1、旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告2021年餐飲行業(yè)市場開展解析 2021年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點。2021年12月份，餐飲收入2728億元，同比增長10.1%;限額以上單位餐飲收入845億元，同比增長3.8%。 現(xiàn)在餐飲市場上根本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡潔，可復(fù)制性強，加上其產(chǎn)品外鄉(xiāng)化及主題餐廳策略的推出，將來在中國的進展更有勢不行擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、效勞質(zhì)量、文化氣氛、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素養(yǎng)要

2、求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓外鄉(xiāng)餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確表達(dá)。 特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣揚之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生進展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲效勞養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。 現(xiàn)在80后、90后消費者到餐廳消費不僅僅是為了吃，還有更深層次的需求。在年輕消費者眼中，餐廳是伴侶聚會暢談的地方

3、，餐廳是便利快捷常吃不膩的食堂。餐飲市場細(xì)分，精準(zhǔn)定位，要求經(jīng)營者更多地理解顧客的需求。 不是每一家餐飲企業(yè)都要瞄準(zhǔn)80后、90后消費者，中國群眾餐飲市場空間很大，進展模式也應(yīng)多樣。小而美、小而精的餐廳是不錯的模式，由于投入市場見效比擬快，而且定位也比擬精準(zhǔn)。但小而精、小而美的餐廳，只是餐飲市場的一個分支，不能算作主流。中餐還是應(yīng)走多品牌、多維度的進展之路。其中如何破解中餐的標(biāo)準(zhǔn)化難題至關(guān)重要。 現(xiàn)階段有專家稱我國餐飲業(yè)仍呈現(xiàn)百花齊放進展?fàn)顟B(tài)，而群眾餐飲市場仍有很好的進展空間。但群眾餐飲也要特色化，靠特色制勝是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型勝利的關(guān)鍵。隨著互聯(lián)網(wǎng)+時代的進展，新一代的年輕消費群體正在崛起，餐飲群眾市場已進入更細(xì)分的“小時代。餐飲業(yè)迎來了一股特色、體驗、創(chuàng)新的新風(fēng)。汪崢嶸這些年的體會是：市場越細(xì)分，定位越精準(zhǔn)，越能贏得顧客的認(rèn)可。 群眾化餐飲由于剛性需求而增長比擬穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟實惠、便利快捷的特點越來越得到市場的認(rèn)可和歡送，成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。 要做到精準(zhǔn)，肯定要洞察顧客的內(nèi)心，在多維度考慮顧客的消