1、食用菌種植技術(shù)培訓之木耳的 栽培技術(shù)篇作者:日期:食用菌種植技術(shù)培訓之木耳的栽培技術(shù)篇（一）生物學特性黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在636c之間均可生長， 但以2232c最適宜；1527c都可分化出于實體，但以2024c最適宜。菌絲在含水量60%70%的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對濕度 90%95%。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需2501000 lx的光照強度。為好氣性真菌，pH55.6最適宜。（二）栽培技術(shù)黑木耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，現(xiàn)主要介紹段木栽培。 制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥妹等配制成培養(yǎng)基；

2、后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，力入蔗糖、米糠等營養(yǎng)成分，裝并S后高壓滅菌，接入母種，在2528 c下培養(yǎng)1個月，菌絲即可長滿瓶。耳木準備：栽培場地選好后就應準備耳木，常用的耳木種類有完斗科和樺木材的樹種，選胸高處直徑1012cm的耳樹，砍伐后截成11.2m長段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風向陽處架曬。接種：接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距 7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊后蓋好 預制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。定植管理：首先應上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以202

3、8 c為宜，相對濕度保持在 80%左右。在南方 34星期，北方需要 45星期，當菌絲已伸延 到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時，應及時散堆排場。一般采用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端 或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經(jīng)過1個月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距 7cm,角度約45為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年 耳木角度應小些。起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中木耳煎劑30g/kg,連續(xù)灌服20d ,木耳多糖28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三 酰

4、甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-Q與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)(LPO)、血栓素A2 (TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2 ( PGI2/TXA2)比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。.延緩聶老作用每日給家兔黑木耳 2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂 褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，

5、減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物 50科1, 800 6,1000科l對H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射，連續(xù)7d,可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%,有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B (MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加

6、強，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖 40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。.抗輻射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續(xù)7d對60Co丫射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射 60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作 用。.抗?jié)冏饔煤谀径嗵且悦咳?70mg/kg灌胃，連續(xù)2d,能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日 165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯 影響。.降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧

7、喀咤糖尿病小鼠血糖水平，口服 多糖后47h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。.抗生育作用黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用 略差些，但對孕卵運輸則無效。.抗癌、抗突變作用木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%70%,對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖 200mg/ (kg-d),連續(xù)10d有對抗環(huán)磷 酰胺所致小鼠骨髓微核率增加 的作用。.抗菌作用木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。.毒性黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50為789.60 92.19mg/ kg。.適宜人群一般人群均可食用。.適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者

8、食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、 理發(fā)師食用；.有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；3.孕婦不宜多吃。14.食物相克木耳不宜與田螺同食從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好 搭配些涼性和甘平性的蔬菜。涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、菱白、筍、菜 心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不 要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗