1、飯 店 管 理 概 論.飯 店 管 理 概 論 第一章 旅游飯店概述 第二章 飯店建筑與設備 第三章 飯店管理的根底實際與 根本方法 第四章 現代飯店集團 第五章 飯店的方案與組織管理.第六章 飯店的運營環境與市場營銷 第七章 飯店產品的管理與創新 第八章 飯店效力的質量管理 第九章 飯店人力資源的開發與管理 第十章 飯店的本錢控制與收益管理.第一章 旅游飯店概述 第一節 飯店的含義與功能 第二節 飯店的作用與特點 第三節 飯店的類型與等級 第四節 飯店開展簡史 第五節 中國旅游飯店的現狀與開展趨勢 .一、飯店的含義 飯店一詞來源于法語，原意是指法國貴族在鄉下款待貴賓的別墅。目前，飯店曾經成為

2、國際性的定義，其含義曾經發生深化的變化。 .二、飯店的功能 住宿功能 餐飲功能商務功能 家居功能度假功能 會議功能 .一、飯店的作用 1、旅游者旅游活動的基地2、發明旅游收入3、為社會創培育業時機4、促進社會消費方式和消費構造的開展與變化5、帶動其他行業的開展6、飯店的開展程度是旅游業開展程度的和社會經濟與文明程度的標志.二、飯店的特點 效力性：以提供勞務為主 綜合性：具有綜合功能 享用性：滿足賓客享用的需求 文化性：是感受異地文化的消費場所 .一、飯店的類型 1、商務型飯店2、長住型飯店 3、度假型飯店 4、會議型飯店 5、汽車飯店 .二、飯店的等級 一概念 二飯店分級的目的 三飯店的分級方

3、法 .飯店開展簡史 一、世界飯店開展簡史 二、中國飯店的開展史 .中國旅游飯店的現狀與開展趨勢 二、旅游飯店的開展趨勢 1、管理理念深化 2、文化內涵升值3、新技術廣泛運用4、飯店集團化開展與品牌運營 5、飯店產品多樣化，特征化、個性化 6、市場高度細分化與多元化營銷7、創建綠色飯店、倡導綠色消費與綠色管理8、飯店人力資源開發和用工制度社會化.第二章 飯店建筑與設備 第一節 飯店建筑與構造規劃 第二節 飯店設備系統 第三節 飯店建筑與設備的開展趨勢 .飯店設備系統 一、飯店設備系統特點 二、設備系統的作用 三、主要設備系統引見 .飯店建筑與構造規劃 一、飯店建筑的選址 二、飯店建筑的外型 三、

4、飯店建筑的構造規劃 .第三章 飯店管理的根底實際與 根本方法 第一節 飯店管理的概念 第二節 飯店管理的根底實際 第三節 現代飯店管理者的新思想與新觀念 第四節 飯店管理的根本職能 第五節 飯店管理的根本內容 第六節 飯店管理的根本方法 .飯店管理的概念一、管理的內涵 二、飯店管理概念 三、飯店管理的普通特點 .飯店管理的根底實際一、科學管理實際 二、行為科學實際 三、現代管理實際 .現代飯店管理者的新思想與新觀念一、管理者的新思想 二、飯店管理者應有新理念 .飯店管理的根本職能 一、方案職能 二、組織職能 三、指揮職能 四、控制職能 五、協調職能 .飯店管理的根本內容一、組織管理 二、消費管

5、理 三、人力資源管理四、公關與營銷管理五、財務管理六、平安管理.飯店管理的根本方法 一、制度管理法 二、經濟管理法 三、行政管理法 四、教育管理法五、表單管理法 六、定量管理法 七、走動管理法 八、感情管理法 .第四章 現代飯店集團 第一節 飯店集團的概念與開展過程 第二節 飯店集團的優勢 第三節 飯店集團的方式 第四節 中國旅游飯店的集團運營 .飯店集團的概念與開展過程一、飯店集團的定義 二、飯店集團的開展過程 三、產權實際與飯店集團化擴張規模 .飯店集團的優勢一、運營管理優勢 二、技術優勢 三、財務優勢 四、市場營銷優勢 五、采購優勢 六、預定優勢 七、人才優勢 八、抗風險優勢 .中國旅游

6、飯店的集團運營一、開展歷程 二、我國飯店集團類型 .飯店集團的方式一、集團投資擁有方式 二、租賃方式 三、管理合同方式 四、特許運營方式 五、協作聯營方式 六、時權運營方式 .第五章 飯店的方案與組織管理 第一節 飯店方案及其編制方法 第二節 飯店的決策與戰略管理 第三節 飯店的決策與戰略管理 第四節 飯店的組織制度 .飯店方案及其編制方法一、飯店方案的定義與重要性 二、飯店方案的類型 三、飯店方案中的主要目的 四、影響方案編制的要素 五、飯店方案編制的程序 六、飯店方案的目的管理 .飯店的決策與戰略管理一、決策的概念 二、決策類型三、決策過程 四、戰略管理的概念 五、戰略類型 六、波特的普通

7、性戰略.飯店的組織構造一、組織構造的根本概念 二、組織構造地選擇 三、飯店組織的部門劃分 四、組織構造方式 五、組織原那么 .飯店的組織制度一、飯店組織制度的含義和作用 二、飯店組織制度的類型 三、幾種主要的制度 四、對飯店非正式組織的管理 五、制度的執行 .第六章 飯店的運營環 境與市場營銷 第一節 飯店的運營環境 第二節 飯店的市場營銷 .飯店的運營環境 一、飯店運營環境及其構成要素 二、飯店運營環境分析 .飯店的市場營銷 一、飯店市場營銷的概念 二、飯店市場營銷觀念 三、市場時機的尋覓與識別 四、飯店市場細分與目的市場選擇 五、加強市場促銷力度 .第七章 飯店產品的管理與創新 第一節 飯

8、店產品的構成與特點 第二節 飯店產品的分析與定位 第三節 飯店產品的動態調整與產品創新 .飯店產品的構成與特點一、飯店產品的構成與特點 二、飯店產品的構成 三、飯店產品的構成要素 四、飯店產品的特點 .飯店產品的分析與定位 一、飯店產品分析 二、飯店產品的定位 .飯店產品的動態調整與產品創新 一、飯店產品的動態調整 二、飯店產品的創新 .第八章 飯店效力的質量管理 第一節 飯店效力的涵義 第二節 飯店優質效力的建立途徑 第三節 飯店效力質量的檢查與控制 .飯店效力的涵義 一、飯店效力的概念 二、飯店效力質量的內容 三、飯店效力質量的特點 .飯店優質效力的建立途徑 一、樹立正確的效力觀念 二、了

9、解賓客的需求 三、強化培訓，提高員工素質 四、大力推行規范化效力 五、堅持多樣化與個性化效力 .飯店效力質量的檢查與控制 一、飯店效力質量的調查方法 二、飯店效力質量的分析與控制 .第九章 飯店人力資源的開發與管理 第一節 人力資源開發的涵義 第二節 飯店員工的招聘 第三節 飯店員工的培訓 第四節 飯店員工鼓勵 .人力資源開發的涵義一、人力資源開發的概念 二、人力資源開發的內容 三、人力資源開發的義務 .飯店員工的招聘一、飯店員工招聘的含義 二、飯店員工招聘的原那么 三、員工招聘的程序 .飯店員工的培訓一 、飯店員工培訓的意義 二、飯店員工培訓的類型與內容 三、飯店員工培訓的方法 .飯店員工鼓勵一、飯店員工鼓勵的概念與意義 二、飯店員工鼓勵的原那么 三、鼓勵的根本方式 .第十章 飯店的本錢控 制與收益管理 第一節