1、學校食堂工作總結2018為著力構建科學、 健康、和諧的學校后勤服務體系， 真正把食堂辦成服務師生、 服務教學的重要場所，我們堅持以關愛師生、重視細節、服務育人為理念，以綠 色、安全、精品為目標，讓師生吃飽吃好。目前食堂總體運行秩序良好，各項工 作進展順利，各項操作規范、安全，為全校師生的工作、學習、生活解決了后顧 之憂。工作開展情況：健全規章制度健全的規章制度，是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行中華人民共和 國食品衛生法、學校衛生工作條例等法律法規，在此基礎上，食堂管理室參 照國家相關文件，依據本校實際， 制定出臺了一系列相關制度， 建立健全各崗位 職責，進一步明確了食品衛生操作規程， 對

2、環境衛生、 食品衛生和個人衛生都做 出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。建立各種檔案依照相關管理規定，食堂管理室建立、健全了各種檔案，包括常規管理檔案、 管理制度檔案、 食材出入庫檔案、 檢查記錄檔案等， 為學校食堂的管理軌跡留存了印記資料。食材采購情況食堂根據市場食材價格和學生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素搭配、 營養均衡的原則。 食堂在采買食材過程中， 實行了定點采購， 定期對所采購的食 材價格進行市場調研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購食材質優價廉，對于 質量不合格的產品堅決不采購， 確保師生吃上安全衛生的飯菜。 食堂采購員將食 材買回后， 與食堂保管員一起對所購

3、食材的質量和數量進行核對， 確定無誤后計 入材料采購臺賬， 并附上相關采購票據。堅持索證索票制度， 我們對所有的食材 采購點都嚴格進行索證索票。伙食成本控制 伙食成本的標準由學校核定，按不同季節的菜價及糧油價格核實三餐的標準，以不超出采購食材的費用為原則，以兼顧營養搭配為原則，以節約為原則。操作流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。首先，食堂注意把好了 三關 ：第一關是把好驗貨， 每天由保管負責對新進食材驗貨， 采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、是否發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關;食堂進貨必須登記驗收， 并作好進貨 入

4、庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的 蔬菜要入水浸泡半小時以上， 去殘留農藥或菜蟲等， 加工時不重復使用油料， 加 工儲藏場所無關人員不得進出， 做好食品留樣。 第三關，食品分餐關。食品分餐， 嚴格按食品衛生安全要求做到 三防 ：一防食物酸變，腐爛、變質及污染食品， 一旦發現，立即嚴厲處罰相關人員。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管 理人員對各個環節進行有效監督， 嚴禁非操作人員進入食堂， 從時間上和空間上 拒絕了投毒事件的發生。 三防疾病流行傳染， 堅持每餐餐具專人操作， 采用蒸汽 消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節約意識，每餐加工飯菜適量，不 可浪費。其次，各操作間實行專人負責制，冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品 分開存放。嚴格執行飯菜留樣制度，留樣時間不得少于48小時。提高服務質量眾所周知，眾口難調，尤其是現在的學生， 家庭條件較好， 對于飲食非常挑剔。我們為了規避食品單一