1、食品包裝上的信息整理者：建德市新安江第一小學 秦愛軍一、觀察食品包裝上的信息1、觀察食品包裝袋或包裝盒討論： A.食品為什么會有這么多種不同的包裝呢? B. 一般的包裝袋上有哪幾類信息呢? C.我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?A.需要避光的食物，包裝一般是不透明的；怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實；肉制食品多為真空包裝B.食品的配料、營養成分、保質期和保存方式C.一般的食品包裝上都有：（1）生產日期 （2）保質期或有限期限（3）產品配料 （4）條形碼（5）凈含量 （6）商標（7）廠家信息 （8）QS標識 （9）產品標準號 （10）標簽認可號（11）生產許可證號 （12）貯藏方法（13）版權聲

2、明 （14）營養成分（15）圖案 （16）食品廣告（17）環保標志 （18）口味（19）注意事項 （20）食品圖案（21）商品名稱 （22）吸管孔易撕口 2、調查了解食品的配料先看看食品的配料。牛奶餅干的配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。把我們熟悉的配料找出來，推測它們在食品中起的作用小麥粉-餅干的主要成分白砂糖精煉植物油全脂奶粉淀粉食鹽小資料 我國允許使用的防腐劑共有32種，常用的有 “苯甲酸鈉”、“山梨酸鉀”等。香腸，火腿、方便面、飲料，罐裝的魚類肉類食品，有不少都含有防腐劑。防腐劑雖然能延長食品的保質期，但由于大都是人工合成的，過量

3、或長期食用對人體沒有好處，甚至還有可能產生病變，形成有強烈致癌作用的物質。一般來說，保質期長的食品往往含有防腐劑，保質期短的通常不含有此類添加劑，是一種有利健康的食品。3、比較幾種食品的保質期收集 信 息食品名稱生產日期 保質期 保存條件 漢堡純牛奶旺仔牛奶（紙盒裝）旺仔牛奶（罐裝） 整 理 信 息1、最早生產的食品是（ ），最遲生產的食品是（ ），最新鮮的食品是（ ）2、保質期最長的食品是（ ），保質期最短的食品是（ ）先記錄各種牛奶的生產日期、保質期、保存條件，再按照提示整理信息。6天30天個月個月避光常溫避光常溫常溫常溫觀察保質期最短和最長的兩種食品1、比較兩種食品的特點，看看食品的特點

4、是否是影響保質期長短的原因。2、比較兩種食品的包裝和保存的方法，看看不同的包裝和保存方法是否是保質期長短的原因。3、比較兩種食品的配料，看看是否有影響保質期長短的因素。4、如果是同一種食品，我們選擇保質期長的食品，還是選擇保質期短的食品。選擇食品應根據實際需要：如果是短期內能食用完的，一般考慮保質期短的食品個月午 餐 肉食品包裝、配料不同餅 干個月天天蒙牛純牛奶食品特點、配料不同果味漢堡四、應用生活，關注科學。資料：防腐劑我國允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過多或長期食用還有可能產生病變，形成有強烈致癌作用的物質。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。 食品添加劑是指為改善食品品

5、質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。 轉化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉為右旋，此轉化后的混合物就是轉化糖，反應結束后加入堿液中和酸性就得到轉化糖漿。 膨松劑 化學膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹；復合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團中，酸和堿會產生反應釋放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。 加了膨松劑，所以又松又脆！食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有