1、高考資源網（） 您身邊的高考專家高考資源網版權所有，侵權必究！1下列關于酵母菌的敘述中，錯誤的是()A酵母菌是異養型的真菌B酵母菌是兼性厭氧型微生物，即有些進行有氧呼吸，另外一些進行無氧呼吸C酵母菌在有氧存在時，能將葡萄糖分解成CO2和H2OD酵母菌的無氧呼吸能產生酒精和CO2解析：酵母菌是一種在有氧條件下能進行有氧呼吸產生CO2和H2O，在無氧條件下進行發酵作用，產生乙醇和CO2的真菌。并非有的只進行有氧呼吸，有的只進行無氧呼吸。答案：B2果酒制作的工藝流程中，實際是應用酵母菌的呼吸作用。將葡萄汁和酵母菌放入發酵罐應怎樣處理才能制出大量的葡萄酒()A馬上密閉，保持1825B一直通風，不密閉，

2、保持1825C先通風，后密閉，保持40以上D先通風，后密閉，保持1825解析：由于酵母菌在有氧條件下才大量繁殖，所以開始放入發酵罐時，應先通風以增加酵母菌數量，然后密閉，使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。酵母菌最適發酵溫度為1825。答案：D3下列關于果醋的制作，錯誤的是()A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50左右C醋酸菌能將果酒變成果醋D當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸解析：醋酸菌是好氧細菌，所以在發酵過程中需要適時地通入氧氣；醋酸菌的最適生長溫度為3035；在糖、氧氣充足時，醋酸菌能將葡萄汁中的糖

3、分解成醋酸；當缺少糖時，可將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。答案：B4果酒制作過程中，操作有誤的是()A將消過毒的葡萄汁裝滿發酵裝置B將發酵時間控制在1012 d左右C榨汁機要清洗干凈，并晾干D將沖洗除梗的葡萄放入沖洗后晾干的榨汁機內進行榨汁解析：A選項中有兩處錯誤：一是葡萄汁不需要消毒，葡萄榨汁前只需適當沖洗即可；二是葡萄汁裝入發酵瓶時要留有大約1/3的空間。答案：A5關于果醋制作過程中的敘述正確的是A打開發酵瓶是因為全過程需要通入氧氣，排出二氧化碳B醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳C當糖源不足時，醋酸菌可將酒精最終轉變成醋酸D要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌

4、就可以了解析：果醋制作時并不是打開發酵瓶，在裝置上連有排氣口和充氣口；當氧氣和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸和二氧化碳；當糖源不足時，醋酸菌可將乙醇變為乙醛，最終變成醋酸；果酒變果醋時菌種不同，溫度也有差異。答案：C6.下面是果酒、果醋制作的實驗流程以及某同學設計的果酒、果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：圖1果酒、果醋制作流程(1)完成圖1中的實驗流程。圖2果酒、果醋的發酵裝置(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在_時關閉，在_時連接充氣泵，并連續不斷地向內_。(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由_產生的_， 在果醋發酵時

5、排出的是_。(5)寫出與(4)題有關的反應方程式：_。(6)在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制在_。醋酸發酵時溫度一般應控制在_。(7)果酒制作完成后，可以用_來檢測酒精的生成，酒精與之反應呈現_色。解析：酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時反應式為：C6H12O66O2eq o(,sup7(酶)6CO26H2O；缺氧時反應式為：C6H12O6eq o(,sup7(酶)2C2H5OH2CO2。因此在制作果酒時，應在缺氧的環境中進行。醋酸菌是好氧細菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源不足時，將乙醇變為醋酸，即C6H12O62O2eq o(,sup7(酶)2CH3COOH2CO22H2O；C2H5OHO2eq o(,sup7(酶)CH3COOHH2O。因此在果酒制作過程中出氣口排出的是CO2，而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧細菌，需要連續充氣，因此排氣口排出的既有CO2，又有含氧量較低的空氣。酒精與酸性重鉻酸鉀發生顏色反應呈灰綠色。答案：(1)醋酸發酵(2)洗去浮塵反復沖洗(3)果酒發酵果醋發酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌呼吸作用CO2(含少量氧的)空氣與CO2(5)C6H12O6eq o(,sup7(酶)2C2H5OH2CO2；C