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文檔簡介

1、 餡 料 配 方1目 錄菠蘿皮和風綠茶醬香橙吉士餡香橙奶酥粒椰香吉士餡吉士餡朱古力雪山糖槳奶皇香蕉餡墨西哥油沙律醬蔬菜蛋奶醬香蒜奶油餡奶油香酥粒什錦果醬奶油提子椰茸餡2菠蘿皮材料%1)砂糖70 黃奶油25 豬油252)維仕淡奶10 雞蛋8 黃色素適量材料%3)溴粉(碳酸氫氨)0.4 食粉(小蘇打)0.4 奶粉3 低筋粉100 奶香王香粉0.3 吉士粉5 泡打粉0.8溴粉,食粉,奶粉必須過篩照片目錄3菠蘿皮圖片目錄4和風綠茶醬材料%1)黃奶油100 砂糖60 SP22)雞蛋503)低筋粉 (過篩)75 綠茶粉 (過篩)3 奶香王香粉 (過篩)0.3照片目錄5和風綠茶醬圖片目錄6香橙吉士餡材料%1

2、) 即溶吉士粉202)水100 香橙油0.23) 黃奶油10照片目錄7香橙吉士餡圖片目錄8香橙奶酥粒材料%1)砂糖50 黃奶油50 鹽0.22) 香橙油0.2 橙毛素適量3)低筋粉80 高筋粉15 即溶吉士粉5照片目錄9香橙奶酥粒圖片目錄10椰香吉士餡材料%1) 即溶吉士粉202)鮮牛奶20 水1003) 黃奶油5 金椰果椰茸50 椰子香粉0.2照片目錄11椰香吉士餡圖片目錄12吉士餡材料%1) 即溶吉士粉202)涼水100照片目錄13吉士餡圖片目錄14朱古力雪山糖漿材料%1) 黃奶油83 砂糖90 SP22) 蛋85 朱古力色香油33) 低筋粉 (過篩)100 奶香王香粉0.3 泡打粉0.5

3、4) 維仕牌淡奶3照片目錄15朱古力雪山糖槳圖片目錄16奶皇香蕉餡材料%1)香蕉肉100 即溶吉士粉20 奶粉202) 黃奶油5 奶香王香粉0.3照片目錄17奶皇香蕉餡圖片目錄18墨西哥油材料%1) 黃奶油100 砂糖352)低筋粉 (過篩)60 牛油王至尊0.2照片目錄19墨西哥油圖片目錄20沙律醬材料%1)全蛋10 砂糖52)色拉油1003)白醋或檸檬汁4目錄21蔬菜蛋奶醬材料%1) 黃奶油100 砂糖70 SP1 紅蘿蔔茸602)蛋303)低筋粉 (過篩)75 牛油王至專0.24)牛奶10目錄22香蒜奶油餡材料%1)蒜茸40 香菜茸(芫茜)20 黃奶油1002)低筋粉 (過篩)35 鹽0.3照片目錄23香蒜奶油餡圖片目錄24奶油香酥粒材料%1)砂糖40 黃奶油602)奶粉8 低筋粉100 奶香王香粉0.3 泡打粉0.8照片目錄25奶油香酥粒圖片目錄26什錦果醬材料%1) 即溶吉士粉25 鮮牛奶20 涼水802)萍果粒 (先泡鹽水)100 提子乾 (先泡水)30照片目錄27什錦果醬圖片目錄28奶油提子椰茸餡材料%1)金椰果椰茸100 即溶吉士粉20

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