1、驢肉營養成分分析 東阿阿膠國家工程技術研究中心主要內容1.驢肉中蛋白質和氨基酸2.驢肉中脂肪和脂肪酸3.驢肉中膽固醇4.驢肉中其他營養成分天上龍肉，地下驢肉漢武帝時將驢同其他珍禽異獸放置皇家上林苑觀賞西漢陸賈新語把驢同琥珀、珊瑚、翠玉并列為四件珍寶驢25-30歲，是壽命最長的家畜世界吉尼斯記錄最長壽的驢54歲健康才能長壽中國人愛吃驢肉，意大利人也愛吃驢肉意大利南部的普利亞地區，當地居民有著吃驢肉的傳統養驢在該地區十分普遍，尤其以馬丁納弗蘭卡最為出名一、研究單位簡介對驢肉營養成分進行研究的單位：意大利卡梅里諾大學中國農業大學中國肉類食品綜合研究中心卡梅里諾大學有著700年悠久歷史的意大利著名大學

2、意大利重要的文化藝術中心在國際期刊上發表3篇驢肉學術論文證實驢肉比其它肉類營養更豐富、更有利于健康一、研究單位簡介中國肉類食品綜合研究中心亞洲設置最為完善、技術力量最為雄厚的肉類研究機構之一中國唯一一所肉類食品專業性研究機構，曾承擔 “奧運食品安全行動計劃”項目。國內肉制品領域具有很高的權威性。 國內兩家機構對驢肉的檢測結果均表明，驢肉食用價值高、營養豐富、味道鮮美一、研究單位簡介 中國農業大學 國家“985工程” 和“211工程”重點建設的教育部直屬高校。食品科學與營養工程學院師資力量雄厚。配有大量的國內外先進的檢測設備，檢測數據可信度強。一、研究單位簡介二、驢肉營養成分 1.蛋白質和氨基酸

3、營養學上， 評價蛋白質的好壞主要從蛋白質的“量”和“質”兩個方面來考察“量”是指食物蛋白質含量“質”是指蛋白質中必需氨基酸的含量、模式、利用度等。必需氨基酸是指人體不能合成、必需從膳食中攝取的氨基酸成人需要的必需氨基酸為8種嬰兒需要的必需氨基酸為10種，增加了組氨酸和精氨酸 1.蛋白質和氨基酸含量最高的必需氨基酸 驢肉中含量最高的氨基酸為賴氨酸，其次為亮氨酸 賴氨酸具有促進食欲、促進幼兒生長和發育、提高鈣的吸收在機體內的積累等重要作用鮮味氨基酸 鮮味氨基酸主要是指天門冬氨酸、谷氨酸。 驢肉中鮮味氨基酸含量高于其他畜肉二、驢肉營養成分2. 脂肪和脂肪酸組成 必需脂肪酸是指人體內不能合成，又對人體

4、功能必不可少的，必需由膳食提供的脂肪酸，主要包括亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸，具有抗癌、抗動脈硬化、減肥、提高免疫等多種生理功能 驢肉脂肪含量僅為2.02-2.41g/100g，是常見畜肉中脂肪含量最低，同時又是多不飽和脂肪酸含量最高的畜肉 飽和脂肪酸亞油酸亞麻酸飽和鍵不飽和鍵二、驢肉營養成分膽固醇含量一個雞蛋按70g計，約含膽固醇324mg。一斤驢肉中含有膽固醇約340mg。一斤驢肉中膽固醇含量和一個雞蛋中膽固醇含量相當。 3. 膽固醇二、驢肉營養成分4. 其他營養成分熱量 膳食能量過高，是導致肥胖的主要原因卡梅里諾大學： 每100g驢肉的熱量為116 千卡，是幾種常見畜肉中能量最低的常吃

5、驢肉對于預防肥胖有很好的效果維生素中國肉類食品研究中心：驢肉VA的含量為13.14g/100g，VE的含量為380g/100g，是其他畜肉的2倍多礦物元素 鉀元素對維持機體滲透壓平衡有著極為重要的作用卡梅里諾大學：鉀元素是驢肉中含量最高的礦物元素，含量高達343mg/100g，高于其他畜肉二、驢肉營養成分 驢肉的營養成分可概括為“三高三低”“三高”：蛋白質含量高，必需氨基酸高，多不飽和脂肪酸比例高 “三低”：脂肪含量低，膽固醇含量低，熱量低 綜上所述，驢肉是一種食用價值高、營養豐富、味道鮮美的畜肉，對人預防肥胖和心血管疾病有很好的效果，同時也是心血管疾病患者的理想食品。開發驢肉制品具有廣闊的前

6、景。二、驢肉營養成分20 全國最大的阿膠生產基地，年生產能力可達3000噸 東阿阿膠創建于1952年隸屬央企中國華潤集團中國醫藥百強，中藥50強，中成藥出口10強股票市值300億元，醫藥行業第5名 通過ISO9001、ISO14001、ISO18000及GMP認證東阿阿膠煉制技藝為國家級非物質文化遺產三、東阿阿膠規范的驢養殖21國家高新技術企業國家級企業技術中心國家綜合性新藥研發技術大平臺（山東）產業化示范企業博士后科研工作站山東省膠類中藥工程技術研究中心山東省膠類中藥研究與開發重點實驗室國家膠類中藥工程技術研究中心三、東阿阿膠規范的驢養殖東阿阿膠是唯一榮獲傳統藥“長城”國際金獎的阿膠產品 “東阿”牌阿膠連續3次榮獲國家質量金獎 1915年東阿阿膠唯一榮獲巴拿馬國際金獎2009年山東省首屆省長質量獎10個獲獎單位之一，唯一醫藥企業24三、東阿阿膠規范的驢養殖25 原料基地按GAP基地要求，實現了從驢的育種、改良、養殖、醫療、飼料，到屠宰、驢皮采收、加工、儲藏全過程的質量管控，保證東阿阿膠原料驢的高品質、可追溯，從而保證產品