1、第一節(jié) 食品營養(yǎng)知識食品營養(yǎng)知識第1頁本章主要內(nèi)容： 一、糖類 二、脂類 三、蛋白質(zhì) 四、膳食纖維 五、維生素 六、礦物質(zhì) 七、水食品營養(yǎng)知識第2頁食品營養(yǎng)知識第3頁一、糖類由碳、氫、氧三種元素組成，又稱碳水化合物。提供能源組成肌體組織抗生酮作用解毒作用生理功效（新陳代謝）（神經(jīng)組織、細(xì)胞液）（脂肪代謝）食品營養(yǎng)知識第4頁食物中主要糖類單糖 結(jié)構(gòu)最簡單而且不能再水解，含有還原性，易溶于水，不經(jīng)過消化即可直接被人體吸收葡萄糖、果糖、半乳糖食品營養(yǎng)知識第5頁雙糖 易溶于水，普通不能直接被人體吸收，必須經(jīng)過酶水解作用生成單糖后，才能被人體利用。蔗糖、麥芽糖、乳糖食品營養(yǎng)知識第6頁多糖 無甜味，不能形

2、成結(jié)晶，無還原性，在酸或酶作用下水解為單糖。淀粉、糊精食品營養(yǎng)知識第7頁糖類供給及起源 普通每人每日約需400-500克，主要起源于谷類和根莖類食物食品營養(yǎng)知識第8頁二、脂類脂類是人體主要組成部分，又是食物中三大營養(yǎng)素之一。包含脂肪和類脂。供能和儲能作用組成體脂及保護(hù)機(jī)體作用供給人體必需脂肪酸，調(diào)整人體生理機(jī)能溶酶作用生理功效食品營養(yǎng)知識第9頁食物中主要脂類脂肪不溶于水，比水輕。飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸食品營養(yǎng)知識第10頁卵磷脂膽固醇預(yù)防內(nèi)臟脂肪堆積過多參加血漿蛋白合成，細(xì)胞膜主要成份脂類供給量及起源烹調(diào)用油，天天50克食品營養(yǎng)知識第11頁三、蛋白質(zhì)生命基礎(chǔ)物質(zhì)，人體中氮元素唯一起源創(chuàng)建機(jī)體、

3、修補(bǔ)組織組成人體主要物質(zhì)，調(diào)整生理機(jī)能提供能量生理功效食品營養(yǎng)知識第12頁蛋白質(zhì)供給量及起源蛋、奶、魚、肉等豆制品、糧食、薯類等每日80克食品營養(yǎng)知識第13頁四、膳食纖維不能被人體消化吸收多糖類和木質(zhì)素。分為不溶性食物纖維和可溶性食物纖維。促進(jìn)腸道蠕動促進(jìn)膽汁酸排泄促進(jìn)胃腸吸收水分等生理功效食品營養(yǎng)知識第14頁常見膳食纖維纖維素存在于全部植物細(xì)胞壁中半纖維素存在于木質(zhì)化部分纖維素起源谷物纖維、豆類纖維、水果蔬菜、微生物纖維、等食品營養(yǎng)知識第15頁五、維生素溶脂性維生素維生素A參加調(diào)解視網(wǎng)膜感光物質(zhì)缺乏時易患夜盲癥食品營養(yǎng)知識第16頁維生素D促進(jìn)腸道對鈣、磷吸收缺乏時，兒童易發(fā)生佝僂病，成人易發(fā)生骨質(zhì)軟化食品營養(yǎng)知識第17頁維生素E維生素K維持正常發(fā)育促進(jìn)凝血食品營養(yǎng)知識第18頁水溶性維生素維生素B1維護(hù)腸胃功效，維護(hù)心臟和腦組織功效缺乏時出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水腫等腳氣病食品營養(yǎng)知識第19頁維生素B2肌體內(nèi)許多主要輔酶組成成份缺乏時易患口腔潰瘍等食品營養(yǎng)知識第20頁維生素C促進(jìn)膠原蛋白形成，促進(jìn)抗體形成，增加抗病力。缺乏時出現(xiàn)傷口、潰瘍不易愈合等食品營養(yǎng)知識第21頁六、礦物質(zhì)（機(jī)體主要組成成份，可調(diào)整滲透壓，參加體內(nèi)生物化學(xué)反應(yīng)等。）食物中主要礦物質(zhì)鈣碘鐵鋅硒食品營養(yǎng)知識第22頁七、水（組成人體