1、我們需要食品添加劑嗎？我們需要食品添加劑嗎？一、食品中含有哪些填加劑一、食品中含有哪些填加劑1.食品添加劑：食品添加劑： 為改善食物品質(zhì)和色、香、味，為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。請同學(xué)們說出你所知道的食品添加劑請同學(xué)們說出你所知道的食品添加劑.2.食品添加劑的分類食品添加劑的分類:按來源分按來源分:天然提取物天然提取物化學(xué)合成品化學(xué)合成品按功按功能分能分:防止食品防止食品腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)改改 善善 食食品品 感感 官官改改 變變 食食品品 狀狀 態(tài)態(tài)提提 高高 食食品品 營營 養(yǎng)養(yǎng)防

2、腐劑防腐劑抗氧化劑抗氧化劑著色劑著色劑發(fā)色劑發(fā)色劑漂白劑漂白劑甜味劑甜味劑酸味劑酸味劑鮮味劑鮮味劑食用香精食用香精膨松劑膨松劑乳化劑乳化劑增稠劑增稠劑凝固劑凝固劑營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑3、一些常用的食品添加劑、一些常用的食品添加劑見課本見課本P474、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品、怎樣通過食品標(biāo)簽挑選食品 查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 閱讀食品成分表閱讀食品成分表營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分食品填加劑食品填加劑二、認識幾種常用的食品添加劑二、認識幾種常用的食品添加劑1、防腐劑、防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品填加劑以延長食品保質(zhì)期的食品填加劑

3、目前，世界各國使用的食品防腐劑共有目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。多種。山梨酸（鉀）：安全防腐劑山梨酸（鉀）：安全防腐劑苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用除了填加防腐劑外的其他防腐措施除了填加防腐劑外的其他防腐措施冷凍冷凍密封保存密封保存風(fēng)干風(fēng)干2、著色劑、著色劑 以食品著色和改善食品以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑色澤為目的的食品添加劑著色劑著色劑食用天然色素食用天然色素食用合成色素食用合成色素食用天然色素：食用天然色素： 胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃食用合成色素：食用合成色素： 莧菜紅、檸檬黃、靛藍莧菜紅、

4、檸檬黃、靛藍幾種常見的食品著色劑幾種常見的食品著色劑著色著色劑劑 結(jié)構(gòu)簡式（鍵線式）結(jié)構(gòu)簡式（鍵線式）顏色顏色-胡胡蘿卜蘿卜素素橙黃橙黃辣椒辣椒紅素紅素橙紅橙紅姜黃姜黃淡黃（酸）淡黃（酸）暗紅紫色暗紅紫色（ 堿）堿）分子結(jié)構(gòu)中由于含有多個單雙鍵交替的結(jié)構(gòu)（雙鍵基團如：分子結(jié)構(gòu)中由于含有多個單雙鍵交替的結(jié)構(gòu)（雙鍵基團如： C=C , C=O ，-N=N-, -N=O, C=S, ）吸收可見光區(qū)的光波）吸收可見光區(qū)的光波 (400800nm）因此能夠呈現(xiàn)一定的顏色。）因此能夠呈現(xiàn)一定的顏色。 3、膨松劑、膨松劑 受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多胚在焙烤過程

5、中變得松軟、多孔的食品添加劑?？椎氖称诽砑觿?。膨松劑膨松劑堿性膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打小蘇打25%、酒石酸氫、酒石酸氫鉀鉀52%、淀粉、淀粉23%原理：原理：2NaHCO3 = Na2CO3 H2OCO2認識其它食品添加劑認識其它食品添加劑甜味劑甜味劑酸味劑酸味劑增稠劑增稠劑食用香精食用香精著色劑著色劑營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑 有人說：食品添加劑可以使食品，色、有人說：食品添加劑可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。香、味具全，食欲大增。 也有人說：食品添加劑是化學(xué)品有毒，也有人說：食品添加劑是化學(xué)品有毒，有害身體，對食品填加劑談劑色變。有害

6、身體，對食品填加劑談劑色變。 怎樣正確對待食品添加劑呢？怎樣正確對待食品添加劑呢？三、如何正確看待食品填加劑三、如何正確看待食品填加劑1、食用食品添加劑的必要性、食用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用食品添加劑的作用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值 改善食品感官性質(zhì)，增強食欲改善食品感官性質(zhì)，增強食欲 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期 化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。不一定就無毒。使用食品添加劑完全有必要！使用食品添加劑完全有必要！近年我

7、國食品安全大事件近年我國食品安全大事件 食品添加劑食品添加劑的濫用和冒用都的濫用和冒用都是違法的。是違法的。2、食品添加劑的安全用量、食品添加劑的安全用量(ADI) 對健康無任何毒性作用或不良影響的食對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（質(zhì)量（mg）來表示。即）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高值越高，食品添加劑的安全性就越高銀耳越白越好嗎？銀耳越白越好嗎？亞硝酸鈉與肉類的顏色亞硝酸鈉與肉類的顏色亞硝酸鈉亞硝酸鈉 ADI 0.15 mg.Kg-13、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)

8、品、綠色食品與有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品：無公害農(nóng)產(chǎn)品：53綠色食品：綠色食品：53有機食品：有機食品：54 怎樣吃到安全的食品？怎樣吃到安全的食品？ 焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。 苯并芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊食品的人，比一般的人更易患癌癥。不宜多吃焦糊食品不宜多吃焦糊食品!食用油不宜久存！食用油不宜久存！ 油脂會發(fā)生自動氧化作

9、用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。當(dāng)聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在0.4，已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。油脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。如果長期攝入劣質(zhì)的油脂，會誘發(fā)多種疾病。 人們至今還無法避免油脂的自動催化反應(yīng)所造成的變質(zhì)問題。采用在冷、暗、避免水分進入的環(huán)境中可以延長油脂保存期。 市場上的油炸食品時，需特別注意食品的顏色和氣味!冰凍的食物沒有細菌。冰凍的食物沒有細菌。 使人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在-20環(huán)境生存11周之久。隔夜菜吃吃沒關(guān)系。隔夜菜吃吃沒關(guān)系。 蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜！蔬菜都能放冰箱。 菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，5左右 茄子、黃瓜，10左右。報紙23層包好再放入冰箱 番薯、番茄，不適宜放進冰箱牛奶加糖煮沸才好喝。牛奶加糖煮沸才好喝。 牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶最好新鮮飲用，加熱溫度不宜過高。1、豬肉是否具有脂肪（豬油），如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量