1、 生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)問題探討 PAGE OF CONTENT從某些動物的組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)一段時間后，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？膠原蛋白制作手術(shù)縫合線的組成是動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。膠原蛋白：動物皮、骨骼 吉利丁片、魚膠粉、阿膠、皮凍等如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。1.結(jié)構(gòu)蛋白一、蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。2.功能蛋白一、蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)有機(jī)體的生命活動胰島素與葡萄糖作用蛋白質(zhì)如胰島素、生長激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動。2.功能蛋白一、蛋白質(zhì)的功

2、能胃蛋白酶結(jié)晶細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。催化生化反應(yīng)血紅蛋白有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。一、蛋白質(zhì)的功能2.功能蛋白人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。一、蛋白質(zhì)的功能01結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲02調(diào)節(jié)生命活動：胰島素（部分激素）05免疫功能：抗體04運輸功能：血紅蛋白03催化作用：酶功 能 蛋 白一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸思考:膠原蛋白手術(shù)縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？ 要分解成氨基酸,才被人體吸收哪些食物富含蛋白質(zhì)？H C H2N O COHH甘

3、氨酸CH3 C H2N O COHH丙氨酸 CH CH3 CH3 C H2N O COHH纈氨酸 CH2 CH CH3 CH3 C H2N O COHH亮氨酸從化學(xué)視角看氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：NH2(氨基)COOH(羧基)R (側(cè)鏈基團(tuán))RCHCOHO氨基羧基HNH 氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點： (a) 氨基酸的種類由 決定。(b)每個氨基酸分子至少都含有 ，并且都有一個氨基和一個羧基連在 上。R基一個氨基和一個羧基同一個碳原子CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH快速檢測：判斷下列物質(zhì)是否為氨基酸，若是請找出該氨基酸的R

4、基非必需氨基酸：共13種，人體可自身合成必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、21種氨基酸 因此，有些食品中會添加一些必需氨基酸（如賴氨酸）來滿足身體對氨基酸的全面需求。如玉米的蛋白質(zhì)中就缺少賴氨酸?？谠E：甲攜來一本亮色書三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸：21種蛋白質(zhì)：10101012？蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。 蛋白質(zhì)是由 等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大。645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳

5、蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對分子質(zhì)量原子個數(shù)化學(xué)式C、H、O、N氨基酸分子相互結(jié)合的方式：OHCHR1NH2COH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合二肽肽鍵CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O氨基酸分子相互結(jié)合的方式：脫水縮合H2O二肽肽鍵CHR1NH2COCHR2HNCHCOOHR2HNHOHH2O三肽 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。氨基酸分子相互結(jié)合的方式：脫水縮合肽鍵CO氨基酸肽鏈具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊胰島素（蛋白質(zhì)的一種）分子結(jié)構(gòu)圖氨基酸之間形成氫鍵多肽鏈之間形成二硫鍵

6、血紅蛋白的結(jié)構(gòu)1.脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（NH2）相連接，同時脫去一分子水的結(jié)合方式。2.肽鍵：連接兩個氨基酸分子化學(xué)鍵（NHCO）。3.二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。CCHCNOR3n H2OHOCHNHR2CHNR4HCOCHR14.多肽：由多個氨基酸分子縮合而成，含有多個肽鍵的化合物。5.肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊。 思考：據(jù)估計，生物界中蛋白質(zhì)的種類多達(dá)10101012種，但構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成種類如此眾多蛋白質(zhì)的呢？氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同。氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng) 如果血紅蛋白某一處的谷氨酸被纈氨酸取代，就可能形成異常的血紅蛋白，造成鐮狀細(xì)胞貧血癥。結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)蛋白質(zhì)構(gòu)象?。旱鞍踪|(zhì)空間結(jié)構(gòu)異常變化。如有些蛋白質(zhì)錯誤折疊后相互聚集，產(chǎn)生毒性而致病。結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)一種慢性、致死性