1、以生為本，辦放心食堂邢宏松荊襄高中食堂秉持以學生為本的理念，創(chuàng)辦放心食堂。經(jīng)過近幾年的努力，各項工作上了新的臺階，贏得了學生及家長的廣泛好評。除了常規(guī)的建章立制外，我們還根據(jù)自身條件進行了一些探索與創(chuàng)新。 食堂員工人人當廚師長期以來，我校食堂一直沿用一名廚師帶3名操作員的人員結(jié)構(gòu)。廚師與操作工之間待遇差別較大，使操作工積極性受挫。廚師缺乏競爭，容易產(chǎn)生惰性，使學生伙食質(zhì)量得不到保證。甚至出現(xiàn)廚師異常，學校食堂工作陷入被動的局面。經(jīng)過調(diào)研，學校決定取消單一廚師的方法，而改用三名操作工輪流當廚師的方案。人員由四人變成三人，工資總額不變，要求三名員工盡快掌握紅、白案技術。在三名員工之中選出一名班長，

2、大家同心協(xié)力，互幫互學，在競爭中學習，在實踐中成長。學校定期組織專人培訓。每學期舉行技能切磋，提高廚師之間的技術。現(xiàn)在三名廚師已熟練掌握紅、白案技術。每名廚師至少會2-3道特色菜。這一方案極大的調(diào)動了三名員工積極性，使學生伙食質(zhì)量得到保證。員工的服務態(tài)度和質(zhì)量全面提升。完善臺賬制度采購、付款、驗收、保管、發(fā)放等環(huán)節(jié)各自獨立分開，全由食堂工作人員或后勤人員兼任。保管員對每天入庫，出庫的物品名稱，數(shù)量，價格，采購人和驗收人進行公示。接受全體師生的共同監(jiān)督。購物款由貨主月底統(tǒng)一到學校財務室結(jié)賬。采購員不涉現(xiàn)金。 確保食品衛(wèi)生安全除了按上級要求落實各項食品衛(wèi)生制度。我們主要抓三個過程。一是原材料的采購

3、，檢驗，入庫以及出庫過程。二是制作過程。三是銷售過程。為了使以上三個過程不出現(xiàn)任何的紕漏。食堂的操作間，銷售間以及庫房均裝了電子眼，以便全方位追蹤。充分發(fā)揮衛(wèi)生安全員及衛(wèi)生安全監(jiān)督員的作用。做好留樣，試餐工作。確保不出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全問題飯菜價格膳食委員會定學校成立了由各班生活委員，班長及部分家長代表組成的膳食委員會。學生是一個特殊的群體。學校食堂堅持公益性和服務性的原則，保本經(jīng)營。近幾年，物價飛漲，學校食堂雖承受巨大成本壓力，但是我們飯菜價格保持穩(wěn)定。2010年10月學校組織各班班長和生活委員到荊門兄弟學校食堂參觀學習。學生反應:與兄弟學校相比，我校飯菜質(zhì)量好，數(shù)量多，價格低，還有品種全。最值得一提的就是我校實行刷卡自主消費，具有很強的人性化，可以讓學生根據(jù)自己的需求進行選擇性消費 把學生當子女，提升伙食質(zhì)量我校食堂在改善學生伙食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)搭配上下了不少功夫，已基本形成了早餐4-5個品種，中晚餐3葷4素。另中，晚餐學生小炒部對學生開放。盡量讓學生吃的好,吃的飽，盡量滿足學生的要求.不斷變換和調(diào)整伙食品種及搭配，做到營養(yǎng)科學。對學生反映的伙食方面存在的問題更是積極處理。比如，有一次高二幾名學生向我反映中餐土豆是酸的，我解釋可能是放醋了。但學生對我的回答顯然不滿意，他們認定土豆是昨天剩的。我找來管理員核實，結(jié)果學生是對的。我們以此事作為突破口狠抓伙食