和方法標準化研究；致力于開發新材料、新能源，利用潔凈工藝代替經典工藝，并已提出綠色化學奮斗目標。可見，化學不但是人們認識世界、改造世界伎倆，還是保護世界工具。第90頁化學好似一門在原子、分子層次上研究物質組成、結構、性質及其改變規律科學。因為人類賴以生存世界乃至人本身都是由物質組成，所以化學既是關于自然科學，又是關于人科學，他不但是人類認識生命過程和進化工具，也是人類生存和取得解放伎倆。和其它自然科學一樣，化學最終目標是要造福人類。化學在為人類提供食物、衣物、住房、必要能源，新開發能源，研制開發新材料，保護人類生存環境，幫助人類戰勝疾病，增強國防力量，保障國家安全等很多方面都起著關鍵作用，現已經成為一門“滿足社會各種需要中心科學”和“人類繼續生存關鍵科學”。第91頁全球十大環境污染事件

北美死湖事件美國東北部和加拿大東南部是西半球工業最發達地域，每年向大氣中排放二氧化硫2500多萬噸。其中約有380萬噸由美國飄到加拿大，100多萬噸由加拿大飄到美國。七十年代開始，這些地域出現了大面積酸雨區，酸雨比番茄汁還要酸，多個湖泊池塘漂浮死魚，湖濱樹木枯萎。

第92頁第93頁卡迪茲號油輪事件1978年3月16日，美國22萬噸超級油輪“亞莫克?卡迪茲號”，滿載伊朗原油向荷蘭鹿特丹駛去，航行至法國布列塔尼海岸觸礁淹沒，漏出原油22.4萬噸，污染了350公里長海岸帶。僅牡蠣就死掉9000多噸，海鳥死亡2萬多噸。海事本身損失1億多美元，污染損失及治理費用卻達5億多美元，而給被污染區域海洋生態環境造成損失更是難以估量。

第94頁第95頁卡迪茲號油輪第96頁墨西哥灣井噴事件

1979年6月3日，墨西哥石油企業在墨西哥灣南坎佩切灣尤卡坦半島附近海域伊斯托克1號平臺鉆機打入水下3625米深海底油層時，突然發生嚴重井噴原油泄漏，使這一帶海洋環境受到嚴重污染。

第97頁墨西哥灣原油泄漏第98頁庫巴唐“死亡谷”事件

巴西圣保羅以南60公里庫巴唐市，二十世紀八十年代以“死亡之谷”著名于世。該市位于山谷之中，六十年代引進煉油、石化、煉鐵等外資企業300多家，人口劇增至15萬，成為圣保羅工業衛星城。企業主只顧盈利，隨意排放廢氣廢水，谷地濃煙彌漫、臭水橫流，有20%人得了呼吸道過敏癥，醫院擠滿了接收吸氧治療兒童和老人，使2萬多貧民窟居民嚴重受害。第99頁第100頁西德森林枯死病事件

原西德共有森林740萬公頃，到1983年為止有34%染上枯死病，每年枯死蓄積量占同年森林生長量21％多，先后有80多萬公頃森林被毀。這種枯死病來自酸雨之害。在巴伐利亞國家公園，因為酸雨影響，幾乎每棵樹都得了病，景色全非。黑森州海拔500米以上樅樹相繼枯死，全州57%松樹病入膏肓。巴登??符騰堡州“黑森林”，是因樅、松綠發黑而得名，是歐洲著名度假圣地，也有二分之一樹染上枯死病，樹葉黃褐脫落，其中46萬畝完全死亡。漢堡也有3/4樹木面臨死亡。當初魯爾工業區森林里，處處可見禿樹、死鳥、死蜂，該區兒童每年有數萬人感染特殊喉炎癥。第101頁西德森林枯死病第102頁印度博帕爾公害事件

1984年12月3日凌晨，震驚世界印度博帕爾公害事件發生。午夜，坐落在博帕爾市郊“聯合碳化殺蟲劑廠”一座存貯45噸異氰酸甲酯貯槽保安閥出現毒氣泄漏事故。1小時后有毒煙霧襲向這個城市，形成了一個方圓25英里毒霧籠罩區。首先是近鄰兩個小鎮上，有數百人在睡夢中死亡。隨即，火車站里一些乞丐死亡。毒霧擴散時，居民們有認為是“瘟疫降臨”，有認為是“原子彈爆炸”，有認為是“地震發生”，有認為是“世界末日降臨”。一周后，有2500人死于這場污染事故，另有1000多人危在旦夕，3000多人病入膏肓。在這一污染事故中，有15萬人因受污染危害而進入醫院就診，事故發生4天后，受害病人還以每分鐘一人速度增加。這次事故還使20多萬人雙目失明。博帕爾這次公害事件是有史以來最嚴重因事故性污染而造成慘案。第103頁事故造成人們雙目失明第104頁切爾諾貝利核漏事件

1986年4月27日早晨，前蘇聯烏克蘭切爾諾貝利核電站一組反應堆突然發生核漏事故，引發一系列嚴重后果。帶有放射性物質云團隨風飄到丹麥、挪威、瑞典和芬蘭等國，瑞典東部沿海地域輻射劑量超出正常情況時100倍。核事故使烏克蘭地域10%小麥受到影響，另外因為水源污染，使前蘇聯和歐洲國家畜牧業大受其害。當初預測，這場核災難，還可能造成日后十年中10萬居民患肺癌和骨癌而死亡。第105頁核泄漏事件發生后第106頁萊茵河污染事件

1986年11月1日深夜，瑞士巴富爾市桑多斯化學企業倉庫起火，裝有1250噸劇毒農藥鋼罐爆炸，硫、磷、汞等毒物伴隨百余噸滅火劑進入下水道，排入萊茵河。警報傳向下游瑞士、德國、法國、荷蘭四國835公里沿岸城市。劇毒物質組成70公里長微紅色飄帶，以每小時4公里速度向下游流去，流經地域魚類死亡，沿河自來水廠全部關閉，改用汽車向居民送水，靠近海口荷蘭，全國與萊茵河相通河閘全部關閉。翌日，化工廠有毒物質繼續流入萊茵河，以后用塑料塞堵下水道。8天后，塞子在水壓力下脫落，幾十噸含有汞物質流入萊茵河，造成又一次污染。11月21日，德國巴登市苯胺和蘇打化學企業冷卻系統故障，又使2噸農藥流入萊茵河，使河水含毒量超標準200倍。這次污染使萊茵河生態受到了嚴重破壞。第107頁萊茵河受到污染第108頁雅典“緊急狀態事件”

1989年11月2日早晨9時，希臘首都雅典市中心大氣質量監測站顯示，空氣中二氧化碳濃度318毫克/立方米，超出國家標準（200毫克/立方米）59%，發出了紅色危險訊號。11時濃度升至604毫克/立方米，超出500毫克/立方米緊急危險線。中央政府當即宣告雅典進入“緊急狀態”，禁止全部私人汽車在市中心行駛，限制出租汽車和摩托車行駛，并令熄滅全部燃料鍋爐，主要工廠削減燃料消耗量50%，學校一律停課。中午，二氧化碳濃度增至631毫克/立方米，超出歷史最高統計。一氧化碳濃度也突破危險線。許多市民出現頭疼、乏力、嘔吐、呼吸困難等中毒癥狀。市區處處響起救護車咆哮聲。下午16時30分，戴著防毒面具自行車隊在大街上示威游行，高喊“要污染，還是要我們！”“請為排氣管安上過濾嘴！”。第109頁雅典“緊急狀態事件”第110頁海灣戰爭油污染事件

據預計，1990年8月2日至1991年2月28日海灣戰爭期間，先后泄入海灣石油達150萬噸。1991年多國部隊對伊拉克空襲后，科威特油田處處起火。1月22日科威特南部瓦夫臘油田被炸，濃煙蔽日，原油順海岸流入波斯灣。隨即，伊拉克占領科威特艾哈麥迪開閘放油入海。科南部輸油管也處處破裂，原油滔滔入海。1月25日，科靠近沙特海面上形成長16公里，寬3公里油帶，天天以24公里速度向南擴展，部分油膜起火燃燒黑煙遮沒陽光，伊朗南部降了“粘糊糊黑雨”。至2月2日，油膜展寬16公里，長90公里，迫近巴林，危及沙特。迫使兩國架設浮攔，保護海水淡化廠水源。第111頁海灣油污染帶來后果第112頁綠色化學第113頁綠色化

綠色化學又稱“環境無害化學”、“環境友好化學”、“清潔化學”，綠色化學是近十年才產生和發展起來，是一個“新化學嬰兒”。它包括有機合成、催化、生物化學、分析化學等學科,內容廣泛。綠色化學最大特點是在始端就采取預防污染科學伎倆,因而過程和終端均為零排放或零污染。世界上很多國家已把“化學綠色化”作為新世紀化學進展主要方向之一。第114頁用化學技術，原理和方法去消除對人體健康，安全和生態環境有毒有害化學品，所以也稱環境友好化學或潔凈化學。實際上，綠色化學不是一門全新科學。綠色化學不但有重大社會、環境和經濟效益，而且說明化學負面作用是能夠防止，顯現了人能動性。綠色化學表達了化學科學、技術與社會相互聯絡和相互作用，是化學科學高度發展以及社會對化學科學發展作用產物，對化學本身而言是一個新階段到來。作為新世紀一代，不但要有能力去發展新、對環境更友好化學，以預防化學污染;而且要讓年輕一代了解綠色化學、接收綠色化學、為綠色化學作出應有貢獻。第115頁綠色化主要性傳統化學工業給環境帶來污染已十分嚴重，全世界每年產生有害廢物達3億噸～4億噸，給環境造成危害，并威脅著人類生存。化學工業能否生產出對環境無害化學品？甚至開發出不產生廢物工藝？有識之士提出了綠色化學號召，并馬上得到了全世界主動響應。綠色化學關鍵就是要利用化學原理從源頭消除污染。綠色化學給化學家提出了一項新挑戰，國際上對此很重視。1996年，美國設置了“綠色化學挑戰獎”，以表彰那些在綠色化學領域中做出出色成就企業和科學家。綠色化學將使化學工業改變面貌，為子孫后代造福。第116頁1990年美國頒布了污染預防法案。將污染預防確立為美國國策。所謂污染預防就是使得廢物不再產生。不再有廢物處理問題，綠色化學正是實現污染預防基礎和主要工具。1995年4月美國副總統Gore宣告了國家環境技術戰略。其目標為:至地球日時。將廢棄物降低40～50%,每套裝置消耗原材料降低20～25%。1996年美國設置了總統綠色化學挑戰獎。這些政府行為都極大促進了綠色化學蓬勃發展。另外。日本也制訂了新陽光計劃。在環境技術研究與開發領域。確定了環境無害制造技術、降低環境污染技術和二氧化碳固定與利用技術等綠色化學內容。總之，綠色化學研究已成為國外企業、政府和學術界主要研究與開發萬向。這對我國既是嚴峻挑戰，也是難得發展機遇。第117頁迄今為止，化學工業絕大多數工藝都是20多年前開發，當初加工費用主要包含原材料、能耗和勞動力費用。因為化學工業向大氣、水和土壤等排放了大量有毒、有害物質。以1993年為例，美國僅按365種有毒物質排放估算，化學工業排放量為30億磅。所以，加工費用又增加了廢物控制、處理和埋放。環境保護監測、達標，事故責任賠償等費用。1992年，美國化學工業用于環境保護費用為1150億美元，清理已污染地域花去7000億美元。1996年美國Dupont企業化學品銷售總額為180億美元，環境保護費用為10億美元。所以，從環境保護、經濟和社會要求看。化學工業不能再負擔使用和產生有毒有害物質費用。需要大力研究與開發從源頭上降低和消除污染綠色化學。第118頁確保人類生存并不停提升人類生活質量。如：利用化學生產化肥和農藥，以增加糧食產量；利用化學合成藥品，以抑制細菌和病毒，保障人體健康；利用化學開發新能源、新材料，以改進人類生存條件；利用化學綜合應用自然資源和保護環境以使人類生活得愈加美好。化學是一門是實用學科，它與數學物理等學科共同成為自然科學迅猛發展基礎。化學關鍵知識已經應用于自然科學各個區域，化學是改造自然強大力量主要支柱。化學家們利用化學觀點來觀察和思索社會問題，用化學知識來分析和處理社會問題，比如能源問題、糧食問題、環境問題、健康問題、資源與可連續發展等問題。作用：第119頁

3、化學與其它學科交叉與滲透，產生了很多邊緣學科，如生物化學、地球化學、宇宙化學、海洋化學、大氣化學等等，使得生物、電子、航天、激光、地質、海洋等科學技術迅猛發展。4、（最主要一點，也是全部科學學科共有作用）培養不停進取、發覺、探索、好奇心理，激發人類對了解自然，了解自然渴望，豐富人精神世界。當今，化學日益滲透到生活各個方面，尤其是與人類社會發展親密相關重大問題。總之，化學與人類衣、食、住、行以及能源、信息、材料、國防、環境保護、醫藥衛生、資源利用等方面都有親密聯絡，它是一門社會迫切需要實用學科。第120頁化學與能源第121頁

化學與能源主要是兩個方面關系，一是處理舊能源帶來污染，二是發掘新能源以處理能源危機。

第122頁當前，化石燃料是人類生產.生活主要能源。伴隨全球能源使用量增加，及不科學使用，化石燃料等不可再生能源將日益枯竭，并對環境產生嚴重影響。這就迫切要求人們開發氫能，核能，風能，地熱能，太陽能，和潮汐能等新能源。這些能源利用與開發，不但能夠部分處理化石能源面臨耗盡危機，還能夠降低對環境污染。第123頁新能源又稱非常規能源。是指傳統能源之外各種能源形式。指剛開始開發利用或正在主動研究、有待推廣能源，如太陽能、地熱能、風能、海洋能、生物質能和核聚變能等。新能源各種形式都是直接或者間接地來自于太陽或地球內部伸出所產生熱能。包含了太陽能、風能、生物質能、地熱能、水能和海洋能以及由可再生能源衍生出來生物燃料和氫所產生能量。也能夠說，新能源包含各種可再生能源和核能。相對于傳統能源，新能源普遍含有污染少、儲量大特點，對于處理當今世界嚴重環境污染問題和資源（尤其是化石能源）枯竭問題含有主要意義。同時，因為很多新能源分布均勻，對于處理由能源引發戰爭也有著主要意義。第124頁

據世界斷言，石油，煤礦等資源將加速降低。核能、太陽能即將成為主要能源。

聯合國開發計劃署（UNDP）把新能源分為以下三大類：大中型水電；新可再生能源，包含小水電、太陽能、風能、當代生物質能、地熱能、海洋能（潮汐能）；穿透生物質能。

第125頁太陽能

太陽能普通指太陽光輻射能量。太陽能主要利用形式有太陽能光熱轉換、光電轉換以及光化學轉換三種主要方式

廣義上太陽能是地球上許多能量起源，如風能，化學能，水勢能等由太陽能造成或轉化成能量形式。

利用太陽能方法主要有：太陽電能池，經過光電轉換把太陽光中包含能量轉化為電能；太陽能熱水器，利用太陽光熱量加熱水，并利用熱水發電等。第126頁第127頁

核能是經過轉化其質量從原子核釋放能量，符合阿爾伯特·愛因斯坦方程E=mc^2;，其中E=能量，m=質量，c=光速常量。核能釋放主要有三種形式：

A.核裂變能

所謂核裂變能是經過一些重原子核（如鈾-235、鈾-238、钚-239等）裂變釋放出能量

B.核聚變能

由兩個或兩個以上氫原子核（如氫同位素—氘和氚）結合成一個較重原子核，同時發生質量虧損釋放出巨大能量反應叫做核聚變反應，其釋放出能量稱為核聚變能。

C.核衰變

核衰變是一個自然慢得多裂變形式，因其能量釋放遲緩而難以加以利用

核能第128頁第129頁海洋能

海洋能指蘊藏于海水中各種可再生能源，包含潮汐能、波浪能、海流能、海水溫差能、海水鹽度差能等。這些能源都含有可再生性和不污染環境等優點，是一項亟待開發利用含有戰略意義新能源。

波浪發電，據科學家推算，地球上波浪蘊藏電能高達90萬億度。當前，海上導航浮標和燈塔已經用上了波浪發電機發出電來照明。大型波浪發電機組也已問世。我國在也對波浪發電進行研究和試驗，并制成了供航標燈使用發電裝置。

潮汐發電，據世界動力會議預計，到，全世界潮汐發電量將到達1000-3000億千瓦。世界上最大潮汐發電站是法國北部英吉利海峽上朗斯河口電站，發電能力24萬千瓦，已經工作了30多年。我國在浙江省建造了江廈潮汐電站，總容量到達3000千瓦。

第130頁第131頁風能

風能是太陽輻射下流動所形成。風能與其它能源相比，含有顯著優勢，它蘊藏量大，是水能10倍，分布廣泛，永不枯竭，對交通不便、遠離主干電網島嶼及邊遠地域尤為主要。

風力發電，是當代人利用風能最常見形式，自19世紀末，丹麥研制成風力發電機以來，人們認識到石油等能源會枯竭，才重視風能發展，利用風來做其它事情。

1977年，聯邦德國在著名風谷--石勒蘇益格-荷爾斯泰因州布隆坡特爾建造了一個世界上最大發電風車。該風車高150米，每個漿葉長40米，重18噸，用玻璃鋼制成。到1994年，全世界風力發電機裝機容量已到達300萬千瓦左右，每年發電約50億千瓦時。

第132頁第133頁生物質能

生物質能起源于生物質，也是太陽能以化學能形式貯存于生物中一個能量形式，它直接或間接地起源于植物光合作用。生物質能是貯存太陽能，更是一個唯一可再生碳源，可轉化成常規固態、液態或氣態燃料。地球上生物質能資源較為豐富，而且是一個無害能源。地球每年經光合作用產生物質有1730億噸，其中蘊含能量相當于全世界能源消耗總量10-20倍，但當前利用率不到3%。

第134頁第135頁地熱能地球內部熱源可來自重力分異、潮汐摩擦、化學反應和放射性元素衰變釋放能量等。放射性熱能是地球主要熱源。我國地熱資源豐富，分布廣泛，已經有5500處地熱點，地熱田45個，地熱資源總量約320萬兆瓦。

氫能在眾多新能源中，氫能以其重量輕、無污染、熱值高、應用面廣等獨特優點脫穎而出，將成為二十一世紀理想能源。氫能可以作飛機、汽車燃料，可以用作推進火箭動力。

第136頁第137頁第138頁海洋滲透能

海洋滲透能是一個十分環境保護綠色能源，它既不產生垃圾，也沒有二氧化碳排放，更不依賴天氣情況，能夠說是取之不盡，用之不竭。而在鹽分濃度更大水域里，滲透發電廠發電效能會更加好，比如地中海、死海、我國鹽城市大鹽湖、美國大鹽湖。當然發電廠附近必須有淡水供給。據挪威能源集團責任人巴德·米克爾森預計，利用海洋滲透能發電，全球范圍內年度發電量能夠到達16000億度。

第139頁第140頁水能

水能是一個可再生能源，是清潔能源，是指水體動能、勢能和壓力能等能量資源。廣義水能資源包含河流水能、潮汐水能、波浪能、海流能等能量資源；狹義水能資源指河流水能資源。是常規能源,一次能源。水不但能夠直接被人類利用，它還是能量載體。太陽能驅動地球上水循環，使之連續進行。地表水流動是主要一環，在落差大、流量大地域，水能資源豐富。伴隨礦物燃料日漸降低，水能是非常主要且前景遼闊替換資源。當前世界上水力發電還處于起步階段。河流、潮汐、波浪以及涌浪等水運動均能夠用來發電。第141頁第142頁

部分可再生能源利用技術已經取得了長足發展，并在世界各地形成了一定規模。當前，生物質能、太陽能、風能以及水力發電、地熱能等利用技術已經得到了應用。

國際能源署（IEA）對～2030年國際電力需求進行了研究，研究表明，來自可再生能源發電總量年平均增加速度將最快。IEA研究認為，在未來30年內非水利可再生能源發電將比其它任何燃料發電都要增加得快，年增加速度近6%在～2030年間其總發電量將增加5倍，到2030年，它將提供世界總電力4.4%，其中生物質能將占其中80%。

第143頁

我國政府高度重視可再生能源研究與開發。國家經貿委制訂了新能源和可再生能源產業發展“十五”規劃，并制訂頒布了《中華人民共和國可再生能源法》，重點發展太陽能光熱利用、風力發電、生物質能高效利用和地熱能利用。近年來在國家大力扶持下，我國在風力發電、海洋能潮汐發電以及太陽能利用等領域已經取得了很大進展。

第144頁我國能源需求急劇增加打破了我國長久以來自給自足能源供給格局，自1993年起我國成為石油凈進口國，且石油進口量逐年增加，使得我國接入世界能源市場競爭。因為我國化石能源尤其是石油和天然氣生產量相對不足，未來我國能源供給對國際市場依賴程度將越來越高。

國際貿易存在著很多不確定原因，國際能源價格有可能伴隨國際和平環境改進而趨于穩定，但也有可能伴隨國際局勢動蕩而波動。今后國際石油市場不穩定以及油價波動都將嚴重影響我國石油供給，對經濟社會造成很大沖擊。大力發展可再生能源可相對降低我國能源需求中化石能源百分比和對進口能源以來程度，提升我國能源、經濟安全。

另外，可再生能源與化石能源相比最直接好處就是其環境污染少。第145頁化學貢獻第146頁一、化學在糧食增產中作用

化學在處理日趨嚴重糧食短缺問題上市最有成效，罪實用學科之一。農業要增產，農林牧副漁各業要全方面發展，在很大程度霍桑依賴與化學成就；化肥，農藥，植物生長激素和除草劑等化學產品不但能夠提升產量，而且能夠改進耕作方法；高效低毒新農藥研制，長期有效、復合化肥生產，農、副業產品綜合利用也都需要化學知識。第147頁19世紀中葉，人們認識到綠色植物從土壤中吸收知識無機養分和水分，考葉綠素驚醒光合作用合成有機物，這一發覺為無機養分作為肥源償還土壤找到了科學依據，也為是非奠定可理論依據，于是當代農業化學與化肥工業應運而生。化學問世，突破了利用作物秸稈還