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文檔簡介

1、酸菜魚 原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法：1.魚頭魚骨剁塊，把魚身上的肉片斜著切成魚片，分別加鹽，料酒，參加淀粉和少許的蛋清抓均勻腌制大約10分鐘左右。2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，酸菜倒入鍋里翻炒后接著倒入足量的開水大火燒開。4.接著魚頭魚骨再次放入鍋里煮開，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，接著參加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。5.湯中放入腌好的魚片，用筷子把稍微凝固的魚片散開，等魚片煮至變色，盛出之前參加雞精提

2、味，澆少許熱油，撒上香菜即可。 水煮魚 原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油做法：1.鯉魚切成魚片。2.給魚片上漿鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒3.少許水燒開，放入魚片燙熟8成即可，立刻撈出。4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒假設干，待油鍋中辣椒顏色稍微變黑的時分，將油澆在魚片上面。 蔥燒黃花魚 原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋做法：1.將黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。將大蔥拍碎切段，姜切片備用2.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃。3.放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水，小火慢煨，至水差不多收干為止。4.起鍋裝盤，撒小香

3、蔥和紅椒裝飾即可。 糖醋帶魚 原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉做法：1.帶魚擇洗潔凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。2.取一潔凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，依據愛好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。3.把帶魚段蘸勻干淀粉。4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面悄悄翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。蒜子啤酒燒魚塊 原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺做法：1.魚塊處置潔凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。2.腌好的魚塊外表拍上一層面粉。3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可. 剁椒魚頭 原料：新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。做法：1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭外表。3、參加姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油

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