1、中職烹飪教師資格證面試說課稿一、烹飪技藝說課稿一、教材1、教材地位：烹飪技藝是烹飪與營養(yǎng)教育班必修課教材烹飪技藝中第一章 第一節(jié)的主要內容，在此之前大多數(shù)的學生都沒有學習或者了解過中職 烹飪技藝這門課程，所以學好本章的內容，對于以后學生更好的學習和 了解中國烹飪文化，歷史，科學，藝術，風味流派以及中國烹飪的科學 技術成果，認識中國烹飪的傳統(tǒng)和優(yōu)勢。打下了牢固的理論基礎，本章 的內容詳細的介紹了烹飪的概念和烹飪的起源以及烹飪的作用，并以此 引出烹飪在飲食和社會角度起到的重要作用。為以后學生更好的認識烹 飪對社會的影響和掌握烹飪的科學技術打下了良好的基礎。本節(jié)的內 容也是結業(yè)考試必考的內容之一。2

2、、教學目標：根據(jù)對本章節(jié)的內容的理解和對于學生的認知水平制定了具體 的教學目標：.學習目標：通過本章的教學，讓學生詳細了解和掌握烹飪的概 念，從飲食角度和社會角度烹飪起到的重要作用。.能力目標：學生能掌握烹飪的作用和烹飪的概念。烹飪在社 會和飲食角度對人類的影響和作用。教師巡回指導，對學生的疑問進行實施幫助。針對學生的個性差 異，進行指導。學生掌握了獲取知識的方法，通過前面的教學設計明確了合理營 養(yǎng)、體重指數(shù)、選料、營養(yǎng)配餐、合理的烹飪加工的基本知識。通過 選料、配餐軟件、模擬烹飪游戲、組員之間討論、分工合作，優(yōu)化知 識點。最后配一名代表進行營養(yǎng)配餐演示，實踐難點。一名組員用手 機攝像，然后把

3、視頻上傳至云班課，便于評價。便于學生自評、生生 互評和教師點評和線上專家點評。登陸烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課、云班課教學平臺中老師可以查 詢學生的學習進度、考勤、在線測試作業(yè)情況。翻開五個組上傳至云 班課的營養(yǎng)配餐過程攝像，根據(jù)評分表評價：個人自評、生生互評、 教師點評及在線專家點評相結合。全方位的評價使之正真做到了客 觀、具體、公正、公平。本次配餐實訓成績記入成績總冊。本學期5次模擬實訓成績占期 末考試成績的30%o在在教學過程中我一貫堅持過程性評價和終結性 評價相結合，激勵學生學好每一課。課后布置新的學習任務把經(jīng)過在線專家點評、合理化的營養(yǎng)配餐 食譜在操作間烹飪加工出來。從而深化了本節(jié)課的難點。

4、三、課后助學助教。課后請學生觀看我上傳至烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課的微課視頻、電 子教案、PPT、自測題、并布置下節(jié)課新的學習任務。要求學生根據(jù) 相關資料自主學習、交流、互相解疑或向老師、或在線專家求教。四、教學效果反思采用信息化教學手段，提高了學生的學習興趣和學習效率。把枯 燥的書本知識轉化為形象、生動的多媒體課件。課前借助云班課網(wǎng)絡教 學平臺，上傳微課視頻等學習資料，學生課外利用手機或電腦自學、課 中借助圖片、視頻、動畫、歌曲、游戲全面調動學生感官，輕松化解 學生課前學習的疑點和本課的重難點。通過操作配餐軟件配餐實 訓, 教師在做中教、學生在做中學。進而突破重點、實踐難點。配餐演示 上傳至云班課

5、，師生、專家全方位的評價，正真做到了公平、公開、 公正。課后在云班課布置任務進一步升華了重點和難點。教師應用云 班課隨時可以了解學生的學習進度。借助信息化教學手段培養(yǎng)了學生 自主學習的能力、提高了學習效率，實現(xiàn)了翻轉課堂。形式多樣的信 息化教學方式已經(jīng)成為中職教師和學生教與學的必修課。五、教學基本情況。本節(jié)課是烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識的一個鋪墊，對此我整合 了授課內容，把合理營養(yǎng)與平衡膳食的授課方法和學習方法單獨提出 來細細演示，對其他章節(jié)及課程的學習起著拋磚迎玉的作用，有很強 的推廣性。烹飪專業(yè)一年級的學生有強烈的好奇心，對電腦、手機、網(wǎng)絡、 游戲、烹飪操作類課程有濃厚的興趣。但理解能力、學習

6、能力薄弱， 自信心缺乏是他們普遍存在的特點。基于以上分析從而確立了本節(jié)課的三維目標如下：其中營養(yǎng)配餐 是重點。營養(yǎng)配餐及合理烹飪加工是難點。現(xiàn)將重難點教學的方法途徑分析如下:此次教學主要采用翻轉課堂教學和任務引領教學。學生利用云班 課教學平臺在課外完成知識的學習，而課堂變成了學生之間和學生與 學生之間互動的場所，包括答疑解惑、知識的運用等。教學過程中主 要采用任務引領法：一是布置任務、二是學生分組討論，最終完成營 養(yǎng)配餐。從而到達教師在教中做、做中教。學生那么在做中學、學中做， 異質分組、相互幫助、共同進步的目的。六、教學過程設計。在2課時六個教學環(huán)節(jié)中學生課外通過翻轉課堂自主學習，教師根 據(jù)

7、學生的疑難點和本課的重點和難點通過觀看視頻、完成游戲、操作選 料、配餐等軟件、營養(yǎng)配餐、自主分析教學內容。在做中學、學中做， 教師實時啟發(fā)、提示、點評。課前教師借助云班課教學平臺上傳電子教案、微課、視頻、PPt、 在線測試。在班級QQ群發(fā)給學生烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課邀請碼，學 生用手機或電腦進入云班課自主學習如何合理營養(yǎng)與平衡膳食，重點完 成任務：如何營養(yǎng)配餐。教師對學生的學習進度和測評時時關注，對 學生進行在線評價和及時反應。課前學生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子教案、電子 書、PPT、圖片等內容自主學習，通過線上自測題，檢測自己的學習 效果。學生可以利用教學平臺相互解答、也可以向老師

8、或在線專家求 助。教師根據(jù)學生的學習情況及測試情況匯總學生的疑難點。課中大 局部學生都掌握的知識點略講，主要對學生的疑難點及本課的重點難點進行指導。下面便進入兩課時六個教學環(huán)節(jié)的課中學習。通過任務引領法對 比觀看兩個視頻思考以下三個問題。一是觀看視頻，美國男孩體重381公斤思考什么是合理營養(yǎng)？營 養(yǎng)過剩的危害？二是觀看體重超輕厭食癥模特思考營養(yǎng)缺乏的危 害？通過視頻比照引出三個知識點。基于以上知識點學習，引導學生用體重指數(shù)計算器軟件判斷體重 和體胖。這是判斷合理營養(yǎng)、防止營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏的重要指標。 用軟件解決了學生手算慢、不準確。軟件不僅計算快，而且可以保存 每次計算的數(shù)據(jù)，自動生成體重指

9、數(shù)歷史記錄。三是視頻播放蠢蠢的吃法，朗朗上口的歌詞、卡通的形象把 一些不易理解的有毒有害物品形象生動的展示在學生眼前。讓學生理 解了食物必須對人體無毒無害、符合衛(wèi)生標準，這是合理營養(yǎng)的基本 要求之一。這樣課前學習的第二個疑難點便迎刃而解了。通過以上環(huán)節(jié)，引導學生歸納如下知識點。下面便進入重點、難點的學習。第一步引導學生通過食品原料選 擇軟件自主分析如何進行食品原料選擇？本軟件還歸納總結了膳食 指南的相關內容，豐富了教材知識。利用選料軟件科學、快捷、實時 糾錯。從而解決了學生課前面對眾多食品原料，無從下手的局面。這 樣課前學習的第三個疑難點也順利化解了。第二步引導學生利用營養(yǎng)配餐軟件進行營養(yǎng)配餐

10、。本營養(yǎng)配餐軟 件有營養(yǎng)配餐、菜譜設置、營養(yǎng)成分和食物列表功能。本營養(yǎng)配餐系統(tǒng)適用于各個年齡段的不同個體或不同團體合理準 確的搭配一日三餐或一周膳食。可以建立兒童菜譜庫、孕婦菜譜庫、 糖尿病菜譜庫等多套菜譜庫，視對象不同裝入相應菜譜庫，到達科學 配餐的效果。能夠嚴格遵循膳食寶塔、三類物質的攝入比例要求及重要 營養(yǎng)素的攝入比例要求及重要營養(yǎng)素的攝入要求，并且可以完全自動配 餐，能夠確保食物的多樣性。智能配餐功能能夠最大限度的節(jié)約我們的 時間。利用配餐軟件學生可以反復操作和練習。強化了知識的運用，突 破了本節(jié)課的重點和難點。表達了做中學，和學中做的教學理念。對 于今后學習營養(yǎng)配餐與烹飪設計、餐飲營

11、養(yǎng)與配餐和飲食 保健等烹飪專業(yè)的課程內容都具有推廣性。營養(yǎng)配餐軟件不僅可以幫助學生實踐營養(yǎng)配餐功能，而且智能配 餐功能可以引導學生向專業(yè)的營養(yǎng)師一樣科學、合理、快捷、準確的 營養(yǎng)配餐，從而彌補了書本內容只有呆板的文字的缺乏。第三步觀看微課一些菜的做法。動聽的音樂、規(guī)范的操作、讓學 生在觀看中自主模仿學習。掌握合理的食品烹調加工。第四步引導學生進入游戲界面，小游戲直觀形象的讓學生理解了 合理的食品烹飪加工方法。玩家將扮演一名廚師來動手制作各種美食 佳肴：從壽司、牛扒到冰激凌，各種美食應有盡有。從而解決了實際烹 飪需要大量食材本錢、耗時長等缺點。幫助學生輕松化解難點。基于以上教學設計，學生已經(jīng)全面

12、掌握了合理營養(yǎng)與平衡膳食的各個知識點。突破了重點、掌握了難點。下面通過營養(yǎng)配餐實訓進一步在實踐中把握難點。然后便發(fā)布任務，為一名六十歲的輕體力健康男士配置一日三餐 結合網(wǎng)絡資源、微課視頻、選料配餐軟件，進行營養(yǎng)配餐實訓。再發(fā) 布評分標準，以便學生準備和對學生營養(yǎng)配餐實訓的評價。全班分成5組分工合作、組織一份營養(yǎng)配餐方案，各組員相互幫 助、共同進步。教師巡回指導，對學生的疑問進行實施幫助。針對學生的個性差 異，進行指導。學生掌握了獲取知識的方法，通過前面的教學設計明確了合理營 養(yǎng)、體重指數(shù)、選料、營養(yǎng)配餐、合理的烹飪加工的基本知識。通過 選料、配餐軟件、模擬烹飪游戲、組員之間討論、分工合作，優(yōu)化

13、知 識點。最后配一名代表進行營養(yǎng)配餐演示，實踐難點。一名組員用手 機攝像，然后把視頻上傳至云班課，便于評價。便于學生自評、生生 互評和教師點評和線上專家點評。課后布置新的學習任務把經(jīng)過在線專家點評、合理化的營養(yǎng)配餐 食譜在操作間烹飪加工出來。從而深化了本節(jié)課的難點。七、課后助學助教。課后請學生觀看我上傳至烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課的微課視頻、電 子教案、PPT、自測題、并布置下節(jié)課新的學習任務。要求學生根據(jù) 相關資料自主學習、交流、互相解疑或向老師、或在線專家求教。八、教學效果反思采用信息化教學手段，提高了學生的學習興趣和學習效率。把枯 燥的書本知識轉化為形象、生動的多媒體課件。課前借助云班課網(wǎng)絡教

14、 學平臺，上傳微課視頻等學習資料，學生課外利用手機或電腦自學、課 中借助圖片、視頻、動畫、歌曲、游戲全面調動學生感官，輕松化解 學生課前學習的疑點和本課的重難點。通過操作配餐軟件配餐實 訓, 教師在做中教、學生在做中學。進而突破重點、實踐難點。配餐演示 上傳至云班課，師生、專家全方位的評價，正真做到了公平、公開、 公正。課后在云班課布置任務進一步升華了重點和難點。教師應用云 班課隨時可以了解學生的學習進度。借助信息化教學手段培養(yǎng)了學生 自主學習的能力、提高了學習效率，實現(xiàn)了翻轉課堂。形式多樣的信 息化教學方式已經(jīng)成為中職教師和學生教與學的必修課。以上就是我本次教學活動的設計理念。懇請各位專家批

15、評指正。三、烹飪刀工基礎說課稿大家好我今天講的課題是：烹飪刀工基礎，選自烹飪原料加工技術第一 章第二節(jié)的內容，這是一節(jié)以理論為指導的專業(yè)實踐課。我將從以下三 個大方面來分析。一說教材首先來談談教材一一教材的地位與作用刀功是廚師的基本功，是一名烹飪專業(yè)技術人才必需的技能， 在此之前，已經(jīng)講述了刀工的歷史，基本概念，刀具的選擇，刀工的 作用與要求，磨刀等基本知識，學生對刀工已經(jīng)有了一個感性的認識， 都具備了情感保證和認知基礎。本節(jié)內容是刀工基礎，學好刀工能夠 為學生今后的學習與工作打下理論和操作基礎，樹立信心。因此本節(jié) 內容起著承前啟后的作用。其次來看看學情分析，我所教學對象是中職 烹飪班學生，這

16、些學生大多數(shù)為男同學，文化課學習基礎弱，學習習慣 不好，普遍比擬喜歡實操課，不喜歡理論課程。動手能力較好，但 基礎較差，沒有掌握正確的刀工操作方法，所以在教學過程中要加以規(guī) 范。其次談談教學目標：本節(jié)教學目標確實定和分析按照中職的課程標準，烹飪學科的教學要求和以上的教材分析，我將 為本節(jié)的教學目標制定了如下三點：知識目標：掌握刀工操作的基本理論知識（站姿力學原理，拿刀 與摩擦力的關系，運刀），為將來學習和工作打下堅實的理論基礎。:能力目標：掌握刀工操作的基本姿勢以及刀工基本刀法（站姿、 握刀、運刀、配合的手勢、刀法）:情感目標：通過觀看圖片和刀工絕活視頻，激發(fā)學生的學習興趣， 讓學生在心里有一

17、種目標，迫使學生去超越別人。通過練習鼓勵學生， 激發(fā)學生的激情，增強學生將來從事烹飪原料加工技術的信心和決 心。教材重難點分析根據(jù)以上教材分析，教學目標和學情分析，于是 我確定了本節(jié)課的教學重點和難點，重點是：刀工操作的姿勢要領與刀工站姿原理的理解難點是：如何在實踐中讓學生去做好刀工操作的技術要領，以及將刀 工基本理論轉化為刀工操作實踐的過程。二：說教法和學法接下來談談教法，為了更好的讓學生掌握知識，我 根據(jù)課本的重難點并結合學生的實際情況，本節(jié)課我采用以理實一體 化教學法為主，多媒體輔助教學法、示范教學法，模擬訓練法為輔的 教學方法。根據(jù)教材內容，我將刀工操作的基本姿勢進行步驟分解，以圖片加

18、講解 的形式，使學生直觀的理解教學內容，再輔以理論講解，讓學生明白操 作原理，進而加深對學生對刀工的認識，從而實現(xiàn)了教學內容從抽象的 文字向直觀的操作圖片轉化，促進學生對教學內容的理解。刀法的運用, 我將通過理論講解操作示范（老師示范后讓學生示范）一課堂解疑一一學生練習一老師總結，這樣的教學手段（路線），以 此來突破重點和難點。整堂課的教學以理論分析為線，以技能訓練為面，將基礎知識始終貫 穿于訓練之中。讓學生在動手操作中體驗成功，增強學習的信心。在 學法上，我將采用合作學習法，探究學習法，小組練習學習法。以學 生為本，引導學生觀察一一發(fā)現(xiàn)一一歸納一一練習一一總結，從問題 出發(fā)，引導學生分析問題

19、，在實踐中學，讓學生實際操作體會到刀工操 作的操作樂趣，進而轉變學生的學習態(tài)度，提高學生的動手能力。三： 說教學過程下面談談教學設計，分為七個局部。情景導入，理論講解，操作演示， 學生示范練習，課堂解疑，學生練習，課后總結。這就是我這次的全部講課。第一個環(huán)節(jié)：情景導入一一創(chuàng)設情景，感受刀工之魅力。播放精美的菜品圖片和烹飪絕活視頻設計意圖：通過觀看烹飪刀工圖片，讓學生明白做每一個菜肴都與刀工 有聯(lián)系，讓他們欣賞完后，懂得只有學會精湛的刀工技藝可以做好漂亮 的菜肴，增強學生的意識激發(fā)他們的學習熱情。觀看烹飪刀工絕活（如 在氣球上切肉絲，切出一米長的蘿卜絲蒙眼雕刻等）視頻：讓學生感受 刀工文化的魅力

20、，以及刀工技藝的博大精深。激發(fā)他們努力學習的欲望。 進而問學生，我們怎么可以到達這種刀工技藝？引導學生只有通過勤學 苦練，才能到達這樣的境界。第二環(huán)節(jié)：理論講解一一知識點內容精講首先我會復習刀工的概念進而以不同的刀工操作的圖片來分解和分 析刀工操作的基本姿勢（eg:站姿，握刀姿勢，運刀和刀的擺放位置 和刀工操作過程要注意的問題）講到站姿時可以讓學生站起來，按照 正確的姿勢站立，講到握刀手法時，可以叫學生拿起手中的書本當做菜 刀感受感覺。講完操作理論后，繼而繼續(xù)講解站姿原理，站案姿勢與平 衡重力之間的關系，站案姿勢的運動生理學分析握刀姿勢與摩擦力的 關系，讓學生明白道理，學生才會信服，從而努力規(guī)

21、范自己的操作姿勢 與動作。設計意圖：通過動作的分解，讓學生更加明白刀工操作的過 程的注意點，并且講解過程中引導學生互動，充分調動學生的積極性。 以此來突破重難點，促進學生的理解.第三環(huán)節(jié)：操作演示理論轉化為實踐首先從最基本的站位、拿刀、 運刀手法等示范給學生，接著示范切土豆絲（展示直刀法的四種切法（3）.情感目標：使學生對于中職烹飪技藝課程的學習產(chǎn)生興趣和熱 情，準確掌握烹飪的重要知識，為以后更好的認識和掌握烹飪知識打下良好的基礎。3、教學重、難點本節(jié)重點：（1）、烹飪概念是一切烹飪活動的概括和總結，也是烹飪一詞區(qū)別 其他學科的重要解釋。（2）在人類文明開展過程中烹飪是如何而來的。（3）.正確

22、認識到烹飪在飲食角度和社會角度起到的重要作用，對于 以后學生更好的認識烹飪，了解烹飪，掌握烹飪文化和藝術有著 重要的意義。本節(jié)難點：1.烹飪的作用2烹飪對于人類的影響非常廣泛，在講課中采取講述結合，以點帶面 的方式。突出重點二、教法1、教法選擇：（1）.舉例教學法：授課中列舉與烹飪相關連的事物，用來闡述本章課程的內容，在學生的腦海中形成直觀的理解。直切法，推切法，拉切法，鋸切法）并裝盆成品。最后強調學生 以后在操作時一定要注意衛(wèi)生習慣（自己要搞好操作臺的衛(wèi)生以及刀 具的擺放習慣，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識）。然后提問學生有什么不懂得 地方再進行講解。設計意圖：通過自己的示范，告訴學生怎樣把理論知識轉變

23、成實踐。掌握刀工操 作和正確操作姿勢之間的關系，引導告知學生良好的操作姿勢，有利 于操作的準確性和便利性，有利于學生培養(yǎng)良好的習慣，促進其職業(yè) 生涯的開展。第四環(huán)節(jié)：學生示范練習我會叫一組（5人）同學同時上臺練習，其 他同學認真觀察找出錯誤，讓兩位學生上講臺，根據(jù)剛才所講的動作要領，做出切菜的姿勢。讓一位學生上講臺，把土豆批成薄片（主要讓學生掌握站姿，握刀手 法以及運刀的方法）。讓一位學生把剛才前面的學生所批的土豆片切絲。讓一位學生完成裝盆。我將用攝像機拍攝這個操作過程設計意圖：通過學生的示范，收集學生操作過程中不規(guī)范的地方，引 導學生思考同學操作過程的錯誤的地方，引起學生的注意，培養(yǎng)學生 的

24、思考和觀察能力，加深學生對知識點的把握和理解。通過合作的方式 培養(yǎng)學生的合作能力。第五環(huán)節(jié)：課堂解疑 通過回播老師拍攝的學生刀工操作視頻，讓學生指出同學在操作時的 不規(guī)范的操作姿勢，根據(jù)學生指出錯誤的地方，進行暫停，老師對此 進行動作的分解與講解，并要求學生以后在操作中，注意細節(jié)，加深 學生對知識重點的理解與難點的突破。期間把學生說的錯誤點進行板書，最后，我對剛剛學生操作不規(guī)范的 操作總結，并要求學生做好筆記，要求學生在以后操作中注意操作的 規(guī)范性。設計意圖：檢驗前面理論講解時學生的理解程度，通過學生指出學生的 錯誤，培養(yǎng)了學生的觀察能力，表達能力，加深學生對所學理論知識的 印象，防止自己在下

25、一步學生的操作過程中出現(xiàn)此類操作的錯 誤， 最后通過老師高度總結，加深學生對刀工操作過程正確姿勢的理解 第六環(huán)節(jié)：學生練習1:將學生按照以前的分組，進行分組練習，在 學生操作期間，我進行逐一的指導，糾正學生操作錯誤的地方。設計的意圖：通過講解和演示之后，學生已經(jīng)把握了刀工操作的要點， 這時再來練習，有助于學生把理論轉化為知識，增強學生的信心，同 時，我在旁邊指導，可以隨時糾正學生的錯誤，讓學生充分正確的運 用所學的知識。第七環(huán)節(jié)：課堂總結1:將不同學生切的土豆絲裝在一個盤中，和我 切得土豆絲進行比照，通過兩盤土豆絲的比照來引導學生回憶上節(jié)課 講的刀工的要求，加深學生對刀工要求的印象。2：將自己

26、切得整齊均勻的土豆絲和學生切得大小不一，粗細不均勻的土豆絲比照，總結切絲切得不好的原因，讓學生知其然，知其所以 然。3、學生對刀工有一定認識以后，總結知識后，最后升華，向學生講 解刀工的學習方法：了解刀工的原理（刀工與刀的鋒利程度，用力，刀本身的重量的關 系），在理論的指導下進行刀工練習勤學多思，巧練，勤練，熟能生巧。要規(guī)范操作的動作，即有利于操作，又有利于操作者的健康（職業(yè) 病）。4、通過黑板上的板書，把一些重要知識再講述一遍，加強學生對本 節(jié)課知識的掌握。并要求學生做好筆記 設計的意圖：通過最后的總結，首先通過情境來回憶復習上節(jié)課的內容一一刀工的要 求，再次強調刀工操作基本姿勢的重要性，使

27、學生在以后的操作過程中 會注意操作姿勢的正確性。講解分析學生切不好的原因，讓學生知其然, 知其所以然。再通過刀工基本原理的講解，學生操作后再來講解刀工原 理，使學生更容易理解，讓學生明白影響刀工操作的因素以及刀工練習 的途徑，激勵學生學習的斗志。最后說下板書設計：本節(jié)課的板書設計分為四個模塊一：刀工操作姿勢要點： 站姿:握刀姿勢與手法:刀的擺放位置 刀工操作過程中要注意的問題二：學生指出同學操作過程的錯誤三：回憶刀工的基本要求：四：刀工的基本原理第把環(huán)節(jié)：布置作業(yè)1、完成習題P25復習思考題第2題。2、 利用本節(jié)課所學知識，回家休息時間，練習切2只土豆。(2)詰問式教學法:與學生互動，提高學生

28、的對烹飪概論知識的了解,準確的掌握烹飪相關知識。三、學法1、學法分析：(1)、分析歸納學習法通過對烹飪相關知識的講解，讓學生在了烹飪相關知識的 基礎上，自我歸納和總結。(2)、提問式學習法通過對一個重要問題的提問，激發(fā)學生的參與感和學習熱 情，加強對重要知識點的掌握。四、教學過程：1、導入課程歌曲導入食為天2、講述課程內容知識(1)重點闡述烹飪的核心概念。(2)圍繞烹飪的作用，進行講解 O 提問二)歸納=總結。 使學生明白烹飪作用中烹的作用和調的作用的不同，更好的理解 烹飪的整體作用(3)最后總結烹與調相關的聯(lián)系。讓學生明白烹飪二者既是統(tǒng)一的整體，有各自具有不同的內涵。3、課堂小結，強化重點知

29、識。通過對烹飪概念以及烹飪的作用，進行總結，再次強化記憶，讓學生盡快轉化所學的知識。更加深刻的理解，學習，掌握所學知 識的具體內容。4.布置作業(yè): 1）了解烹飪概念，熟記烹飪作用 2）請同學們結合本節(jié)課的內容，寫一下你們是如何理解“民以食為天”的。五、板書設計：烹飪的作用（一）烹的作用1殺菌消毒，保障食用安全2分解養(yǎng)分便于消化吸收33生成香氣,3生成香氣,增強飲食美感4合成滋味,形成復合美味5增色美形,3生成香氣,增強飲食美感4合成滋味,形成復合美味5增色美形,豐富外觀形態(tài)6豐富質感,形成各式風格（二）調的作用1消除原料異味 2賦予菜肴美味3確定菜肴風味4增進菜肴美觀六、教學策略1.歌曲導入新

30、課.采用詰問式教學法，引導學生一起總結烹飪的概念.直接教學法，講解烹飪的起源.舉例法教學法，通過鮮明的例子。讓學生明白，各個烹飪的作用。.提問式教學法進行總結。七、教學反思1、從實際出發(fā)，具體情況具體分析。針對學生的基礎，設計教學過 程。2、學生是課堂的主題，應充分發(fā)揮學生的主觀能動性。3、提高自身綜合素質八、結束語本堂課我根據(jù)學生的學習水平和特點，制定了相應的教學方法，分別 采用舉例法和詰問式教學法，力求以教師為導向，以學生為主的 授課方式，積極調動學生的學習興趣，從而達努力使教學過程能 夠到達預期的學習效果。謝謝，大家二、合理營養(yǎng)與平衡膳食說課稿尊敬的各位評委、老師：大家好！我今天參賽的題

31、目是合理營養(yǎng)與平衡膳食選自中職 國家規(guī)劃教材烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。下面我將從教學基本情況、教學 過程設計、課后助學助教、教學效果反思四個方面闡述我的教學意圖。一、教學基本情況。本節(jié)課是烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識的一個鋪墊，對此我整合 了授課內容，把合理營養(yǎng)與平衡膳食的授課方法和學習方法單獨提出 來細細演示，對其他章節(jié)及課程的學習起著拋磚迎玉的作用，有很強 的推廣性。烹飪專業(yè)一年級的學生有強烈的好奇心，對電腦、手機、網(wǎng)絡、 游戲、烹飪操作類課程有濃厚的興趣。但理解能力、學習能力薄弱， 自信心缺乏是他們普遍存在的特點。基于以上分析從而確立了本節(jié)課的三維目標如下：其中營養(yǎng)配餐 是重點。營養(yǎng)配餐及合理烹飪加工是

32、難點。現(xiàn)將重難點教學的方法途 徑分析如下：此次教學主要采用翻轉課堂教學和任務引領教學。學生利用云班 課教學平臺在課外完成知識的學習，而課堂變成了學生之間和學生與 學生之間互動的場所，包括答疑解惑、知識的運用等。教學過程中主 要采用任務引領法：一是布置任務、二是學生分組討論，最終完成營 養(yǎng)配餐。從而到達教師在教中做、做中教。學生那么在做中學、學中做，異質分組、相互幫助、共同進步的目的。二、教學過程設計。在2課時六個教學環(huán)節(jié)中學生課外通過翻轉課堂自主學習，教師根 據(jù)學生的疑難點和本課的重點和難點通過觀看視頻、完成游戲、操作選 料、配餐等軟件、營養(yǎng)配餐、自主分析教學內容。在做中學、學中做， 教師實時

33、啟發(fā)、提示、點評。課前教師借助云班課教學平臺上傳電子教案、微課、視頻、PPt、 在線測試。在班級QQ群發(fā)給學生烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課邀請碼，學 生用手機或電腦進入云班課自主學習如何合理營養(yǎng)與平衡膳食，重點完 成任務：如何營養(yǎng)配餐。教師對學生的學習進度和測評時時關注，對 學生進行在線評價和及時反應。課前學生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子教案、電子 書、PPT、圖片等內容自主學習，通過線上自測題，檢測自己的學習 效果。學生可以利用教學平臺相互解答、也可以向老師或在線專家求 助。教師根據(jù)學生的學習情況及測試情況匯總學生的疑難點。課中大 局部學生都掌握的知識點略講，主要對學生的疑難點及本課的重點難點 進行指導。下面便進入兩課時六個教學環(huán)節(jié)的課中學習。通過任務引領法對 比觀看兩個視頻思考以下三個問題。一是觀看視頻，美國男孩體重381公斤思考什么是合理營養(yǎng)？營 養(yǎng)過剩的危害？二是觀看體重超輕厭食癥模特思考營養(yǎng)缺乏的危 害？通過視頻比照引出三個知識點。基于以上知識點學習，引導學生用體重指數(shù)計算器軟件判斷體重 和體胖。這是判斷合理營養(yǎng)、防止營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏的重要指標。 用