1、國內外果蔬加工業進展趨勢時針對目前我國的優勢和特色農業產業，樂觀進展果蔬加工業，不僅能夠大幅度 地提高產后附加值，增加出口創匯力氣，還能夠帶動相關產業的快速進展，大量 吸納農村剩余勞動力，增加就業時機，促進地方經濟和區域性高效農業產業的健 康進展。實現農夫增收，農業增效，促進農村經濟與社會的可持續進展，從根本 上緩解農業、農夫、農村“三農”問題，均具有格外重要的戰略意義。另外，我國果蔬生產已開頭形成較合理的區域化分布，經過進一步的產業構造戰略性調整，特別是通過加速西部大開發的步伐，我國果蔬產業“西移”已現端倪。 切實抓住“果蔬產業轉移”的機遇，樂觀推動西部地區果蔬加工業的進展，為西部大開發做出

2、奉獻。二、國外果蔬加工業進展趨勢興盛國家越來越重視果蔬加工業，其進展趨勢主要 有以下幾點：1興盛國家已實現了果蔬產、加、銷一體化經營，具有加工品種專用化、原料基地化、質量體系標準化、生產治理科學化、加工技術先進及大公司規模化、網絡化、信息化經營等特點。同時，進展中國家果蔬加工業近年來也得到長足進展。2近年來，生物技術、膜分別技術、高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、微膠 囊技術、微波技術、真空冷凍枯燥技術、無菌貯存與包裝技術、超高壓技術、超 微粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膨化與擠壓技術、基因工程技術及相關設備 等已在果蔬加工領域得到普遍應用。先進的無菌冷罐裝技術與設備、冷打漿技術 與設備等在美國

3、、法國、德國、瑞典、英國等興盛國家果蔬深加工領域被快速應用，并得到不斷提升。這些技術與設備的合理承受，使興盛國家加工增值力氣明 顯地得到提高。3、深加工產品越來越多樣化興盛國家各種果蔬深加工產品日益富強，產品質量穩定，產量不斷增加，產品 市場掩蓋面不斷地擴大。在質量、檔次、品種、功能以及包裝等各方面已能滿足各種消費群體和不同消費層次的需求。多樣化的果蔬深加工產品不但豐富了人們的日常生活，也拓展了果蔬深加工空間。4在果蔬加工過程中，往往產生大量廢棄物，如風落果、不合格果以及大量的果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等下腳料。無廢棄開發，已成為國際果蔬加工業熱點。興盛國家農產品加工企業都是從環保和經濟

4、效益兩個角度對加工原料進展綜合利用，將農產品轉化成高附加值的產品。如日本、美國、歐洲等興盛國家利用米糠生產米糠養分素、米糠蛋白等高附加值產品，其增值 60 倍以上。利用3-5棄的柑橘果籽榨取 32%的食用油和 44ADM 已實現完全清潔生產無廢生產，使上述原料得到綜合有效地利用。5興盛國家果蔬加工企業均有科學的產品標準體系和全程質量把握體系，極其重視生產過程中食品安全體系的建立，普遍通過了 ISO-9000 質量治理體系認證，實施科學的質量治理，承受GMP良好生產操作規程進展廠房、車間設計，同時 在加工過程中實施了HACCP標準危害分析和關鍵把握點，使產品的安全、衛生與質量得到了嚴格地把握與保

5、證。國際上對食品的衛生與安全問題越來越重視，世界衛生組織WHO、聯合國糧農組織FAO、國際標準化組織ISOFAO/WHO國際聯合食品法典委員會CAC、歐洲經濟委員會ECE、國際果汁生產商聯合會IFJ、國際葡萄與葡萄酒局OIV、經濟合作與進展組織CRCD際組織和很多興盛國家都樂觀開展了果蔬及其加工品標準的制定工作。三、我國果蔬加工業的現狀與存在的主要問題然而，由于我國果蔬加工業起步較晚，產后減損增值工程技術爭辯與開發及產業化進展的嚴峻滯后，使果蔬加工業的總體水平比興盛國家落后 20 年，且滯后于自身產業的進展需求。目前，我國果蔬資源利用率較低，加工技術水平和工藝設備落后、粗加工產品多而附加值低等

6、問題始終制約著我國果蔬加工業和農業的整體進展。豐產不豐收，豐收不增值，已成為我國果蔬產業快速進展的瓶頸， 也是造成我國農業成為生產大國卻又不是經濟效益強國的重要緣由。我國果蔬加工業存在的突出問題有如下幾個因素。1美國等興盛國家的果蔬采后損失率低于5% 308%左右。2美國等興盛國家果蔬采后商品化處理率達 80%以上，預切菜和凈菜量占 70%以上，水果總貯量占總產量的 50左右，蘋果、甜橙、香蕉等水果已實現周年貯運銷世界各地。現代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術 加工技術等已廣泛應用于該產業，并建立了完善的產業技術治理體系，果蔬經產后商品化處理和深加工可增值 2310%，預切果蔬保鮮等商品化處理

7、幾乎是一個空白，果蔬產后貯運、保鮮等商品化 處理與興盛國家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術越顯薄弱。3長期以來我國果蔬產業只重視鮮食產品的進展，而且把果蔬加工只視為殘次品加工。但從世界果蔬的消費和進展總體趨勢上看，應當鮮食與加工適宜配比， 70:30，而我國目前鮮食與加工比例僅為 95:5。另外，鮮食品種自身構造也不合理，早、中、晚熟比例搭配不當，品種單一、老化，過于重視晚熟品種，造成采收期過于集中，鮮食品種因貯運力氣缺乏，造成積壓腐損。用于加工則因品種不對路，很難加工出高檔產品。另外，興盛國家優質高檔果蔬比例高達 85以上，70以上為加工用品種，而我30%。4我國果蔬加工業中普遍存在著粗加工產

8、品多而高附加值產品少、中低檔產品 多而高檔產品少、劣質產品多而優質產品少、老產品多而產品少等弊端，尤其 是特色資源的加工程度很低，遠不能滿足市場需求。果品與蔬菜的加工轉化力氣 6%10%左右。5、加工企業治理、技術創力氣低影響其經濟效益如蘋果加工行業，濃縮蘋果汁企業國際先進水平為 5 萬 t/年以上，而我國濃縮1t/199610加工蘋果超過 60 t 的企業，這些企業沒有在國家協調進展，統一規劃下壯大自身的產業，在生產經營過程中缺乏自律，行業標準力度不夠，在出口時相互壓價，無序競爭現象嚴峻，難以形成我國行業的整體優勢，無法與國外相關企業進展抗 衡。6我國果蔬加工業每年要產生數億噸的下腳料，根本

9、上沒有開發利用，不僅鋪張資源，而且污染環境。然而，皮渣等下腳料中照舊含有豐富的蛋白質、氨基酸、 酚類物質、果膠、膳食纖維等養分成分。因此，如何使果蔬加工副產品變廢為寶， 綜合利用增加附加值，是我國果蔬加工業降低本錢和提高經濟收益面臨需要解決的主要問題。7盡管我國果蔬加工業已承受國家或行業標準，但普遍存在標準陳舊，與國際標準相比，在有害微生物及代謝產物、農藥殘留量等食品安全與衛生標準方面差 HACCPGMP體系和ISO9000質量治理標準，在這方面我國大多數果蔬加工企業根本沒有建立。8我國果蔬深加工設施與技術水平較低，難以滿足行業進展需要，大型、高速的成套設備長期大量依靠進口。據 2022 年的

10、數字顯示，進口設備占國內在用設備的 40%線中的關鍵易耗零部件仍需依靠進口，雖然針對這些加工生產線上的關鍵易損零部件進展研發，取得了確定的進展，但技術性能指標與國外同類產品相比仍有較大差距。四、我國果蔬加工業進展目標及關鍵領域510業要在保證水果、蔬菜供給量的根底上，努力提高水果、蔬菜的品質并調整品種構造，加大果蔬采后貯運加工力度，使我國果蔬業由數量效益型向質量效益型轉變，既要重視鮮食品種的改進與進展，又要重視加工專用品種的引進與推廣，保證鮮食和加工品種合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企業，加速果蔬產 、加、銷一體化進程，形成果蔬生產專業化、加工規模化、效勞社會化和科工貿一體化； 依據國際質量標準和要求標準果蔬加工產業，在“原料加工流通”各個環節中建立全程質量把握體系，用信息、生物等高技術改造提升果蔬加工業的工藝水平。同時，要加快我國果蔬精深加工和綜合利用的步伐，重點進展果蔬貯運保鮮、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切割蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、果蔬脆片等產品及其果蔬皮渣的綜合利用，加大提高果蔬資源利用率的力度。力爭果蔬加工處理率由目前的 20%30