1、PAGE PAGE 3 2016-2017學年第二學期教案教研組烹飪教研組課程名稱烹飪原料知識授課教師許振興章節(jié)名稱第六章 第三節(jié)干貨制品類原料的品質鑒別與保管1授課班級XXXXX授課時間本教案課時1上課時間2016-2017學年第二學期第X周教學三維目標1、知識與技能1.了解干貨制品類原料的品質鑒別；2. 掌握干貨制品類原料的保管；3. 布置學生作市場調查，增強學生理論聯(lián)系實踐的能力；講授理論知識的過程中，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實踐的思維，增強學生的服務意識，形成良好的學習習慣。2、過程與方法3、情感態(tài)度與價值觀教學重點干貨制品類原料的品質鑒別教學難點掌握干貨制品類原料的保管學情分析知識維度：學生

2、第一次接觸烹飪理論知識，有向往學習的動力； 技能維度：學生具有一定的生活經(jīng)驗，為本部分的學習做了一定的知識儲備；素質維度：學生的學習態(tài)度端正、學習熱情高漲、意志品質有待發(fā)現(xiàn)，但專業(yè)理論課的學習習慣有待培養(yǎng)。對學生反應的預判：“學生對束縛水可能會不理解，特別是溶質、溶劑等概念”“教師應怎樣舉例應對，如可舉干貨原料例 ”學生在課堂教學動態(tài)過程中，可能生成資源：有待發(fā)現(xiàn)教材處理與資源整合結合日常生活案例，運用網(wǎng)絡資源，使用超星學習平臺主要學法與教法主要教法：講授法、比較法、提問法、引導法主要學費：探究法、練習法課前準備收集材料、備課、制作PPT等教學實施過程（含評價）第三節(jié)干貨制品類原料的品質鑒別與

3、保管一、組織教學： 1.評講課后作業(yè)中出現(xiàn)的共性問題。2.檢查學生的筆記，進行復習性提問。3.引導學生聯(lián)系生活案例，展開教學。對學生進行提問：常見的動物性干貨原料的種類及在烹調中的應用。復習以前所學的知識。二、導 語：干貨制品是烹飪中的重要原料，它的質量直接影響菜肴的品質。因此，干貨制品類原料應選擇干燥、不變色，無蟲蛀、無雜質，保持正常顏色，為質量最好。干貨制品的原理是含水量低，所以特別容易受潮，提問木耳的品質鑒別。三、講授新課：導學：1.同學們常見的干貨原料有哪些？ 2.干貨原料的特點是什么？1.干貨制品類原料的品質鑒別： （一）干爽，不霉爛 本身有較強的吸濕性（注意環(huán)境的濕度） （二）整齊

4、，均勻完整 外形美觀，形態(tài)完整 （三）無蟲蛀雜質，保持規(guī)定的色澤拓展：原料質量與菜肴之間的區(qū)別本地區(qū)常見的干貨制品應如何保管，學生回答，老師補充。2.干貨制品類原料的保管 （1）儲存環(huán)境應通風，透氣、干燥。 （2）氣味較重的原料應分開保存，防止串味。 （3）應減小翻動，輕拿輕放。 （4）要有良好的包裝和防腐、防蟲蛀。并勤于檢查。拓展：保管環(huán)境的要求 根據(jù)原料種類的不同采用不同的方法并舉出實例。四、課堂練習1.燕窩的品質鑒別？2.海參的品質鑒別？學以致用，完成課堂教學目標，突破教學難點。五、小結1本節(jié)課的內容 通過本節(jié)課的學習讓學生掌握干貨制品的品質鑒別和保管及在實際工作中的應用。2布置下節(jié)課的教學內容板書設計第三節(jié) 干貨制品類原料的品質鑒別與保管 一、干貨制品類原料的