1、茶與酒，兩生花展開全文年輕的時候, 喜歡喝點酒。與其說是喜歡酒，不如說喜歡因酒而營造由的 迷離而熱烈的氣氛。這幾年，隨著年齡的增長，慢慢發現茶 的各種好處，對茶的興趣大增。茶與酒都屬于飲品。所謂飲品，意味著他們都不是像水和糧食這種人類賴以生存的 必須品。那么，并非必須品的酒和茶又是如何影響著我們的 生命呢？ 首先，酒和茶都各自擁有兩個要素。酒，是酒 精和風味。茶，是咖啡堿和風味。表面上看，它們之間有一 個要素是相同的，就是風味。其實，此風味非彼風味，風味 之間各有不同。個人以為，風味之于酒和茶，就像是人穿的 衣服。穿上不同風格的衣服，會體現由不同的精神面貌。風味的形成來自于產地和加工工藝。其中

2、，產地是決定風味 的重要因素，不論是酒還是茶，都是如此。我們所熟知的酒品大都帶有強烈的地域屬性。茅臺是貴州的，五糧液是四川的，汾酒是山西的，洋河是江蘇的。而在紅酒的新舊世 界中，傳統的復雜，以及新勢力的驚喜也統統與產地相關。法國的波爾多、勃艮第，西班牙的里奧哈，葡萄牙的杜羅河 谷，意大利的托斯卡納，智利的中央山谷，美國納帕以及 南澳的獵人谷等等，這些酒的性格鮮明，風格各異，有經驗 的行家能夠輕松辨別由他們的產地。而不太懂紅酒的蕓蕓我 輩，也能在不同產地不同特質的紅酒中，盲人摸象般一點點 建立對浩瀚的紅酒帝國的認知。地域屬性也決定著茶的風味。同樣的茶樹，僅一江之隔，就會味道迥異。所謂橘生 淮南為

3、橘，生于淮北即為枳，茶也是這個道理。很多名茶都 是以產地命名的，比如西湖龍井，黃山毛峰，太平猴魁，安 吉白茶，信陽毛尖，日照綠茶，鳳凰單叢，武夷巖茶等等。像龍井茶的產地，就從浙江省外，到省內，再到西湖地區， 最后到獅峰山、龍井村、翁家山等山頭，隨著范圍的縮小， 品級也越來越高。再說武夷巖茶，從洲茶，到半巖，正巖， 再到三坑兩澗的名極，價格和品級也是云泥之別。如果把產地比作天賜，那么加工的中心就是人。茶與酒的創造，就是天人合一的產物，是天地的精華和人類智慧的結晶，是自然的奉獻和人類情感的匯聚。 一款好茶，不僅要產地正，品種優，還要經過一系列精心的加工，才能成就為個中精品。正是那些復雜專業的制茶工

4、藝，造就了中國的六大茶類，和不計其數的獨特茶品。其中出類拔萃者，經過代際的智慧傳承，業已成為人類的非物質文化遺產。 而在各類酒的加工工藝中，則少不了人類的一個偉大發現，那就是發酵。發酵是人類利用微生物進行食物轉化的古老智慧。從面包、饅頭、酸奶，到啤酒、白酒、紅酒，再到食醋、醬油、豆瓣醬，雖然這些生活中的發酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200 年來的事。 發酵的本質是生物體進行的化學反應。特定的微生物菌群，是發酵所引發的獨特風味的形成基礎。對于菌種的篩選和嚴格的控制，是發酵工藝的關鍵。就像地道的鹵煮需要老湯的鋪墊，好吃的面食需要老面作為基礎， 百年老酒的靈魂， 在于 “千年老窖萬年

5、槽的老窖池。通過發酵，酵母把糖分轉化為酒精，最終完成從葡萄汁到葡萄酒的轉化。 中國茶葉模糊地按照發酵程度的不同，分為六大茶類。但實際上，中國茶葉慣用語境中的發酵，與上述微生物發酵全然不同。在茶葉制作中，同一片綠葉通過對生物氧化的不同控制手段，而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等不同茶類，這一過程本應該屬于酶促反應的生物氧化， 卻被茶界錯誤地稱作發酵。 在風味的外表之下，是酒和茶的靈魂 酒精和咖啡堿。失去了酒精和咖啡堿，酒和茶就算再風味十足，也會黯淡無光，淪為普通的飲品。酒精和咖啡堿都有一個共性，就是能夠致人興奮。只不過酒 精在興奮的同時還有麻醉的功能。所以飲酒過度的人會醉。而正是這醉人的特性，成全了

6、酒精的價值。因為人們有時候 需要借助酒精來釋放壓力，解放自我，超脫現實，進入醉生 夢死的迷幻之境。而茶中的咖啡堿，卻能夠令人恰到好處地 達到清醒的作用。茶圣陸羽在茶經中提到，飲茶有蕩滌昏寐 的妙用。酒和茶之所以能夠對人類產生廣泛而深遠的影響，是因為他們適合各類人群和各種場合。窮人需要酒，富 人也需要酒。高興的時候需要酒，落寞的時候也需要酒。孤 獨的時候需要酒，歡聚的時候更需要酒。酒是忘憂草，是生 活的潤滑劑和助燃劑。而茶，既有平民百姓的柴米油鹽醬醋 茶，也有文人騷客的琴棋書畫詩酒茶。既可以大碗海飲，也 可以小杯細品。而品茶，是將我們引向茶文化精妙之處和深 邃悠遠的精神世界的不二法門。紅樓夢第四

7、十一回中，妙玉教訓寶玉嗔語道，j杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。 ”茶圣陸圣在茶經中也對品茶有過 定義，茶性儉不宜廣，廣則其味黯淡?！逼凡柚v究清閑二字。 清，是茶清，也是心清。好茶的標準有四個等級， 香、清、甘、活。好茶的好并非在其香，而是在其清。香而 不清，必為俗品。茶的清，是講茶湯清澈不渾濁，茶香清純無雜味，這恐怕是品茶的必需了。茶要清，心也要清。如不是潔身自愛，精行儉德的雅士，而是滿口污穢，輕浮多 欲的俗人，則難以由清至靜，由靜入微，品由好茶勝于毫厘 之間的妙處。閑，就是足夠讓心放松的一段時間。在節奏緊張、壓力巨大的城市中，想獲得閑適的狀態是一種奢侈 的追求。偷得浮生半日

8、閑，并非人人可享的清福。知堂老人說過，喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷 茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。品茶的人不宜多，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則 是嘈雜的亂局，全無品茶之趣。酒和茶都可以用來喝，也可以用來品。它們的存在都不是為了解我們嘴上的渴，而 是解我們心中的渴。酒類俠，茶類隱。茶使人在沉靜中清醒，酒讓人在興奮中忘我。我們在意氣風發中與酒為伍， 在身經百戰后平淡如茶。茶添智慧，酒助豪情。一茶一酒， 讓人生的攀登與跋涉不再寂寞。茶與酒，兩生花。如果兩鬢添霜的你在享受著茶所帶來的寧靜的同時，仍然迷戀著 酒的熱情，那么恭喜你，因為那證明你還擁有一顆年輕的心。 隨附李白的將進酒與盧仝的七碗茶詩，以見古人對茶酒人生的極致追求。將進酒君不見，黃河之水天上來， 奔流到海不復回。君不見，高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成 雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用， 千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫 子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘豉饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。古來圣賢皆寂寞， 惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人 何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將由 換美酒，與爾同銷萬古愁。七碗茶唐代詩人玉川子盧仝的走 筆謝孟諫議寄新茶一詩膾炙人