1、Q/RYJZ 0001S2012PAGE PAGE 1 貴州修文瑞源酒莊有限公司 發(fā)布2020-08-10實(shí)施2020貴州修文瑞源酒莊有限公司 發(fā)布2020-08-10實(shí)施2020-07-10發(fā)布獼猴桃果酒Q/RYJZ 0002S2020 Q/RYJZ貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/RYJZ 0002S2020PAGE I前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則,并參照了GB 2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州修文瑞源酒莊有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州修文瑞源酒莊有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張昆嫻、張新義、龔勇。PAGE

2、5獼猴桃果酒范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了獼猴桃果酒的要求（含檢驗(yàn)方法）、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝 、貯存、運(yùn)輸及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以獼猴桃為原料，添加或不添加輔料白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖漿、酵母、乳清蛋白粉，添加或不添加食品添加劑焦亞硫酸鉀、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、膨潤(rùn)土（或明膠），食品工業(yè)用酶制劑（果膠酶），經(jīng)清洗、分選、破碎、全發(fā)酵（或部分發(fā)酵）、過(guò)濾、調(diào)配、存儲(chǔ)、過(guò)濾殺菌、灌裝、包裝等工序釀制而成的獼猴桃果酒。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

3、件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 317 白砂糖GB 1886.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸鉀GB 1886.63 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 膨潤(rùn)土GB 1886.174 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑GB 1886.184 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 2758 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金

4、黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.28 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB 5009.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定GB 5009.86 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 6783 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 11674 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉GB 12696 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15038

5、葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20882 果葡糖漿GB 25570 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦亞硫酸鉀GB 31639 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用酵母JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號(hào)（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法要求原輔料生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。獼猴桃應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。并應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.1.3 酵母應(yīng)符合GB 31639的規(guī)定。3.1.4 白砂糖應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。3.1.5 食用葡萄糖應(yīng)符合GB/T 20880的規(guī)定

6、。 3.1.6 果葡糖漿應(yīng)符合GB/T 20882的規(guī)定。 3.1.7 乳清蛋白粉應(yīng)符合GB 11674的規(guī)定。3.1.8 食品添加劑 膨潤(rùn)土應(yīng)符GB 1886.63的規(guī)定。3.1.9 食品添加劑 明膠應(yīng)符合GB 6783的規(guī)定。3.1.10 食品工業(yè)用酶制劑（果膠酶）應(yīng)符合GB 1886.174的規(guī)定。3.1.11 食品添加劑 焦亞硫酸鉀應(yīng)符合GB 25570的規(guī)定。3.1.12 食品添加劑 苯甲酸鈉應(yīng)符合GB 1886.184的規(guī)定。3.1.13 食品添加劑 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 1886.39的規(guī)定。3.1.14 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1項(xiàng)

7、 目要 求檢驗(yàn)方法色 澤清亮，有光澤，允許瓶底有少量自然沉降物GB/T 15038滋 味醇厚，鮮甜爽口，無(wú)異味氣 味醇香，具有獼猴桃獨(dú)特的香氣雜 質(zhì)無(wú)正常視力可見外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法酒精度a（20）/（%vol）（體積百分?jǐn)?shù)）7.0GB 5009.225總糖（以葡萄糖計(jì)）/（g/L）干獼猴桃酒b4.0GB/T 15038半干獼猴桃酒c4.112.0半甜獼猴桃酒12.145.0甜獼猴桃酒45.1總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）10.0GB/T 15038干浸出物/(g/L)12.0GB/T 15038維生素C/（mg/L）100GB 5009.86鐵（以Fe計(jì)

8、)/(mg/L)8.0GB/T 15038鉛（以Pb計(jì))/(mg/kg)0.19GB 5009.12總二氧化硫（以SO2計(jì)）/(g/L)0.25GB 5009.34苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）/（g/kg）0.8GB 5009.28山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）/（g/kg）0.6GB 5009.28注:a酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值之差為2.0度。微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項(xiàng) 目采樣方案及限量a檢 驗(yàn) 方 法ncm沙門氏菌500/25mlGB 4789.4金黃色葡萄球菌500/25mlGB 4789.10注：a 樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑應(yīng)符合食品添

9、加劑產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。凈含量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。按JJF 1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12697的規(guī)定。4 檢驗(yàn)規(guī)則4.1 組批 每班次生產(chǎn)的產(chǎn)品以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線為一批。4.2 抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取10瓶，分別做感官、理化檢驗(yàn)、留樣。凈含量按JJF 1070的要求進(jìn)行抽樣。4.3 出廠檢驗(yàn)4.3.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。4.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、酒精度、總

10、糖、總酸、干浸出物、總二氧化硫。4.4 型式檢驗(yàn)4.4.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）新產(chǎn)品試制鑒定；b）正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；c）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。4.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括3.2-3.6中的全部項(xiàng)目。 4.5 判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判為合格品。否則，應(yīng)用留樣產(chǎn)品或?qū)νa(chǎn)品雙倍抽樣進(jìn)行不符合項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。5 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存5.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 2758的規(guī)定。產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。5.2 包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。產(chǎn)品應(yīng)包裝嚴(yán)密,不得泄漏。5.3 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒的化學(xué)藥品和有害物質(zhì)一起運(yùn)輸，裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，