1、保健食品行業(yè)安全生產(chǎn)基本常識(shí)手冊(cè)保健食品行業(yè)安全生產(chǎn)基本常識(shí)手冊(cè)27/27保健食品行業(yè)安全生產(chǎn)基本常識(shí)手冊(cè)學(xué)安全知識(shí)懂勞動(dòng)保護(hù)行科學(xué)管理目錄1 引言012 安全生產(chǎn)基本常識(shí)問答023 員工操作守則（作業(yè)安全）174 保健食品安全生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施205 保健食品生產(chǎn)企業(yè)職責(zé)21引 言為了更好地指導(dǎo)保健食品生產(chǎn)企業(yè)開展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)三年行動(dòng)工作，推進(jìn)企業(yè)建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范安全生產(chǎn)行為，提升安全生產(chǎn)水平，防范各類事故的發(fā)生，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局收集編印了保健食品安全生產(chǎn)基本常識(shí)手冊(cè)，期望能對(duì)企業(yè)開展安全生產(chǎn)活動(dòng)發(fā)揮積極作用。一、安全生產(chǎn)基本常識(shí)問答1、什么是安全生產(chǎn)? 答：安全生產(chǎn)是指在勞動(dòng)生產(chǎn)

2、過程中，要努力改善勞動(dòng)條件，克服不安全因素，防止傷亡事故的發(fā)生，使勞動(dòng)生產(chǎn)在保證勞動(dòng)者安全健康和國(guó)家財(cái)產(chǎn)及人民生命財(cái)產(chǎn)安全的前提下順利進(jìn)行。2、什么是勞動(dòng)保護(hù)? 答：勞動(dòng)保護(hù)是指根據(jù)國(guó)家法律、法規(guī)，依靠技術(shù)進(jìn)步和科學(xué)管理，采取組織措施和技術(shù)措施，消除危及人身安全健康的不良條件和行為，防止事故和職業(yè)病，保護(hù)勞動(dòng)者在勞動(dòng)過程中的安全及健康，其內(nèi)容包括：勞動(dòng)安全、勞動(dòng)衛(wèi)生、女工保護(hù)、未成年工保護(hù)、工作時(shí)間及休假制度。3、什么是職業(yè)安全？ 答：職業(yè)安全是指人們進(jìn)行生產(chǎn)過程中沒有人員傷亡、職業(yè)病、設(shè)備損壞或財(cái)產(chǎn)損失發(fā)生的狀態(tài)，是一種帶有特定含義和范疇的“安全”。4、什么是安全生產(chǎn)方針？ 答：我國(guó)的安全生

3、產(chǎn)方針，又稱勞動(dòng)保護(hù)方針，在1952年第二次全國(guó)勞動(dòng)保護(hù)工作會(huì)議上提出了勞動(dòng)保護(hù)工作必須貫徹安全生產(chǎn)的方針。在1987年全國(guó)勞動(dòng)檢查會(huì)議上又進(jìn)一步規(guī)定為“安全第一”，“預(yù)防為主”的方針，并一直沿用至今。5、什么是企業(yè)職工傷亡事故? 答：企業(yè)職工傷亡事故是指職工在勞動(dòng)過程中發(fā)生的人身傷害、急性中毒事故。即職工在本崗位勞動(dòng)，或雖不在本崗位勞動(dòng)，但由于企業(yè)的設(shè)備和設(shè)施不安全、勞動(dòng)條件和作業(yè)環(huán)境不良、管理不善，以及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)指派到企業(yè)外從事本企業(yè)活動(dòng)，所發(fā)生的人身傷害(即輕傷、重傷、死亡)和急性中毒事故。6、什么叫輕傷? 答：輕傷是指造成職工肢體傷殘，或某些器官功能性或器質(zhì)性輕度損傷，表現(xiàn)為勞動(dòng)能力輕度

4、或暫時(shí)喪失的傷害。一般指受傷職工歇工在一個(gè)工作日以上，但夠不上重傷者7、什么叫重傷? 答：重傷是指造成職工肢體殘缺或規(guī)范、聽覺等器官受到嚴(yán)重?fù)p傷一般能引起人體長(zhǎng)期存在功能障礙，或勞動(dòng)能力有重大損失的傷害，重傷失能損失超過105個(gè)工作日。8、什么是職業(yè)病？ 答：職業(yè)病是職業(yè)危害因素作用于人體的強(qiáng)度和時(shí)間超過一定限度，導(dǎo)致人體功能性及器質(zhì)性病理改變，從而出現(xiàn)的相應(yīng)的臨床癥狀，這類疾病稱為職業(yè)病。9、什么叫責(zé)任事故? 答：是指因有關(guān)人員的過失而造成的事故。10、什么叫非責(zé)任事故？ 答：是指由于自然界的因素而造成不可抗拒的事故，或由于當(dāng)前科學(xué)技術(shù)條件的限制而發(fā)生的難以預(yù)料的事故。11、什么叫破壞事故?

5、 答：是指為達(dá)到一定目的而蓄意制造的事故。12、什么叫暫時(shí)性失能傷害？ 答：暫時(shí)性失能傷害是傷害及中毒者暫時(shí)不能從事原崗位的傷害。13、什么叫永久性部分失能傷害？ 答：永久性失能傷害是指?jìng)爸卸菊咧w或某些器官功能不可逆的喪失的傷害。14、企業(yè)職工在勞動(dòng)過程中因病導(dǎo)致傷亡，能否按工傷事故處理？ 答：企業(yè)職工在勞動(dòng)過程中因病導(dǎo)致傷亡，經(jīng)縣級(jí)以上醫(yī)院診斷和勞動(dòng)部門的調(diào)查，確認(rèn)系職工本人疾病造成的，不按職工傷亡事故處理。15、什么叫直接經(jīng)濟(jì)損失? 答：指因事故造成人身傷亡及善后處理支出的費(fèi)用和破壞財(cái)產(chǎn)的價(jià)值。16、什么叫間接經(jīng)濟(jì)損失? 答：指因事故導(dǎo)致產(chǎn)值減少、資源破壞和受事故影響而造成其它損失的

6、價(jià)值。17、有易燃、易爆氣體的場(chǎng)所，應(yīng)用什么電氣設(shè)備？ 答：防爆型電氣設(shè)備。18、企業(yè)發(fā)生重大傷亡事故是指什么? 答：死亡1人或重傷3人以上事故。19、什么叫安全生產(chǎn)“五同時(shí)”? 答：在計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比生產(chǎn)的同時(shí)必須同時(shí)計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比安全生產(chǎn)工作。20、對(duì)事故的“四不放過”原則是指什么? 答：事故原因分析不清不放過，事故責(zé)任者未處理不放過，群眾沒有受到教育不放過，沒有防范措施不放過。21、企業(yè)職工安全上要做到哪幾條？ 答：積極參加安全生產(chǎn)活動(dòng)，嚴(yán)禁酒后上班，不得在禁煙火區(qū)吸煙動(dòng)火，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。不得違章指揮和違章作業(yè)，進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)必須戴安全帽，對(duì)各種防護(hù)裝置、防護(hù)

7、設(shè)施和警告、安全標(biāo)志等不得任意拆除和隨意挪動(dòng)。22、生產(chǎn)用三相電壓是多少伏?安全電壓是指幾伏電壓? 答：三相電壓是380伏，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，安全電壓是指42伏、36伏、24伏、12伏、6伏，特別潮濕和容器內(nèi)施工應(yīng)使用12伏。23、我國(guó)目前的安全管理體制是什么? 答：政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依法監(jiān)管、企業(yè)全面負(fù)責(zé)、社會(huì)監(jiān)督支持。24、發(fā)生工傷事故的應(yīng)急原則是? 答：搶救傷員，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，迅速報(bào)告有關(guān)部門。25、安全生產(chǎn)主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中哪兩個(gè)方面? 答：人身安全，設(shè)備安全。 26、使用移動(dòng)電器設(shè)備應(yīng)配備哪些保護(hù)措施? 答：1：1隔離變壓器或觸電保護(hù)器。27、起重設(shè)備的三大安全構(gòu)件是指什么? 答：吊

8、鉤、鋼絲繩、制動(dòng)器。28、班組安全檢查的三個(gè)有效時(shí)間形式是什么? 答：班前查、班中查、班后查。29、各類安全生產(chǎn)制度的核心是什么? 答：安全生產(chǎn)責(zé)任制。30、發(fā)現(xiàn)和消除不安全因素的重要環(huán)節(jié)是什么? 答：安全檢查。31、企業(yè)的安全第一責(zé)任人是誰? 答：法定代表人。32、安全色規(guī)定哪幾種顏色，各代表什么? 答：紅：禁止、停止；藍(lán)：指令；黃：警告；綠：安全33、電氣事故包括?答：電流傷害事故、電磁場(chǎng)傷害事故、雷電事故、靜電事故、電路故障事故。34、什么是安全操作規(guī)程？安全操作規(guī)程是規(guī)定員工的安全操作方法，是為預(yù)防事故必須嚴(yán)格遵守的規(guī)則和程序，不同的工種有不同的安全規(guī)程。35、安全工作“五項(xiàng)規(guī)定”是什

9、么？（1）安全生產(chǎn)責(zé)任制；（2）安全技術(shù)措施計(jì)劃；（3）安全生產(chǎn)教育；（4）安全生產(chǎn)定期檢查；（5）傷亡事故的調(diào)查和處理。36、安全檢查的目的是什么？其目的是：查出事故隱患和不安全因素，然后組織整改、消除隱患，做到防患于未然。37、企業(yè)員工應(yīng)具備哪些安全素質(zhì)？企業(yè)員工應(yīng)具備的安全素質(zhì)：樹立安全意識(shí)、懂得安全知識(shí)、掌握安全技能。38、崗位安全操作遵循“一想、二看、三嚴(yán)”原則的具體內(nèi)容是什么？一想是想當(dāng)天生產(chǎn)工作中的安全問題及注意事項(xiàng)；二查是查是否按規(guī)定穿戴勞動(dòng)保護(hù)用品；查工器具是否符合安全要求；三嚴(yán)是嚴(yán)格遵守安全制度、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。39、企業(yè)新職工上崗前必須經(jīng)過什么教育?

10、答：應(yīng)按規(guī)定通過三級(jí)安全教育，包括廠部、車間、班組，并經(jīng)考試合格后才可上崗。40、從事特種行業(yè)人員上崗前經(jīng)過安全知識(shí)培訓(xùn)就能上崗嗎? 答：還必須經(jīng)過專門的安全知識(shí)及安全操作技能培訓(xùn)，并經(jīng)過考核，取得特種作業(yè)操作證方可上崗工作。41、強(qiáng)令工人冒險(xiǎn)作業(yè)，因而發(fā)生重大傷亡事故，造成嚴(yán)重后果的處幾年以下有期徒刑或者拘役。情節(jié)特別惡劣的處幾年以上幾年以下有期徒刑? 答：強(qiáng)令工人冒險(xiǎn)作業(yè)，造成嚴(yán)重后果的處3年以下有期徒刑或者拘役。情節(jié)特別惡劣的處3年以上，7年以下有期徒刑。42、怎樣撲救氣體火災(zāi)？ 答：撲救氣體火災(zāi)，通常不要匆忙滅火，而是應(yīng)先設(shè)法關(guān)閉閥門，切斷氣源。只要?dú)怏w停止向外泄漏，火會(huì)自行熄滅。如閥

11、門已經(jīng)損壞，一時(shí)難已切斷氣源，則寧可讓火焰繼續(xù)燃燒，同時(shí)設(shè)法采取其它切斷氣源的措施，切不可倉促滅火，以免引起爆炸。撲滅氣體火災(zāi)最有效的滅火劑是干粉。43、電梯為何要檢驗(yàn)?間隔多少時(shí)間應(yīng)該檢驗(yàn)? 答：做好電梯檢驗(yàn)工作是預(yù)防事故，保障人身、設(shè)備安全的重要措施。電梯安全定期監(jiān)督檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次。44、特種作業(yè)人員上崗有何規(guī)定 答：特種作業(yè)人員必須按特種作業(yè)人員安全技術(shù)考核管理規(guī)則及有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格取得操作證后，方可獨(dú)立操作。45、任何企業(yè)事業(yè)單位和個(gè)體生產(chǎn)勞動(dòng)者都不得錄用不滿多少周歲的未成年人從事生產(chǎn)勞動(dòng)？ 答：未滿16周歲。46、建筑工人安全三個(gè)寶是什么? 答：安全帽、安全帶、安全

12、網(wǎng)。47、全國(guó)總工會(huì)頒發(fā)了哪三個(gè)勞動(dòng)保護(hù)條例? 答：一九九九年全國(guó)總工會(huì)重新頒發(fā)了工會(huì)勞動(dòng)保護(hù)監(jiān)督檢查員工作條例、基層工會(huì)勞動(dòng)保護(hù)監(jiān)督檢查委員會(huì)工作條例、工會(huì)小組勞動(dòng)保護(hù)檢查員工作條例。 48、在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)明顯重大事故隱患和嚴(yán)重職業(yè)危害，危及職工生命安全的緊急情況下，基層工會(huì)勞動(dòng)保護(hù)監(jiān)督檢查委員會(huì)(委員)應(yīng)履行什么職責(zé)? 答：應(yīng)向企業(yè)行政或現(xiàn)場(chǎng)指揮人員要求采取緊急措施，立即從危險(xiǎn)區(qū)內(nèi)撤出作業(yè)人員。如無效，即應(yīng)支持或組織職工采取必要的避險(xiǎn)措施并立即報(bào)告。49、常用的滅火器有哪幾種? 答：酸堿、泡沫、干粉、二氧化碳、1211等五種滅火器。50、滅火的基本方法有哪幾種? 答：冷卻法、隔離法、窒息

13、法、抑制法。51、油類發(fā)生火災(zāi)用什么滅火器撲救? 答：泡沫滅火器。52、發(fā)生電氣火災(zāi)的主要原因有哪幾種? 答：短路、過負(fù)荷、接觸電阻過大、電火花或電弧。53、液化石油氣、煤氣發(fā)生火災(zāi)用什么滅火器撲救？ 答：干粉滅火器。54、中華人民共和國(guó)消防法第五條的規(guī)定是什么？ 答：任何單位個(gè)人都有維護(hù)消防安全，保護(hù)消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，報(bào)告火警的義務(wù)。任何單位、成年公民都有參加有組織的滅火工作的義務(wù)。55、消防工作貫徹什么方針? 答：預(yù)防為主；防消結(jié)合。56、消防工作的原則是什么? 答：專門機(jī)關(guān)及群眾相結(jié)合。57、生產(chǎn)安全事故按原因可分為哪幾類？ 答：責(zé)任事故和非責(zé)任事故。58、人體或環(huán)境潮濕時(shí)，不要觸摸開

14、關(guān)，操作閘刀開關(guān)宜用左手還是右手？ 答：右手。59、工傷事故按傷害的嚴(yán)重程度可分為哪幾類？ 答：輕傷、重傷、死亡事故。60、電工在操作700伏以上電氣設(shè)備時(shí)，必須使用哪些防護(hù)用品？ 答：絕緣手套、絕緣鞋、絕緣墊、絕緣臺(tái)。61、“三違”指的是什么？ 答：違章指揮、操作、違反勞動(dòng)紀(jì)律。62、建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施的“三同時(shí)”是什么？ 答：同時(shí)設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)及使用。63、三級(jí)安全教育指的是哪三級(jí)？ 答：公司、車間、班組。64、生產(chǎn)安全事故按后果可分為哪幾類？ 答：人身傷亡事故和非人身傷亡事故。65、生產(chǎn)安全事故的結(jié)案在時(shí)間上有哪些規(guī)定？ 答：一般應(yīng)在90天內(nèi)結(jié)案，特殊情況不得超過180天。66、安全生產(chǎn)

15、檢查制度規(guī)定有哪幾種檢查形式？ 答：定期性、季節(jié)性、專業(yè)性、經(jīng)常性、節(jié)假日前后。67、電力機(jī)械設(shè)備檢修時(shí)，應(yīng)注意什么？ 答：先停止運(yùn)行，切斷電源，并在電源開關(guān)上懸掛“有人作業(yè)，禁止送電”標(biāo)志或設(shè)專人監(jiān)護(hù)。68、什么是安全生產(chǎn)事故？答：是指在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生的意外的突發(fā)事件的總稱，通常會(huì)造成人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，使正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中斷。69、企業(yè)安全生產(chǎn)檢查的主要內(nèi)容是什么？查思想、查制度、查紀(jì)律、查領(lǐng)導(dǎo)、查隱患、查措施。70、安全標(biāo)志包括哪四類？其顏色的作用是什么？安全標(biāo)志包括：禁止標(biāo)志、警告標(biāo)志、指令標(biāo)志、提示標(biāo)志等四類；其顏色的作用是能夠使人們迅速發(fā)現(xiàn)或分辨安全標(biāo)志的含義，引起人們的注意

16、，預(yù)防事故發(fā)生。71、為什么要使用勞動(dòng)防護(hù)用品？ 答：是保障從業(yè)人員人身安全及健康的重要的措施，也是保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)。72、工傷保險(xiǎn)的主要任務(wù)是什么？ 答：保障因工作遭受事故傷害、患疾病的員工獲得醫(yī)療救助、職業(yè)康復(fù)和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。73、什么是安全設(shè)備？ 答：用于保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行、防止事故發(fā)生，保障職工人身安全及健康的設(shè)備總稱。74、什么是危險(xiǎn)物品？ 答：指易燃易爆物品、危險(xiǎn)化學(xué)品、放射性物品等能夠危及人身安全和財(cái)產(chǎn)安全的物品。75、生產(chǎn)安全事故的應(yīng)急救援體系主要包括哪些內(nèi)容？ 答：應(yīng)急救援指揮系統(tǒng)、日常值班系統(tǒng)、信息系統(tǒng)、技術(shù)支持系統(tǒng)、應(yīng)急救援組織及經(jīng)費(fèi)保障。76、停電檢修時(shí)

17、，檢修人員應(yīng)注意哪些？ 答：所有已切斷的開關(guān)手把均應(yīng)上鎖并懸掛“有人工作，嚴(yán)禁送電”的警告牌，必要時(shí)，應(yīng)設(shè)專人監(jiān)護(hù)。77、重要設(shè)備檢修時(shí)，應(yīng)注意做到哪些事項(xiàng)？ 答：按規(guī)定填寫檢修記錄，重要部位的檢修結(jié)束后，應(yīng)經(jīng)操作人員共同試車。78、處理隱患的主要辦法有哪些？ 答：對(duì)能夠立即排除的隱患，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即排除；不能立即排除的，要責(zé)令限期排除，并可以根據(jù)具體情況，責(zé)令暫時(shí)停產(chǎn)停業(yè)、停止使用或更換，修復(fù)相關(guān)設(shè)備、器材等；情況緊急的，還可以責(zé)令從危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)撤出作業(yè)人員。79、從業(yè)人員享有的安全生產(chǎn)基本權(quán)利有哪些？ 答：享受工傷保險(xiǎn)和傷亡求償權(quán)；危險(xiǎn)因素和應(yīng)急措施的知情權(quán)；安全管理的批評(píng)檢控權(quán)；拒絕違章指揮

18、和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)權(quán)；緊急情況下的停止作業(yè)和緊急撤離權(quán)。80、保健食品生產(chǎn)企業(yè)主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人需具備什么樣的條件？ 答：必須具有大專以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)。81、保健食品生產(chǎn)企業(yè)專職技術(shù)人員需具備什么樣的條件？答：必須具有及所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有醫(yī)藥學(xué)(或生物學(xué)、食品科學(xué))等相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。且專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的5。82、保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負(fù)責(zé)人需具備什么樣的資質(zhì)？答：必須是專職人員，應(yīng)具有及所從事專業(yè)相適應(yīng)的大專以上或相應(yīng)的學(xué)歷，能夠按本規(guī)范要求組織生產(chǎn)或進(jìn)行品質(zhì)管理，有能力對(duì)保健食品生

19、產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的實(shí)際問題作出正確的判斷和處理。83、對(duì)從業(yè)人員資質(zhì)有什么要求？答：從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案，企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人還應(yīng)接受省級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)保健食品的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書；須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，以后每年須進(jìn)行一次健康檢查；且須按GB14881的要求做好個(gè)人衛(wèi)生。84、保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購入有何要求？答：購進(jìn)的原料必須符合食品衛(wèi)生要求。原料的品種、來源、規(guī)格、質(zhì)量應(yīng)及批準(zhǔn)的配方及產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致。采購原料必須按有關(guān)規(guī)定索取有效的檢驗(yàn)報(bào)告單；屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批準(zhǔn)證

20、書（復(fù)印件）。85、保健食品原料存儲(chǔ)要求是什么？答：專用、及生產(chǎn)能力相適應(yīng)；通風(fēng)良好、地面平整；有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施和溫濕度記錄；冷庫定期除霜、清洗、消毒；危險(xiǎn)品庫符合有關(guān)規(guī)定。86、保健食品成品的儲(chǔ)存條件是什么？答：成品庫需地面平整，便于通風(fēng)換氣，需避光、防雨，要有防鼠、防蟲設(shè)施、溫、濕度監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)裝置；容量要及生產(chǎn)能力相適應(yīng)。87、保健食品為什么要在潔凈車間里生產(chǎn)。答：為了規(guī)避生產(chǎn)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。88、 潔凈區(qū)廠房設(shè)計(jì)需符合什么要求？ 答：應(yīng)順應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，符合確保產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的各種要求。89、潔凈區(qū)廠房的安裝需符合哪些具體要求？答：潔凈區(qū)需密閉、內(nèi)表面需平整光滑、

21、墻壁及地面的交界處需成弧形、照度及生產(chǎn)要求應(yīng)相適應(yīng)、潔凈度等級(jí)不同的廠房需有壓差且靜壓差需大于5帕，及室外大氣的靜壓差需大于10帕；產(chǎn)塵較多的車間需保持負(fù)壓且設(shè)有除塵設(shè)施并不設(shè)回風(fēng)口。90、如何設(shè)置潔凈區(qū)的凈化級(jí)別？答：固體保健食品：片劑、膠囊劑、丸劑、顆粒劑散劑等固體劑按三十萬級(jí)要求。液體保健食品：口服液、糖漿液、飲料等最終產(chǎn)品可滅菌的按三十萬級(jí)的要求，最終產(chǎn)品不滅菌的按十萬級(jí)的要求。特殊保健食品如益生菌類等產(chǎn)品為十萬級(jí)。91、工藝規(guī)程應(yīng)包含那幾部分？答：應(yīng)包括配方、工藝流程、加工過程的主要技術(shù)條件及關(guān)鍵工序的質(zhì)量和衛(wèi)生控制點(diǎn)、物料平衡的計(jì)算方法和標(biāo)準(zhǔn)。92、生產(chǎn)記錄有何要求？答：應(yīng)符合規(guī)程

22、要求、且要求真實(shí)和完整,不得隨意涂改。93、投產(chǎn)前原料的檢查和控制包含那些項(xiàng)目？答：投產(chǎn)前的原料必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量，對(duì)于霉變、生蟲、混有異物或其他感官性狀異常、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投產(chǎn)使用。凡規(guī)定有儲(chǔ)存期限的原料，過期不得使用。液體的原輔料應(yīng)過濾除去異物；固體原輔料需粉碎、過篩的應(yīng)粉碎至規(guī)定細(xì)度。94、對(duì)產(chǎn)品殺菌或滅菌的操作要求是什么。答：殺菌或滅菌操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行并作相應(yīng)記錄、且對(duì)殺菌或滅菌設(shè)備要定期進(jìn)行有效性驗(yàn)證。95、中間產(chǎn)品的存貯要求是什么？答：需存放在潔凈密閉的容器中，且存放時(shí)間不得超過工藝規(guī)程規(guī)定的貯存期限。96、對(duì)內(nèi)包材料的要求是什么？答：必

23、須達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生要求。必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行清洗、干燥和滅菌。97、成品的品質(zhì)管理有何要求？答：必須逐批對(duì)成品進(jìn)行感官、衛(wèi)生及質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)，不合格者不得出廠。98、保健食品對(duì)原料的特殊要求是什么？ 答：（1）屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書（復(fù)印件）。 （2）以菌類經(jīng)人工發(fā)酵制得的菌絲體或菌絲體及發(fā)酵產(chǎn)物的混合物及微生態(tài)原料必須索取菌株鑒定報(bào)告、穩(wěn)定性報(bào)告及菌株不含耐藥因子的證明資料。 （3）以藻類等植物性原料的，應(yīng)有品種鑒定報(bào)告。 （4）以動(dòng)物組織器官為原料的，應(yīng)由品種鑒定及檢疫證明。 （5）從動(dòng)、植物中提取的單一有效物質(zhì)為原料的，應(yīng)有該物質(zhì)的理化性質(zhì)及含量的檢測(cè)報(bào)告。99、清場(chǎng)工作要做到

24、四清，什么是四清？ 答：（1）清文件；（2）清物料；（3）清狀態(tài)標(biāo)志；（4）清潔衛(wèi)生。100、保健食品GMP有哪些特點(diǎn)？ 答：（1）一切都有文字材料，即編好你想做的； （2）一切按規(guī)定程序辦，即做好你所寫的； （3）一切操作都有記錄，即記好你所做的。二、員工操作守則（作業(yè)安全）1、“安全生產(chǎn)，人人有責(zé)”。所有職工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的方針，嚴(yán)格遵守安全技術(shù)操作規(guī)程和各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度。 2、對(duì)不符合安全要求的廠房、生產(chǎn)線、設(shè)備、設(shè)施等，職工有權(quán)向上級(jí)報(bào)告。遇有直接危及生命安全的情況，職工有權(quán)停止操作，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。 3、操作人員未經(jīng)三級(jí)安全教育或考試不合格者，不準(zhǔn)參加

25、生產(chǎn)或獨(dú)立操作。電氣、起重、車輛的駕駛、鍋爐、壓力容器、焊接(割)、爆破等特種作業(yè)人員，應(yīng)經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)和考試合格，持特種作業(yè)許可證操作。 4、進(jìn)入作業(yè)場(chǎng)所，必須按規(guī)定穿戴好防護(hù)用品。要把發(fā)辮放入帽內(nèi);操作旋轉(zhuǎn)機(jī)床時(shí)，嚴(yán)禁戴手套或敞開衣袖(襟)；不準(zhǔn)穿腳趾及腳跟外露涼鞋、拖掛;不準(zhǔn)赤腳赤膊；不準(zhǔn)系領(lǐng)帶或圍巾;塵毒作業(yè)人員在現(xiàn)場(chǎng)工作時(shí)，必須戴好防護(hù)口罩或面具;在能引起爆炸的場(chǎng)所，不準(zhǔn)穿能集聚靜電的服裝。 5、操作前，應(yīng)檢查設(shè)備或工作場(chǎng)地，排除故障和隱患;確保安全防護(hù)、信號(hào)連鎖裝置齊全、靈敏、可靠；設(shè)備應(yīng)定人、定崗操作;對(duì)本工種以外的設(shè)備，須經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，并經(jīng)培訓(xùn)后方可操作。 6、工作中，

26、應(yīng)集中精力，堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅自將自己的工作交給別人;二人以上共同工作時(shí)，必須有主有從，統(tǒng)一指揮；工作場(chǎng)所不準(zhǔn)打鬧、睡覺和做及本職工作無關(guān)的事；嚴(yán)禁酗酒者進(jìn)入工作崗位。 7、凡運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，不準(zhǔn)跨越、橫跨運(yùn)轉(zhuǎn)部位傳遞物件，不準(zhǔn)觸及運(yùn)轉(zhuǎn)部位；不得用手拉、嘴吹切屑；不準(zhǔn)站在旋轉(zhuǎn)工件或可能爆裂飛出物件、碎屑部位的正前方進(jìn)行操作、調(diào)整、檢查、清掃設(shè)備；裝卸、測(cè)量工件或需要拆卸防護(hù)罩時(shí)，要先停電關(guān)車；不準(zhǔn)無罩或敞開防護(hù)罩開車；不準(zhǔn)超限使用設(shè)備機(jī)具；工作完畢或中途停電，應(yīng)切斷電源，才準(zhǔn)離崗。 8、檢修機(jī)械、電氣設(shè)備前，必須在電源開關(guān)處掛上“有人工作，嚴(yán)禁合閘”的警示牌。必要時(shí)設(shè)專人監(jiān)護(hù)或采取防止意外接地的技術(shù)

27、措施。警示牌必須誰掛誰摘，非工作人員禁止摘牌合閘。一切電源開關(guān)在合閘前應(yīng)細(xì)心檢查，確認(rèn)無人檢修時(shí)方準(zhǔn)合閘。 9、一切電氣、機(jī)械設(shè)備及裝置的外露可導(dǎo)電部分，除另有規(guī)定外，必須有可靠的接零(地)裝置并保持其連續(xù)性。非電氣工作人員不準(zhǔn)裝、修電氣設(shè)備和線路。使用類手持電動(dòng)工具必須絕緣可靠，配用漏電保護(hù)器、隔離變壓器，并戴好絕緣手套后操作。行燈和機(jī)床、鉗臺(tái)局部照明應(yīng)采用安全電壓；容器內(nèi)和危險(xiǎn)潮濕地點(diǎn)不得超過12V。10、行人要走指定通道，注意警示標(biāo)志，嚴(yán)禁貪近道跨越危險(xiǎn)區(qū)；嚴(yán)禁攀登吊運(yùn)中的物件，以及在吊物、吊臂下通過或停留 11、高處作業(yè)，帶電作業(yè)，禁火區(qū)動(dòng)火，易燃或承載壓力的容器、管道動(dòng)火施焊，爆破或

28、爆破作業(yè)，有中毒或窒息危險(xiǎn)的作業(yè)，必須向安技部門和有關(guān)部門申報(bào)和辦理危險(xiǎn)作業(yè)審批手續(xù)，并采取可靠的安全防護(hù)措施。 12、安全、防護(hù)、監(jiān)測(cè)、信號(hào)、照明、警戒標(biāo)志、防雷接地等設(shè)施，不準(zhǔn)隨意拆除或非法占用，消防器材、滅火器具不準(zhǔn)隨便挪動(dòng)，其安放地點(diǎn)周圍，不得堆放物品。13、對(duì)易燃、易爆、有毒、放射和腐蝕等物品，必須分類妥善存放，并設(shè)專人管理。易燃易爆等危險(xiǎn)場(chǎng)所，嚴(yán)禁吸煙和明火作業(yè)。不得在有毒、粉塵作業(yè)場(chǎng)所進(jìn)餐、飲水。 14、變、配電室、氧氣站、煤氣站、液化氣站、乙炔站、空壓站、發(fā)電機(jī)房、鍋爐房、油庫、油漆庫、危險(xiǎn)品庫等要害部位，非崗位人員未經(jīng)批準(zhǔn)嚴(yán)禁入內(nèi)。在封閉廠房(空調(diào)、凈化間)作業(yè)和深夜班、加班

29、作業(yè)時(shí)，必須安排兩人以上一起工作。 15、生產(chǎn)過程產(chǎn)生有毒氣體、液體、粉塵、渣滓、放射線、噪聲的場(chǎng)所或設(shè)備設(shè)施，必須使用防塵、防毒裝置和采取安全技術(shù)措施，并保持可靠有效;操作前應(yīng)先檢查和開啟防護(hù)裝置、設(shè)施，運(yùn)轉(zhuǎn)有效方能進(jìn)行工作。 16、搞好生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境的安全衛(wèi)生；保持廠區(qū)、車間、庫房的安全通道暢通;現(xiàn)場(chǎng)物料堆放整齊、穩(wěn)妥、不超高;及時(shí)清除工作場(chǎng)地散落的粉塵、廢料和工業(yè)垃圾。 17、新安裝的設(shè)備、新作業(yè)場(chǎng)所及經(jīng)過大修或改造后的設(shè)施，需經(jīng)安全驗(yàn)收后，方準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。 18、嚴(yán)格交接班制度，重大隱患必須記入記錄；下班前必須切斷電源、氣(汽)源，熄滅火種，檢查、清理場(chǎng)地。 19、發(fā)生生產(chǎn)安全事故要及

30、時(shí)搶救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)主管部門。20、各類操作人員除遵守以上內(nèi)容外，還必須遵守本工種安全操作規(guī)程。三、保健食品安全生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施1、企業(yè)廠房設(shè)計(jì)、施工中重視安全設(shè)施，通過消防部門驗(yàn)收合格；若生產(chǎn)區(qū)屬甲、乙類危險(xiǎn)區(qū)域，應(yīng)設(shè)置防爆墻及防爆門并有足夠泄爆面。2、廠房應(yīng)按工藝流程合理布局，有及生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的空間和場(chǎng)所，應(yīng)設(shè)有合理的人流緊急疏散通道，且保持應(yīng)急暢通。3、原料篩選、切片、粉碎、蒸、炒、提取、濃縮等的操作場(chǎng)所應(yīng)裝備有必要的通風(fēng)、除塵、除煙、降溫等設(shè)施。4、設(shè)備平面布置基本合理，安裝平穩(wěn)，接地牢固。5、設(shè)施、設(shè)備及其部件應(yīng)按有關(guān)規(guī)定定期檢修、更換，并有定期檢修、更換的報(bào)告、記錄

31、。6、鍋爐“三證”（產(chǎn)品合格證、使用登記證、年度檢驗(yàn)報(bào)告）齊全，爐墻、管道無泄漏，防爆式裝置有效。7、鍋爐及殺菌鍋、蒸箱等壓力設(shè)備上的壓力表、安全閥、防爆膜、溫度計(jì)等儀器應(yīng)靈敏有效，安全閥開啟壓力符合規(guī)范要求。8、燃?xì)庹粝?、煙熏爐等燃?xì)庠O(shè)備有燃?xì)庑孤┚瘓?bào)裝置。9、洗料機(jī)等傳送軸承潤(rùn)滑系統(tǒng)良好，電機(jī)、減速機(jī)穩(wěn)定可靠，噴淋水泵壓力適中，噴嘴角度牢固。10、起重設(shè)備鋼絲繩無斷股現(xiàn)象，軸承、滑輪運(yùn)行良好，限位開關(guān)及其它安全裝置靈敏可靠。11、漂燙鍋等特種設(shè)備按特種設(shè)備安全監(jiān)察條例的規(guī)定檢驗(yàn)，加溫類設(shè)備溫控系統(tǒng)有效，設(shè)有警示標(biāo)志。12、設(shè)備上的電氣裝置、電氣聯(lián)鎖裝置、電氣限位裝置等應(yīng)當(dāng)敷設(shè)規(guī)范、安裝牢固、絕緣可靠。13、電氣設(shè)備可能被人觸及的裸露帶電部分，以及危及人體安全的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)和傳動(dòng)部分，必須設(shè)置護(hù)罩或警示標(biāo)志。14、車間消防設(shè)施應(yīng)當(dāng)配備齊全。15、所有人員疏散通道都必須設(shè)有應(yīng)急照明、逃生方向指示等附屬安全設(shè)備，且性能良好。四、保健食品生產(chǎn)企業(yè)職責(zé)1、企業(yè)安全投入應(yīng)能滿足企業(yè)基本安全生產(chǎn)條件要求，并建立安全費(fèi)用臺(tái)賬。2、依