1、營養師考試考試真題匯總1.（共用題干）患者女，50歲。因慢性腎功能衰竭（尿毒癥期）擬行腎移植手術。現患者暫行腹膜透析治療。查體：身高160厘米，體重46公斤，BMI17.9。實驗室檢查結果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215mol/L，RBC2.61109/L，Hb97g/L。(1)術前營養不良對腎臟移植結果的影響，不正確的是（ ）。A.增加排異反應B.死亡率增高C.重癥監護延長，住院費用增加D.并發癥增多E.全靜脈營養可減少相關的并發癥【答案】:E【解析】:腎移植患者術前營養治療的途徑有經口、腸內營養和腸外營養，其中以經口供給營養為最佳途徑，并發癥最少，一般在胃腸道支持的情況下，最好

2、采取腸內營養，對腸道功能也有促進作用。(2)患者胃口較差，每天約攝入糧谷類4兩，肉類3兩，蔬菜水果約1斤。以下對該患者的營養支持錯誤的是（ ）。A.給予能量1900kcal/dB.給予易消化吸收的全營養素進行補充C.蛋白質1.1g/（kgd）D.注意補充多種微量營養素E.可考慮給予部分靜脈營養支持【答案】:A【解析】:正常成人每日需要能量約為2400kcal，患者BMI為17.97，為低體重（18.50），故應增加能量攝入，相應能量需要為1.5基礎能量消耗。(3)2個月后，患者行腎移植手術，術后1個月，腎功能基本正常，出院醫囑里飲食注意事項，錯誤的是（ ）。A.補充牛奶等含鈣豐富的食物B.多吃

3、黑木耳、香菇、紅棗等提高免疫力的食物，以促進康復C.飲食應清淡，防止油膩D.蛋白質（1.62.4）g/（kgd）E.多補充富含維生素的新鮮蔬菜水果【答案】:B【解析】:腎移植術后患者應忌用提高免疫力的食物以防止對外源腎免疫排斥反應的加劇，常見的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂皇漿及人參，應禁止。2.雞蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黃球蛋白B.卵球蛋白C.卵膠黏蛋白D.卵白蛋白E.類卵黏蛋白【答案】:E3.（共用題干）女嬰，4月齡。早產，母乳喂養，未添加輔食。近l個月煩躁、夜哭，慢性腹瀉。體檢見顱骨質軟，枕禿；血漿無機磷酸鹽下降，尿磷增高；X線檢查干骺端臨時鈣化帶狀模

4、糊，伴杯口狀改變。(1)該患兒最可能的病因為（ ）。A.維生素A缺乏B.維生素A中毒C.維生素D缺乏D.維生素D中毒E.維生素E中毒【答案】:C【解析】:為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現是佝僂病或骨軟化癥的發生。(2)患兒出現該營養素缺乏，不能解釋其原因的是（ ）。A.生長發育快B.光照不足C.母乳喂養D.有慢性腹瀉史E.早產【答案】:C【解析】:母乳中維生素D含量較低，故應該給嬰兒適宜補充維生素D，并且多曬太陽。(3)若患兒的病情得不到改善，直接受累最嚴重的系統是（ ）。A.消化系統B.骨骼系統C.循環系統D.呼吸系

5、統E.生殖系統【答案】:B【解析】:維生素D缺乏病的發生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現是佝僂病或骨軟化癥的發生。4.雌激素能夠增加何種物質水平，有助于肝臟清除膽固醇？（ ）A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】:E【解析】:肝臟的脂代謝受到機體內分泌系統的調節和控制，許多激素對肝臟脂代謝有影響。肝素和胰島素可增加脂肪的分解；胰島素、甲狀腺激素和生長激素都可以使肝臟合成膽固醇增加；胰高血糖素、糖皮質激素、前列腺素可減少肝臟內膽固醇的合成；雌激素能增加血漿高密度脂蛋白的水平，有助于肝臟清除膽固醇，而雄激素和孕激素可降低

6、血漿高密度脂蛋白的水平。5.外科病人最常見的營養問題是（ ）。A.低血糖B.高血鈣C.蛋白質能量不足D.體重增加E.高血鉀【答案】:C【解析】:外科手術后的病人，一方面由于術后應激，機體合成代謝增加，另一方面因進食較少，因此，蛋白質-熱量營養不良（PEM）是目前外科病人最常見最嚴重的營養問題。6.人體需要的無機鹽中的常量元素在體內總重量大于體重的（ ）。A.1B.0.5C.0.05D.0.02E.0.01【答案】:E【解析】:在人體中無機鹽含量大于體重的0.01的各種元素，稱為常量元素。主要有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。7.維生素B1又叫做（ ）。A.抗腳氣病維生素B.抗眼干燥癥維生素C

7、.抗壞血病維生素D.抗癩皮病維生素E.凝血維生素【答案】:A【解析】:維生素B1又稱硫胺素，因其被發現與預防和治療腳氣病（Beriberi）有關，所以又稱作抗神經炎素或抗腳氣病維生素。8.為降低鉛作業人員鉛的吸收，不參考下列哪項營養措施？（ ）A.供給優質蛋白質B.增加維生素CC.脂肪供給量占總能量的25%以上D.多攝入果膠E.增加葉酸攝入量【答案】:C【解析】:脂肪的供給量不宜超過25%。9.關于河豚毒素，正確的是（ ）。A.魚肉無毒B.以卵巢毒性最大，肝臟次之C.對熱不穩定，加熱可分解D.鹽腌或日曬能破壞E.pH7時可被破壞【答案】:B155.河豚毒素首先作用于（ ）。A.運動神經B.感覺

8、神經C.呼吸中樞D.肝臟E.腎臟【答案】:B10.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ）。A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸【答案】:D11.關于居民膳食營養素參考攝入量，正確的說法是（ ）。A.RNI是以EAR為基礎制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AIRNIC.每日營養素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產生危害D.RNI是指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量E.RNI是作為個體每日攝入某營養素的目標值【答案】:E【解析】:RNI1.5EAR，AI是指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量，可能明顯高于RNI，但非一般；對于一般群體來

9、說，攝入量達到UL水平對幾乎所有個體都不致健康損害，但并不表示達到此攝入量對健康是有益的。 12.（共用備選答案）A.泡沫細胞B.纖維斑塊C.纖維狀板塊D.脂肪斑塊E.復合病變(1)動脈粥樣硬化最早期的特征是（ ）。【答案】:A【解析】:發生動脈粥樣硬化的血管病理變化分型為脂質條紋、纖維斑塊和復合病變3種。其中脂質條紋期是動脈粥樣硬化的早期表現，脂質條紋的特征是泡沫細胞的發生及平滑肌細胞呈灶性積聚，細胞內外有脂質沉積。脂質成分主要是膽固醇和膽固醇酯。(2)進展性動脈粥樣硬化的特征性病變是（ ）。【答案】:B【解析】:進展性動脈粥樣硬化從開始到發展成熟需1015年，典型的斑塊有脂質條紋、基質、纖

10、維斑塊等復合型病變。其中脂質條紋的特征是泡沫細胞的發生，另有大量的膽固醇沉積；基質成分為膠原彈力蛋白、糖蛋白等；復合性病變的特征是鈣化。13.（共用備選答案）A.亞硝酸異戊酯B.二巰基丙磺酸鈉C.肉毒多效價抗毒血清D.美藍+維生素C+葡萄糖E.依地酸二鈉鈣(1)砷化物中毒有效解毒劑（ ）。【答案】:B(2)木薯中毒有效解毒劑（ ）。【答案】:A14.下列哪種物質是能引起胃腸脹氣的碳水化合物？（ ）A.蔗糖B.糖原C.木糖D.水蘇糖E.淀粉【答案】:D15.黃曲霉毒素毒性屬于（ ）。A.基本無毒B.低毒C.中等毒D.條件有毒E.劇毒【答案】:E16.（共用題干）男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺

11、炎收治入院，行壞死組織清除，胃空腸造瘺及胰周置管術。(1)該病人營養治療的首要目的是（ ）。A.補充充足的能量B.減輕胰腺負擔，使胃腸道充分休息C.盡早過渡到自然飲食D.補充充足的蛋白質E.維持病人體重【答案】:B【解析】:急性胰腺炎營養治療的目的是限制脂肪和蛋白質攝入量以減輕胰腺負擔，使消化道充分休息，緩解疼痛，促進胰腺恢復。(2)該病人首選的營養治療方式是（ ）。A.完全腸外營養B.完全腸內營養C.腸外與腸內聯合營養D.口服少渣半流膳食E.口服流食【答案】:A【解析】:通過靜脈途徑提供完全和充足的營養素，維持機體代謝所需。當患者被禁食，所有營養物質均經過靜脈途徑提供時，為全腸外營養（TPN

12、）。腸外營養的適應證是蛋白質熱能營養不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態、圍手術期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進食者等。(3)對該病人靜脈輸注的氨基酸應增加（ ）。A.芳香族氨基酸B.支鏈氨基酸C.條件性必需氨基酸D.非必需氨基酸E.限制氨基酸【答案】:B【解析】:這類氨基酸以兩種特殊方式促進合成代謝（肌肉增長）：釋放胰島素；釋放生長激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營養。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于

13、胰腺炎恢復。17.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為（ ）。A.谷類B.畜禽類C.奶類D.蔬菜水果類E.油脂類【答案】:E【解析】:中國居民平衡膳食寶塔是根據中國居民膳食指南的核心內容，結合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量（每日攝入），便于人們在日常生活中實行。膳食寶塔分為5層，由塔底至塔頂依次為：谷類、薯類及雜豆250400g，水l200mL；蔬菜類300500g，水果類200400g；畜禽肉類5075g，魚蝦類50100g，蛋類2550g；奶類及奶制品300g，大豆類及堅果3050g；油2530g，鹽6g。18.為防治腸內營養支持時發生腹瀉，以下

14、預防措施不正確的是（ ）。A.調整滲透壓，逐步遞增營養液的濃度和劑量B.必須用抗酸藥時，可用含鎂抗酸藥替代含鋁或含鈣的抗酸藥C.應注意由于脂肪含量過高所致的脂肪瀉，乳糖不耐受及有關藥物所致的腹瀉D.對同時應用抗生素治療者及時停用抗生素E.避免營養液在操作過程中受污染【答案】:B【解析】:含鎂的抗酸藥可能引起腹瀉，因此必須用抗酸藥時，可用含鋁或含鈣抗酸藥替代含鎂的抗酸藥，B選項正好相反。19.可以構成輔酶和輔酶的維生素是（ ）。A.葉酸B.硫胺素C.煙酸D.核黃素E.泛酸【答案】:C20.嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（ ）。A.30B.40C.50D.60E.70【答案】:D21

15、.下列哪種物質是燒傷后體內的主要能量來源？（ ）A.碳水化合物和蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質E.蛋白質和脂肪【答案】:C【解析】:由于燒傷破壞了脂解作用與再酯化在脂肪組織中的平衡，脂類成了體內的主要燃料，據估計應激患者的熱量有80%85%來自脂類的氧化。22.（共用備選答案）A.血栓B.脂肪斑C.纖維狀斑塊D.泡沫細胞E.單核細胞(1)膽固醇在巨噬細胞內堆積形成的是（ ）。【答案】:D【解析】:巨噬細胞介導滲入血管內皮下的低密度脂蛋白膽固醇發生氧化修飾，形成氧化型低密度脂蛋白膽固醇，并主要通過A型清道受體吞噬大量氧化型低密度脂蛋白膽固醇，導致細胞內脂質堆積，形成泡沫細胞。(2)脂肪斑

16、所在區域可由平滑肌細胞形成的是（ ）。【答案】:C【解析】:受損傷的內皮細胞發生功能改變和滲透性增高，血液中的單核細胞黏附在內皮細胞損傷處進入內皮下，吞噬脂質成為泡沫細胞，形成脂肪斑。血小板聚集并黏附于內皮的損傷處。吞噬細胞、內皮細胞及黏附于內皮細胞損傷處的血小板釋放生長因子刺激平滑肌細胞進入內膜并增殖，脂肪斑變成纖維斑塊，損傷的內皮細胞通透性改變，血漿中的低密度和極低密度脂蛋白更多地進入內膜，導致動脈粥樣硬化。(3)由膽固醇和膽固醇酯構成的是（ ）。【答案】:B【解析】:由膽固醇和膽固醇酯構成的是脂肪斑。23.運動員進行30min以上的運動時，不正確的是（ ）。A.能量全部來自有氧代謝B.糖

17、類供能比例減少C.脂肪供能比例減少D.氨基酸供能比例增加E.應適量補充糖類【答案】:C24.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好?（ ）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖【答案】:A【解析】:證據表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發生的危險。學齡前兒童每日可攝入1015g蔗糖，或含蔗糖的飲料。25.下列不屬于高血壓、高血脂病的營養防治原則的是（ ）。A.節食以降低體內脂肪含量B.高纖維、高營養、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝入E.補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】:A【解析】:高血壓、高血脂病的營養防治原則包括

18、：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纖維、高營養、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。增加大豆類食品的攝入。補充葉酸400800g/日，吡多醇（維生素B6）24mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。補充煙酸（維生素B5，20mg/日）、維生素C（100mg/日），以降血脂。26.下列哪種食物含維生素B12最少？（ ）A.牛肉B.豬肉C.動物內臟D.谷類E.乳類【答案】:D【解析】:考查維生素B12的食物來源，維生素B12來源于動物性食品。乳及乳制品含少量

19、維生素B12植物性食品中基本不含維生素B12。27.有改善胰島素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低膽固醇作用的微量元素是（ ）。A.鈣B.鉻C.鐵D.硒E.錳【答案】:B【解析】:鉻的生理功能有：維持胰島素的作用，是人體內葡萄糖耐量因子的組成成分；降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，防止動脈粥樣硬化；促進蛋白質的代謝和生長發育。28.乳母膳食營養充足時，嬰兒在半歲以內哪種維生素需要額外補充？（ ）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6E.維生素D【答案】:E【解析】:嬰兒在半歲以內維生素D需要額外補充。29.人體內硒主要參與構成的酶是（ ）。A.銅藍蛋白B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化

20、物酶D.超氧化物歧化酶E.ATP水解酶【答案】:B【解析】:人體內硒主要參與構成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。30.運輸內源性三酰甘油的脂蛋白是（ ）。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.脂蛋白【答案】:B【解析】:新生的極低密度脂蛋白是在肝中合成的，是機體轉運內源性三酰甘油的主要形式。31.一日內人體易于積聚體脂的時刻是（ ）。A.下午B.早晨C.中午D.上午E.晚上【答案】:E32.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，但不需要由食物提供的有（ ）。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.組氨酸【答案】:D【解析】:嬰兒早期肝臟功能

21、還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。33.機體最大的脂肪庫是（ ）。A.皮下脂肪組織B.大網膜脂肪組織C.血漿脂肪組織D.腹膜后脂肪組織E.胸腔縱隔脂肪組織【答案】:A【解析】:人們通常把貯存脂肪的場所稱為脂肪庫。人體里一共有三大脂肪庫，具體的分布如下所述。第一脂肪庫在內臟周圍，第二脂肪庫在肚子里的腹膜上，第三大脂肪庫是皮下組織。其中尤以皮下脂肪組織為機體的最大脂肪庫，其儲脂量約占總體脂量的50。34.慢性呼吸功能不全病人的飲食應降低糖類比例，其理由是（ ）。A.易發生脂肪肝B.易發生肥胖C.易降低糖耐量D.降低呼吸功能儲備E.改變呼吸器官固有結構【答案】:D【解析】

22、:低糖類的飲食，不僅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者營養狀態，而且有利于COPD患者肺功能的恢復，降低患者的住院率和病死率。35.在高血壓的非藥物治療中，效果最好的措施是（ ）。A.增加鉀的攝入B.增加鈣、鎂的攝入C.減輕體重D.控制膽固醇的攝入E.增加優質蛋白的攝入【答案】:C【解析】:減輕體重是預防和治療高血壓病的重要措施，適用于所有的高血壓患者尤其是肥胖者，是非藥物治療中效果最明顯的非藥物治療方式。36.下列哪種食物不易引起過敏？（ ）A.富含礦物質的食物B.有特殊刺激性的食物C.富含蛋白質的食物D.某些生食的食物E.一些外來而不常吃到的食品【答案】:A37.下列哪種維生素的供給量

23、與機體能量總攝入量成正比？（ ）A.維生素B12B.維生素AC.葉酸D.維生素B1E.維生素K【答案】:D【解析】:硫胺素又稱維生素B1而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶（丙酮酸脫羧酶和-酮戊二酸脫羧酶）的輔酶，因此硫胺素的供給量與機體能量總攝入量成正比。38.下列哪種食物可引起膽石癥的急性膽絞痛？（ ）A.蕎麥B.冰激凌C.油煎雞蛋D.牛奶E.豆腐【答案】:C【解析】:油煎雞蛋可引起膽結石癥的急性膽絞痛。39.（共用題干）患者，男性，49歲，公司職員。查體：身高179cm，體重85kg，血壓140/88mrnHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平時食量較大，擬采用飲

24、食療法。(1)該患者適宜的能量供給標準是（ ）。A.167.36188.28kJ/（kgd）4045kcal/（kgd）B.146.44/（kgd）35kcal/（kgd）C.62.76/（kgd）15kcal/（kgd）D.125.52kJ/（kgd）30kcal/（kgd）E.102.60kJ/（kgd）25kcal/（kgd）【答案】:D【解析】:患者，男性，49歲，公司職員。查體：身高179cm，體重85kg，血壓140/88mrnHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平時食量較大，擬采用飲食療法。正常體重輕體力勞動糖尿病患者患者每日所需的能量為125.52kJ/（kgd）30k

25、cal/（kgd）。(2)糖類、脂肪酸和蛋白質的產熱比例為（ ）。A.65：20：15B.60：25：15C.55：25：20D.55：20：25E.50：25：25【答案】:B(3)該患者飲食中的飽和脂肪酸應（ ）。A.占總能量15B.禁用飽和脂肪酸C.占脂肪總量50D.小于總能量10E.占脂肪總量0.5【答案】:D40.在體內代謝過程中下列哪種營養素具有節約蛋白質作用？（ ）A.礦物質B.碳水化合物C.維生素D.脂肪E.以上都不是【答案】:B【解析】:考查人體內碳水化合物的功能。當人體攝入足夠的碳水化合物時，可以防止體內和膳食中的蛋白質轉變為葡萄糖，這就是所謂的節約蛋白質作用。41.下列哪

26、項是膳食鋅最好的食物來源？（ ）A.貝殼類海產品B.禽畜肉C.蔬菜、水果D.動物內臟E.谷類【答案】:A【解析】:貝殼類海產品是鋅的最好來源，其次是畜禽肉、動物內臟、魚、蛋等動物食物。蔬菜、水果中含鋅較低。42.以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，錯誤的是（ ）。A.是平均每日可以攝入某種營養素的最高量B.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒C.包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和D.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康E.是健康個體的營養素攝入目標【答案】:E【解析】:平均每日可以攝入營養素的最高限量。這個量對一般人群中幾乎所有的個體都不至于損害健康。43.下

27、列食物中鐵的吸收率最高的是（ ）。A.牛奶B.雞蛋黃C.雞肉D.蔬菜E.黑豆【答案】:C【解析】:食物中鐵吸收的一般規律是：植物性食物的吸收率低于動物性食物；動物組織蛋白中的鐵吸收率較其他成分中的鐵吸收高，可達15%20%；動物非組織蛋白質如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的鐵吸收率卻不高。44.食管手術患者的脂肪乳補充的描述錯誤的是（ ）。A.長期使用脂肪乳者應保證血甘油三酯水平應低于4.4mol/LB.長期使用脂肪乳有可能出現黃疸、轉氨酶升高、凝血酶原時間延長等表現C.合并肝功能不全者應該慎用D.長期使用脂肪乳應該監測血脂水平和脂肪乳廓清能力E.使用脂肪乳同時需要保證必需脂肪酸供應并使用短/中

28、鏈脂肪乳劑【答案】:E【解析】:長鏈甘油三酯中含有多不飽和脂肪酸，中鏈甘油三酯是飽和脂肪酸，因此使用脂肪乳同時需要保證必需脂肪酸供應并使用中/長鏈脂肪乳劑。45.下列關于抗腫瘤藥物對營養狀況影響的敘述錯誤的是（ ）。A.可引起維生素和礦物質缺乏B.患者食欲下降，味覺異常C.干擾患者蛋白質合成，免疫功能低下D.可引起患者消化道反應，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等E.可引起患者食欲增強、進食量增加，導致肥胖【答案】:E【解析】:抗腫瘤藥物對營養狀況的影響是多方面的，可引起味覺、嗅覺異常，食欲下降以及消化不良等，影響進食，容易出現消瘦，但是不會導致肥胖。46.（共用備選答案）A.過咸過酸食物B.油烹煎炸食

29、物C.細軟食物D.牛奶以及過甜食物E.過軟食物(1)全喉切除術后應該避免（ ）。【答案】:B【解析】:全喉切除手術把食道跟咽部粘膜直接接連在一起，形成通暢的通道，是不影響飲食的，但是需要注意一些方面：術后初期可經胃管鼻飼流質飲食，不要過早經口進食；經口吃飯后，最好是吃流質或者半流質的飲食，不要吃太硬的食物，容易劃傷粘膜，導致感染。進食鍛煉時，宜食細軟、易消化食物，避免油煎、油炸及堅硬的食物。(2)腹部手術后應該避免（ ）。【答案】:D【解析】:腹部手術后禁食脹氣食物，如牛奶、過甜食物、豆類。47.對接觸鉛作業人員的營養，應注意補充較大劑量的哪種維生素？（ ）A.維生素DB.維生素AC.維生素C

30、D.維生素BE.維生素E【答案】:C【解析】:因為長期接觸鉛時，可引起體內維生素C的缺乏。48.天然食物中蛋白質生物學價值最高的是（ ）。A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚E.黃豆制品【答案】:B49.A.砷B.汞C.鉛D.鎘E.鋇(1)下列哪種重金屬可以引起腦和神經系統損傷？（ ）【答案】:B【解析】:汞可在腦內蓄積，引起腦和神經系統損傷，因此答案為B。(2)下列哪種重金屬中毒能引起骨質疏松？（ ）【答案】:D【解析】:鎘對體內巰基酶有很強的抑制作用，可引起腎臟損傷、蛋白尿、高鈣尿，導致體內出現負鈣平衡，引起骨質疏松，因此答案為D。(3)可引發臨床上貧血、神經衰弱、神經炎癥狀的重金屬是（ ）。

31、【答案】:C【解析】:鉛可引發臨床上貧血、神經衰弱、神經炎癥狀，因此答案為C。50.當多不飽和脂肪酸攝入量增多時，應增加攝入的維生素是（ ）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C【答案】:C【解析】:當多不飽和脂肪酸攝入量增多時，相應地應增加維生素E的攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應攝入0.4mg維生素E。51.早期開奶的理由不包括（ ）。A.可刺激乳母盡早分泌乳汁B.提高泌乳量C.延長哺乳時間D.有益于胎盤剝離E.可讓新生兒吃到更多的初乳【答案】:D【解析】:胎盤剝離是指胎盤與子宮的剝離，正常剝離時間是胎兒分娩時，早期開奶與胎盤剝離無關。早期開奶的主要作用：促進母體盡早分泌乳汁。初乳中水溶性維生素D硫酸鹽較高，有良好的抗佝僂病作用。初乳中有豐富的吞噬細胞，可預防新生兒抗感染。初乳中含分泌型免疫球蛋白，保護新生兒消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵擾，預防腸道疾病。初乳中維生素E豐富，為成熟乳的3倍，可預防新生兒（尤其是早產兒）貧血。初乳中含有硫磺酸，有助于嬰兒大腦的生長發育。52.嬰兒期缺碘可引起（ ）。A.貧血B.腦積水C.早熟D.智力低下E.甲狀腺素合成加快【答案】:D【解析】:嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。53