1、出口鮮香菇的保鮮與運輸香菇因其口味獨特和具有食療作用，而日益受到東南亞國家消費 者的青睞，尤其是新鮮香菇市場價格一直看好，港口離岸價每千克鮮 菇為3038元人民幣，國外到岸價約68美元。但出口的鮮香菇需 保持自然色澤、自然外形，以及蓋滑、柄脆的口感。根據(jù)國際市場的 要求，必須做好以下工作。適時采收為避免鮮菇含水量太高而導(dǎo)致菇面發(fā)黑、品質(zhì)下降，在采收前一 天不要加筒棒水；也不宜在雨天采收。采菇的適宜時間，夏菇可早晚 各采收1次，冬菇應(yīng)在早上采收。因此時氣溫較低，菇體新陳代謝緩 慢，不易開膜，可保證產(chǎn)品品質(zhì)。要按鮮菇出口標準進行采收：朵形 完整，菇肉肥厚，菌幕白色未破（七成熟）或微開（八成熟）或大

2、卷 邊（九成熟），無粘土，無破損，無畸形，無病蟲害，保持自然生長 時的美姿。采下的鮮香菇應(yīng)放到墊有大塊方形紗布的塑料籃中，等采 完菇后將紗布對角扣結(jié)，待處理。適度脫水（排濕）鮮菇含水量一般都較高，在堆放、貯存、運輸過程中會因菇體的 生理代謝活動而發(fā)熱升溫、影響商品性。出口鮮香菇有大小包裝之分， 大包裝要求含水量在70%80%,小包裝要求含水量在80%90%。 鮮菇的脫水（排濕）方式有：自然日曬降溫。即將鮮菇置于曬簾上， 菇蓋傾斜向上均勻排列，讓陽光晾曬或風(fēng)吹拂。秋冬菇晾曬36小 時，春菇曬67小時，夏菇曬1.01.5小時。要根據(jù)菇體含水量靈 活掌握，一般以手捏菌柄無濕潤感，菌褶稍有收縮為度。可

3、轉(zhuǎn)熱風(fēng) 排濕。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風(fēng)（40C）回轉(zhuǎn)窯 中排濕。利用排濕機排濕。采用此法排濕，鮮菇色澤好，質(zhì)量高， 但投資大。經(jīng)脫水后的鮮菇裝入塑料框中。移入14笆的冷庫中預(yù)冷、 貯存，繼續(xù)降溫排濕，隨后包裝。合理包裝先將冷庫中的脫水菇按大小分級、剪柄、過磅，分裝在塑料籃中， 重新置冷庫中約2小時后進行包裝。包裝分大小兩種，大包裝又按菇 蓋直徑分成1級（直徑6厘米以上）、2級（直徑5厘米以上）和3 級（直徑4厘米以上），然后分別裝入透明無毒的薄膜袋中，抽氣密 封后再裝入隔熱的塑料泡沫箱內(nèi)，外套瓦楞紙箱。每箱裝量凈重5千 克或10千克，最后用膠紙密封箱口，標明級別、重量和發(fā)貨日期。 小包裝是將鮮菇裝入塑料盆的托盤上，每盒凈重100克，可以裝4朵、 5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齊，外面用專用塑料 保鮮膜密封，然后分級，裝入紙箱。用膠紙封口，標明級別、重量和 發(fā)貨日期，貯于冷庫中待運。做好運輸鮮菇包裝后要及時起運到港口（空港或海港）。在氣溫低于15C 時，可用普通車運送，高于15C時須用制冷車（13C）運送。由于 鮮菇主要銷往日本和新加坡等地，供貨方必須考慮到運輸所需的時間 和商家的銷售時間。香菇保鮮