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文檔簡介

1、果凍生產許可證審查細則一、發證產品范圍實施食品生產許可證管理的果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為 原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。 申證單元為1個，即果凍。生產許可證上應注明獲證產品名稱即果凍。果凍生產許可證有效期 為3年，其產品類別編號為1302。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、殺菌、 冷卻、風干、包裝等過程。（二）關鍵控制環節原輔材料及包裝材料的控制。生產場所衛生管理。管道設備清洗控制。灌裝、封口控制。殺菌工序控制（三）容易出現的質量安全問題微生物污染。超范圍、超限量使用食品添加劑。標簽標識不

2、規范。凝膠果凍的規格不符合標準要求。含乳型果凍蛋白質含量不合格。三、必備的生產資源（一）生產場所生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車 間等生產場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、 熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗 消毒、鞋靴消毒）。（二）必備的生產設備煮料罐；2.灌裝、封口設備;3.殺菌設備；4.冷卻設施（如水冷、 風冷）；5.生產日期/批號標注設施。四、產品相關標準GB 19299-2003果凍衛生標準；GB19883-2005果凍；備案 有效的企業標準。五、原輔料的有關要求企業生產果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業

3、標準以及有 關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲 得生產許可證企業生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備天平（0.1g）；無菌室或超凈工作臺；滅菌鍋；微生物培養箱；干燥箱；生物顯微鏡；折光儀。七、檢驗項目果凍的發證檢驗、監督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進 行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。果凍產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官/2凈含量/定量包裝產品3規格/*凝膠果凍4可溶性固形物/5總神/*6鉛/*7銅/*8蛋白質/*含乳型果凍9二氧化硫殘留量/*10菌落總數/11大腸菌群/12致病菌/*13霉菌/*14酵母/*15苯甲酸/*

4、16山梨酸/*17甜蜜素/*18糖精鈉/*19安賽蜜/*20著色劑/*根據色澤選擇測定21標簽/注：1.標簽應根據原料的不同標示分類名稱。產品使用“布丁”名稱時， 應同時標示“含乳型果凍”；果汁型果凍應標示原果汁含量；果肉型果 凍應標示果肉含量。凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或 黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3mmo八、抽樣方法根據企業所申請產品品種，抽取1種產品進行發證檢驗，按照以下 順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它 型果凍。在企業成品庫內隨機抽取發證檢驗產品。所抽樣品須為同一批 次并在保質期內的產品，抽取基數不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分 成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被

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