1、食用菌多糖提取工藝研究進展一.食用菌多糖簡介二.食用菌多糖的應用目錄三.食用菌多糖提取方法一.簡介 食用菌多糖是由10 個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物,存在于食用菌的菌絲體、子實體和發(fā)酵液中。 食用菌多糖種類繁多，一般可將其分為4類：雜多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽。二.應用2.1食用菌多糖在醫(yī)學中的應用 藥理作用：抗腫瘤作用，免疫調節(jié)作用，降血壓、血糖、血脂作用，抗氧化作用，抗衰老作用，抗病毒作用。 目前食用菌多糖作為抗腫瘤、抗突變、抗艾滋病(HIV)、降血壓新藥，主要應用于對人體多種致癌物的抑制。 研究認為多糖的抗腫瘤作用表現在對腫瘤發(fā)生的預防作用和對已產生的腫瘤細胞的

2、殺傷作用。其作用機理主要是通過直接殺傷腫瘤細胞或激活免疫細胞的產生,促進其生成多種細胞因子,增強機體免疫功能等途徑抑制或殺死腫瘤細胞,可激活補體系統(tǒng)的主要途徑,增加中性白細胞對腫瘤細胞的浸潤,促使宿主細胞盡快恢復因腫瘤及感染而引起的體內平衡失調狀態(tài)。2.2食用菌多糖在保健食品中的應用 食用菌多糖具有良好的排毒養(yǎng)顏、潤肺益氣、健脾和胃、補腎利尿、強精護扶、健腦、增壽等保健功效，還具有降低膽固醇、防止血管硬化、促進兒童生長發(fā)育的作用，具有很大的開發(fā)價值，在保健品、功能性食品等方面都可以得到廣泛應用。三.提取方法3.1物理方法3.1.1超聲波法 超聲波法提取食用菌多糖是利用超聲波的高頻振蕩、空化效應

3、和機械剪切效應，通過強化固體微粒向液體的傳質，促進提取劑向固液界面擴散。另外，空化作用產生的沖擊波和射流可破壞植物細胞壁和細胞膜結構，并除去部分妨礙酶與底物接觸的物質，從而增加細胞內容物通過細胞膜的穿透能力。固體微粒和締合水分子也被粉碎，變成微小的質團，從而提高了有效成分溶出的速度，即可提高多糖的得率。3.1.2微波法 微波提取的機理：微波透過對微波透明的溶劑，到達物料內部的維管束和細胞內部，微波轉化成分子的動能而發(fā)熱，連續(xù)的高溫使細胞內部壓力超過其空間膨脹的能力，從而導致細胞破裂，胞內有效成分流出，從而容易進入提取溶劑。優(yōu)點：簡單、高效、安全，具有高選擇性。缺點：此法耗電量較大，微波功率稍高

4、，易出現焦糊狀態(tài)， 破壞食用菌多糖。3.1.3超臨界流體萃取技術 超臨界CO2流體萃取分離過程是通過調節(jié)體系的壓力和溫度，來控制溶解度和蒸汽壓兩個參數進行分離，故超臨界流體萃取綜合了溶劑萃取和蒸餾的兩 種功能和特點。3.2化學方法3.2.1熱水浸提法 多糖溶于水而不溶于醇、醚、丙酮等有機溶劑。用熱水進行提取，主要是借助于熱力作用使食用菌細胞發(fā)生質壁分離，水作為溶劑滲入細胞壁和細胞質中，溶解液泡中的物質，使其穿過細胞壁， 擴散到外部溶劑中。優(yōu)點：試驗設備簡單，操作容易， 準確度高，成本低廉，一次性投入較小，適用于大規(guī)模的工業(yè)生產。缺點：需要的勞動強度大，提取效率低且費時， 產品純化困難且活性損失較大。優(yōu)點：稀堿液浸提后提取的多糖含量高，既能節(jié)省時間，又能減少原材料及試劑的消耗。缺點：堿提后的溶液濃度增大，造成過濾困難。3.3酶解法 食用菌組成復雜，含有多種會影響多糖浸出的物質，因此在多糖提取過程中適當加入酶制劑有利于多糖的浸出，在提高溶出效率的同時，為后續(xù)提取液的精制創(chuàng)造有利條件。單一酶法 只用一種酶來輔助提取食用菌多糖復合酶法 使用兩 種以上的酶對多糖進行提取常用的酶為蛋白酶、纖維素酶、果膠酶優(yōu)點：可