1、柏維酒店管理公司服務手冊（餐廳）Page of 65柏維酒店管理公司服務手冊（餐廳）Page of 65*2BIWW冊（餐廳）P olicy & P rocedure (Restraura nt)柏維連鎖酒店BIWAY HOTEL CHINA、總裁致辭歡迎您加入“柏維”這個大家庭，成為公司未來事業發展團隊中的一員。“柏維”是一個年輕、充滿活力而又積極向上的團隊。團隊中的每一位員工都已把“柏維聯華”建設成為中國著名的住宿業品牌為夢想，秉承親情服務、用心做事”的企業精神，專業、敬業地服務于我們的客人。“柏維”最寶貴的財富是員工，公司將關注每一位員工的成長，關心每一位 員工的未來。也為員工提供相互尊

2、重、公平競爭的工作環境，完善且公正的薪酬 福利待遇和系統專業的培訓，相信您在這樣的氛圍中工作，定能最大限度地發揮 自己的聰明才智，您的努力和付出也必將得到客觀的評價和應有的匯報。“柏維”未來事業正在健康、高速的發展，這也為您提供了實現人生價值的 最好舞臺。期待看到您在這個充滿激情、關愛的團隊中盡顯才華，成就事業，和 公司共成長。愿您在“柏維”工作愉快!總裁：何毓凱、總則本手冊的宗旨在于為柏維的員工提供有關公司人力資源的政策規定，所有規定是依據國家有關法規及公司相關規章制度而制定的，員工受雇于酒店均應了解 可以享有的福利和應該遵守的規則。本手冊中的內容如有變動，公司將在適當的時候將需要修訂部分公

3、布給全體 員工。員工應妥善保存本手冊，如要離開酒店，應主動將手冊歸還酒店。、柏維文化柏維愿景:中國著名的住宿業品牌!柏維使命:用我們的專業知識和精心規劃，使我們服務和產品的效益最高，從而為我們 的客戶提供“時尚、溫馨”商務&假日型酒店產品；要讓我們的員工得到尊重, 工作愉快，以能在“柏維”工作而自豪；同時使得投資者能夠獲得穩定而有競爭 力的投資回報；由此創造我們的“柏維”品牌。企業精神親情服務 用心做事親情服務重在“親”、貴在“情”。心里要把客人當作親人、家人，長者像父兄般尊愛，幼者像弟妹般關懷，心近意濃，體貼入微，讓客人感到家一般溫馨。用心做事 貴在“用心”、重在“做事”。用心關注客人的一舉

4、一動，及時發現客人的潛在需求，細心、認真、一絲不茍地把每一件事盡可能做到完美。柏維承諾柏維致力于創造一個尊重個人價值觀、 提高生活質量、實現抱負，以達到個人和企業共同發展的工作環境員工座右銘我們以紳士淑女的態度為紳士淑女們忠誠服務經營理念人性化營銷應客而變藝術化服務追求完美 人性化營銷 應客而變 根據客人不同的個體消費需求，調整策略，使客人在心理 上感到物有所值。以高品質的延伸服務，走近并贏得顧客。藝術化服務 追求完美 將每一次對客服務，看作是在親手制作一件藝術品。以注 重細節、追求完美的思想，用心完成。給客人以欣賞藝術品一樣美的享受。管理原則尊重我們以真誠來對待員工和顧客，尊重個人價值及不同

5、的工作方法。誠信言行一致，言必信，行必果，我們以我們的行為為榮。責任勇于履行自己應盡的職責與義務，并承擔其結果。公平人和人之間存在著個體差異，但人格絕對平等。品質我們用公布的標準、顧客的贊譽和同行欽佩的目光來衡量工作結果。溝通我們倡導真誠、坦率、頻繁、主動地交流，鼓勵傾聽、對話和自由交換意見。創新所看到的是機會而不是障礙，獎勵那些善于發現并運用新的有價值的觀念和方法去卓有成效地開展工作的人。授權我們提供給每位員工達到其目標所必需的工具和渠道， 而不是依靠行政的指令性手段。特別提醒!本手冊內容屬柏維酒店管理有限公司內部資料,任何人未經許可不得翻印和外傳。禮儀服務標準用語常用禮貌用語稱呼語言：先生

6、、小姐、女士等B、迎送用語：歡迎您，您好，請進，歡迎光臨，再見，請走好，歡迎再次光臨，祝您一路平安問候語：您好，M先生/小姐，早上好，M先生/小姐感謝用語：謝謝，謝謝您的配合，感謝您的配合，感謝您幫助，感謝您的寶貴建議E、答謝用語：不客氣，很高興為您服務，這是我們應該做的F、歉意用語：對不起，打擾了，實在抱歉，給您添麻煩了，請稍等；對不起，讓您久等了，請原諒征詢語：能為您做什么嗎？您需要幫助，請來電，我是前臺1、提攜行李：客人進房時應微笑地說：“先生/小姐，祝您愉快，再見！”2、提攜行李:客人離店時，要向客人熱情告別：“謝謝您的光臨，歡迎3、下次再來,祝您旅途愉快！ ”走道預客:面帶微笑，主動

7、問候，先生/小姐，您好。常客從外面歸來，應用姓氏稱呼客人：“M先生/小姐,您回來了。”如需經過交談的客人時，要客氣的招呼，請求協助, 可說：“您好先生/小姐”、“對不起”得到客人允許后,方可通過，并向客人致謝4、乘坐電梯:當電梯里有客人來座時，員工不能入內，并禮貌地招呼:“您好先生/小姐”。中途失離開電梯，應對客人說：或“先生/小姐再見”餐廳服務標準用語1、員工之間每次見面：您好!客人喊服務員，任何人聽見需回答：你好!2、客人進入餐廳：服務員：您好，歡迎光臨！請問您有預訂么?客人：有/沒有服務員：請問您定的是哪個臺號 ？客人：18號/沒有預定是嗎?服務員：劉先生定的是嗎？您這邊請/好的您里邊請

8、!3、見到客人，主動問候：您好！早上好！中午好！晚上好!4、常客稱呼客人的姓氏：XX先生/小姐，您好，X總您好 5、見到客人拿有行李或酒水：您好，我來幫您拿好嗎?6、客人上、下臺階：您好，請小心臺階!7、客人經過有橫梁地方：您好，請！小心碰頭!8、客人經過有水漬有地方：您好，請！小心地面很滑!9、給客人指引方向：先生/小姐，您這邊請！（標準手勢） 10、在通道上因急事要超過客人：對不起！打擾一下。11、拉椅讓座：您好，請坐 12、點餐服務員：您好，請問您現在點餐嗎?客人：點餐 服務員：好的！這是我們餐廳的餐單，您可以選一下，看需要點什么?13、主動介紹：您需要點什么？我們這里有 *、*您可以嘗

9、一下？ 14、復述餐單服務員：您好，您一共點了 *，你看可以嗎?客人：可以 服務員：好的，請稍等!15、倒茶：你好，為您斟茶，請用茶!16、示酒服務員：你好，這是您點的*，您看可以嗎？客人：可以 服務員：現在打開嗎?客人：打開吧!服務員：好的17、斟酒：您好，為您斟酒佃、上餐：您好，*，請慢用19、報餐齊：您好，您點的餐已經為您上齊了，請慢用!20、21、22、換骨碟：你好為您換一下骨碟！謝謝!23、點煙：請24、上餐：對不起打擾一下，為您上餐!25、換熱茶：您好為您換杯熱茶，小心燙!26、應答客人要求，立即回答：好的，馬上就來!27、有尋找客人時：對不起，打擾一下，請問這里有姓 X的先生/小

10、姐嗎?外面有人找!客人東張西望時（主動迎上前）：請問您有什么需要？或你好，有什么可以幫你的嗎?29、如未能肯定是否提供客人某種東西時：您稍等一會兒，我去問一下好嗎?30、當客人向你致謝時：不客氣，很高興為您服務，這是我們應該做的!31、當客人為你提供幫助時應說：謝謝客人招呼：您好，需要點什么（來點* ）好的，請稍等!換小盤：您好，這道菜為您換成小盤可以嗎？（可以）好的!32、33、當客人夸獎你的時候：謝謝您!當客人提出善意的批評或意見時：謝謝您的意見，我們一定改進!34、35、送客：請您帶好您的隨身物品!當客人給你賞賜時：不用了，謝謝您的好意！您太客氣了!這都是我應該做的!您慢走！歡迎下次光臨

11、!36、節日問候：祝您XX節日快樂37、買單：客人：服務員，買單!服務員：好的，請稍等，馬上為您拿賬單!對不起，讓您久等了，這是您的帳單（輕聲報消費總額） 你一共消費了 *元收取現金后重復現金額：收您XXX錢，請稍等!馬上為您找零!遞給客人找錢：對不起，讓您久等，這是您的零錢和發票!請收好、謝謝!38、電話訂餐：服務員：叮叮，三聲內接起：你好！柏維餐廳，有什么可以幫您!客人：你好，我要訂個臺 服務員：好的，先生，請問您幾位?客人：我們三位 服務員：三位是嗎？你貴姓?客人：姓張 服務員：張先生你好，方便留一下聯系方式嗎?客人服務員么？您幾點到呢

12、?客人：半個小時吧!服務員：好的，為您定的18號臺,靠窗戶的位置？可以嗎?客人：18號謝謝啊!服務員：不客氣，恭候您的光臨，再見！等客人掛機后方可掛機。柏維餐廳設計原則1.酒店必須保證提供早餐，早餐形式為自助餐。2.早餐標準每位10/28元。（視各店定價情況）3.酒店在正餐時間內，如果沒有條件提供正餐菜點，必須提供簡餐或商務套餐。4.酒店餐廳營業時間：早餐時間：7: 0010： 00；（視各店經營情況）正餐時間：11： 30 20： 30。5.客人在非用餐時間需要用餐，酒店必須提供簡餐或套餐服務（需加收 費）。15%服務6.酒店提供送餐服務，收取15%的服務費。7.餐廳在提高利潤的同時，也為柏

13、維會員提供一個聚會的高檔場所。8.餐飲成本控制在：早餐、正餐毛利率視各店餐標制訂。餐廳崗位職責和工作內容餐廳主管/值班經理（餐廳）【直屬上級】：店長【直屬下級】：餐廳服務員、廚房人員【崗位職責】：協助店長做好對客服務、菜肴質量控制、人員培訓和考核、成本控制的日常經營管理等方面實施管理和服務工作。包含餐廳服務員的全部工作內容。【工作內容】：1.負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服務。2.協助店長指定酒店的餐飲經營預算，并完成酒店下達的餐飲經營指標。3.對餐飲服務人員的日常工作進行監督、指導、定期檢查。4.與餐飲服務人員一起做好開餐前的準備工作。5.協調餐廳對外服務與廚房的

14、關系，合理調配人力，提高服務效率。6.嚴格控制原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控制餐飲毛利率。7.嚴格控制能源費用、合理安排人員，有效地降低餐飲費用。定期開發菜肴新產品，不斷創新，確保質量，滿足客人的要求。9.及時處理好客人的投訴意見，并報告上級主管。做好餐具、用具和設備的財產保管，降低損耗。熟悉餐廳布置、臺面布局、菜肴酒水特點特色，以及服務標準。負責制定酒店食品采購計劃。抓好食品采購、驗收、入庫保管等工作。加強對物品的領用及日常消費進行監督管理。定期指導、督促餐廳、廚房及庫房進行盤點工作。根據經營管理中發現的問題，及時向店長及店長助理提出合理化建議。制定培訓計劃，定期組織技能培訓，

15、不斷提高餐廳服務人員的服務技能。按照規定，負責酒店員工餐的供應計劃，確保菜肴和服務質量。加強對安全、消防、食品衛生等有關制度和法規的培訓和監督。做好與前臺、客房等所有相關崗位人員的協助工作，滿足客人的需求。吧臺人員崗位職責與日工作內容:【崗位職責】按標準要求為客人公司提供所需飲品及小吃,保證食品飲品質量和衛生，滿足客人的服務需求。【工作內容】1.規范著裝，禮貌待客，保持良好的儀容儀表。做到“三輕”2.按標準做好開餐前的準備工作。3.按操作流程和質量標準制作收發食品。4.節約能源，杜絕原料浪費。5.認真填寫各報表，做好每日交接及每日盤點工作。6.做好器具保管保養清洗消毒工作。7.做好日清潔及每日

16、計劃清潔。8.9.按照公司指定的規章制度嚴格要求自己。10.做好飲品、食品的成本核算。及時執行上級及公司下達的工作指令，滿足客人需求，超出職權范圍及時上 報。餐廳服務人員崗位職責:【直屬上級】：值班經理/餐廳主管/領班【崗位職責】：為客人提供接待、預訂、問詢、結帳等服務。在任何工作時間，提供主動、熱情、耐心、細致、準確、高效的服務，嚴格執行酒店各項服務標 準，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。【工作內容】：1.按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態。2.禮貌待客，微笑服務。遇到客人主動招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。3.引領客人入座，并及時做好餐前服務。4.按照服務標準做好開餐前的準備工作。

17、5.熟悉掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價格。6.熟悉本酒店餐飲風格及菜肴的口味特點和烹飪方法。適時向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費心理。掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。掌握正確的結帳方式和流程，做到準確、周到、無誤。及時解決客人提出的需求，做到客人滿意。及時處理客人的意見和投訴，并及時向主管匯報。正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養方法。負責本崗位衛生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。保持餐車、餐具的整潔衛生，補充各式餐具及備用品。主動參加酒店的業務知識培訓，提高餐飲服務和銷售技能。做好酒店員工的用餐服務，熱情和主動。遵守酒店各項制度，服從分配管理，按時完成領導指派的工作。廚房人員

18、崗位職責:【直屬上級】：值班經理/餐飲主管/領班【崗位職責】：為客人和酒店員工提供美味和健康衛生的菜肴，配合餐廳服務為客人提供準確高效的服務，滿足客人的需求。【工作內容】：1.按照工作程序和標準做好開餐前的準備工作。2.按照標準，制作優質菜肴，提供及時的菜肴服務，滿足客人需求。3.做好菜肴的成本核算，并嚴格按照規定制作。4.協助酒店負責檢查原材料等質量驗收工作，并做好庫存管理。5.遵守職業道德，搞好個人衛生和食品衛生，確保食品安全。6.虛心學習，不斷創新，提高烹飪制作技術，滿足客人的需求。7.做好日常的成本控制，杜絕食品原草料的浪費。8.做好定期成本盤點和毛利結算工作。9.確保廚房的衛生清潔，

19、按規范擺放和儲存食品和餐具。做好廚房用具、設備、設施的清潔和維護保養。增強節能意識，減少能源費用。嚴格控制費用。做好酒店員工每日三餐的供應工作，確保質量。做好廚房安全防火工作，時刻檢查廚房設備的安全。完成上級指派的其他工作任務。廚房人員崗位職責:【直屬上級】：廚師長/值班經理/餐飲主管/領班【崗位職責】：按照規范操作，確保廚房環境衛生和干凈衛生餐具的供應。【工作內容】：1.嚴格按照標準和程序進行洗滌、消毒工作。確保洗滌質量符合餐飲衛生標準。2.負責餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作,并注意用品的損耗。3.按規定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品,避免污染。4.5.負責洗皿間、員工食堂區域的地面、墻面

20、的環境衛生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。正確使用和檢查洗皿間設備，發現問題及時報上級主管。6.及時清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。7.時刻注意廚房的日常安全，發現問題及時上報告。8.認真遵守酒店的各項規章制度。9.完成領導交辦的其他工作。任務清單餐廳服務標準職位任務1、廳IW丿才 /彳班經壬理每.IP162、餐廳服務員每日工作P173、廚房母日工作P194、吧臺每日工作P205、服務員工作流程時間表P216、服務員餐前準備流程P267、餐廳預訂流程P278、早餐服務流程P289、點餐服務流程P3010、自助餐服務流程P3211、餐后清理流程P3312、清潔臺面流程P3413、自助餐區清潔流程P351

21、4、原材料米購保管流程P3615、洗皿工作流程P3716、早餐建議菜單P3817、餐廳物品盤點流程P3918、吧臺物品盤點流程P4019、廚房物品盤點流程P4120、早餐券流程P4221、餐廳衛生管理制度P4322、吧臺衛生管理制度P4423、廚房衛生管理制度P4524、貯存工作規范P4625、餐廳相關表單P4726、銀器的保養P4827、吧臺器具的清潔與保養P4928、附1:餐廳清潔標準P6329、附2:餐廳服務標準P64職位任務-Taski餐廳主管/值班經理每日工作步驟-Ste ps1、了解情況標準-Sta ndard到前臺詢問住宿情況提示-Tips查看預訂情況2、安排工作主持班前會檢查儀

22、容儀表3、指導/提供餐廳服務示范與培訓服務員-熟悉餐廳所提供的菜肴和酒水 參與餐廳服務工作隨即應變，機動指揮4、溝通與協調-做好協調工作，及時溝通信息-及時妥善處理客人的投訴5、結束工作主管認真填些工作日志,并核對，清點酒水。職位任務-Task2餐廳服務員每日工作步驟-Ste ps準時簽到上崗1、標準-Sta ndard提前10分鐘到崗，進行上 崗前準備整理好著裝，注意儀容儀 表2、參加班前會-參加班前會，按照標準站 姿要求站立，檢查儀容儀 表，檢查三帶物品，不合 格需整理合格后再上崗認真聽取主管/領班的工作 安排-案例分析培訓3、餐前準備工作-按照分派的區域打掃責任 衛生-檢查修正物品設施擺

23、放是 否合格-檢查物品準備檢查報修物品燈光等有無 不良現象，及時報修，等 待工程維修提示-Tips佩戴工號牌、三帶（打火 機、圓珠筆、便簽本）請假需提前一個工作日申 請并填寫請假單由部門負 責人簽字批準儀容儀表不合格者需參加 班前會后再去整理儀容儀表不合格者給予扣 分處理詳細記錄今日工作任務， 并在班后會上匯報完成情 況每周對培訓進行檢查按照順序用相應的衛生工 具打掃所負責的區域衛生-按照標準進行物品擺放， 對不合格的隨時調整到正 確位置，保持統一美觀按物品準備規定配備補充 物品，缺少時及時去物品 配備區領取（不可缺少或 多出）檢查椅子有無松動、 把手有無松動現象、 溫度是否符合標準、抽屜 房

24、間 排風4、站立迎賓-環視所負責區域，自查衛 生-衛生檢查，站在工作區域 內等待檢查衛生-站在各區域迎接客人扇是否有噪音、燈光是否 完好、墻面壁紙有無損壞 破口、餐區加熱系統是否 良好，設備有無不正常現 象環視整體、細心檢查對衛生不合格的地方及時 整理，達到營業狀態按標準站姿見客禮貌問好，引領與介 紹5、餐中服務工作-自助餐服務流程（見自助餐服務流程）職位任務-Task2餐廳服務員每日工作（續）步驟-Ste ps6、餐后收尾標準-Sta ndard下午茶、晚茶點餐服務流 程（見點餐服務流程）檢查臺面根據客人離店情況調整燈 光物品回收清潔臺面（見清潔臺面流 程）擺臺-擦塵-地面衛生-公共區域清潔

25、7、班后會做好工作總結做好交接記錄結束工作仔細檢查-環視區域-關閉水電氣提示-Tips對可回收物品進行回收重新對撤掉的物品擺放上 去，按標準要求擺放擦拭四周墻線、地腳線 擦拭柜臺、柜面做衛生時應注意不能影響 到客人準確記錄好交接內容檢查食品用具有無存放在指定地點關閉一切電源，水氣（除使用中的冰箱）職位任務-Task3廚房每日工作步驟-Ste ps標準-Sta ndard提示-Tips1、準時簽到上崗-按規定提前到酒店，上崗 簽到-規范著裝，注意個人衛生 和儀容儀表2、餐前準備工作-清理廚房衛生與廚房用具檢查廚房設施設備 -檢查庫房和食品衛生驗收和準備原材料等3、菜肴加工和制作按規定制作早餐品種

26、員工餐制作當日午市開市準備制作主食及冷菜烹制菜品4、用餐結束-清理廚房，保持干凈檢查 廚房設備安全聽取餐廳服務意見及建議5、制定采購計劃改進菜肴質量制定第二天采購計劃按照倉庫備品情況和第采購聯系和申報二天的預定情況制訂第二天的菜點計劃關注酒店出租率情況職位任務-Task4吧臺每日工作步驟-Ste ps1準時簽到上崗2、參加例會標準-Sta ndard提前十分鐘到崗進行上崗前的 準備。整理好著裝。保持良好的儀容 儀表。同服務員一起聽取經理主持的 例會，交流信息，聽取服務員 意見及建議。提示-Tips佩戴工號牌。 請假需事先申請，并得到主 管同意。3、準備工作-查看交接本，領取交接本上提 到的所需

27、物品。-檢查冰柜機柜內半成品的剩余情況，根據情況適量補充。在物品領用本上如實填寫 領用數量如有接收到昨天申購的物 品，及時記錄。在沒單或少單的情況下補 充。4、下午茶結束-收集茶具酒具，按規范清洗消毒。-按操作規范補充下午自助餐飲 品等。保證產品質量，不得將做壞 或品質不過關的食品提供 給客人。5、晚茶的準備工作-可將一些熱賣品的配料提前適 量準備。6、晚茶結束-結束前一小時開始準備明天中 午自助餐飲品。-認真填寫交接本。填寫申購單，申購次日所需 物品。將重要及需注意事項仔細 填寫在交接上。-做好每日盤點。7、整理工作區域8結束工作-整理吧臺工作區域衛生。-做好當天計劃衛生。-關閉除冰柜冰箱等

28、必要電器外的所有電源及煤氣等。不許將不安全因素留在工作 區域內。職位任務-Task5餐廳服務工作流程一時間表（早班）班次早班步驟-Ste ps時間具體工作內容早餐至U崗員工5:50之前管理5:40之前員工提前10分鐘 管理提前20分鐘點名6: 00 6: 10準時點名（控制15分鐘內）餐前準備6: 10 6: 40前日晚上達到正常營業標準，早餐前小 清潔即可，主要以檢查、準備早餐出品 為主站立迎賓6: 40 9: 00站立在門口迎接客人餐中服務7: 00 10: 00用餐區服務員：進行餐中服務，滿足客人需要，幫客人 取飲品個別食品，及時清理臺面、收臺， 及時滿足后續客人進餐 取餐區服務員：對不

29、方便的顧客要協助客人取餐，及時 將餐區客人灑落的湯汁、食品清理干凈， 對菜品盒內菜品勤整理，保持美觀，對 菜量少于1/3的菜品及時告知廚房準備 并添加，在9:30以后不添加菜品（特別 情況也可單獨做），滿足客人的需求（如 客人要求其他菜品詢問廚房是否能做能 做向客人報價后客人同意可下單由廚房 出品員工餐9: 00 9 : 30無餐后收尾10: 30 11: 30取餐區服務員：撤餐臺、回收菜品、送洗擦拭不銹鋼等 器具，清潔臺面地面和公共區域衛生 用餐區服務員：撤臺、清潔桌面、家具抹塵、地面衛生， 公共區域清潔，準備中餐的消耗品中餐餐前準備10: 3011: 00所有人員到取餐區進行飲品的準備，耗

30、 品準備餐具、器具用具準備及檢查，出 品水果、糕點、涼菜等出熱菜 湯類、蒸籠 等食品11:00 11: 20將熱菜、湯類、蒸籠等食品陸續擺放并 加熱站立迎賓11:20 13: 30站在各區域迎接客人職位任務-Task5餐廳服務工作流程時間表（續）班次早班餐步驟-Ste ps餐中服務餐后收尾參加班后 會（早班）員工餐時間具體工作內容11： 3013： 0013： 3014： 3014： 3015： 0017:30用餐區服務員：進行餐中服務，滿足客人需要，幫客人 取飲品個別食品，及時清理臺面、收臺 滿足后續客人進餐 取餐區服務員：對不方便的顧客要協助客人取餐，及時 將餐區客人灑落的湯汁、食品清理干

31、凈， 對菜品盒內菜品勤整理，保持美觀，對 菜量少于1/3的菜品及時告知廚房準備 并添加，在12:30以后不添加菜品（特別 情況也可單獨做），滿足客人的需求（如 客人要求其他菜品詢問廚房是否能做能 做向客人報價后客人同意可下單由廚房 出品取餐區服務員：撤餐臺、回收菜品、送洗擦拭不銹鋼等 器具，清潔臺面地面和公共區域衛生 用餐區服務員：撤臺、清潔桌面、家具抹塵、地面衛生, 公共區域清潔匯報工作完成情況，向晚班做好交接職位任務-Task5餐廳服務工作流程 -時間表（晚班）班次 晚班步驟-Ste ps時間具體工作內容下午茶至U崗員工14:20之前管理14:10之前員工提前10分鐘 管理提前20分鐘點名

32、14: 30 14: 40準時點名（控制15分鐘內）班次交接14: 40 15: 00班次之間交接清楚各區域餐具、用具數 量及各區域的衛生狀況。并在班次交接 本上簽字。將客人就坐及點單狀況交接 清楚。早班人員下班。站立迎賓15:00 17:00下午茶期間除計劃衛生人員、技術操作 人員或正在為客服務的人員外，均站立 門口迎接客人。餐中服務15:00 17: 00用餐區服務員：進行餐中服務，滿足客人需要，幫客人 取飲品個別食品，及時清理臺面、收臺 滿足后續客人進餐 取餐區服務員：對不方便的顧客要協助客人取餐，及時 將餐區客人灑落的湯汁、食品清理干凈， 對菜品盒內菜品勤整理，保持美觀，對 菜量少于1

33、/3的菜品及時告知廚房準備 并添加，在9:30以后不添加菜品（特別 情況也可單獨做），滿足客人的需求（如 客人要求其他菜品詢問廚房是否能做向 客人報價后客人同意可下單由廚房出品餐后收尾17: 0017: 30取餐區服務員：撤餐臺、回收菜品、送洗擦拭茶具等器 具，清潔臺面地面和公共區域衛生 用餐區服務員：撤臺、清潔桌面、家具抹塵、地面衛生， 公共區域清潔，準備中餐的消耗品員工餐17: 30 18 : 00員工倒班用餐。沒有用餐的人員做晚茶 的收尾。開始出廚房菜品職位任務-Task5餐廳服務工作流程 -時間表（續）班次 晚班步驟-Ste ps時間具體工作內容晚餐餐前準備17： 30-17： 40所

34、有人員到取餐區進行飲品的準備，耗 品準備餐具、器具用具準備及檢查，出 品水果、糕點、涼菜等出熱菜 湯類、蒸 籠等食品17： 40 17: 50將熱菜、湯類、蒸籠等食品陸續擺放并 加熱站立迎賓17:50 18: 00站在各區域迎接客人餐中服務18:00 20: 30用餐區服務員：進行餐中服務，滿足客人需要，幫客人 取飲品個別食品，及時清理臺面、收臺 滿足后續客人進餐 取餐區服務員：對不方便的顧客要協助客人取餐，及時 將餐區客人灑落的湯汁、食品清理干凈， 對菜品盒內菜品勤整理，保持美觀，對 菜量少于1/3的菜品及時告知廚房準備 并添加，在20: 00以后不添加菜品（特 別情況也可單獨做），滿足客人

35、的需求 （如客人要求其他菜品詢冋廚房是否能 做向客人報價后客人同意可下單由廚房 出品餐后收尾20: 30 21: 30取餐區服務員：撤餐臺、回收菜品、送洗擦拭不銹鋼等 器具，清潔臺面地面和公共區域衛生 用餐區服務員：撤臺、清潔桌面、家具抹塵、地面衛生， 公共區域清潔，準備中餐的消耗品晚茶餐前準備20:30 20:40所有人員到取餐區進行飲品的準備，耗 品準備餐具、器具用具準備及檢查。餐中服務20:30 22:30留出技術操作人員及一位服務人員進仃 餐中服務，滿足客人需要，幫客人取飲 品個別食品，及時清理臺面、收臺，滿 足后續客人進餐（工作空閑時，幫助其 它區域人員做區域衛生）職位任務-Task

36、5餐廳服務工作流程 -時間表（續）班次 晚班步驟-Ste ps時間具體工作內容餐后收尾22： 30 22： 50取餐區服務員：撤餐臺、回收菜品、送洗擦拭不銹鋼等 器具，清潔臺面地面和公共區域衛生 用餐區服務員：撤臺、清潔桌面、家具抹塵、地面衛生， 公共區域清潔，準備中餐的消耗品參加班后 會（晚班）22： 5023:00匯報工作完成情況，向次日早班做好交 接。接受管理人員對當天工作總結。結束收尾23:00 23:10關閉所有不需運作電器的電源。做好各 危險品的檢查工作，確保工作區域的安 全。關閉所有門窗。職位任務-Task6服務員餐前準備工作步驟-Ste ps上崗準備標準-Sta ndard提示

37、-TipS1、提前15分鐘到崗。換好工作服，整理著裝儀表， 佩帶工號牌。女生淡裝， 男生刮凈胡須，頭發整 齊，注意個人衛生，不留 指甲2、了解接待任務主管布置當天/當市工作查看是否有用餐預定單任務和注意事項。服務員掌握客人的餐別、標準、人數、就餐時間及要求。注意酒店的出租率與廚 房保持密切聯系，傳遞信 息做好預訂的留座工作3、整理餐廳-餐廳衛生清掃，環境布置-檢查餐廳設施、餐桌餐椅注意調味品器具的清潔完好。發現冰箱、空調、穩定安全；調節餐廳室 溫、燈光、音響等。音響等設備不正常應立即保修擦拭各種餐、茶、酒具和4、熟悉菜單用品，準備所有餐廳表單 熟知餐廳的菜名和價格-核對當日供應的菜品，了 解餐

38、廳菜肴的特點、口味核實當日特別推薦菜肴根據不同季節更換和制作過程5、備餐熟悉酒水的品種、單價將每餐所需用餐、茶、酒按標準擺放餐具具備足 將臺料、茶葉、餐巾紙等 準備齊全。對展示柜內的 酒水補充。6、鋪設臺面-根據不同餐別，按各自服 務程序規程，擺好餐臺及 餐具用品等。擺臺時要根 據人數均勻地擺放。見附照柏維酒店管理公司服務手冊（餐廳）Page of 65柏維酒店管理公司服務手冊(餐廳)Page of 65職位任務-Task7餐廳預訂流程步驟-Ste ps接受預訂1、2、記錄預訂信息3、與客人道別4、存檔和準備標準-Sta ndard 鈴響三聲之內接電話。A、電話預訂：“您好，柏維餐廳有什么可以

39、幫您。”B、接待預訂：“您好，先生/小姐。”-詢問客人姓名、房號、及 其他有關信息-查看預定信息-詢問預訂菜單內容用餐時 間、人數和有無特殊的服 務要求復述預訂信息、聯 系電話號、禮貌道別“M先生/小姐，恭候你 的光臨，再見”“如果您有其他要求，請 及時與我們聯系” 將預訂信息完整記錄在餐廳預訂記錄本內。每天開市前檢查預訂信息已預定的必須留座，并放 留座牌提示-Tips對認識的客人，要以客人 姓氏稱呼，給客人一種親 情的感覺對提出要求給予優惠的 客人，餐廳服務員一定要 請示值班經理，再給客人 答復對預訂人數較多或特別 菜肴時，必須事先通報值 班經理和廚房職位任務-Task8早餐服務流程步驟-S

40、te ps標準-Sta ndard提示-TipS1、餐前準備餐廳服務員上午6: 30- 餐飲服務員要熟悉餐廳分到崗簽到早餐供應時內設備設施及各式器皿間：7: 00-10: 00正確使用，注意檢查電加整理好自助早餐臺面， 擺熱的安全放好餐具、茶具和保溫器-一般至少配備 2位服務皿擺放好相關的食品、飲員，在接待客人超過80料和茶水人以上，須配備3位服務從廚房取出準備好的早餐員食品。熱菜及保熱的食放- 自助餐臺上必須擺放餐入保溫器皿中牌冷菜、面包等按照順序整齊擺放在臺面上擺放對應菜牌餐飲主管/值班經理現場督導和管理2、迎候客人主動問候每位客人-餐廳外或前臺處須提示“先生/小姐，早上好”早餐的時間和價

41、格告示“請問幾位？”客人：“可在收銀臺購買介紹餐區及方式早餐券”-前臺服務員在入住登記時，主動向客人介紹早餐禮貌詢問：服務3、收取早餐券“先生/小姐，請問您的-一般客人在選餐前，向客早餐券呢？”人收取早餐券“、占丄、占丄”謝謝。- 按照酒店業自助餐慣例，對無早餐券的客人，可以客人先付帳，后就餐。這指引到收銀臺購買樣可以減輕服務壓力對須掛帳的客人，開具雜- 對沒有持有餐券的客人項收入轉帳單要禮貌的說明雜項收入轉帳單(FO-008),需請客人簽字確認職位任務-Task8早餐服務流程（續）步驟-Ste ps4、餐間服務標準-Sta ndard經常巡視和清理餐臺上的 食品，并及時與廚房聯系 填補食品及

42、時整理和增補餐臺上的 餐具及時清理餐桌，擦拭干凈密切注意客人用餐所需， 及時提供相應服務密切注意進入餐廳的客人對不滿意的客人，向客人 致歉，并表示改進提示-Tips要注意及時添加食品、飲 料的數量，以及食品的保 溫及時撤換客人用過的餐 具，更換煙灰缸等 確保用餐環境，滿足更多 客人的用餐收市前，補充食品注意節 約5、與客人道別-“先生/小姐，謝謝光臨, 再見”-提醒客人帶好自己的物品6、結束工作-按照要求及時整理好餐具 和桌面。整理清潔餐廳環 境匯總客人的意見和建 議，并報告主管。整理票 據和表單，填寫營業日 報表（FB-005）柏維酒店管理公司職位任務-Task9點餐服務流程服務手冊（餐廳）

43、Page # of 65柏維酒店管理公司職位任務-Task9點餐服務流程服務手冊（餐廳）Page of 65步驟-Ste ps1、迎候客人標準-Sta ndard 下午茶供應時間:提示-Tips2、拉椅讓座3、占單八、14: 00-17: 30晚茶供應時間：20: 30 - 22: 30-按標準站姿規定位置站立 迎賓-當客人下電梯后，上身呈30度前傾，面帶微笑說： 中午好或晚上好，歡迎光 臨-若是老年人、殘疾人應主 動上前攙扶-根據客人的要求和建議安排合適的餐位，并征詢客 人的意見 對常客要以姓氏相稱-站在餐椅后面，雙手握住椅背，右腳向前半步， 向后拉于膝蓋處，向客人 示意，當客人落座的同 時

44、，雙手握住椅背，用膝 蓋向前把椅子移至客人 腿窩處-點單之前準備好餐譜和點 菜夾、點菜單、圓珠筆 詢問客人是否點單動作輕，不得發出過大聲 響，要有禮貌用語。各檔口的食品飲品需分開 填寫點餐單得知可以點單站在點單 人的右后側，雙手打開 菜譜，呈向客人，餐譜 不宜過高，以免擋住客 人的視線，根據客人的 喜好適當進行介紹。4、復述餐單-站在客人的右后側，為客 人復述已點的項目，并 征詢客人的意見，語速 適當柏維酒店管理公司服務手冊（餐廳）Page of 65柏維酒店管理公司服務手冊（餐廳）Page of 65職位任務-Task9點餐服務流程（續）步驟-Ste ps傳單入廚、領取酒水5、6、示酒7、斟

45、酒上餐9、報餐齊10、巡臺服務11、核單結賬12、敬語送客標準-Sta ndard將單據項目填寫完整，將單據根據要求傳至各個部門-將客人所點的酒水領取后左手托住瓶底，右手拿住 瓶頸或上半部分，上部向身 體一側傾斜，放于胸口前 方，商標沖向客人。客人同 意后，征詢客人是否打開或 其他服務-將酒杯放置在客人面前， 為客人斟酒。-將客人所點的物品按正確 操作標準擺放到客人的 餐桌上-向客人報餐已為您上齊-勤到茶水-勤換骨碟-換煙缸-換小盤-撤空盤-點煙-特殊情況處理-核對賬單-唱收唱付-拉椅-提醒客人帶好隨身物品提示-Tips 第一聯收銀第二聯各出品部門注意用托盤取高腳杯，拿杯 子底部職位任務-Ta

46、sk10自助餐服務-流程步驟-Ste ps標準-Sta ndard提示-Tips1、站立迎賓中餐供應時間：11: 30- 13: 30晚餐供應時間：18: 00- 20: 30按標準站姿規定位置站立迎 賓當客人下電梯后，上身呈 30度前傾，面帶微笑說：中午好或晚上好，歡迎光臨 若是老年人、殘疾人應主動上前攙扶 征詢客人吃點餐還是自助將客人引領到就餐區- 對常客要以姓氏相稱2、拉椅讓座站在餐椅后面，雙手握住椅動作輕，不得發出過大聲背，右腳向前半步，向后拉 于膝蓋處，向客人示意，當 客人落座的同時，雙手握住 椅背，用膝蓋向前把椅子移 至客人腿窩處響，要有禮貌用語。3、引導選餐選餐區服務員協助客人選

47、餐、向客人介紹做法及口味當客人不方便時要協助客人取送食品飲料等4、結賬根據客人人數請客人到收銀 臺結賬5、餐中服務清理臺面點煙特殊情況處理6、敬語送客拉椅提醒客人帶好隨身物品柏維酒店管理公司柏維酒店管理公司職位任務-Task11餐后清理流程步驟-Ste ps標準-Sta ndard提示-TipS1、撤臺客人用餐完畢，及時將用早餐后要將自助餐臺進過的餐具及剩下的菜品行清理撤換。撤掉。午餐、晚餐后要將接待桌注意動作輕，聲音輕。的酒水、飲料等一起撤掉。2、歸類早餐應對剩下來的食品進- 對餐具、酒杯、茶具等也行歸類，送至廚房。應進行歸類，避免相互碰撞，減少物品的損耗。4、清潔 對餐桌進行清理擦拭。-

48、定期地對餐廳的臺布進對早餐的自助餐臺面進行行清洗。清理與擦拭。- 做好餐廳計劃為生。對餐廳的設施、裝飾等進行清潔。對餐廳地面和墻面清潔。4、清點和補充餐具對餐具、酒杯、調料罐等清點。對酒水、飲料清點對帳。對早餐的一些器皿、 刀叉清點。將干凈的餐具、酒杯補充到餐廳的餐具柜中。 對調料罐、牙簽盅補充。對展示柜中的酒水、 飲料添加和整理5、整理擺臺將餐廳的桌椅按規定重新- 對自助餐臺臺面及裝飾擺放整齊。布進行撤換整理。對餐桌上的附屬用品整理- 檢查桌椅的安全性。和擺放。6、結束工作切斷電器電源，保留冰柜電源。 全面檢查的安全和防火，確保無事故隱患。 關閉門窗并上鎖。服務手冊（餐廳）Page 33 o

49、f 65柏維酒店管理公司服務手冊（餐廳）Page of 65柏維酒店管理公司服務手冊（餐廳）Page of 65職位任務-Task12餐廳清潔臺面流程步驟-Ste ps1、準備工作2、檢查臺面3、收臺4、清潔臺面5、恢復原位標準-Sta ndard準備清潔臺面的工具-檢查臺面有無客遺留物品-回收可再利用的消耗品-將臺號等桌面保留物品放 在一旁-將臺面上的餐具按照分類 收到指定地點-將桌面上的垃圾用抹布收到垃圾桶內-用半濕抹布將桌面、桌沿 擦拭-用玻璃刮將桌面刮干凈， 將臟物刮到一角-用干抹布將臟水吸凈，并 擦拭桌面，桌沿-將臺面上的臺號等物品重 新按原位置擺上，-將椅子擺放整齊提示-Tips工

50、具保持潔凈、美觀，不 影響客人物品，缺少時及時去物品配 備區領取（不可缺少或多 出）有遺留物品按照遺留物品 處理程序上交將可回收的物品進行回收 避免浪費不可混裝，避免損壞，吧 臺器具應送到吧臺切忌不可將垃圾桶放在桌 面或椅子上不可將垃圾直接弄到地面 上或菜盤內抹布不可有太多水桌沿上下都要擦到切忌不可將水刮倒地板上抹布一定要干的，不可有 異味臺號切忌擺反椅子對正，在一條線上職位任務-Task13自助餐臺清潔流程步驟-Ste ps撤臺1、標準-Sta ndard-客人用餐完畢，及時將用 過的餐具及剩下的菜品 撤掉。-注意動作輕，聲音輕。提示-TipS早餐后要將自助餐臺進 行清理撤換。午餐、晚餐后要

51、將接待桌 的酒水、飲料等一起撤 掉。2、歸類-自助餐應對剩下來的食品進行歸類，送至廚房。對餐具、酒杯、茶具等也 應進行歸類，避免相互碰 撞，減少物品的損耗。3、清潔-對餐桌進行清理擦拭。-對自助餐臺面進行清理與4、清點和補充餐具5、整理擺臺6、結束工作擦拭。-對餐廳的設施、裝飾等進 行清潔。對餐廳地面和墻 面清潔。對餐具、酒杯、調料罐等 清點。-對酒水、飲料清點對帳。-對自助餐的一些器皿、 刀 叉清點。-將干凈的餐具、酒杯補充 到餐廳的餐具柜中。- 對調料罐、牙簽盅補充。-對展示柜中的酒水、 飲料 添加和整理-將餐廳的桌椅按規定重新 擺放整齊。-對餐桌上的附屬用品整理 和擺放。-切斷電器電源，

52、保留冰柜 電源。定期地對餐廳的臺布進 行清洗。做好餐廳計劃衛生。對自助餐臺臺面及裝飾 布進行撤換整理。 檢查桌椅的安全性。全面檢查的安全和防火, 確保無事故隱患。關閉門窗并上鎖。職位任務-Task14原材料采購流程步驟-Ste ps標準-Sta ndard提示-TipS1、制定采購計劃掌握酒店員工用餐人數和計劃菜品掌握出租率情況，安排早 餐計劃 掌握食品庫存情況確定菜單的品種和數量注意酒店員工用餐人數注意食品原材料的保質 期注意酒店的實際儲存能 力2、計劃審批制訂采購計劃向主管申報審批每半個月酒店到市場上詢 價一次食品供應商必須由店長/ 主管值班經理審批- 與供應商報價做對比3、驗收廚房驗收質

53、量、主官/出 納驗收數量根據采購申購數量共同驗 收，并雙方簽字按品種過磅驗收經店長簽字確認報銷不符合質量要求的原材 料退回品種、數量、重量和保質 期檢查驗收驗收必須二人在場4、保存按規定及時歸類保存冷凍 食品放入冰柜蔬菜、水果及鮮熟食品等 廚房妥善保存- 可用保鮮膜重新進行包 裝等5、結算按規定時間，每月匯總結 算供應商雙方核對無誤供應商開具發票提交店長簽字財務付款職位任務-Task15洗皿工作流程步驟-Ste ps準備工作標準-Sta ndard提示-TipS1、-了解當日客人用餐數量， 合理安排洗滌工作-檢查進、排水系統是否正 常檢查消毒碗柜是否正常檢查洗滌劑、是否充足必須使用環保性，對人

54、體 安全的洗滌劑有無跑漏現象，發現問題 及時報修按比例在洗滌池內對好 洗滌液2、清洗-對餐廳撤下來的餐具進行 整理歸類，對破損及殘缺 的及時挑選出來進行更 換-首先進行清渣工作，再對 餐具進行沖洗-進行洗滌工作，用海綿百 潔布對餐具進行擦洗將茶杯、酒杯與餐具分開 將餐具內的殘渣倒進泔 水桶內沖洗后將餐具放入洗滌 池中特別是要對餐具的棱角部分要認真清洗 洗滌時要小心作業，擺放 時不要過高，避免損壞3、消毒-用清水進行沖洗干凈。 用 已消毒過的口布進行擦 拭，將餐具、酒具、茶杯 上的水跡擦拭干凈，達到 規定要求-將擦拭干凈的餐具、酒具、 茶杯、水杯等放入消毒碗 柜中，進行消毒處理洗滌液要根據情況及

55、時進行更換消毒完的餐具必須保持干燥、無水跡4、擺放保管-將已消毒好的餐具、酒具、 茶杯、員工餐盤按規定進 行擺放-認真進行保管，避免丟失 損壞。避免二次污染要對 儲碗柜、存放酒具、茶具、 水杯的杯筐進行消毒清 潔職位任務-Task16早餐建議餐單（根據風格店菜單改）步驟-Ste ps標準-Sta ndard提示-TipS1、飲料三種以上（可選，不能超2、熱菜3、點心/甜品4、蛋類5、主食出）-十種以上,菜至少有一半葷四種以上（包括甜品）一種六種以上（切片必選）牛奶、紅茶、豆漿、橙汁、 咖啡西紅柿炒蛋、時蔬炒肉、 煎培根、炒米炒面等蛋糕、松餅、風味蛋糕等煎蛋、煮蛋、茶葉蛋切片面包、包子、刀切饅

56、頭、炒面、炒飯、炒米粉、 油條6、三種以上白粥、小米粥、八寶粥、紫菜蛋花湯、等7、醬菜三種或三種以上咸蛋、腐乳、醬瓜、毛豆、蘿卜干、泡菜、等冷菜-六種，至少有一至二道葷 菜（早晚餐要求不同）、涼拌菜、黃瓜、糖拌西紅柿、鹵肉類、山野菜、等9、水果46種時令水果10、其它兩種以上（必備）標準:1.早餐標準統一為售價 28元。早餐菜點品種必須有中文菜牌介紹。（見照片）2.3.建議各店設計3套早餐菜單，每天更換。根據地區客人飲食習慣，可適當調整品種，各類數量不低于規定數量。職位任務-Task17餐廳物品盤點流程餐具步驟-Ste ps1、準備標準-Sta ndard-每天交接班時間對重要餐提示-Tips

57、每月定期對各類餐具進行盤點具進行每日盤點-準備好餐廳物品盤點表2、盤點-清點餐廳所有流動的各類清點時查看餐具是否有餐具破損、開裂，如有作報損-點清廚房清洗消毒的餐具處理盤點倉庫的庫存餐具庫存少量的餐具，以備補充餐廳流動餐具的破損、 報廢3、匯總記錄-將各種類型餐具的盤點總損耗數=上月盤點數+數記錄在餐廳物品盤點購入本月盤點數表上。算出本月的損耗數4、核損餐具損耗數匯總報店長-由財務將損耗金額計入餐廳成本中5、補充-根據餐具損耗數申購餐具確保餐廳餐具以核定基將申購品種、數量填寫在數作為日常周轉量物品申購單上，報店長、財務審批。職位任務-Task18吧臺物品盤點流程原材料步驟-Ste ps1、準備

58、標準-Sta ndard-原材料有吧臺人員進行盤提示-Tips每月定期對各類物品進 行原材料盤點準備好原材料盤點表2、盤點查點冷柜內的冰凍食品盤點庫存的原材料估計吧臺的待用食品。觀察冰凍食品的色澤, 成色不佳的放在外邊, 時使用查看原材料的有效期, 免超過保質期3、記錄將清點后的數量、分量填寫在原材料盤點表-將特殊情況填寫在備注欄4、補充根據盤點的數量，及時采購庫存較少的食品和調對使用率較少的原材料, 應少進少存將采購數量、分量、價格填寫在采購記錄本上味品原材料的使用應執行“先 進先出、易壞先出”的原 則職位任務-Task19廚房物品盤點流程原材料、調味品步驟-Ste ps標準-Sta nda

59、rd提示-Tips1、準備原材料、調味品由廚師進行盤點每月定期對各類物品進 行原材料、調味品盤點準備好原材料盤點表2、盤點盤點冷柜內的冰凍食品盤點庫存的干活、調味品估計廚房間的待用食品和調味品觀察冰凍食品的色澤，將 成色不佳的放在外邊，及 時使用查看調味品、干貨的有效 期，避免超過保質期3、記錄將清點后的數量、分量填寫在原材料盤點表上-將特殊情況填寫在備注欄4、補充根據盤點的數量，及時采購庫存較少的食品和調味品將采購數量、分量、價格填寫在采購記錄本上對使用率較少的干貨或 調味品，應少進少存 原材料的使用應執行“先 進先出、易壞先出”的原 則柏維酒店管理公司服務手冊(餐廳)Page of 65柏

60、維酒店管理公司服務手冊(餐廳)Page # of 65職位任務-Task20早餐券流程步驟-Ste ps1、領用2、出售3、收取4、餐廳匯總遞交5、前臺交接W準-Standard公司統一印刷-前臺到財務處領取,將領取的早餐券編號登記在財務的領用本上，并簽字-領用的早餐券擺放在前臺/行李房早餐券在前臺出售-早餐券出售時加蓋當日日期章-客人入座后，向客人收取早餐券無早餐券或掛帳的客人,開具雜項收入轉帳單-餐廳每天將收到的早餐券匯總后，將總金額登記到餐廳情況營業日報表(FB-005 )上，收到的早餐券整理好，放入餐廳封包內-吧臺每班必須交接早餐券的收發統計表。-每天早餐券的出售情況填寫在早餐券發放記