1、督導工作流程真功夫餐廳督導工作流程第1頁一、目標：經過對督導工作流程調研評定和重新設計優化，使督導工作更清楚、規范、高效。督導工作方向能夠最優指向KPI，從而表達更高價值。真功夫餐廳督導工作流程第2頁二、相關概念：（舉例：籌建中心流程價值流分析）增值時間；非增值時間；管理價值流.真功夫餐廳督導工作流程第3頁流程圖與價值流圖建立思緒介紹：真功夫餐廳督導工作流程第4頁三、工作目標：得到標準增值時間/非增值時間建立清楚完整工作流程圖與管理價值流圖優化后用戶滿意度、增值/非增值均比前有提升督導工作在需要地方表達價值，去除不增值、冗余、無效率步驟真功夫餐廳督導工作流程第5頁督導工作流程總體計劃.序號流程

2、名稱流程全部者小組組員督導員流程描述時間進度流程設計時間進度1S管理流程5月30日前6月20日前2利潤管理流程5月30日前6月20日前3QSC管理流程5月30日前6月20日前4人才管理流程5月30日前6月20日前5其它工作事項5月30日前6月20日前真功夫餐廳督導工作流程第6頁小組組員：樣本提取：每日行程日志（4月15日5月15日一整月）真功夫餐廳督導工作流程第7頁工作步驟序號內容時限1各督導上交半月工作日志4月30日2初步將各督導半月工作內容依據KPI分為5個關鍵流程。即：S管理流程/利潤管理流程/QSC管理流程/人才管理流程/其它工作5月8日3五個關鍵流程依據樣本實際發生時序或溝通級別順序

3、初步梳理概括、固化成流程步驟模塊5月10日4搜集各督導半月工作日志5月15日5統計關鍵流程中每一個步驟花費增值時間，形成價值流圖（因督導工作彈性大特點，所以關鍵流程中非增值時間初步認為還包含坐車和其它工作時間，需要單獨分類計算）5月20日前真功夫餐廳督導工作流程第8頁6各小組組員在關鍵流程指導下，展開各個步驟次級流程梳理歸納，形成次級流程價值流圖 5月30日前7會議評定流程現實狀況，并提出改進方向6月6日8設計出優化流程6月20日前9與督導員周生探討并進行修訂6月30日前10華南一區全部督導開始試運行7月1日11搜集反饋意見,進行再次修訂8月6日前12開始推行和管理8月10日真功夫餐廳督導工作

4、流程第9頁S管理流程工作計劃流程名稱督導S管理流程流程綜述流程范圍投入產出經歷主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是 否流程相關者用戶及其需求營運經理和餐廳管理組供給者營運督導全部些人張曉剛規劃小組組員張曉剛、陳巧文流程工作計劃工作內容時間進度產出流程描述流程圖和流程說明流程改進分析流程改進分析表流程設計流程圖、流程說明、工作表單等真功夫餐廳督導工作流程第10頁S管理現實狀況流程圖真功夫餐廳督導工作流程第11頁S管理現實狀況流程說明S管理現實狀況流程說明序號流程步驟描述時間輸入輸出包括表單真功夫餐廳督導工作流程第12頁S管理現實狀況流程價值流圖真功夫餐廳督導工作流程第13頁利潤管理流

5、程工作計劃流程名稱督導利潤管理流程流程綜述流程范圍投入產出經歷主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是 否流程相關者用戶及其需求營運經理和餐廳管理組供給者營運督導全部些人張曉剛規劃小組組員張曉剛、劉晴濤流程工作計劃工作內容時間進度產出流程描述流程圖和流程說明流程改進分析流程改進分析表流程設計流程圖、流程說明、工作表單等真功夫餐廳督導工作流程第14頁 利潤管理現實狀況流程圖 真功夫餐廳督導工作流程第15頁利潤管理現實狀況流程說明利潤管理現實狀況流程說明序號流程步驟描述時間輸入輸出包括表單真功夫餐廳督導工作流程第16頁利潤管理現實狀況流程價值流圖真功夫餐廳督導工作流程第17頁QSC管理流程

6、工作計劃流程名稱督導QSC管理流程流程綜述流程范圍投入產出經歷主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是 否流程相關者用戶及其需求營運經理和餐廳管理組供給者營運督導全部些人張曉剛規劃小組組員張曉剛、符國華流程工作計劃工作內容時間進度產出流程描述流程圖和流程說明流程改進分析流程改進分析表流程設計流程圖、流程說明、工作表單等真功夫餐廳督導工作流程第18頁QSC管理現實狀況流程圖 真功夫餐廳督導工作流程第19頁QSC管理現實狀況流程說明QSC管理現實狀況流程說明序號流程步驟描述時間輸入輸出包括表單真功夫餐廳督導工作流程第20頁QSC管理現實狀況流程價值流圖真功夫餐廳督導工作流程第21頁人才管理

7、流程工作計劃流程名稱督導人才管理流程流程綜述經過對督導對餐廳管理組人才管理（測評、輔導）流程調查，疏導人才管理流程中工作缺點，完善督導人才管理流程，提升人才成才標準，提升督導工作效率。流程范圍投入人力、信息、標準產出人力、信息、標準經歷主要子流程或活動輔導流程、測評流程、是否需要展開成次級流程來描述：是 否流程相關者用戶及其需求營運經理和餐廳管理組供給者營運督導全部些人張曉剛規劃小組組員張曉剛、王華寶流程工作計劃工作內容時間進度產出流程描述5月7日5月10日流程圖和流程說明流程改進分析5月20日5月30日流程改進分析表流程設計6月10日6月20日流程圖、流程說明、工作表單等真功夫餐廳督導工作流

8、程第22頁人才管理（測評、輔導）現實狀況流程圖開始副經理餐廳經理營運督導營運經理訓練部時間總結工作成績向餐廳經理申請審核評定副經理工作成績否評定副經理工作成績否是評定六、七測評經理工作成績審核組織各級別文化培訓、考評成績單測評名單表是排列測評安排依據被測評者測評日期提前一周經理輔導考評六、七級考評零、三、四、五級考評一、二級考評經過測評表未經過真功夫餐廳督導工作流程第23頁人才管理現實狀況流程說明人才管理現實狀況流程說明序號流程步驟描述時間輸入輸出包括表單1副經理對自己自上一次測評以來工作目標進行全方面評定，并對下一級測評考評項目進行總結。連續46個月工作成績和工作標準工作成績和工作標準測評表

9、、值班評定表2餐廳經理對副經理工作成績進行評定、總結連續46個月工作成績和工作標準工作成績和工作標準3督導對副經理工作表現進行簡單評定連續46個月工作成績和工作標準工作成績和工作標準4營運經理對六、七級測評進行審核連續46個月工作成績和工作標準工作成績和工作標準5訓練部對零、三、四、五、六、七級測評者進行文化培訓、測試34天人力、信息、標準人力、信息、標準考試成績表真功夫餐廳督導工作流程第24頁人才管理（測評、輔導）現實狀況流程價值流圖測評申請副經理測評審核營運經理測評審核、申請營運督導測評評定、申請餐廳經理文化培訓、考評訓練部制作工作日歷訓練部提前7天輔導督導測評督導、營運經理1234567

10、810分鐘2小時20分鐘5分鐘96小時48小時2小時9小時10分鐘72小時48小時360小時0.5小時168小時處理時間=10分鐘產出率=100%處理時間=2小時產出率=100%處理時間=20分鐘產出率=100%處理時間=5分鐘產出率=100%處理時間=96小時產出率=85%處理時間=48小時產出綠=100%處理時間=2小時產出率=85%處理時間=9小時產出率=100%跟進督導、營運經理9小時處理時間=9小時產出率=100%注：以時間作為價值分析對象增值時間=166.6小時非增值時間=1248.7小時240小時360真功夫餐廳督導工作流程第25頁“其它工作”流程工作計劃流程名稱督導“其它工作”流程流程綜述流程范圍投入產出經歷主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是 否流程相關者用戶及其需求營運經理和餐廳管理組供給者營運督導全部些人規劃小組組員流程工作計劃工作內容時間進度產出流程描述流程圖和流程說明流程改進分析流程改進分析表流程設計流程圖、流程說明、工作表單等真功夫餐廳督導工作流程第26頁其它工作現實狀況流