第3頁共6頁2022年?賓館餐飲部?年度工作總?結一、調?整經營措施?，降低成本?費用。1?、將外餐部?轉租出去，?摒棄了多年?來“內外雙?修”、“兩?手抓，兩手?都不硬”的?分散管理模?式，握起拳?頭來，集中?精力發展內?餐經營。_?__年全年?實現營業收?入17__?_元，比去?年內餐全年?15___?元的營業收?入超額2_?__元。?2、確定合?理的減虧經?營目標及利?潤指標，餐?飲部管理層?緊緊圍繞目?標任務和指?標落實狠下?管理功夫，?想方設法，?力求降低成?本、節約費?用。___?年餐飲部在?超額完成年?度任務、員?工工資普遍?增加的情況?下，成本率?及虧損額度?均比___?年下降。?3、配合賓?館下達的管?理層銷售任?務，積極調?協餐飲部員?工的全員銷?售意識，擴?大內需促外?銷。在__?_年度餐廳?接待的起紅?白宴服務中?，就有起是?由賓館員工?推薦和介紹?的，占了全?部紅白宴席?的%,實現?了客人滿意?、員工受益?、餐廳得利?的三贏目標?。4、找?準定位，避?開與賓館外?圍餐廳激烈?的散點爭奪?，把婚宴、?會議、培訓?等團體客源?定為主攻方?向，調配了?一名負責外?聯的副經理?，加大團客?銷售。在會?議、同學聚?會的數量均?比去年減少?的情況下，?大力做好培?訓班的挖掘?和接待工作?，很大程度?彌補了前者?所造成的缺?損，為超額?完成經營任?務打下了堅?實的基礎。?二、加強?內部管理，?提高服務質?量。

1?、嚴抓服務?員的個性化?培訓。著重?培訓服務員?的禮貌禮儀?、肢體語言?運用，提高?對客人推菜?以及投訴的?應對、處理?能力，使每?個服務員均?能獨擋一面?，在人員少?、工作重的?情況下均能?保持服務技?能和水平的?正常發揮。?2、努力?保持廚師技?術水平的穩?定和創新能?力的提高。?在年初針對?技術狀況對?廚師人員進?行了調換，?并且在力量?弱、臺數多?的時候合理?配置人員分?工，加強相?互合作，保?證菜肴的品?質要求。保?持一定的菜?品出新率，?滿足一定時?期客人的求?新需要。?3、加強餐?飲部全體成?員的食品衛?生意識和水?平的培訓。?多次聘請衛?生監督管理?部門有目的?、有重點的?對餐廳食品?的采購、驗?收、清洗、?加工等環節?進行現場督?導及培訓，?強化食品衛?生工作的常?抓不泄，強?調食品衛生?的嚴重性。?4、加強?管理層的業?務培訓。分?期、分批參?加各種本行?業的業務培?訓，不斷提?高管理意識?、管理水平?，___、?現學現用。?三、合理?改造硬件設?施、設備。?1、廚房?布局的調整?及裝修。嚴?格按照衛監?部門的要求?合理規劃廚?房布局，幾?十載黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環境，提?高了衛生質?量，為“東?博會”的成?功接待提供?了先決條件?。2、南?門燈箱的修?飾和___?。為偏僻、?幽靜的餐廳?就餐環境平?添了幾分喜?慶和人氣。?3、添置?了一批配套?婚宴及傳統?宴席的餐具?、餐巾及喜?慶龍鳳臺布?，為完成各?項婚慶接待?奠定了良好?的物質基礎?，也為本年?度婚禮零投?訴創造了條?件。4、?重新修葺了?宴會廳及幾?個包廂，并?裝點了字畫?布置，增加?了餐廳的文?化氣息和就?餐氛圍，提?高了包廂利?用率。四?、加強團隊?協作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記賓館是?一家的全局?觀念，堅決?服從賓館安?排，多次配?合和協助客?房部、辦公?室進行搬運?俱、粉刷油?漆、種花除?草、清運垃?圾等活動，?以人人為我?，我為人人?的服務信念?，服務賓館?，服務員工?。五、克?服困難，順?利完成“東?博”接待。?___年?的“東博會?”對我賓館?、我餐廳既?是一次機遇?，更是一次?挑戰。面對?著首次接待?大型國際性?團隊的艱巨?任務，餐飲?部認真做好?各項準備工?作，充分調?動員工的積?極性和發揮?群策群力的?團隊精神，?克服了人員?少、技術力?量弱的不利?因素，排除?一切困難，?以飽滿的工?作熱情及忘?我的敬業精?神，順利、?圓滿地完成?了接待任務?。六、存?在問題。?1、管理方?法落后，造?成管理不到?位，細節抓?不到，重點?沒管好。?2、散客銷?售力度不足?。3、菜?肴創新能力?欠缺。4?、包廂電器?設備老化、?破損嚴重。?5、正式?員工年齡偏?大，缺乏一?線服務人員?。6、服?務員的規范?化、個性化?服務不能始?終堅持。?七、___?年計劃。?1、繼續完?善廚房的裝?修，以分級?量化管理的?標準做好廚?房的規范管?理。2、?繼續擴大銷?售力度，加?強和銷售部?門的通力配?合，找準切?入點，完善?團客接待需?求。3、?加強管理，?掌握好的管?理辦法，管?理制度化，?科學化。第6頁共6頁?賓館餐飲部?年度總結?一、調整經?營措施，降?低成本費用?。1、將?外餐部轉租?出去，摒棄?了多年來“?內外雙修”?、“兩手抓?，兩手都不?硬”的分散?管理模式，?握起拳頭來?，集中精力?發展內餐經?營。___?年全年實現?營業收入_?__萬元，?比去年內餐?全年___?萬元的營業?收入超額_?__萬元。?2、確定?合理的減虧?經營目標及?利潤指標，?餐飲部管理?層緊緊圍繞?目標任務和?指標落實狠?下管理功夫?，想方設法?，力求降低?成本、節約?費用。__?_年餐飲部?在超額完成?年度任務、?員工工資普?遍增加的情?況下，成本?率及虧損額?度均比__?_年下降。?3、配合?賓館下達的?管理層銷售?任務，積極?調協餐飲部?員工的全員?銷售意識，?擴大內需促?外銷。在_?__年度餐?廳接待的起?紅白宴服務?中，就有起?是由賓館員?工推薦和介?紹的，占了?全部紅白宴?席的%,實?現了客人滿?意、員工受?益、餐廳得?利的三贏目?標。4、?找準定位，?避開與賓館?外圍餐廳激?烈的散點爭?奪，把婚宴?、會議、培?訓等團體客?源定為主攻?方向，調配?了一名負責?外聯的副經?理，加大團?客銷售。在?會議、同學?聚會的數量?均比去年減?少的情況下?，大力做好?培訓班的挖?掘和接待工?作，很大程?度彌補了前?者所造成的?缺損，為超?額完成經營?任務打下了?堅實的基礎?。二、加?強內部管理?，提高服務?質量。1?、嚴抓服務?員的個性化?培訓。著重?培訓服務員?的禮貌禮儀?、肢體語言?運用，提高?對客人推菜?以及投訴的?應對、處理?能力，使每?個服務員均?能獨擋一面?，在人員少?、工作重的?情況下均能?保持服務技?能和水平的?正常發揮。?2、努力?保持廚師技?術水平的穩?定和創新能?力的提高。?在年初針對?技術狀況對?廚師人員進?行了調換，?并且在力量?弱、臺數多?的時候合理?配置人員分?工，加強相?互合作，保?證菜肴的品?質要求。保?持一定的菜?品出新率，?滿足一定時?期客人的求?新需要。?3、加強餐?飲部全體成?員的食品衛?生意識和水?平的培訓。?多次聘請衛?生監督管理?部門有目的?、有重點的?對餐廳食品?的采購、驗?收、清洗、?加工等環節?進行現場督?導及培訓，?強化食品衛?生工作的常?抓不泄，強?調食品衛生?的嚴重性。?4、加強?管理層的業?務培訓。分?期、分批參?加各種本行?業的業務培?訓，不斷提?高管理意識?、管理水平?，___、?現學現用。?三、合理?改造硬件設?施、設備。?1、廚房?布局的調整?及裝修。嚴?格按照衛監?部門的要求?合理規劃廚?房布局，幾?十載黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環境，提?高了衛生質?量，為“東?博會”的成?功接待提供?了先決條件?。2、南?門燈箱的修?飾和___?。為偏僻、?幽靜的餐廳?就餐環境平?添了幾分喜?慶和人氣。?3、添置?了一批配套?婚宴及傳統?宴席的餐具?、餐巾及喜?慶龍鳳臺布?，為完成各?項婚慶接待?奠定了良好?的物質基礎?，也為本年?度婚禮零投?訴創造了條?件。4、?重新修葺了?宴會廳及幾?個包廂，并?裝點了字畫?布置，增加?了餐廳的文?化氣息和就?餐氛圍，提?高了包廂利?用率。四?、加強團隊?協作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記賓館是?一家的全局?觀念，堅決?服從賓館安?排，多次配?合和協助客?房部、辦公?室進行搬運?俱、粉刷油?漆、種花除?草、清運垃?圾等活動，?以人人為我?，我為人人?的服務信念?，服務賓館?，服務員工?。五、克?服困難，順?利完成“東?博”接待。?___年?的“東博會?”對我賓館?、我餐廳既?是一次機遇?，更是一次?挑戰。面對?著首次接待?大型國際性?團隊的艱巨?任務，餐飲?部認真做好?各項準備工?作，充分調?動員工的積?極性和發揮?群策群力的?團隊精神，?克服了人員?少、技術力?量弱的不利?因素，排除?一切困難，?以飽滿的工?作熱情及忘?我的敬業精?神，順利、?圓滿地完成?了接待任務?。六、存?在問題。?1、管理方?法落后，造?成管理不到?位，細節抓?不到，重點?沒管好。?2、散客銷?售力度不足?。3、菜?肴創新能力?欠缺。4?、包廂