1、PAGE 跟蹤強化訓練(二十一)一、選擇題1(江蘇卷)下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是()A加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B加料酒主要是為了滅菌，避免腐敗變質C發酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌D實驗室制作的腐乳不宜直接食用解析加鹽的目的是析出豆腐塊中的水分，使豆腐塊變硬，同時鹽也能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。由于鹽分較高，此階段包括毛霉在內的各種微生物的生長受到嚴重抑制，A錯誤。加料酒可抑制雜菌生長，避免腐乳變質，同時也與腐乳獨特的香味形成有關，B錯誤。在腐乳發酵過程中起主要作用的是毛霉，而不是乳酸桿菌，C錯誤。在實驗室中制作腐乳，其衛生條件達不到食用標準，D正確。

2、答案D2(四川卷)下列有關實驗操作或方法所導致結果的描述，不正確的是()A用紙層析法分離色素時，若濾液細線畫得過粗可能會導致色素帶出現重疊B用葡萄制作果醋時，若先通入空氣再密封發酵可以增加醋酸含量提高品質C提取胡蘿卜素時，若用酒精代替石油醚萃取將會導致胡蘿卜素提取率降低D調查人群中色盲發病率時，若只在患者家系中調查將會導致所得結果偏高解析用紙層析法分離色素時，若濾液細線畫得過粗，則色素分離的起點不同步，可能會導致色素帶出現重疊，A正確；醋酸菌屬于需氧型微生物，通入空氣后密封會導致醋酸菌死亡，不能產生醋酸，B錯誤；胡蘿卜素在酒精中的溶解度低于石油醚，故用酒精代替石油醚萃取將會導致胡蘿卜素提取率降

3、低，C正確；調查人群中色盲發病率應在人群中調查，若在患者家系中調查將會導致所得結果偏高，D正確。答案B3(江蘇卷)下列關于“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是()A控制發酵溫度的主要目的是腐乳調味B腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D成品腐乳表面的粘性物質主要由細菌產生解析控制發酵溫度的主要目的是使毛霉等微生物能更好地生存、繁殖，并通過自身代謝來制作腐乳，A項錯誤；腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐和調味的作用，B項正確；毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白質，C項錯誤；成品腐乳表面的粘性物質主要由毛霉產生，毛霉屬于真菌，D項錯誤。答案B二、非選擇題4(湖北八校高三第

4、一次聯考)某研究小組從牛的瘤胃中采集樣本，進行分解尿素的微生物的分離與計數。實驗基本步驟如下：eq x(配制培養基)eq x(滅菌、倒平板)eq x(接種)eq x(培養)eq x(觀察、統計)請回答：(1)分解尿素的微生物含有_，因此，配制培養基時以尿素作為唯一氮源，尿素會被分解成_使培養基的堿性增強。(2)配制培養基時，需添加瓊脂，瓊脂起_作用；培養基中添加_作為指示劑，可使目標菌落的周圍產生紅色環帶。(3)對尿素溶液進行滅菌的最適方法是_滅菌。A高壓蒸汽 B干熱C添加抗生素 D過濾E紫外線照射 F70%酒精浸泡(4)該小組在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養了一段時間，這樣做的目

5、的是_；然后將1 mL瘤胃樣液稀釋1000倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1 mL稀釋液；經適當培養后，3個平板的菌落數分別為49、47和45。據此可得出每升瘤胃樣液中分解尿素的微生物活菌數為_，理論上，統計的菌落數往往_(填“低”“等”或“高”)于接種的實際活菌數目。解析(1)尿素分解菌含有分解尿素的酶即脲酶，因此，配制培養基時應以尿素作為唯一氮源來篩選，尿素會被分解成氨，使培養基的堿性增強。(2)瓊脂為凝固劑；尿素分解菌將尿素分解成氨，使培養基的堿性增強，當遇到酚紅可使目標菌落的周圍產生紅色環帶，因此在培養基中添加酚紅作為指示劑。(3)由于尿素在高溫下會分解，所以對尿素溶液的滅菌要采用

6、過濾滅菌的方法。(4)取若干滅菌后的空白平板先行培養了一段時間，可用于檢測培養基平板滅菌是否合格；由題意可知，每升瘤胃樣液中分解尿素的微生物活菌數為(494745)/(30.1)1031034.7108；由于兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，所以理論上，統計的菌落數往往低于接種的實際活菌數目。答案(1)脲酶(或分解尿素的酶)氨(或NH3)(2)凝固劑酚紅(3)D(4)檢測培養基平板滅菌是否合格4.7108低5(山西名校聯考)山西老醋歷史悠久、獨具風味，其生產工藝流程如下圖。eq x(aal(淀粉類,原料)eq o(,sup7(糖化)eq x(葡萄糖)eq o(,sup7(酒

7、精,發酵)eq x(aal(成熟,酒醅)eq o(,sup7(醋酸,發酵)eq x(aal(成熟,醋醅)eq o(,sup7(處理)eq x(成品醋)(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應溫度，這是因為酶_。(2)在酒精發酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高_的數量，有利于密閉時獲得更多的酒精產物。(3)在醋酸發酵階段，獨流老醋采用獨特的分層固體發酵法，發酵30天。工藝如下：發酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變化，趨勢如右圖。據圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點是_，由此推測，影響醋酸桿菌密度變化的主要環境因素是_。乳酸含量高是獨流老醋風

8、味獨特的重要成因。發酵過程中，發酵缸中_層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發酵后期營養物質消耗等環境因素的改變，加劇了不同種類乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌種類。解析(1)酶的活性受溫度的影響，在最適溫度下酶的催化能力最強。(2)發酵過程中先通氣的目的是讓酵母菌大量繁殖，使發酵液中的酵母菌總數達到一定量，有利于發酵的進行。(3)醋酸桿菌是好氧菌，據圖分析，第15天將A、B層顛倒，顛倒后使原來處于下層缺氧狀態的醋酸桿菌分布在上層有氧的環境，醋酸桿菌大量繁殖，其數量上升，后來因為培養液中營養物質被逐漸消耗以及呼吸產物對pH的影響，導致其數量不再增長而趨于穩

9、定。由此推測影響醋酸桿菌密度變化的主要因素是氧氣、營養物質、pH。因為乳酸菌是厭氧菌，故下層(未顛倒前B層處于下層，顛倒后A層處于下層)有利于乳酸菌繁殖。由題目信息可知，由于營養物質消耗、發酵環境發生改變等，生物個體之間的斗爭、不同種類之間的競爭會加劇。答案(1)在最適溫度條件下催化能力最強(2)酵母菌(3)先快速增長后趨于穩定氧氣、營養物質、pH顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動，或下)種間競爭(或競爭)6(湖北七市高三聯考)我國規定1升自來水中大腸桿菌不得超過3個。在培養基中加入伊紅美藍，可以使大腸桿菌的菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤。有關部門據此對自來水中的大腸桿菌進行檢測。具體步驟大致如

10、下：(一)用火焰灼燒自來水龍頭3分鐘，然后打開水龍頭放水5分鐘，再用無菌的三角瓶接取1000毫升水樣，蓋好瓶塞。(二)將漏斗和抽濾瓶固定好，用鑷子夾住濾膜邊緣，將水樣倒入漏斗中，邊抽濾、邊加水。(三)用鑷子將濾膜取出、放在無菌平板上進行培養，觀察并記錄實驗結果。回答下列問題：(1)實驗中所用的醋酸纖維素濾膜、漏斗、抽濾瓶、鑷子等實驗器材和培養基都需先用_法進行滅菌。如需檢測培養基滅菌是否徹底，常用的方法是_。(2)制作本實驗所用的無菌平板時，需要加入_、水、無機鹽等大腸桿菌所必需的營養成分，以及加入_，便于統計菌落外；還需要將培養基的pH調整至_性。鑒別是否有大腸桿菌菌落，需要在培養基中加入_

11、。(3)按上述步驟制作的3個樣品平板上所有的菌落數分別為49、51、47。能否據此得出每升水樣中大腸桿菌數約為49的結論？_。理由是_。解析(1)檢測培養基是否滅菌徹底，可以設置空白對照，即將滅菌過的培養基在適宜的條件下培養一段時間，觀察是否有菌落產生。(2)統計微生物一般用稀釋涂布平板法，需要用固體培養基，故加入瓊脂，大腸桿菌生長的最適pH為中性或微堿性，伊紅美藍是專一鑒定大腸桿菌的指示劑。(3)該培養基是鑒別培養基，在平板上生長的只是部分大腸桿菌的菌落，因此大腸桿菌的實際數值應該小于49。答案(1)高壓蒸汽滅菌將滅菌過的培養基在適宜的條件下培養一段時間，觀察培養基上是否有菌落產生(2)碳源

12、和氮源瓊脂中性或微堿伊紅美藍(3)不能培養基表面生長的菌落可能不都是大腸桿菌的菌落7(成都第三次診斷檢測)近年來市民中流行自釀葡萄酒，但自釀葡萄酒時培養瓶發生爆炸的新聞時有報道。回答下列問題：(1)自釀葡萄酒用的培養瓶爆炸，原因可能是發酵過程中產生的_過多，導致內部壓強過大所致。為避免這種危險的發生，應采取的措施是_。(2)在分離和培養酵母菌時，需要進行無菌操作，對耐高溫、需要保持干燥的培養皿和金屬用具，宜采用_滅菌。將得到的菌株接種到液體培養基中混勻后，一部分進行靜置培養，另一部分進行振蕩培養，結果發現振蕩培養的細菌生長速度更快，究其原因，振蕩培養能提高培養液中_的含量，同時可使菌體與培養液

13、充分接觸，提高_的利用率。(3)在酸性條件下，可用_來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若要檢測所得果酒中活體酵母菌的密度，一般采用_法，但此種方法最終計算得出的菌體數目往往比實際菌體數目少，原因是_。答案(1)CO2定期排氣(2)干熱溶解氧營養物質(3)重鉻酸鉀稀釋涂布平板兩個或多個細胞相連時，會被統計成一個菌落8(江南十校高三聯考)農作物的秸稈富含纖維素，在農田中就地焚燒秸稈不僅浪費能源，而且污染環境。為了實現生態農業，讓秸稈回歸農田，需獲得能夠高效分解秸稈的微生物。請回答相關問題：(1)從功能上看，篩選出能分解纖維素的微生物所用的培養基屬于_培養基。若要進一步在固體培養基上純化纖維素分解菌，

14、最常用的接種方法有_和_。(2)鑒別纖維素分解菌的培養基中應事先加入_染料，它可以和纖維素形成紅色復合物，當形成菌落后可以根據菌落周圍是否產生_來篩選。(3)微生物培養過程中，獲得純凈培養物的關鍵是_。(4)某同學將1 mL水樣釋釋100倍后，在3個平板上分別接入0.1 mL的稀釋液，經適當培養后，3個平板上的菌落數分別是21、151、155，則據此可得出每升水樣中的活菌數為_個。該同學在接種培養過程中，留下一個未接種的平板同時培養，目的是_。解析(1)從功能上分類，培養基分為選擇培養基和鑒別培養基，篩選出能分解纖維素的微生物所用的培養基屬于選擇培養基；純化細菌的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布

15、平板法。(2)剛果紅可與纖維素形成紅色復合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發生這種反應，因此在含有纖維素的培養基中加入剛果紅時，剛果紅與纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶分解后，培養基中會出現以纖維素分解菌為中心的透明圈。(3)微生物培養過程中，獲得純凈培養物的關鍵是防止外來雜菌的入侵。(4)3個平板上的菌落數分別是21、151、155，為了保證結果準確，一般選擇菌落數在30300的平板進行計數，兩個平板的平均數為(151155)2153，即1 mL水樣稀釋100倍后，0.1 mL的稀釋液平均有153個菌落，則1 L水樣中的活菌數為1530.11021031.53108個；在接種培養

16、過程中，留下一個未接種的平板同時培養的作用是作為對照。答案(1)選擇平板劃線法稀釋涂布平板法(2)剛果紅透明圈(3)防止外來雜菌的入侵(4)1.53108作為對照9(滄州名校聯考)在實驗室培養微生物，一方面需要為培養的微生物提供合適的營養和環境條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。請回答下列相關問題：(1)培養基能為培養的微生物提供營養。各種培養基的具體配方不同，但一般都含有_、_、_、_；另外，培養基還需要滿足微生物生長對_、_、_的要求。(2)對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，需進行清潔和_(填“消毒”和“滅菌”)；對用于微生物培養的器皿、接種用具和培養基等需進行_(填“消

17、毒”和“滅菌”)。(3)微生物接種最常用的方法是_和_。(4)對分離的微生物作進一步的鑒定，常需要借助生物化學的方法。如在以_為唯一氮源的培養基中加入_，可用來鑒定分解尿素的細菌；在以_為唯一碳源的培養基中加入_，可用來鑒定纖維素分解菌。答案(1)水碳源氮源無機鹽pH特殊營養物質氧氣(2)消毒滅菌(3)平板劃線法稀釋涂布平板法(4)尿素酚紅指示劑纖維素剛果紅10(山西名校聯考)下圖是某細菌純化培養過程中劃線接種的培養結果。請回答下列問題：(1)_(填圖中編號)區域出現了單個菌落，形成單個菌落的最初細菌數目是_個細菌。據圖分析，在培養基上劃線接種時，劃線的順序依次是_(用圖中編號表示)。(2)下表是某