1、我國規模化養雞業發展前景和問題1、 我國對雞肉的需求及其居民食品中的比重還將逐年增加2、日趨嚴格的食品安全標準將要求肉雞生產進一步規模化 3、規模化肉雞生產中的疫病問題 4、 預防控制規模化肉雞場疫病的措施我國對雞肉的需求及其居民食品中的比重還將逐年增加1 雞肉價格最低2 雞肉是最健康的肉食品 3雞肉中確實沒有外加激素.4 抗菌（蟲）藥物殘留是雞肉食品安全的關注點雞肉價格最低這是由于肉雞生產便于規模化生產、肉雞的飼料報酬最高（料肉比最低），在理想飼養條件每1.71.8 kg飼料就換來1 kg活雞。因而肉雞生產能提供最便宜的肉類，而且也很容易加工。雞肉是最健康的肉食品對這一點不同人可能有不同觀點

2、。我不敢說雞肉的味道最好，但至少我敢說吃雞肉是最健康的。現在，中國的男女老少都怕變胖，多以為多吃肉就會變胖，這是一種誤解，至少是片面的。有一天，我們山東農業大學溫校長跟我半開玩笑地說：“崔教授，你的體型就是好，你吃什么能不發胖”。我說：“這很簡單，多吃肉啊，我一天至少半斤肉”。這確實不是說玩笑話，而是我真實的觀點和真實的實踐。在幾十年前，當我還是大學生時，動物生理生化里就說得很清楚，碳水化合物在消化后變為葡萄糖，如果不消耗掉，都直接轉化為脂肪沉積下來，而且不需要消耗能量。更何況，淀粉類碳水化合物容易被消化，食后容易產生饑餓感，就容易多吃。但是，肉類相對不太容易消化，雞肉是最健康的肉食品不宜產生

3、饑餓感，特別是蛋白質消化后形成的氨基酸既可以作為能量消耗掉，又是人體肌肉發育的必須來源。更重要的是，氨基酸不能直接轉變為脂肪，多余的氨基酸在轉化為脂肪的過程自動要消耗一定的能量。因此，食入同樣能量的蛋白質不僅不容易產生饑餓感，而且轉化為脂肪的比例也小。因此，怕胖的人為什么不在飲食中增加肉類比例減少淀粉為主的米面類比例呢！當然，不同種類的肉類中脂肪的含量差異很大。在主要肉類中，以雞（禽）肉魚肉含脂肪量最低，牛、羊肉特別是豬肉的含脂量較高。例如，雞肉的含脂量僅為1.2%，牛肉為6%，即使瘦豬肉含脂量也達6%。雞肉是最健康的肉食品易消化性是雞（禽）肉是最健康肉類的另一個原因。以白羽肉雞為例，其生長期

4、只有67周，其肌纖維的易消化性一定優于生長期較長的其它動物肉類（包括魚類）。以上只是從理論說明雞肉作為最健康肉類的依據。實際上，多年來我本人和家庭的日常飲食中不僅肉類占的比例高，而且雞（禽）肉占40%50%，魚蝦類占30%，其它肉類只占20%30%。我也覺得豬肉的口味最好，但有意識不多吃，因為要以健康為主。因為健康的身體給生活帶來的歡樂遠比一時美味的口感更重要。雞肉是最健康的肉食品同行里熟悉我的人，都羨慕我的體況。看上去很消瘦，但還很有活力。快65歲的我，一年多前剛做了前列腺部分切除手術，但在2008年11月6日當室溫才只有16 時還敢在泰山腳下黑龍潭水庫中游泳。我和揚州大學劉秀梵院士、南京農

5、業大學陸承平教授是同學，開會在一起時就是去游泳。有一次陸教授不無妒嫉地對我說：“你怎么小腹還一點沒有起來啊，真是不該有的（脂肪）身上一點都沒有”。不僅如此，身上胸臂腹肌肉的線條還很明顯。劉院士回應說：“他是魔鬼身材，肉食動物，一天吃一斤肉。”說我一天一斤肉有點夸張，特別是現在。但我確實每天還至少要吃半斤肉，再配23兩米面食品及足夠的蔬菜。雞肉是最健康的肉食品健康的身材決定于三要素：遺傳、運動和飲食。可能各有10%的人由于遺傳，不論是否運動、不論吃什么注定會很胖或很瘦。但絕大多數人的可塑性很大，主要決定于后天的運動和飲食，不做運動肯定長不出肌肉也消耗不掉脂肪，但沒有合理的飲食也避免不了脂肪沉積更

6、沒有足夠長肌肉和維持肌肉的原材料。雞肉中確實沒有外加激素我的親戚朋友甚至一些生物學、醫學界學術高層的朋友熟人都常問我，肉雞長這么快是否是由于在飼料中添加了激素。每次我都明確地回答他們，在一些家養的哺乳動物飼料中確實可能添加某種激素，如瘦肉精。但在雞飼料中確確實實沒有添加激素，長得快完全是品種的遺傳性和科學合理的飼料配方決定的。一只長成的雞22.5 kg，也不過賣十多元、二十元，從成本核算角度看也不值得用激素。 抗菌（蟲）藥物殘留是雞肉食品安全的關注點 各國都有法規嚴格限制各種肉類包括雞肉中的藥物殘留。這主要是出于避免在環境和雞體內產生對抗菌（蟲）藥物的耐藥菌（蟲）株的考慮，而不是它們對人體的直

7、接危害，當然也不排除在人體內產生對特定藥物的抗藥性。實際上，這些受限的抗菌藥物在醫學臨床上規定的允許攝入量遠遠大于雞肉中可能的殘留量。但藥物殘留仍是肉雞產品安全生產中必須高度關注的問題，隨著社會的經濟文化發展進步，全社會對食品安全將會更加關注。日趨嚴格的食品安全標準將要求肉雞生產進一步規模化 我國對食品安全的社會需求，正在逐漸促進和加大我國肉雞生產的規模化程度，這使我們在疫病控制上將面對更大的挑戰。為了控制藥物殘留，必須改變肉雞生產的經營模式。在過去20年中，我國大部分肉雞是在公司加農戶的經營模式下生產出來的。在這個模式下，一個大公司從千家萬戶收購合同雞，很難從飼養的全過程來控制藥物殘留。對其

8、解決方案，只能是公司自養或在顯著減少合同戶數量的同時顯著增大合同戶的飼養規模。但近二三年來的實踐證明，隨著飼養規模的顯著增大，疫病問題也顯著增加了，特別是在冬季，在雞舍相對封閉的條件下不能解決維持必要的通風量與同時保持室溫的穩定性這一矛盾時。規模化肉雞生產中的疫病問題 近兩年來，由于在肉雞飼養的中后期，發病率和死亡率較高，很多規模化商品雞場，不得不在3540日齡出欄，這大大降低了養雞的利潤。雞病的主要表現為，先發生不同程度的呼吸道癥狀及生長遲緩，然后不斷陸續死亡。死后剖檢主要表現為不同程度的細菌性心包炎、肝周炎和腹膜炎。從中不僅分離出不同血清型的大腸桿菌，也有的分離出沙門菌或同時有兩種菌。而且

9、，大多數分離到的細菌都有多重抗藥性，抗菌素的治療預防效果不明顯。對病雞和死亡雞的實驗室檢測，分別檢測出H9-AIV、MDV、REV、ARV、CAV、IBV、IBDV等不同的病毒，而且多數病死雞為不同組合病毒的多重感染。大量實驗證據表明，不同病毒和細菌感染的多重感染是肉雞群發病的基本原因。一些病毒的亞臨床感染誘發雞群的免疫抑制狀態，可能加強和促發了支原體和細菌感染，也會增強其它病毒的致病性。而飼養密度的提高，冬天為保溫而通風不足則大大提高了這類綜合病癥的發病率和死亡率。預防控制規模化肉雞場疫病的措施.1 提高和完善對不同病因的檢測手段以闡明病因2 強化種雞群的免疫或推廣必要的雛雞免疫3 強化生物

10、安全 提高和完善對不同病因的檢測手段以闡明病因雖然有多種病病毒可能誘發雞群的免疫抑制及其它亞臨床感染帶來的問題，但每一個雞場在不同的季節及不同的雞群，其不同病毒感染的頻率和組合不同，其主要病毒也不盡相同。闡明本雞場的具體病原，必須利用最先進的手段對一定數量（如不少于20份）的病雞或死亡雞開展實驗檢測，而且需直接檢測病原的存在。例如，用特異性免疫學方法檢測IBDV或ALV，用特異性核酸探針做斑點分子雜交檢測樣品中的MDV或CAV、ARV、REV，或用RT-PCR結合斑點雜交檢測REV、ARV、IBV、H9-ALV等。強化種雞群的免疫或推廣必要的雛雞免疫雞群中許多病毒的亞臨床感染的致病作用均可為母

11、源抗體阻斷或延緩而減弱。因此，要通過免疫或其它措施保證種雞對多種免疫抑制性病毒的抗體陽性率，如對CAV、ARV、REV、ALV，要盡可能提高種雞群中常規免疫程序已使用疫苗的母源抗體滴度，如對H9-ALV、NDV、IBV等。但是這種母源抗體又會顯著干擾一些弱毒疫苗的免疫效果，如對NDV、IBDV和IBV的弱毒疫苗免疫。如何解決這個矛盾，是臨床獸醫免疫學面對的困惑。例如，是否可根據IBDV母源抗體水平來合理確定對IBDV免疫程序等。至于對NDV和IBV，也要有類似的考慮。此外，可嘗試用HVT或CVI988疫苗接種1日齡雛雞或胚內接種用以減少MDV早期感染造成的危害。強化生物安全疫苗免疫必須配以嚴格

12、的生物安全措施才能有效控制疾病。我國養雞業對生物安全的理解還不到位，在實施上就更不到位了。有3點具體建議：改善和提高規模化肉雞飼養的雞舍條件，特別是解決冬天通風和保溫的矛盾。但是，這涉及到雞場建設和運行的成本問題。對不同氣候條件的不同地區，需摸索出一種性能和成本比最佳的雞舍設計。顯然，我國規模化養雞業要考慮引進和聘用在工程和自動控制專業上有專長的技術人員加入了。在發病較嚴重的雞場，在全進全出的同時考慮減少一年中肉雞飼養的批次，增加二批雞的間隔時間，以發揮自然凈化的作用。新建規模養雞場應盡可能遠離個體戶相對密集的老養殖區，應在12 km范圍內避免有其它雞群。1、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方

13、法。7月-227月-22Wednesday, July 27, 20222、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。05:38:4205:38:4205:387/27/2022 5:38:42 AM3、越是沒有本領的就越加自命不凡。7月-2205:38:4205:38Jul-2227-Jul-224、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。05:38:4205:38:4205:38Wednesday, July 27, 20225、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。7月-227月-2205:38:4205:38:42July 27, 20226、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。27 七月 20225:38:42 上午05:38:427月-227、最具挑戰性的挑戰莫過于提升自我。七月 225:38 上午7月-2205:38July 27, 20228、業余生活要有意義，不要越軌。2022/7/27 5:38:4205:38:4227 July 20229、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。5:38:42 上午5:38 上午05:38:427月-2210、你要做多大的事情，就該承受多大的壓力。7/27/2022 5:38:42 AM05:38:4227-7月-2211、自己要先看得起自己，別人才會看得起你。7/27/20