1、2023年上半年黑龍江公共營養師二級理論試題一、單項選擇題共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意1、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現 A巨幼紅細胞性貧血 B溶血性貧血 C再障性貧血 D營養不良性水腫2、幼兒根底代謝的能量消耗應占總能量消耗的_ A30% B40% C50% D60% E70%3、測定根底代謝的條件是_。 A受測者處于完全安靜、清醒狀態 B周圍環境氣溫2025之間 C時間為餐后1214小時 D以上都必須同時具備4、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為_g/d。 A65 B70 C75 D805、兒童生長發育緩慢，食欲減退或有異食癖，最可能缺

2、乏的營養素是_ A蛋白質和熱能 B鈣和維生素D C鋅 D維生素A6、脂溶性維生素是_ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB17、女性患兒，4歲，水腫3d伴肉眼血尿，以急性腎炎收入院，營養師在飲食治療時告訴家長應注意的是_ A限制鈉鹽攝入 B可自行選擇患兒喜歡的零食 C高蛋白質飲食 D高磷飲食8、機體氮元素唯一的來源是_ A：脂肪 B：維生素 C：碳水化合物 D：蛋白質9、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮_ A營養良好 B營養不良 C骨骼發育不良 D智力障礙10、中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是_ A：6g/日 B：12g/日 C：15g/日 D

3、：10g/日11、比較不同性別高血壓患病率，宜選擇的圖形為_ A直方圖 B直條圖 C圓圖 D普通線圖12、巴氏消毒法不適合用于_ A鮮奶 B果汁 C肉類罐頭食品 D葡萄酒13、n3系列脂肪酸是根據_分類。 A脂肪酸碳鏈長度 B脂肪酸飽和程度 C脂肪酸的空間結構 D第一個雙鍵的位置 E含膽同醇的數量14、嬰兒缺乏_會引起手足抽搐癥。 A鋅 B維生素A C維生素D D鈣15、能被人體消化吸收的碳水化合物是_ A果膠 B纖維素 C半纖維素 D淀粉16、正常情況下，機體通過_免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。 A自身免疫 B非特異性和特異性 C內分泌 D免疫分子17、根據蛋白質中必需氨基酸

4、含量，以含量最少的_為1計算出其他的氨基酸的相應比值。 A亮氨酸 B色氮酸 C蘇氨酸 D賴氨基18、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.034.9時，屬于_ A超重 B肥胖前狀態 C一級肥胖 D二級肥胖19、人體必需微量元素包括_ A：硫、鐵、氯 B：碘、鎂、氟 C：鐵、鉻、鈷 D：鈣、鋅、碘20、頭發的主要成分為 A磷蛋白 B粘蛋白 C組蛋白 D角蛋白21、老年人體成分改變的表現不包括_。 A細胞數量下降 B身體水分減少 C骨組織礦物質和骨基質減少 D細胞內液增加22、食療與營養的不同在于，食療是在人體處于非健康和亞健康狀態時進行的，以提供一定的_為目的。 A：補血 B：營養 C：治療

5、 D：特殊營養23、急性苯中毒損傷的靶組織主要是 A：中樞神經系統 B：周圍神經系統 C：消化道 D：呼吸道 E：造血系統24、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會_ A也沒有什么大影響，就當沒看見 B提醒他(她)這樣做不對 C反正也不影響工作，無所謂 D我也要向他(她)學習25、以下食物中，與鮮瘦肉比較，一般_中脂肪含量相對較高。 A豬肉 B牛肉 C羊肉 D鯉魚26、氮平衡的公式是_ A氮平衡=攝入氮-尿氮 B氮平衡=攝入氮-糞氮 C氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮) D氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮)+尿內源氮+糞尿內源氮 E氮平衡=攝入氮-(尿氮-糞氮-皮膚氮)+尿內源氮+糞尿內源氮

6、27、以下富含優質蛋白質的是_ A谷類 B肉蛋奶類 C蔬菜D水果28、牛奶中碳水化合物的存在形式為_ A葡萄糖 B糖原 C乳糖 D半乳糖二、多項選擇題共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。1、以下不是細菌性食物中毒特點的是_。 A多發于每年510月 B發病急、發病與進食有關 C病死率低 D可相互傳染2、骨質酥松的高發人群是_。 A青年人 B絕經期的婦女 C兒童 D老年人3、以下哪種方法可使食品中的多環芳烴降低_。 A加堿 B加酸 C加熱 D紫外線照射4、保健食品常用成效成分包括_ A功能性脂類成分 B益生菌 C食品防腐劑 D具有保健功能的微量營養素 E營

7、養強化劑5、要創新，就必須做到_ A學習鉆研、激發靈感 B大膽地試、大膽地闖 C敢于提出新的問題 D循規蹈矩6、輸注脂肪乳劑過快時，可能造成的反響有_ A胸悶 B心悸 C惡心 D畏寒 E發熱7、營養教育效果評價的按期效果包括_。 A目標人群的知識、態度、信息、生理的變化 B目標人群的知識、態度、信息、效勞的變化 C目標人群的知識、行為、信息、效勞的變化 D目標人群的知識、態度、心理、生理的變化8、脂肪熱分解后對其質量_。 A影響不大 B沒有影響 C影響很大 D沒有直接關系9、中華民族具有諸多的傳統美德，以下最為重要的是_ A：少見 B：偶見 C：可能發生 D：難以防止10、在以下食物中飽和脂肪

8、酸含量最低的油脂是_ A：魚油 B：豬油 C：牛油 D：羊油11、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是_。 AHg、Ge、Cu、Mo BHg、Gd、Pb、As CHg、Gd、Mn、Zn DHg、Pb、As、Cu12、生理盲點測定可用于評價_的營養狀況 A維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素A13、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用_ A菌落總數 B大腸菌群 C霉菌菌相 D腸球菌14、營養教育取得成功的根底是_。 A分析營養問題 B收集營養教育材料 C有針對性地設計營養教育方案 D執行營養教育方案 E評價營養教育效果15、以下炊具中使維生素C的更多損失 A鋁鍋 B銅鍋 C砂鍋 D陶瓷鍋1

9、6、制訂膳食方案常用以食物為根底的_作依據。 A食物的平均消費水平 B人們的飲食習慣 C膳食指南 D營養素密度法 E適宜的攝入量17、含碘量豐富的食品有_ A海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D紫菜18、家庭飲食調查是要了解進餐人的_ A性別 B年齡 C勞動強度 D生理狀況 E是否有營養缺乏病19、蛋白質一能量營養不良的分類包括_ A水腫型 B消瘦型 C肌肉萎縮型 D腹突型 E混合型20、膳食調查的目的是為了_ A了解人群及個人飲食習慣 B了解機體營養狀況 C了解膳食組成及營養素攝取情況 D了解有無營養缺乏癥 E評價營養需要滿足情況21、維生素D可促進_的吸收。 A鈣 B磷 C鐵 D碘 E硒22、一克食鹽氯化鈉含有 A3gNa，17gCl B0.5gNa，0.5gCl C0.6gNa,0.4gCl D0.4gNa,0.6gCl。23、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質是_。 A乳鐵蛋E B抗體 C補體 D低聚糖 E溶菌酶24、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是_。 A苯并芘 B二噁英 C黃曲霉毒素 D亞硝胺25、急性膽囊炎的病因是_ A膽囊出口梗阻B胰液反流 C感染 D結腸炎 E直腸炎26、氮平衡的公式是_ A氮平衡=攝入氮-尿氮 B氮平衡=攝