1、咖啡師認證（半自動）您的姓名： 填空題 *_門店名稱： 填空題 *_所屬城市： 填空題 *_請問早上進入門店的要做的第一件事情是？ 單選題 *A、門店安全檢查(正確答案)B、開啟設備C、標準洗手D、配置消毒水答案解析：培訓師-開閉檔打烊時，小器具應至少在消毒水中浸泡多久？ 單選題 *A、10分鐘(正確答案)B、20分鐘C、5分鐘D、15分鐘答案解析：培訓師-開閉檔半自動咖啡機濃縮咖啡的粉量標準是？ 單選題 *A、180.2B、19C、190.2(正確答案)D、200.2答案解析：培訓師-設備意式濃縮咖啡流速38秒，當前磨豆機撥盤數(shù)值為2.0，需要如何調整，以下描述正確的是？ 單選題 *A、調細

2、B、撥盤調整至2.2(正確答案)C、撥盤調整至2.4D、減少粉量答案解析：培訓師-設備磨豆機的出粉標準是？ 單選題 *A、單杯按鍵B、雙杯按鍵(正確答案)C、“手”按鍵答案解析：培訓師-設備半自動咖啡機濃縮咖啡的液重？ 單選題 *A、260.2B、30gC、37g2g(正確答案)D、50g答案解析：培訓師-設備請問關于我們的主要目標人群為？ 單選題 *A、商務白領B、中高端人群C、年輕職場人(正確答案)D、在校大學生答案解析：品牌文化請問挪瓦的第一家門店是何時成立的？ 單選題 *A、2019.07(正確答案)B、2019.10C、2018.09D、2019.05答案解析：品牌挪瓦咖啡豆烘焙度屬

3、于什么程度？ 單選題 *A、淺烘B、深度烘焙C、中深烘焙(正確答案)答案解析：產品相關挪瓦咖啡含熱奶類的飲品溫度是多少度？ 單選題 *A、60(正確答案)B、50C、70答案解析：產品操作請問輕乳茶茶湯，泡制好可存放多久？ 單選題 *A、冷藏一天，當天廢棄(正確答案)B、6小時C、4小時D、2小時答案解析：食品安全10月1日開封的糖漿，保質期為60天，到期日期是哪天？ 單選題 *A、11月30日B、11月31日C、11月29日(正確答案)D、12月29日答案解析：食品安全抹茶拿鐵需要用多少g抹茶粉？ 單選題 *A、25B、30C、15D、20(正確答案)答案解析：產品操作生椰出馬拿鐵對比普通拿

4、鐵的制作方法，區(qū)別是將牛奶換厚椰乳。 單選題 *A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：產品操作請問輕食進行冷藏解凍至少需要幾小時？ 單選題 *A、1B、2C、3D、4(正確答案)答案解析：產品操作請問擦拭客區(qū)桌椅，應使用那種抹布？ 單選題 *A、白色B、棕色C、黑色D、藍色(正確答案)答案解析：食品安全請問手部有傷口應如何處理？ 單選題 *A、需粘貼藍色創(chuàng)口貼(正確答案)B、需粘貼邦迪創(chuàng)口貼C、無需處理答案解析：食品安全請問以下說法正確的是？ 單選題 *A、不得穿著工服在門口吸煙(正確答案)B、可以在客區(qū)吃午餐C、工作期間可以噴氣味強烈的香水答案解析：儀容儀表請問關于厚乳DIRTY的制作順序正

5、確的是？ 單選題 *A、厚奶-牛奶-意式精粹B、厚奶-牛奶-攪拌-意式精粹(正確答案)C、厚奶-牛奶-冰塊-意式精粹D、厚奶-牛奶-冰塊-攪拌-意式精粹答案解析：產品操作請問拿鐵（冰），出品的液面高度至哪一條刻度線？ 單選題 *A、出品線1線B、出品線2線C、出品線3線(正確答案)D、滿杯刻度線答案解析：產品操作請問奶油的制作方法是？ 單選題 *A、淡奶油-冰糖糖漿-搖晃B、淡奶油-香草糖漿-搖晃C、淡奶油-冰糖糖漿-加入氣彈-搖晃D、淡奶油-香草糖漿-加入氣彈-搖晃(正確答案)答案解析：產品操作請問門店目前使用的杯型有幾種？ 單選題 *A、3B、4(正確答案)C、5D、6答案解析：產品操作請

6、問咖啡豆的開封效期為幾天？ 單選題 *A、7(正確答案)B、5C、10D、3答案解析：食品安全請問打發(fā)奶油的效期為多久？ 單選題 *A、當天廢棄(正確答案)B、6小時C、8小時D、2天答案解析：食品安全莫林糖漿壓頭1壓約等于多少g？ 單選題 *A、5gB、10g(正確答案)C、15gD、20g答案解析：定量工具歐本糖漿壓頭1壓約等于多少g？ 單選題 *A、12.5g(正確答案)B、10gC、15gD、20g答案解析：定量工具10cc玻璃糖漿壓瓶1壓約等于多少g？ 單選題 *A、5gB、10gC、12g(正確答案)D、20g答案解析：定量工具用不銹鋼漏勺取一平勺的膠原蛋白肽晶球約等于多少g？ 單

7、選題 *A、5-10gB、45-50g(正確答案)C、12-20gD、20-30g答案解析：定量工具用咖啡粉小勺取一平勺的紅西柚果粒罐頭約等于多少g？ 單選題 *A、5-10gB、45-50gC、12-20gD、20-25g(正確答案)答案解析：定量工具早開檔時，需廢棄哪些飲品？ 單選題 *A、濃縮(正確答案)B、美式C、拿鐵D、濃縮和拿鐵答案解析：設備操作厚乳拿鐵（熱）需要放多少的冰滴厚乳? 單選題 *A、50mlB、80mlC、90ml(正確答案)D、100ml答案解析：產品操作熱拿鐵出品需要搭配吸管嗎？ 單選題 *A、需要B、不需要(正確答案)答案解析：產品操作冰拿鐵出品需要搭配吸管嗎？

8、 單選題 *A、需要(正確答案)B、不需要答案解析：產品操作厚乳拿鐵（標冰）需要放多少的冰滴厚乳? 單選題 *A、50ml(正確答案)B、80mlC、90mlD、100ml答案解析：產品操作淡奶油打發(fā)前需要提前冷藏多久？ 單選題 *A、4-6小時(正確答案)B、6-8小時C、7-8小時D、8-9小時答案解析：產品操作香草拿鐵（全糖）需要壓幾泵糖 單選題 *A、1泵（7.7ml）B、2泵（15ml）(正確答案)C、3泵（23ml）D、4泵（30ml）答案解析：產品操作夏末茉莉輕乳茶裝飾加的是什么原料？ 單選題 *A、碧根果碎B、抹茶粉(正確答案)C、草莓凍干粒答案解析：產品操作莫林風味糖漿的保質

9、期是多久? 單選題 *A、15天B、30天C、35天D、60天(正確答案)答案解析：食品安全打發(fā)奶蓋時需打發(fā)至原來奶蓋的幾倍？ 單選題 *A、1倍B、2倍(正確答案)C、3倍D、4倍答案解析：產品操作預制茉莉花茶湯用1包茶葉制作茶湯配比是？ 單選題 *A、熱水150ml:加冰塊至200ml(正確答案)B、茶熱水300ml:加冰塊至400mlC、熱水350ml:加冰塊至500mlD、熱水400ml:加冰塊至500g答案解析：產品操作冰美式的制作順序是？ 單選題 *A、飲用水-冰塊-意式濃縮咖啡B、冰塊-飲用水-意式濃縮咖啡(正確答案)C、冰塊-牛奶-意式濃縮咖啡D、牛奶-冰塊-意式濃縮咖啡答案解

10、析：產品操作加熱抹茶紅豆貝果溫度和時間正確的是？ 單選題 *A、上火180，下火185 ，烤3分鐘B、上火180，下火185 ，烤4分鐘(正確答案)C、上火185，下火185 ，烤2分鐘D、上火185，下火185 ，烤5分鐘答案解析：設備操作半自動咖啡機意式精粹咖啡的液重？ 單選題 *A、262g(正確答案)B、302gC、352gD、372g答案解析：設備操作啟動烤箱后，烤箱顯示器上的“預”字標識閃爍代表什么？ 單選題 *A、烤箱預熱完成(正確答案)B、烤箱預熱開始C、烤箱故障答案解析：設備操作烤箱單次最多可以烤制多少個面包 單選題 *A、1個B、2個C、4個D、6個(正確答案)答案解析：產

11、品操作黑珍珠拿鐵出品需要配什么吸管？ 單選題 *A、配細吸管B、配長粗吸管C、配短粗吸管(正確答案)D、不配吸管答案解析：產品操作如果客人告知他乳糖不耐受，你可以推薦他喝什么飲品？ 單選題 *A、含牛奶的飲品B、不含牛奶的飲品(正確答案)答案解析：食品安全摩卡咖啡需要加入什么糖漿？ *A、莫林香草糖漿(正確答案)B、莫林巧克力醬(正確答案)C、莫林摩卡醬答案解析：產品操作請問挪瓦的產品包括哪些？ *A、咖啡(正確答案)B、茶飲(正確答案)C、烘焙(正確答案)D、咖啡冷萃液(正確答案)答案解析：品牌外賣顧客點了的商品賣完了，要如何處理？ *A、給顧客打電話，說明已經(jīng)賣完了，推薦同等價位或更高價位

12、的商品；(正確答案)B、如顧客不同意更換產品，可以通過微信或者支付寶退款(正確答案)C、如顧客不同意更換產品，讓顧客發(fā)起退款(正確答案)D、門店主動發(fā)起退款答案解析：外賣運營如果第二天有急事，不能營業(yè)了。外賣平臺需要如何操作？ *A、不可以關店(正確答案)B、可以聯(lián)系運營設置歇業(yè)保護。(正確答案)C、直接關店答案解析：外賣運營為什么要及時回復外賣平臺的顧客消息？ *A、提前規(guī)避差評(正確答案)B、帶來更多的訂單(正確答案)C、可提升近7日平均回復率(正確答案)答案解析：外賣運營遇到外賣差評，該如何處理？ *A、先電話聯(lián)系客戶-表示歉意-再提解決方案(正確答案)B、如門店無法解決，反饋公司處理(

13、正確答案)C、不要和用戶正面對抗，態(tài)度一定要誠懇。(正確答案)D、如問題較嚴重解決不了，讓公司客服處理(正確答案)答案解析：外賣運營高峰期忙不過來，外賣平臺該如何處理？ *A、先進行關店，等高峰期過后再開店B、系運營縮減活動及推廣金額，從而控制訂單速度(正確答案)C、可以讓運營修改營業(yè)時間，從而變相關店(正確答案)答案解析：外賣運營以下哪種情況需要洗手？ *A、上崗前(正確答案)B、上完廁所后(正確答案)C、接觸不潔物品(正確答案)D、倒完垃圾后(正確答案)答案解析：食品安全請問關于抹布的使用方法正確的是？ *A、藍色抹布：外場專用(正確答案)B、棕色抹布：內場飲品制作區(qū)域專用(正確答案)C、

14、黑色抹布：內場飲品制作區(qū)域專用D、綠色抹布：外場專用答案解析：食品安全請問制作濃情巧克力（冰），需要使用的原料有哪些？ *A、巧克力粉(正確答案)B、熱水(正確答案)C、牛奶(正確答案)D、巧克力醬答案解析：產品操作請問茶湯的浸泡溫度和時間說法正確的是？ *A、茉莉花茶包浸泡9分鐘B、茉莉花茶包浸泡8分鐘(正確答案)C、茉莉花茶包水溫為90(正確答案)D、茉莉花茶包水溫為70答案解析：產品操作請問關于儀容儀表說法正確的是？ *A、工作期間必須穿著工服及圍裙(正確答案)B、女士頭發(fā)過長須束起(正確答案)C、工作期間應該穿長褲(正確答案)D、離開吧臺需脫下圍裙(正確答案)答案解析：儀容儀表請問以下

15、奶油的說法正確是？ *A、淡奶油與香草糖漿比例為 10：1(正確答案)B、淡奶油與香草糖漿比例為 5：1C、制作完的奶油槍放入冷藏冰箱冷藏(正確答案)D、制作完放入冷藏冰箱前清潔裱花嘴(正確答案)答案解析：產品操作請問以下哪款飲品需要使用雪克壺？ *A、楊梅滿滿（冰）(正確答案)B、橙子滿滿（冰）(正確答案)C、多肉芝芝D、輕乳茶（冰）(正確答案)答案解析：產品操作請問蒸汽棒的日清潔步驟說法正確的是？ *A、奶缸中倒入半缸清水(正確答案)B、插入蒸汽棒使蒸汽頭進入液面，并打開開關(正確答案)C、打發(fā)后擦拭蒸汽棒(正確答案)D、再次空噴清潔鍵，使蒸汽棒表面沒有奶漬殘留(正確答案)答案解析：產品操

16、作金獎豆是由哪個產區(qū)的咖啡豆拼配而成的？ *A、云南孟連(正確答案)B、埃塞俄比亞耶加雪菲(正確答案)C、危地馬拉微微特南果(正確答案)D、哥斯達黎加答案解析：產品操作喝咖啡的禁忌有哪些？ *A、喝咖啡不過量：每天23杯較為適合(正確答案)B、不建議空腹喝咖啡(正確答案)C、孕婦與高血壓的患者不宜過多飲用(正確答案)答案解析：產品操作咖啡豆的存儲條件有哪些？ *A、避光(正確答案)B、干燥(正確答案)C、常溫(正確答案)D、密封(正確答案)答案解析：產品操作意式精粹咖啡用在哪些產品制作？ *A、厚乳dirty(正確答案)B、生椰dirty(正確答案)C、輕乳拿鐵(正確答案)B、燕麥dirty(

17、正確答案)答案解析：產品操作每天早開檔，冰鏟需浸泡10分鐘。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：培訓師-開閉檔打烊時抹布應清洗干凈后，在消毒水中浸泡過夜。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：培訓師-開閉檔每日打烊時需關閉磨豆機，咖啡豆倒入原包裝密封儲存。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：培訓師-開閉檔澳白的濃縮基底（半自動咖啡機）制作方法是萃取2次咖啡機左鍵？ 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：培訓師-設備每次牛奶準備打奶泡前都需要空噴蒸汽棒 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：產品操作每天門店打烊了以后，外賣平臺需要手動關店 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：外賣運營出餐后及時點

18、擊出餐完成可以縮短客戶端顯示的送達時間 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：外賣運營挪瓦咖啡使用的咖啡豆是金獎咖啡豆 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：產品相關使用中的原物料要保留原標貼。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全清潔劑、個人藥品、化妝品等，使用時可以先暫放在食品操作區(qū)域。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全門店不可以使用滅鼠害類藥物。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全食品安全和我無關，最多也就是拉拉肚子，沒什么了不起的 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全因為手的使用很多，因此手部的清洗消毒很重要。這種想法正確么？ 判斷題 *對(正確答案)

19、錯答案解析：食品安全清洗和消毒是一回事，所以消毒劑直接用來清洗是一舉兩得的事情，這種想法正確么？ 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全為了確認原物料的情況，每次使用前我都會注意一看二聞三品嘗。以上方法正確么？ 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全食品安全啊，那是專人檢查的事情，查到了才是事，和我沒關系的。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全牛奶類原料開封后冷藏使用時間：當天使用，閉店廢棄 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全冷藏冰箱應定期做溫度校正，保證內部溫度不超過 12 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全所有原物料應保證原始包裝信息可查，并在效期內使用，超期物料須及時廢棄。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全不同用途的抹布應在不同的清潔桶內分開清潔及消毒 。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全檸檬的清洗方式：使用溫水清洗后使用。 判斷題 *對錯(