1、 / 5春季學校食堂專整工作計劃春季學校食堂專整工作計劃學校食堂食品安全工作計劃為全面貫徹落實相關文件要求，加強組織領導，采取有效措施，切實做好學校 食堂食品安全工作。在上級領導的指導下和學校領導是直接部署下，結合我校實 際情況，全面開展我鎮的學校食堂食品安全專項整治工作。主要從以下幾個方面 做好自查整改工作。一、建立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。校長與食堂管理人 員簽訂食品安全責任書，食堂管理人員與食堂從業人員簽訂層層安全責任書，形 成了健全的學校食品安全管理組織機構。管理人員及從業人員分工明確、責任到 人。學校定期或不定期的對學校食堂進行全面的安全檢查工作。二、嚴格按照餐飲服

2、務許可管理辦法的規定辦理餐飲服務許可證。并 嚴格按照餐飲服務許可管理辦法的規定開展工作。三、制訂并嚴格落實食品 安全管理制度。每日兩次對工作環境進行清潔并保持使食堂工作環境經常性的清 潔衛生。嚴格執行食堂“四防”，有消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳 生條件的防護措施。安裝了四個換氣扇和一個抽油煙機，有效的做好了食堂、儲 藏室及制作間的空氣流通。四、建立了從業人員健康管理檔案，從業人員每年3月上旬，定期進行健康查 體并領取健康證書，做到了從業人員持有有效的體檢合格證上崗。按照規范，食 堂從業人員當患有妨礙食品安全的疾病時及時上報，食堂管理人員及時調整工作 崗位。五、積極開展食品安全知識和技

3、能培訓，從業人員掌握必要的食品安全知 識。積極響應教育體育局的培訓計劃，派出管理人員進行培訓。對食堂從業人員 定期進行食品安全知識教育和食品安全技能培訓I,并建立從業人員培訓檔案。六、落實索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，實 行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、 食品添加劑及食品相關產品，嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進行農藥殘留檢測, 合格后方可使用。學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時，及 時索要其衛生許可證、產品質量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建 立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并

4、注意產品保 質期，原料、食品儲存必須在保質期內使用.嚴格避免出現過期食品及原料。食 品及原料的存放，嚴格按照管理要求進行分類存放。七、清洗消毒。食堂備有有 效地洗滌消毒，設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用 具分開存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、 炊具消毒效果能夠達到規定要求。八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環境中禁止存放有毒、有害物品 以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照區域規劃進行分類存放和 加工。運輸合存放食品原料的工具和設備設施經常清理，保持清潔。購買原料和 食品注意保質期，做到有計劃的少買勤買，杜絕使用超期變質等

5、影響食品安全的 可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格按照操作規程要求進行操作，清 洗徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料 的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。 冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超過2小時，食用前必須加熱。九、食品留樣管理，按照規定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，并購置足夠 數量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有 專人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必須達到48小時以上。十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，都從 田莊豐源超市購買，做到專店采購。有專

6、人負責、專柜存放、有專用工具，并且 設立專用臺賬。新學期以來，在上級主管部門的指導下，嚴格要求，努力工作。 使我校食堂食品安全管理工作步入正軌，食品安全工作走上了一個新的臺階。管 理人員和食堂從業人的安全意識進一步提高，安全措施進一步加強，取得了顯著 的食品安全工作成績。擴展閱讀：長河源鄉初級中學20 xx年春季學校食堂專項檢查總結長河源鄉初級中學20 xx年春季學校食堂專項檢查總結學校食品安全事關重大，食品衛生質量的好壞，直接關系到每一位師生的生命 安全和身體健康。加強學校食堂安全管理.防止食品污染和有害因素對師生的危 害，對于保證學校正常教學秩序，維護社會穩定具有十分重要的意義。為此，我

7、校在開校初期進行了食堂專項檢查工作，取得了一定的成效，受到了師生和家長 的一致好評，得到了社會的充分認可?，F將工作總結如如下：一、強化學校食堂從業人員法制意識，確保食品安全學校謝校長、張校長、左主任經常到食堂為工作人員講解食品安全知識，做到 時時留心、事事小心，警鐘長鳴。同時，在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、 班會、朝會等形式向學生宣傳食品安全知識，努力形成人人講安全、人人監督安 全的校園氛圍。二、從關鍵環節入手，強化學校食堂的日常監督與專項整治嚴格落實學校制定的各項食品安全衛生制度，努力做到常規化、具體化。從業 人員必須持健康證上崗，采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造 冊，

8、嚴格把好腐爛貨物及地溝油入校關，并且每一次貨物都必須由工作人員和學 校安全辦主任親自驗收簽字。對于不新鮮，過期，霉變的貨物一概杜絕入庫和使 用。每頓的飯菜都要有2兩留樣且保存48小時，并作詳細的留樣記錄，對賣不 完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾處理掉，絕不留到下一頓。并且每頓飯菜都要由 學校安全辦主任與食堂主要工作人員共同試嘗，如果沒有問題才能向學生出售， 并且做好試嘗記錄。不定時的向學生了解食堂飯菜質量，并將了解到的情況及時 向食堂反饋，要求食堂及時整改。定期做好環境、器皿的消毒處理工作，并做好 記錄。加強了學校食堂從業人員的管理，做好了衛生知識培訓及督促工作。我校 要求工作人員必須講究個人衛生

9、。學校領導多次到食堂對工作人員進行個人衛生 檢查督促，并對他們講解有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵 守衛生管理制度，讓食堂工作人員掌握食品衛生的基本要求，要求他們養成良好 的個人衛生習慣，上班期間勤洗手、勤剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂 內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門的工作，發現問題及 時進行整改，消除可能發生的安全隱患。三、推行食品監督量化分級管理，嚴把衛生許可準入關自學校成立食堂以來，我校一直把食品安全工作作為學校工作的“重中之重” 來抓，建立了一支以謝培忠校長為第一責任人，張朝榮副校長主抓、安全辦主任 左文具體抓的管理隊伍，明確誰出問題誰負責的責任追究制度，由于學校食品安 全工作非常重要，容不得半點馬虎，為了消除安全隱患.防止類似云南食品中毒 事件的發生，學校