1、第 1 頁 共 4 頁2018年餐飲服務安全監(jiān)管工作要點一、強化制度機制建設，夯實監(jiān)管基礎（一） 積極推進食品經(jīng)營許可審查工作。 按照食品經(jīng)營許可審查 和管理要求，規(guī)范開展許可審查和換證工作。按照上級部門要求，優(yōu) 化食品經(jīng)營許可流程。（二） 暢通食品經(jīng)營許可與日常監(jiān)管結(jié)合機制。 開展食品經(jīng)營（餐飲服務）許可質(zhì)量和許可制度落實情況督查，強化許可后經(jīng)營條 件合規(guī)性監(jiān)管。推動將許可工作和日常監(jiān)管緊密銜接，建立完善許可 和監(jiān)管工作檔案，并在此基礎上形成信用檔案體系。（三） 完善食物中毒應急處置工作機制。 加強部門協(xié)作， 與衛(wèi)計 部門建立完善食物中毒調(diào)查處置程序，制定食品餐飲環(huán)節(jié)食物中毒調(diào) 查處置及上報

2、工作規(guī)范，完善處置工作機制。二、突出監(jiān)管重點，規(guī)范經(jīng)營行為（四） 深入排查治理食品安全風險隱患。 加大重點時段、 重點區(qū) 域、重點業(yè)態(tài)監(jiān)管和專項整治力度，持續(xù)開展對非法添加非食用物質(zhì) 和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監(jiān)督檢查及 專項治理。結(jié)合日常監(jiān)督檢查，排查餐飲服務食品安全風險隱患和突 出共性問題，建立食品安全風險隱患清單。（五） 加強學校食堂等單位食堂監(jiān)管。 與教育部門聯(lián)合制定年度 學校食堂食品安全監(jiān)管工作要點。組織開展春秋季開學及中高考期間 學校食堂食品安全檢查。繼續(xù)推進學校食堂量化分級管理工作，不斷 提第 2 頁 共 4 頁高 A 級比例。與建設、民政、旅游等部門加強

3、合作，加大對建筑工地、養(yǎng)老機構(gòu)、旅游景區(qū)等集中用餐單位的食品安全管理力度。（六） 加強農(nóng)村餐飲安全治理。 規(guī)范農(nóng)村集體聚餐行為， 及時消 除農(nóng)村集體聚餐風險隱患。按照上級總體部署，針對農(nóng)村高風險業(yè)態(tài) 開展農(nóng)村食品安全“掃雷”行動，并積極推進農(nóng)村食品安全示范店建 設。加大對農(nóng)村小餐飲食品安全監(jiān)管力度。（七） 加強網(wǎng)上訂餐食品安全監(jiān)管。 按照上級部署， 規(guī)范網(wǎng)絡訂 餐經(jīng)營行為，嚴格網(wǎng)絡食品經(jīng)營主體準入，督促各方主體履行法定義 務，加強對網(wǎng)絡食品經(jīng)營活動的監(jiān)督抽查。（八） 加強小餐飲監(jiān)管。 加強“小餐飲”長效監(jiān)管， 創(chuàng)新監(jiān)管方 式和監(jiān)管手段，按照“提升一批、規(guī)范一批、取締一批”的總體思 路，積極探索

4、小微餐飲和無證餐飲的監(jiān)管對策，切實解決“食品安 全、油煙噪音擾民”等百姓訴求。（九） 做好重大活動保障。 全力做好本級承擔的重大活動食品安 全保障工作。提前介入重大活動的籌辦，依照規(guī)范程序開展評估，綜 合運用法律、技術等手段實施監(jiān)管，重點做好“兩會”、中高考、荷 花美食節(jié)和重大體育賽事等餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。三、加強日常監(jiān)管，落實監(jiān)管責任（十） 落實餐飲服務單位主體責任。 督促指導餐飲服務單位認真 落實食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、培訓考核、原料控制、設備設施維護、餐飲具清洗消毒等制度要求，自覺規(guī)范加工制作行為，及 時消除安全隱患。第 3 頁 共 4 頁（十一） 突出食品經(jīng)營事中事后監(jiān)管

5、。 實施以網(wǎng)格化管理為基本 模式的“雙隨機抽查檢查”監(jiān)管方式，加大高風險餐飲服務單位檢查 頻次，實現(xiàn)監(jiān)管工作全覆蓋。（十二） 進一步推進量化分級管理工作。 按照量化分級管理工作 新要求，結(jié)合我縣工作實際，加強量化分級管理規(guī)范化科學化建設， 強化評定結(jié)果信息公示，發(fā)揮導向性作用。運用量化分級評估結(jié)果， 實現(xiàn)量化分級管理與日常監(jiān)管有機結(jié)合。（十三） 進一步推進透明安全餐飲共治體系建設工作。 結(jié)合市局 制定的透明安全餐飲共治體系建設工作考核獎勵試行辦法，繼續(xù) 引導學校食堂、機關企事業(yè)單位食堂、各類社會餐飲單位參與“透明 安全餐飲”建設，提高“透明餐飲”全要素運行覆蓋率。四、加強業(yè)務培訓，提升監(jiān)管能力（十四） 強化法治意識。 結(jié)合 食品安全法 等法律法規(guī)的頒布 實施，加大宣傳培訓工作力度。加強監(jiān)管人員培訓，組織開展不同規(guī) 模、不同層次的教育培訓和實踐鍛煉，提高監(jiān)管人員業(yè)務能力。（十五） 加強能力建設。 進一步強化監(jiān)管隊伍建設， 全面提升監(jiān) 管隊伍履職能力和服務水平。五、加強社會共治，鼓勵管理創(chuàng)新（十六） 加強社會共治。 支持、 引導、 推動行業(yè)協(xié)會等組織充分 發(fā)揮行業(yè)引導作用，促進行業(yè)自律。鼓勵餐飲單位采用先進技術和管 理方式，樹立具有示范影響的店、街，以點帶面提高食品安全管理水 平。第 4 頁 共 4 頁（十七） 強化餐