1、第 PAGE4 頁 共 NUMPAGES4 頁2023年最新的肉類涼菜菜譜大全 導語：肉類是初學煮菜者的心病，想做又怕浪費食材，下面是小編收集整理的家常肉類菜譜，歡迎參考！ 紅燒肉 1、五花肉洗凈切塊。 2、鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。 3、鍋子燒熱后放油，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香。 4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。 5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。 6、放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開后轉小火燜煮一個小時。 7、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒

2、幾下后撒入蔥花起鍋。 8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃 9、軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。 10、肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃 口水雞 1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用 2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開 3、大火燒開后，轉中小火煮10-15分鐘關火 4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼 5、取出雞肉，斬切擺盤，備用 6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了 7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用 8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香， 9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油 1

3、0、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌 11、濾出紅油 12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼 13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧! 水煮牛肉 1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用) 2、片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調勻腌制20分鐘; 3、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生; 4、撈出瀝干后墊入碗底備用; 5、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀; 6、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水

4、，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開; 7、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中; 8、接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。 粉蒸排骨 1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬 2、小火炒制豆瓣醬 3、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關火備用 4、將小排沖洗干凈，控干水分 5、準備好蔥段和姜片 6、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀 7、再將炒好的豆瓣醬放入 8、將其充分拌勻，腌制1-2小時 9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻 10、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一

5、塊排骨都裹上米粉 11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面 12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中 13、為了預防蒸氣水進入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋 14、出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯! 回鍋肉 1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。 2、鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。 3、放涼的豬肉切成薄片。 4、青椒、蒜苗同臺競技圖。 5、六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的干黃醬，實際用的甜面醬) 6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。 7、鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。 8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白