1、2022/7/12國際商務禮儀 0 商務用餐禮儀之酒、茶、咖啡.2022/7/12國際商務禮儀 1 .2022/7/12國際商務禮儀 2 2. 用餐禮儀上菜順序正規：開胃小吃頭盤湯副菜主菜兩道蔬菜類菜肴甜品咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜點+湯.2022/7/12國際商務禮儀 3 西餐中食物的正確吃法面包用手掰成小塊用刀子切割面包用手拿著吃用叉子叉起來吃抹上蘸醬吃 吃一口面包，吃一口蘸醬.2022/7/12國際商務禮儀 4 肉類 排餐的吃法 從左邊開場切 可自在選擇排餐的成熟程度 將調味醬直接淋在肉食上 全部切成小塊后再吃 點綴的蔬菜全部吃完.2022/7/12國際商務禮儀 5 何取食帶骨食物？

2、用手抓取骨頭 運用刀叉取肉 吃魚先剔骨 吃魚不翻轉 用勺子托帶殼的蠔.2022/7/12國際商務禮儀 6 酒和肉的關系 開胃菜配雞尾酒 “紅酒配紅肉，白酒配白肉 甜品配香檳或白蘭地 .2022/7/12國際商務禮儀 7 喝湯直接用嘴喝運用湯勺喝把頭發落到湯盤里發出聲音舉盤把湯底倒入口中.2022/7/12國際商務禮儀 8 酒：開瓶伺酒斟酒品酒舉杯喝酒祝酒飲酒小細節按順序倒酒正確的握杯姿態 傾斜酒杯喝酒一飲而盡透過酒杯看人拿著酒杯邊說話邊喝酒將口紅印在酒杯沿上 .2022/7/12國際商務禮儀 9 白葡萄酒杯香檳酒杯雞尾酒杯紅葡萄酒杯洋酒杯.2022/7/12國際商務禮儀 10 .2022/7/

3、12國際商務禮儀 11 咖啡用小勺攪拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翹起蘭花指拿杯.2022/7/12國際商務禮儀 12 吃西餐的其他本卷須知帶位入座尊重女士女士手提包的擺放不可勸菜不可擦拭刀叉請運用刀叉，限制用手不發出聲音不談生意不要隨意吸煙.2022/7/12國際商務禮儀 13 第三節 任務餐和酒會一、商務任務餐指商務往來中具有業務關系的協作同伴，為了進展接觸、堅持聯絡，借用餐的方式所進展的一種商務聚會。講究效率、務虛。 要點：大多安排在中午，不占用周末時間，時間以一小時為例；不送請帖，不安排座次；不帶配偶和與任務無關的人；地點隨意；付款方式：主人付費，“AA制.2

4、022/7/12國際商務禮儀 14 二、自助餐吃多少取多少，不夠再取，防止浪費；不要總取一樣菜；冷熱菜要分開；取多了沒吃完應負疚；要排隊.2022/7/12國際商務禮儀 15 三、酒會1. 正餐前酒會雞尾酒會時間：下午6點或6點半，2個小時左右食品：冷餐酒品：雪利酒，香檳，紅、白葡萄酒，混合酒，至少有一種非酒精飲料2. 正餐后酒會，包括舞會時間：晚上9點“家庭款待會或party.2022/7/12國際商務禮儀 16 3. 酒會的籌辦要點選定話題選取地點布置現場：大自助餐桌，足夠的酒杯，餐巾紙，各式點心，香煙，煙灰缸，椅子約請方式備好食品：酒的需求量，不含酒精的飲料，冰塊，純真水，小吃.2022

5、/7/12國際商務禮儀 17 4. 商務酒會禮儀無須準時到但不要提早或是推后分開衣飾不限不排座次自在取食，但需排隊不可未商量就自帶朋友不可浪費不可只顧吃喝，更重要的是建立人際關系不可帶走食品按請帖上的時間告辭向女主人當面致謝.2022/7/12國際商務禮儀 18 第三節 洋酒文化分類釀制酒蒸餾酒調配酒.2022/7/12國際商務禮儀 19 一、葡萄酒1.葡萄酒的分類按酒的顏色分：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒按加工方法分原汁葡萄酒加強葡萄酒白蘭地或脫臭酒精、糖加料葡萄酒芳香植物有無CO2：靜酒，起泡葡萄酒大香檳，小香檳即汽酒蒸餾葡萄酒.2022

6、/7/12國際商務禮儀 20 二、世界名酒葡萄酒.2022/7/12國際商務禮儀 21 二、世界名酒葡萄酒.2022/7/12國際商務禮儀 22 二、世界名酒葡萄酒.2022/7/12國際商務禮儀 23 二、世界名酒葡萄酒干.2022/7/12國際商務禮儀 24 二、世界名酒葡萄酒干.2022/7/12國際商務禮儀 25 二、世界名酒葡萄酒.2022/7/12國際商務禮儀 26 二、世界名酒蒸餾酒白蘭地brandy：至少2年威士忌whiskey 金酒杜松子酒Gin伏特加Vodka羅姆酒 甜酒Rum利口酒Liqueur中國白酒white wine日本清酒Saka .2022/7/12國際商務禮儀

7、 27 白、桃色葡萄酒普通2-6年，紅葡萄酒4-10年酒瓶一定要躺著放，瓶塞堅持潮濕，防止空氣進入溫度：白、桃色、香檳酒一定要冰鎮。如香檳4-6度，白、桃色10度，紅葡萄1417度開啟：紅葡萄酒飲用前1小時開啟，白、桃色、香檳當時開，開前不要搖動2. 葡萄酒的效力年份？放置方式？溫度？開啟？喝時搖擺？v.youku/v_show/id_XMTg2NDM0MzAw.html.2022/7/12國際商務禮儀 28 3.幾種著名的葡萄酒香檳champagne 雪利sherry Fino菲奴Oloroso奧羅露索馬惹尼諾.2022/7/12國際商務禮儀 29 二、世界名酒蒸餾酒白蘭地brandy：至少

8、2年威士忌whiskey 金酒杜松子酒Gin伏特加Vodka羅姆酒 甜酒Rum龍舌蘭中國白酒white wine日本清酒Saka 利口酒Liqueur.2022/7/12國際商務禮儀 30 2. 混合酒在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰塊調勻制成含酒精濃度比較低的。和雞尾酒的差別：以一種酒為主，酒少飲料多，比雞尾酒淡，帶飲料性質3. 雞尾酒由基酒、副資料、裝飾料三大部分構成，色香味形艱巨，足夠冷的調制酒不能久放，普通餐前喝，刺激食欲，緩和神經足夠冷凍.茶葉的分類茶主要可以按以下幾種方法分類： 按茶的顏色分類 按茶葉的發酵程度分類 按焙火程度來分類 按采茶的季節不同分類 按萎凋程度

9、不同來分類.按茶的顏色分類根據制造方法和質量上的差別來劃分的，特別是根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為根本茶類。.綠茶炒青綠茶： 眉茶：炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙. 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉. 細嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針.烘青綠茶： 普通烘青：閩烘青、淅烘青、蘇烘青. 細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴、華頂云霧. 曬青綠茶：滇青、川青、陜青. 蒸青綠茶：煎茶、玉露.白茶白葉茶：白牡丹、貢眉.白芽茶：白毫銀針黃茶 黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽. 黃小茶：北港

10、毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯. 黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青.青茶閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂.閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂.廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅.臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍. 黑茶湖南黑茶：安化黑茶.滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶. 湖北老青茶:蒲圻老青茶四川邊茶:南路邊茶、西路邊茶.紅茶小種紅茶：丘山小種、煙小種. 功夫紅茶：滇紅、祁紅、川紅、閩紅.紅碎茶：葉茶、碎茶、片茶、末茶.1 發酵茶學名：綠茶類： 龍井、碧螺春、明前蝦目、珠茶、眉茶、煎茶和普通綠茶。2. 半發酵茶部份發酵茶學名：青茶類： a. 輕發酵茶：白茶、文山包種茶、明德茶、凍頂茶、鐵觀音。 b

11、. 重發酵茶：烏龍茶。3. 全發酵茶學名：紅茶類： 按種類分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶大葉種 按外形分：條狀紅茶、碎形紅茶和普通紅茶。 4、后發酵茶：學名：黑茶類 普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發酵茶類的做法，再經渥堆后發酵而制成，它是屬于黑茶類。按茶葉的發酵程度分類.按焙火程度來分類焙火程度俗稱 輕火生茶 中火半熟茶 重火熟茶.按采茶的季節不同分類a.春茶：俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、清明 前、明后、雨前、雨后等茶孕育與采摘期：冬茶采摘終了后至月中旬，所占總產量比例：b.第一次夏茶：頭水夏仔或二水茶月下旬至月下旬，c.第二次夏茶：俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔月上旬至月 中旬

12、，d.第一次秋茶：秋茶月下旬至月中旬，e.第二次秋茶：白露筍月下旬至月下旬，f.冬茶：冬片茶月下旬至月上旬，普通人多喜春茶，價錢也較高，但并非每種茶都以春茶最優，如烏龍茶就以夏茶為優，紅茶亦然，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等合量較多，茶芽也較肥大，白毫濃重。.不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶按萎凋程度不同來分類.茶的選購茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，這里粗略引見一下鑒別干茶的方法。.1. 嫩度 ：普通嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求 。2. 條索：條索是指各類茶的外形規格。 3、色澤 ：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有親密關系。 4、整碎

13、 ：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 5、凈度 ：凈度好的茶，不含任何夾雜物。 .2022/7/12國際商務禮儀 43 二、奉茶之道最根本的奉茶之禮：客戶來訪馬上奉茶奉茶前應先討教客人的喜好，如有點心款待，應先將點心端出，再奉茶。 茶以八分滿為宜水溫不宜太燙有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻要配合茶盤端出從客人的右方奉茶，面帶淺笑，眼睛凝視對方并說：“這是您的茶，請慢用！奉茶時應依職位的高低順序適時加茶以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，替每位客人預備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁碟子上.2022/7/12國際商務禮儀 44 第五節 咖啡一、咖啡名品牙買

14、加藍山夏威夷科納巴西波旁山度士哥倫比亞特級肯尼亞AA也門摩卡蘇門答臘曼特寧蘇門答臘安科拉.咖啡歷史了解咖啡咖啡與器皿咖啡種類“coffee名詞的由來一切歷史學家似乎都贊同咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發 ( Kaffa )，而咖啡這個稱號那么源自于阿拉伯語“Qahwah意即植物飲料。后來咖啡流傳到世界各地，采用其來源地“KAFFA命名，直到十八世紀才正式以“coffee命名。 .咖啡歷史咖啡的傳說咖啡的傳播牧羊人的傳說阿拉伯的僧侶咖啡的傳說.“咖啡帶 或 “咖啡區.咖啡禮儀與檔次了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術語咖啡的禮儀與品味怎樣拿咖啡杯？在餐后飲用的咖啡，普通都是用袖珍型的杯子盛出。

15、這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 .咖啡禮儀與檔次了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術語咖啡的禮儀與品味 給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接參與杯內； 也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；假設直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時能夠會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。怎樣給咖啡加糖？.咖啡禮儀與檔次了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術語咖啡的禮儀與品味怎樣用咖啡匙？ 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時該當把它取出來； 不要用咖啡匙舀著咖啡一

16、匙一匙地漸漸喝； 也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。 .咖啡禮儀與檔次了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術語咖啡的禮儀與品味咖啡太熱怎樣辦？剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中悄然攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。 .咖啡禮儀與檔次了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術語咖啡的禮儀與品味杯碟的運用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們該當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手悄然托著咖啡碟，漸漸地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。 .咖啡禮儀與檔次了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術語咖啡的禮儀與品味有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進展。飲咖啡時該當放下點心，吃點心時那么放下咖啡杯。喝咖啡與用點心：.咖啡禮儀與檔次了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術語咖啡的禮儀與品味假設來訪的客人較多時,上咖啡的先后順序一定要慎重對待,切不可肆意而為。符合禮儀的做