1、(新版)公共營養(yǎng)師考試題庫(重點(diǎn)題)一、單選題1.健康信念模式是運(yùn)用()解釋健康相關(guān)行為的理論模式。A、社會學(xué)方法B、社會認(rèn)識學(xué)方法C、社會心理學(xué)方法D、社會價(jià)值學(xué)方法答案：C2.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B3.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、20B、30C、40D、50答案：B4.一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、腰圍C、皮褶厚度D、胸圍答案：A5.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、

2、雌激素D、激素答案：C6.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()。A、泛酸B、-胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸答案：B7.2歲至青春前期身高公式為()。A、身高(cm)=年齡×7+70B、身高(cm)=年齡×6+70C、身高(cm)=年齡×7+80D、身高(cm)=年齡×8+60答案：A8.下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、經(jīng)費(fèi)和勞動力B、經(jīng)濟(jì)效益C、營養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)答案：A9.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝人量應(yīng)為()mg/日。A、600B、700C、800D、1000答案：D10.下列哪項(xiàng)是維生素B1,亞臨

3、床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、疲乏無力和下肢倦怠答案：B11.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天6g答案：D12.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素不包括()。A、鈣B、維生素B12C、葉酸D、維生素B6答案：A13.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、生物價(jià)B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B14.乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素B12答案：B15.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。

4、A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B16.()缺乏可引起異食癖。A、碘B、硒C、鈣D、鋅答案：D17.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每天()mg。A、0、2B、0、3C、0、6D、0、9答案：C18.食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C19.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的()。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容答案：D20.()缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵答案：A21.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、4B、5C、6D、7

5、答案：B22.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、200B、300C、400D、500答案：B23.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素D答案：D24.下列食物中含鋅量最高的是()。A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝蛋類答案：C25.信函調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C26.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪

6、的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少答案：C27.傳播是人類通過()交流作息的活動。A、語言和符號B、語言和媒介C、符號和示意D、符號和媒介答案：D28.新生兒的胃容量為()mL。A、20-25B、25-30C、25-50D、30-50答案：C29.合成1000mL乳計(jì),需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C30.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后,也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：

7、B31.膽汁主要是對()進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A32.蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)答案：C33.維持人體基本生命活動的能量消耗是()。A、體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應(yīng)耗能答案：B34.巴氏消毒法不適合用于()。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C35.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。A、n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的-亞麻酸和EPA,n-3系列

8、的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的-亞麻酸和DHAD、n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA答案：D36.對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個體傳播B、面對面交流C、散發(fā)小冊子D、講課答案：C37.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝答案：A38.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993答案：C39.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有

9、嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒答案：D40.進(jìn)行氣體交換的場所是()。A、鼻B、氣管C、肺D、咽答案：C41.谷類中的碳水化合物主要是()。A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C42.血漿中的糖類主要是(),正常濃度為()mmol/L。A、葡萄糖,3、9-7B、葡萄糖,3、9-6、1C、乳糖,3、9-7D、乳糖,3、9-6、5答案：B43.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì),其中99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液答案：A44.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI30應(yīng)判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦答案：B45.乳母前六個

10、月每天泌乳約()mL。A、600B、650C、700D、750答案：D46.“克山病”是體內(nèi)缺乏()而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B47.下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象()。A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、青壯年答案：D48.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳答案：C49.50歲以上婦女的首要死因是()。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病答案：D50.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪

11、的推薦攝入量為總能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%答案：C51.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是()。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可清潔和保護(hù)口腔C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D52.安全攝入范圍位于()。A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間答案：C53.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝人量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、1答案：D54.維生素E的主要食物來源是()。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A55.地方性克汀病是(

12、)的缺乏引起的。A、碘B、硒C、鈣D、鋅答案：A56.鈣的最好食物來源是()。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：D57.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：A58.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、膽固醇答案：D59.癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦答案：B60.某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,

13、甲狀腺腫大,智力低下。該疾病可能是()缺乏引起的。A、硒B、銅C、錳D、碘答案：D61.中國居民膳食指南中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧,適當(dāng)增加一些加工精度低的米面B、多吃一些較老的蔬菜C、多吃一些含粗纖維高的食物D、多吃一些含水量較小的食物答案：A62.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個人的食量及口味而定答案：C63.膳食纖維的生理作用不包括()。A、預(yù)防便秘B、降低血清膽固醇C、預(yù)防

14、癌癥D、促進(jìn)微量元素的吸收答案：D64.高壓滅菌方法主要用于()。A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D65.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()。A、慢病治療B、營養(yǎng)調(diào)查C、營養(yǎng)干預(yù)D、營養(yǎng)預(yù)測E、營養(yǎng)教育答案：A66.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、15-16B、16-17C、17-18D、19-20答案：C67.谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D68.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：A69.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A、減少增加B、減

15、少減少C、增加減少D、增加增加答案：A70.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖答案：D71.下列哪項(xiàng)()與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合。A、1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1、5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1、5倍答案：D72.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR答案：A73.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

16、C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B74.UL的主要用途是()。A、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個體攝入量過高的可能答案：D75.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()。A、紅曲米B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉答案：D76.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案：B77.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、

17、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D78.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B79.以下說法錯誤的是()。A、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為初乳B、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳C、初乳后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳D、嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響答案：B80.從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、30g/日B、0、6g/(kg·日)C、0、8g/(kg·日)D、1、16g/(kg·日)答案

18、：C81.下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集()。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度答案：A82.青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、8-10B、9-11C、10-12D、11-13答案：B83.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、大學(xué)生營養(yǎng)教育B、中學(xué)生營養(yǎng)教育C、小學(xué)生營養(yǎng)教育D、幼兒園兒童和家長的教育答案：D84.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率答案：D85.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A

19、86.社區(qū)按功能可劃分為()。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)答案：A87.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、殺滅食品中大部分細(xì)菌明C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶答案：A88.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是()。A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果答案：A89.具有激素性質(zhì)的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP答案

20、：C90.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法錯誤的是()。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)答案：D91.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A92.抑制土豆發(fā)芽采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法答案：D93.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法錯誤的是()。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、易負(fù)氮平衡答案：B94.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()。A、能量

21、的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發(fā)病率D、高血脂的發(fā)生率答案：B95.一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、50-80B、20-50C、30-60D、40-70答案：A96.給幼兒添加輔食,下列方法錯誤的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7-9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物答案：A97.下列有關(guān)谷類的描述錯誤的是()。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來源答案：A98.學(xué)齡前兒童平衡膳食

22、的基本原則不包括()。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食,不挑食,杜絕零食答案：D99.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、水分、酒精B、蛋白質(zhì)、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：A100.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、橄欖油占食用油的比例高C、每天食用適量的奶酪和酸奶D、吃大量的紅肉答案：D101.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、植物凝血素答案：D102.老年人對蛋白質(zhì)的攝人量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜,主要原因是由于()。A、基礎(chǔ)代謝降低B、分解代謝增高C、合成代謝增高D、內(nèi)分泌改

23、變答案：B103.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A、25B、30C、35D、50答案：D104.乳母對鐵的需要主要用于()。A、供給嬰兒生長需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備答案：C105.人體能量的主要食物來源是()。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：A106.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。A、從圍孕期開始B、從孕早期開始C、從孕中期開始D、從孕晚期開始答案：A107.乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖答案：D108.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()

24、。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C109.1997年版的中國居民膳食指南包括()條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8答案：D110.亞硝酸鈉屬于()。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D111.如飲酒應(yīng)限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18g答案：C112.維生素A缺乏時(shí),可能出現(xiàn)的癥狀有()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過度

25、角化E、毛發(fā)紅康疹答案：A113.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D114.2歲以下要幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類答案：C115.每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、少量多次喝、主動喝水B、感到口渴時(shí)才喝水C、最好選擇茶水D、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料答案：A116.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C117.關(guān)于嬰兒體重生長說法錯誤的是()。A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個月體重平均增長0、6kgC、后6個月體重

26、平均增長0、5kgD、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0、5答案：D118.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸答案：B119.水果中有機(jī)酸的作用不包括()。A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用答案：D120.茶多酚屬于()。A、著色劑B、酸味劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C121.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會B、家庭C、個體D、各房產(chǎn)小區(qū)答案：B122.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A

27、、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)答案：A123.()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：B124.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、-硫代葡萄糖苷答案：D125.維生素A缺乏最常見的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母答案：A126.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)不包括()。A、鈣B、鐵C、鋅D、銅答案：D127.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。A、大米B、黑豆C、奶

28、類D、肉類答案：D128.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、消化率B、真消化率C、生物價(jià)D、氨基酸評分答案：C129.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品答案：A130.開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營養(yǎng)信息傳播理論B、營養(yǎng)信息收集理論C、營養(yǎng)信息分布理論D、營養(yǎng)信息匯總理論答案：A131.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括()。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差答案：D132.下

29、列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A133.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D134.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D135.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氨平衡答案：A136.社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無限制C、可統(tǒng)計(jì)D、有

30、代表性答案：D137.2歲至青春前期體重公式為()。A、體重(kg)=年齡×2+7(或8)B、體重(kg)=年齡×0、6+7(或8)C、體重(kg)=年齡×1、5+7(或8)D、體重(kg)=年齡×2+5(或6)答案：A138.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7答案：C139.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源()。A、蔬菜水果類B、油脂類C、畜禽類D、糧谷類答案：D140.()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、診所B、居委會C、社區(qū)D、家庭答案：C141.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、草酸鹽抑制吸收

31、B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A142.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面?zhèn)鞑、信息傳播答案：D143.按營養(yǎng)素新的分類,()為微量營養(yǎng)素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類答案：C144.單向交流的過程為()。A、來源加工信息渠道解碼受者B、來源加工信息解碼渠道受者C、來源加工解碼渠道信息受者D、來源解碼加工渠道信息受者答案：A145.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論

32、E、調(diào)查問卷答案：A146.丁基羥基茴香醚屬于()。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C147.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類答案：A148.()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C149.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A150.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身

33、高停止增長。A、16-18B、18-20C、19-21D、20-22答案：D151.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A答案：B152.以下說法中不正確的是()。A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：D153.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()kcal熱量。A、4B、16、7C、9D、6答案：C154.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為()g。A、25-40B、35-50C、45-60D、55-70答案：C155.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味答案：

34、C156.2007年版的中國居民膳食指南包括()條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D157.嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、30B、32C、34D、36答案：C158.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()。A、4-6個月B、6-10個月C、10-12個月D、12-24個月答案：D159.為改善缺鐵性貧血,對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()。A、果凍B、冰激凌C、早餐餅D、醬油答案：D160.廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。A、營養(yǎng)教育B、社區(qū)動員C、營養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、營養(yǎng)信息傳播理論答案：E161.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、米粉糊B、蒸雞

35、蛋C、肉泥D、豆制品答案：A162.哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()。A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D163.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()。A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪答案：D164.不能使用食品添加劑()。A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：D165.大腸主要吸收()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物答案：C166.下列屬于非政府組織的是()。A、團(tuán)委B、婦聯(lián)C、派出所D、工商所答案：B167.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、

36、肉類答案：C168.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A169.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A170.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()mg。A、300B、400C、500D、600答案：B171.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()。A、過去稱食物特殊動力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)答案：D172.成年人的健康體重是指體重指數(shù)()為()kg/m2。A、1619、5

37、B、18、523、9C、1825D、1926答案：B173.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要原因不包括()。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品容易獲取答案：D174.胰液中所含的有機(jī)物不包括()。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶答案：A175.下列哪個是社區(qū)動員的主要對象()。A、社區(qū)的基層組織B、家庭C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門E、非政府組織答案：A176.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品答案：B177.下列關(guān)于知信行理論模式的敘

38、述,正確的是()。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變D、知識是行為的基礎(chǔ)答案：D178.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn),鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病答案：D179.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C180.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。A、15%-20%B、20%-25%C、25%-30%D、30%-35%答案：A181.蛋白質(zhì)功

39、效比值是評價(jià)蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、利用率答案：D182.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有于健康的行為,這種活動指()。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預(yù)活動D、健康咨詢活動答案：A183.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C184.問卷調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對象文化程度低答案：A185.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、8-10B、9-11C、10-12D、11-13答案：D186.含維生素A原相對較高的食物是()。A、菠菜B

40、、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A187.0-6個月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。A、25%-30%B、30%-35%C、40%-45%D、45%-50%答案：D188.人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D189.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：B190.推動()的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會C、個人D、家庭答案：D191.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收()。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品答案：B192.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()。A、

41、淋巴結(jié)B、肝臟C、骨髓D、脾答案：B193.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原答案：D194.下列屬于富鈣的食物是()。A、畜肉類B、蛋類C、奶類D、大米答案：C195.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：C196.新生兒出生體重平均為()kg。A、3B、3、3C、3、5D、4答案：B197.下列編制食譜的原則中,哪項(xiàng)是不正確的()。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素答案：B198.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝

42、的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、體力活動消耗的能量相對增加答案：D199.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個雙鍵的位置答案：D200.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2答案：A201.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C202

43、.下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯誤的是()。A、增加戶外活動,多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑答案：D203.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價(jià)效果C、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價(jià)效果答案：B204.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、碘答案：C205.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、脫脂奶

44、B、煉乳C、奶粉D、酸奶答案：D206.維生素B2缺乏體征之-是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血答案：A207.中國居民膳食指南中建議每日食用乳類,下列描述錯誤的是()。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用。D、必需氨基酸比例符合人體需要答案：C208.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收答案：D209.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：A21

45、0.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C211.人的一生按照年齡可分為()個階段。A、4B、5C、6D、7答案：D212.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D213.維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥答案：A214.以下哪種元素是微量元素()。A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A215.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌答案：A216.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為

46、每天()。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300-600mL答案：D217.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層居民委員會B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、基層社區(qū)派出所D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位答案：B218.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法錯誤的是()。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病答案：D219.鮮奶消毒常采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C220.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()。A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A221.某

47、人疲倦、乏力、易感冒,檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血,牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()。A、維生素CB、維生素B12C、鐵D、鋅答案：A222.老年人膳食指南的內(nèi)容不包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：E223.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30g答案：D224.()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性

48、食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：C225.評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評分答案：B226.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D227.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：B228.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪

49、酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸答案：A229.全脂奶粉在使用時(shí),以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6答案：B230.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物不包括()。A、牛肉B、豆腐C、雞蛋D、番茄答案：D231.同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物肝臟答案：A232.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D233.維生素E中,以()的生物活性最高。A、-生育酚B、-生育酚C、-生育酚D、-三烯生育酚答案：A234.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的

50、基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C235.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色疏菜答案：A236.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期答案：A237.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價(jià)是()。A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色C、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味答案：D238.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6答案：C239.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A、乳鐵蛋白B、抗體