1、酒店食物中毒事故現場處置方案一、事故特征：1、因原材料進貨、儲存不當或工作人員無意操作造成客人、員工食物中毒，多發生在餐廳。2、因飲用水源污染，水質變色變味或有雜物，對人身安全影響極大，嚴重時造成人員中毒，無固定發生區域。3、飲食性中毒事故發生時間無季節性，其危害程度無法估量，根據進餐、飲用人數和中毒性質等方面確定。如果進餐、飲用人員出現嘔吐、惡心、嘴唇發紫等癥狀時，可斷定為食物中毒。二、應急組織與職責1、應急自救組織及構成：發生食物中毒事故后，事發部門應立即成立應急自救小組。組長：部門經理成員：副經理、主管及當班員工2、應急自救小組組長及成員職責：1）應急自救組織組長職責：負責組織本部門人員

2、察看事故性質、范圍和發生原因等情況，如實詳細的報告給酒店領導，并隨時接受總經理命令，完成有關搶救處置任務。負責組織為處理事故所必需的員工待命，及時調集搶救人員所必需的物資設備。擬定應急救援方案。報告上級有關部門，同時將有關材料建檔、歸檔。負責現場應急工作的組織和實施工作。2）應急自救小組成員職責負責向酒店匯報事故現場情況。盡可能釆取措施減少事故擴大。負責護送中毒人員就醫。對現場剩余飯菜、原材料等進行封存，停止所有銷售。負責現場的保護工作。三、應急處置1、事故報告程序：1）現場發生事故后，現場人員必須立即向酒店總務部報告，總務部接到報警電話后，立即通知總務部經理前往現場，組織查明原因，同時匯報酒

3、店值班領導。2）事故報告的基本要求和內容：報告事故時必須說明事故的地點、性質、嚴重程度、受威脅的人員數、可能影響的范圍等。3）報警電話：保衛部辦公室：72187234總務部辦公室：72622、現場應急處置措施：1）中毒事故處置措施：（1）現場人員對中毒者進行仔細觀察和詢問，并撥打120急救電話，聯系附近醫院，并提前做好搶救傷員的應急準備工作。（2）根據事發部位、范圍、飲食情況等信息，初步判斷中毒原因，并報告酒店領導。如系食物中毒，應對現場所剩食物、原材料等進行封存，并停止銷售。如系水源性中毒，應停止使用現場自來水，并立即報告酒店領導，以便盡快通知全店各部位采取防范措施，防止事故擴大。水源污染處

4、置措施：發生水源污染事故后，應立即關閉輸水管道。通知各部位立即停止使用自來水；各部位應將停用通知告知每一位員工和客人，并做好解釋工作。在顯眼部位張貼停用通知。為客人和員工提供瓶裝飲用水。將水管內被污染自來水排放干凈。立即向衛生監督所報告，請求協查事故原因。如系人為惡意投毒，應及時向公安機關報警。3、應急救援結束后：邀請衛生監督所人員到事發部位對事故原因等進行檢疫、檢查，發現問題及時處理。對存在問題積極進行整改。對事件情況進行總結，以文字形式報酒店、上級管理單位和衛生監督所。四、注意事項：1、中毒人員如果中毒不深，應及時采取自救措施，并立即打“120”電話求助。2、對中毒較深人員應立即釆取急救措

5、施，防止事故影響進一步擴大。3、日常注意事項：1)嚴把食品原料進貨、驗收關。從源頭上把好食品衛生安全關。2）嚴把食品儲存關。食品入庫前要對各類食品進行抽樣檢查，防止有問題的食品進入倉庫，食品儲存應保持分類、分架、隔墻離地存放，并要定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。3）嚴抓飯菜質量關：食品的加工過程直接關系到食品的衛生質量，有關人員要加大力度嚴抓食品加工過程的衛生質量，首先監督廚師必須釆用新鮮潔凈的原材料制作食品，不得加工或使用有質量問題的食品，加工食品必須燒熟煮透，加工后的成品應與半成品分開存放，防止交叉感染。4）嚴把餐具消毒關。餐廳應對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生,防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。5）加強對水源的管理，水庫入口加鎖，防止異物進入或人為因素污染水源；定期對水庫進行清理消毒，防止有害物質超標，危害公眾健康。發生水異常或污染等情況，應及時向酒店報告，并采取措施進行處置。14.附