1、目 錄飯店（酒店）服務專業可行性報告1飯店（酒店）服務專業企業調研報告4飯店（酒店）服務專業院校分析報告10飯店（酒店）服務專業建設發展規劃12飯店（酒店）服務專業人才培養方案20飯店（酒店）服務專業教學計劃23飯店（酒店）服務主干課程教學大綱32客房服務員國家職業標準69飯店（酒店）服務師資情況統計表82飯店（酒店）服務專業課程和配套教材84飯店（酒店）服務專業實驗實訓設施一覽表86飯店（酒店）服務專業可行性報告一、專業開設的背景分析隨著國家綜合國力的提升和人民群眾物質生活水平的改善，中國的對外交流日益增多，中國和世界上絕大多數國家和地區的人員往來和經貿聯系日益密切。這就自然而然地帶動了中國

2、旅游的發展，特別是酒店和餐飲業的大發展、大繁榮。近幾年來，旅游業、酒店餐飲業已發展成為國民經濟服務業中的重要行業，其就業人數之多，產值占我國GDP比例之大，使其一躍成為目前社會頗具影響力的朝陽產業。中國加入世貿組織后，國際上一些大型、超大型的現代企業特別是世界500強企業中的很多成員相繼進入中國市場，一些國家間、地區間的經貿交流會、洽談會、發展論壇等等也是接踵而至，特別是北京奧運會、上海世博會和廣州亞運會的召開，中國的開放心懷和崛起的步伐令世界矚目。這給中國的旅游業、酒店餐飲業帶來前所未有的發展機遇。因此，從沿海到內地、從東部到西部，我國的旅游、酒店產業發展規模這幾年在不斷擴大、接待檔次不斷提

3、高，對酒店餐飲服務和客房服務的從業人員的需求越來越多，特別是受過專業教育的高素質酒店服務和管理類人才必將成為酒店行業的“搶手貨”。二、專業開設的必要性分析1國內餐飲服務業對專業人才的旺盛需求。因為對外交往規模和層次的變化，加上國內旅游業的蓬勃發展，人們對酒店、飯店、賓館的服務員、接待員以及中高層管理人員的素質要求越來越高，迫使酒店、餐飲業招收新員工已不再僅僅以貌取人，而是愈來愈關注應聘人員的職業素養和職業技能，而專業的職業素養和職業技能只能更多地依靠中等職業學校的教育和培養，這就為我校創辦飯店服務和管理專業提供了廣闊的發展空間。2常州及周邊旅游業市場持續火爆急需大量的飯店服務專業的人才經過調查

4、，常州地區有著獨特的區位優勢和豐富的歷史文化積淀。這幾年，隨著國內旅游業的不斷升溫，常州區域內的中華恐龍園、淹城、嬉戲谷以及天目湖等一系列旅游場所吸引了大批天南海北的觀光游客，其中不乏外國游客。伴隨旅游業的火爆，區內各類接待設施如酒店、飯店、賓館等如雨后春筍般應運而生，常州境內現有大大小小的酒店、飯店賓館或招待所數以千計。在旅游旺季，這些酒店、賓館面對蜂擁而至的游客仍存在相當大的接待壓力。面對如此龐大而頗具潛力的旅游市場，酒店、賓館等接待設施仍將大幅度增加，這就必然需要不斷吸納大量具有相應資質的賓館、飯店服務行業的從業人員，這就為我校立足常州，辦好常州科技經貿技工學校，辦好飯店（酒店）服務專業

5、提供了先機。三、專業開設的可行性分析常州作為一個很重視旅游經濟發展的城市，經過這幾年的開發和建設、宣傳和推介，常州這塊金字招牌在江蘇，乃至全中國都具有了相當的知名度和影響力。中外游客紛沓而至，他們對常州的自然景觀、歷史文化和建設成就贊不絕口。這一切都為開展飯店（酒店）服務搭建了平臺，為飯店（酒店）服務專業創造了良好的環境和條件。設備和設施基本滿足教學和實操的需要。四、學校開設三年制飯店（酒店）服務專業的基本思路（一）招生對象與學制本專業招收初中畢業生或具有同等學力者，學制3年。（二）人才培養目標與業務范圍培養目標：培養與我國社會主義現代化建設要求相適應、德智體美等全面發展，具有較強的綜合職業能

6、力，在飯店一線工作的中初級服務人員和管理人員。所培養的學生應具備以下基本素質：具有正確的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義思想，具有良好的職業道德和較強的服務意識；掌握必需的文化基礎知識、專業知識和熟練的職業技能；具有繼續學習的能力和適應職業變化的能力；具有創新精神和立業創業能力。業務范圍：本專業畢業生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作。可擔任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服務中心聯絡員、公共區域清潔及服務員、布件收發保管員、布件洗燙工、餐

7、廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調酒員、送餐服務員、餐飲管理員、健身及娛樂場所服務員、飯店大堂副理、客戶關系主任、營銷代表等。 飯店（酒店）服務專業企業調研報告 開設新的專業必須適應國家經濟和科技發展的實際需要，必須體現以市場為導向，以職業崗位（群）或行業為主，貫徹以服務為宗旨，以就業為導向的思想。我校遵照教育部關于發展中技職業教育的有關精神，結合行業現狀和我校實際情況，擬開辦飯店（酒店）服務專業。為此，學校組織相關教師對目前常州地區飯店（酒店）服務人才的社會需求進行了調研。一、調查對象酒店行業、與酒店相關行業、酒店管理專業畢業生、各類招聘會。二、調查方法及內容1.調查方法書面問卷，個別面談

8、，座談會，網站查詢等。2.調查內容面對不同的調研對象，采用不同的調研方式，具體有：訪談、座談、走訪、問卷、實地觀察、文獻檢索、網站查閱等。三、調查結果（一）企業調研主要通過訪談、座談、問卷等方式進行，結果整理分析如下：1.經調查，酒店企業對前廳服務員、客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員及其他崗位服務員的需求量匯總如下圖：由上圖可得出以下結果：酒店企業目前對客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員的需求量相對前廳服務員和其他人員來說較大。這是因為酒店企業的客房、餐飲及康樂這些部門的業務量大且繁重，需要大量的人力。在需求量較大的客房服務員、餐飲服務員和康樂服務員中，餐飲和客房的需求基本相同，康樂較少。出

9、現這種狀況的原因有兩種：一者，酒店的營業和利潤重心通常在客房及餐飲，康樂相對較少，而且享受康樂服務的賓客也較少；二者，雖然客房、餐飲和康樂在社會上都有大量單體營業情況，但相較而言，康樂的容量與數量之比較大。前廳服務員的需求量較少，這是因為前廳服務員作為酒店的門臉員工，酒店對其流動性和職位空缺時刻有嚴格地控制，所以若不是酒店有大的的業務調整或擴張，通常時間上其需求是飽和的。除了前廳、客房、餐飲、康樂四類的服務員需求外，其他類崗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是這四類員工，其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大，而且這些崗位通常和酒店服務專業相關性不大。綜上可知，酒店企業的人才需求主要集中在前

10、廳、客房、餐飲與康樂，其中又以客房、餐飲、康樂為多。這些崗位和酒店服務與管理的相關性都很大。調查結果發現用人單位對以上各項崗位的具體任務、職業素質和能力要求（共有的）如下（表1）：表1 崗位任務、素質和能力調查匯總表項目崗位具體任務職業素質職業能力前廳服務員對客提供銷售、預訂、接待、行李、收銀、問訊、票務、商務、寄存、貴重物品保管、總機服務等業務；完成上級安排的前廳任務。員工應擁有良好的儀容儀表，應有的禮貌修養，外向開朗的性格，良好的品德，標準超前的服務理念和意識。良好的語言交際能力；熟練的業務操作技能；廣博的知識面。客房服務員清掃并整理客房，及時補充客房供應品；檢查并報告客房的設備設施和其他

11、供應品；報告住客客人的特殊情況及患病情況，報告客人遺留物品情況；正確使用清潔設備、用具及物品；協助洗衣房定期清點布件的收發，為客人提供洗衣服務；及時核對房態，迅速清理離店房。品行端正，具有良好的職業道德；工作態度好，踏實認真，能吃苦耐勞；具備較強的衛生意識和服務意識；良好的身體素質。能熟練地進行客房清掃；能有效提供客房各項服務；掌握基本的客房設施和設備維修保養知識；具備一定的外語水平。餐飲服務員針對來餐廳消費的客人，提供引座、拉椅、點菜、上菜、分菜、結賬等服務；維護餐廳的正常秩序，保持餐廳干凈整潔；完成上級安排的前廳任務。品行端正，具有良好的職業道德；工作態度好，踏實認真，能吃苦耐勞；具備較強

12、的衛生意識和服務意識；良好的身體素質；端莊的儀表。會用托盤，會擺中式和西式餐臺；會提供酒水和菜肴服務；熟悉中餐、西餐和宴會的服務程序；能提供餐廳其他服務。康樂服務員按照工作規范和質量標準，為客人提供優質服務；熟悉掌握各種器材的正確使用方法、活動項目的規劃，并耐心、細致地向客人介紹，指導其正確安全地使用；負責所屬企業的環境衛生，定期對有關客用物品進行消毒；負責所屬區域設施設備的檢查、保養、保修工作，確保完好有效；完成上級安排的前廳任務。品行端正，具有良好的職業道德；工作態度好，踏實認真，能吃苦耐勞；具備較強的衛生意識和服務意識；良好的身體素質；外向開朗的性格。較強的專業知識，熟練掌握相關工作流程

13、，掌握一定的急救知識；語言能力：英語較好，口齒清晰，語言表達能力強。其他需求較少，且與一線對客服務技能關聯性不大，無規律。由上表可以看出，酒店企業對每種崗位服務員的職業要求都作了詳細的描述，并且其中對素質要求都提到語言能力、品質、服務意識、職業道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專業人才應具有：（1）基本技能：計算機應用、英語聽說讀能力等。（2）專業技能：在掌握基本應用能力的基礎上，學生能熟練掌握酒店各項對客服務的技能，可參照畢業生所取得的相關職業技能等級資格。（3）專業拓展能力：學生的綜合素質能力，尤其是管理能力、酒店專業外但相關的知識（如旅游）能力。（4）具有良好的酒店服務意識與職業道德。

14、針對調研過程中發現的學生流動性大的問題，更應該重視培養腳踏實地、能說、能寫、能講、能協調、會做人的具有較高職業道德的技術型和實用型人才。（二）畢業生調研主要通過訪談和問卷的方式對本專業畢業生就課程設置、實習實訓、就業定位、專業建設和發展四方面進行調研。經分析整理結果如下：1.畢業生對酒店管理專業的課程設置的意見：（1）課程設置盡量全面，應該由更專業的教師講授；（2）增加外語類課程，如英語、日語、韓語等，可以請一些外教；在語言教學上，應側重于培養學生的外語表達能力；（3）課程內容應豐富化，課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性；（4）希望豐富和加強客房和餐飲的實訓課程、計算機課程；（5）財務和營

15、銷開設的意義對實際人才需求而言較小。2.畢業生對酒店管理專業的實習實訓的意見：（1）在選定實習單位時希望再多照顧一下學生將來的人生規劃，做出更人性化的計劃；（2）實習實訓時老師可從旁指導或參與其中，多聽聽學生的意見；（3）實訓內容應豐富化，最好能夠輪崗；（4）希望有更多的實習選擇，如國際大型連鎖酒店、度假村、豪華游輪等。3.畢業生對酒店管理專業的就業定位的意見：（1）對該專業的就業定位認識不一，有的認為本專業目前定位在酒店基層服務人員，比較明確；還有的認為定位較窄，有一定的局限性；（2）中國發達及各大一線城市有利于酒店服務人員的發展。畢業生對酒店管理專業的建設和發展的意見：（1）多開始外語類課

16、程，專業課程的實踐性還得加強；（2）提升院系的教學管理，讓學生學到更多更專業的知識。（三）招聘會調研這項調研主要采用的是觀察法。經過走訪多個招聘會現場，通過觀察，發現招聘會中與本專業相關的崗位招聘席位所占比例較其他專業大，說明目前酒店店管理專業人才的需求量仍然很大。在此類招聘中，對需求人才的學歷、職業資格等的要求呈現出一定的特點：1.學歷要求：招聘單位所需人才中，研究生占6%，本科或高職高專16%，而中職高達77%，其余的1%沒有特殊要求。由此可明顯地知道，目前酒店管理專業中職學歷的畢業生是酒店行業絕對的人才需求大軍。故此可知本專業的就業前景良好。2.職業資格的要求：各崗位都針對崗位的差別分別

17、提出相應的職業資格證。如前廳服務員要求具有應聘者國家高級前廳服務員資格證，客房部服務員要求求職者具有國家高級客房服務員資格證書，餐飲部服務員要求求職者具有國家高級餐飲服務員資格證書等。3.其他要求：此方面提到較多的是良好的身體素質、正確的服務意識、高尚的職業道德，以及吃苦耐勞精神。四、針對調研結果對飯店服務專業的建設提出一些具體的建議通過此次專業人才需求調研，我們在掌握了許多一手資料的同時，也發現了諸多問題，為我們以后的教學、人才培養目標、專業培養規格及專業課程體系的構建奠定了堅實的基礎。經過分析討論，我系特提出以下幾項針對性較強的調整和改進：1.加強實踐環節的教學。不僅在課堂上要實訓，還要到

18、酒店里實訓，然后通過職業技能鑒定的培訓和考核提高學生的動手能力，最后通過畢業實習強化實踐能力，從而為酒店業輸送高素質的技能型人才。2.加強課程建設和教學改革，加快知識的更新。一方面對開設的專業課程進行有機整合，突出項目導入的思想，適度增加與專業相關的專業外語課程，減少與實際就業相關性不大的課程；此外對課程的教授做出合理科學的安排，使之能夠符合接受知識的規律且能在各個學期達到一種理想的均衡。另一方面，增加對專業相關案例的剖析和點評，使學生及時了解實際工作情況，為今后走向社會打下堅實的基礎。3.加強學生職業能力的培養。用人單位目前對人才的需求不僅只是盯在“才”上，還非常看重人才的“德”，也即人才的

19、職業道德、服務意識、合作精神、吃苦耐勞品質等。針對調研過程中發現的學生流動性大的問題，更應該重視培養腳踏實地、能說、能寫、能講、能協調、會做人的具有較高職業道德的技術型和實用型人才。對此，建議本專業在做人才培養時重視學生職業素養的培育，特別要加強他們的職業道德。職業素質可以通過開展專題講座、舉行職業技能大賽等參與式的方式培養，而最為常規的方式則是教師在授課的過程中，有意識地引導進而指導學生逐步形成。拓展實習、就業局面。在聯系畢業實習單位時，考慮多樣化、多元化，在選擇時力求做到學生的自主化。在實習的過程中，輔導員要時刻關心各實習單位學生的心理狀況，專業教師更是要作專業指導，讓學生的能力在實習中能

20、得到一次升華，力求理論與實踐高度融合。5.適度加大基本技能及專業拓展能力的培養。所謂基本技能是相對于專業技能而言的，如計算機應用、英語聽說讀能力等。專業拓展能力包括學生的綜合素質能力，尤其是管理能力、酒店專業外但相關的知識（如旅游、文化、客源國等）能力。基本技能和專業拓展能力對學生職業發展有重要的影響，所以對這些素質的培養要引起必要的重視，建議學校方面做出努力，為學生營造良好的學習環境。專業教師也要在平時教學時做必要的補充。6.繼續推進培養人才與社會需求相結合，積極推進素質教育，提高本專業畢業生的各方面能力，為推動酒店業發展做出貢獻。飯店（酒店）服務專業院校分析報告近年來，在國際人才市場上，飯

21、店服務人才出現了供不應求的局面，高級飯店服務人才已成為職場上炙手可熱的高薪階層。隨著國際經濟的一體化、中國加入WTO，中國旅游經濟和旅游產業已成為中國國民經濟和世界經濟產業體系中最具活力的部分。旅游與飯店服務專業是旅游學、管理學、文化學等學科交叉的綜合性專業。通常我們認為學習飯店（酒店）服務專業以后，只能局限于酒店類工作，其實不然，酒店管理學和旅游管理學中，最重要的是學會協調各方面關系，以達到一個整體協作，幫助企業獲得最大利益的目的。所以只要掌握了現代旅游企業經營管理理論與方法，就能夠勝任旅游企業及其它相關行業的經營管理。比如，會展中心，度假村，各大高級會所，商務中心，大廈物業管理等。 經過我

22、們的調研分析發現，中國重點酒店服務專業職校分布情況如下：地區院校（所）四川省11河北省8湖南省8江西省8重慶7山東省7廣東省6湖北省6黑龍江省5河南省4北京2山西省2上海1安徽省1河南省1遼寧省1內蒙古自治區1江蘇省5由上表格可知，像四川之類的“美食之都”，這類院校自然不少，也順應了該地區的發展趨勢，但是縱觀江蘇，卻只有5所飯店服務類院校，江蘇地區經濟發展迅速，酒店行業在江蘇地區的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業；飯店服務行業其薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統行業，同時隨著工作經驗的增加其工作地位會穩步上升；而常州把旅游與飯店服務業作為其經濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，這將

23、會是常州最具活力的行業。在這樣一個良好的大環境下，這么幾所飯店服務專業的院校是遠遠不夠的，所以，飯店（酒店）服務專業在常州將會會有一個很好的發展空間。綜上所述，飯店（酒店）服務專業在全國各地已經開始得到關注，尤其是在經濟較發達的江蘇、浙江等東部地區。但隨著社會經濟的不斷發展和生產力的提高，飯店（酒店）服務業的發展趨勢不可逆轉，社會上對飯店（酒店）服務的高級技能型人才的需求也會越來越大，飯店（酒店）服務專業將有很大的發展空間。飯店（酒店）服務專業建設發展規劃一、 專業建設現狀1. 酒店服務與管理專業建設簡述隨著飯店服務行業對人才需求量的不斷增加，在經過社會調研和市場調查的基礎上我校增設了飯店（酒

24、店）服務專業。但是經過調查表明很多學生和家長對服務行業的認識有偏見，認為飯店服務就是端盤子洗碗伺候人的，不愿意選擇這個專業。為了提高學生和家長對該專業的認可度以及拓寬學生的就業面，我們重新修訂了教學計劃并在校外和多個酒店企業合作建立了實習基地，隨著就業率的提高和學生對該專業的認可度的逐步提高，招生人數不存在問題，招生規模不斷擴大前景可觀。2專業師資情況 今后幾年中，在辦學規模不斷擴大的情況下，為了保證教學任務的完成和教學質量的提高，我們要繼續充實教師隊伍，突出雙師素質，教師上崗前必須具備雙證（學歷證和職業資格證），逐步建立一支具有扎實專業理論基礎知識和較強實踐能力、教學水平高、3專業實訓設備情

25、況（1）客房實訓室介紹客房實室內設有標準客房的單人床兩張，雙人床一張，床頭柜兩個，大衣柜一個。實訓室的內部裝修完全依照旅游飯店標準客房進行裝修和設計，這樣能夠在學生實訓時給學生提供一種飯店客房的真實工作環境，有助于學生盡快地進入工作狀態。客房實訓室能夠滿足對學生做床、客房衛生管理等實訓項目的開展。（2）旅游酒店多功能綜合實訓室介紹旅游多功能綜合實訓室有DVD機、電腦、投影儀、音響、公放設備、擺臺餐具、餐桌、仿真花等設施設備，能夠同時滿足導游詞講解、餐飲、及插花實訓。二、 專業建設指導思想建立健全專業管理組織體系，配備足夠數量的專業教師、實習指導教師、輔導人員和齊全的專業實驗實訓設施設備，確保專

26、業教學需要；建立專業負責人制度，負責課程安排、教材開發與組織、教研教改、落實教學環節；學校、專業教務處、專業負責人共同負責教學質量監督，建立教育教學質量保障體系。通過對飯店（酒店）服務專業實訓實習基地、師資隊伍建設、課程改革建設與人才培養模式三大塊面的投資建設，能極大改善旅游管理專業群的實訓條件，在原有的基礎上，建立集教學、科研、生產于一體的開放式現代化的校內實訓基地和校外實習基地，承擔飯店（酒店）服務專業學生實踐實習和頂崗實習任務。通過飯店服務專業項目建設，深化課程改革，完善人才培養模式，向職業院校提供可借鑒的人才培養模式和共享教學資源，向區域內企業提供技術服務。三、 專業建設的原則（一）總

27、體原則根據黨和國家的教育方針和政策，按照教育部和省教育廳關于學科專業結構調整的有關意見，嚴格遵循教育教學的內在規律，圍繞學校定位與中長期發展規劃，認真調查研究，結合學校實際，充分發揮優勢，注重培育特色，積極樹立名牌，大力發展與扶植新興專業，以特色專業建設為指導，加強專業基本條件建設和內涵建設，形成一個結構合理、布局科學，能適應學校規模發展需要的專業框架，培養一個教學條件優良、有可持續發展能力的有利于提高教育質量和辦學效益、培養應用性創新人才的專業建設體系，更好地為經濟建設發展培養適用人才。（二）專業設置與調整的基本原則： 1、應符合國家及地方經濟發展、科技進步和社會發展的需要，遵循教育發展規律

28、，前瞻性與可持續性相結合，正確處理好需要與可能、重點與一般、數量與質量、近期與長遠、局部與整體的關系。 2、應有利于提高教育質量與辦學效益，形成合理的專業結構和布局。 3、應有利于形成專業發展的特色與優勢，在行業和地區內形成一定影響，有利于形成專業品牌。 4、應符合職業教育發展的趨勢，符合學校定位與發展規劃。 5)應有利于學校教學的組織安排與教學資源的充分利用。 （三）增設新專業的基本原則 1統籌規劃、分段實施、適時調整、突出重點，有計劃、有步驟地進行新專業建設工作。（1）確保重點，優先發展社會急需的、關系學校長遠發展的專業。 （2）突出效益，積極發展市場競爭力強、就業形勢看好的專業。 （3）

29、培養特色，穩步發展具有地區特色、行業特色與學校特色的品牌專業。2充分論證、積極準備，加強新設專業基本條件建設 （1）進行充分的市場和行業對人才需求的調研，提供可行性論證報告。 （2）按照專業申報要求擬定專業教學計劃及相應的教學文件。 （3）能配備完成該專業教學計劃所必需的教師隊伍及教學輔助人員。 （4）具備該新增專業必需的相應教學設施。 （5）有完整全面的該專業定位與建設規劃。四、 專業建設的目標1、項目建設整體水平通過努力，力爭在三年內將飯店（酒店）服務專業打造成質量優良，特色鮮明，行業和社會美譽度高，具有市內較高水平的市重點精品專業，并成為常州市內的專業指導中心、實習實訓中心、師資培訓中心

30、和職業資格鑒定培訓中心，以良好師資，完善設施，先進人才培養模式，凸現出示范榜樣示范作用。2、項目建設目標高級專業技術職務教師在30%以上，中級專業技術職務教師在50%以上，雙師型教師在70%以上；承擔省、市教學改革研究課題，教改成果在公開發行刊物上發表論文2篇以上，技術推廣在公開發行刊物上發表論文3篇以上；畢業生具備技能型人才的基本素質，全部獲得初級職業資格證書或行業企業認證證書，其中中級職業資格獲證率在50%以上；校內外實訓基地專業教學條件完全滿足專業教學的需要，形成真實或仿真的職業環境。3、項目建設特色通過三年的努力，將本專業建設成省內、市內飯店服務與管理專業行業或區域技能型人才培訓中心，

31、在同類專業中具有一定的影響，對同類專業在人才培養模式、專業建設、就業指導等方面進行指導和示范。五、 專業建設措施（一）人才培養模式建立以專業技能和崗位要求為培養目標的理論與實踐相結合的課程體系；加強校企合作，積極開展工學結合、“訂單式”培養，建立產學研結合的長效機制；進一步推行雙證制教學, 大力推行“雙證書”制度，把職業技能鑒定引入教學考核。構建“一個導向、一個突出、三個結合”的新的人才培養模式：“一個導向”就是以就業為導向，“一個突出”就是突出崗位能力培養，“三個結合”就是理論與實踐結合、工學結合、校企結合。實行“分段式方向性”人才培養模式。按照我校“產學結合、校企互動”的人才培養理念，緊密

32、貼近飯店業對人才的要求實際，實行飯店專業的“分段式方向性”人才培養模式。“分段式”即第一年培養的重點是專業基礎素質和基礎技能，在第一學期學習公共和專業基礎課程，第二學期學習專業技能課程；第二年重點是強化核心技能的培養和職業技能認證，第三、四學期劃分專業方向，學習職業認證課程，強化核心技能；第三年走工學結合、半工半讀的路子，第五學期頂崗實習，第六學期畢業實習與就業。“方向性”即第四學期根據職業崗位群所需的技能細化，分為餐飲服務方向、前廳服務方向、客房服務方向，對學生進行核心技能強化。通過瞄準產業、鎖定職業的“分段式方向性”人才培養，努力實現專業與職業、就業的零距離接軌。（二）加強專業師資隊伍建設

33、 1、2014年，注重專業帶頭人的培養和引進：重點培養1名專職專業帶頭人，在政策和資金上向專業帶頭人傾斜，支持其編寫中職專業教材，充實、更新教學內容，開展項目課題研究。鼓勵專業帶頭人進行專業研究，在校企合作實踐中提高引領專業發展的水平。通過培養，增強專業帶頭人的專業建設能力和創新意識，積累實踐經驗，帶動專業建設水平的提升。專業帶頭人承擔專業規劃建設、方案設計、課程體系建設、優質核心課程標準建設任務，負責培養青年教師，為企業提供咨詢、項目開發服務，具體負責至少1門優質核心課程教材建設。2、2015年著力于骨干教師的培養：通過參與實踐實習、科研教研，提高教師的教學水平、實踐能力、科研能力，重點培養

34、3名訓教能力較強的飯店服務與管理專業教師為專職骨干教師。通過國內外高層次培訓和企業研修，提高骨干教師的訓教、科研與實踐能力，及時掌握本行業的最新動態和信息，使骨干教師熟悉飯店業務，并能從對實際業務的理解中體會到相應課程的調整和改革需求，建設、豐富和完善專業規劃和課程體系，最大限度保持課程體系和實際業務需要無縫對接，起到骨干作用。3、2016年重點對 “雙師型”教師的培養：“雙師型”教師隊伍的建設，主要采取對教師提出同時承擔理論教學和實踐教學的“雙職”任務，推行現場教學等措施使教師保持“雙師”能力狀態。要求45歲以下的專業教師取得旅游專業職稱或行業技能證書。在“雙師型”教師隊伍建設中，加強青年教

35、師的培養，實行以老帶新的幫扶制，高級職稱的教師指導初級中級職稱的教師開展教學、科研、實習實踐等工作。注重青年教師的企業經歷，鼓勵青年教師到企業鍛煉。鼓勵和支持青年教師到高校深造，提高學歷水平。4、在專職教師培養的同時我們也注重兼職教師隊伍的建設：建立兼職教師人才庫。飯店專業的兼職教師，重點來源于以下四方面：1.常州市及周邊城市星級酒店高級管理人員；2.常州市及周邊城市知名旅行社高級管理人員；3.省內外高等院校及科研院所著名專家學者；4.省內外優秀飯店服務人員。建立兼職教師人才庫，做好兼職教師及后備教師資源的管理工作。（三）教學內容與課程體系建設1、以市場為導向，設計以飯店服務職業技能培養為核心

36、的課程體系根據飯店業對人才的實際要求，改革創新飯店服務與管理專業的課程體系。課程建設方面，依據“依托市場、瞄準產業、鎖定職業、校企共建”的原則，圍繞職業活動設計課程方案，圍繞職業生涯構建課程體系，圍繞職業能力培養和工作過程組織課程教學。以適應職業崗位發展對人才的需要為目標，以職業崗位能力需求為主線，設計學生的知識、能力、素質結構，制定培養方案。推行工學結合的人才培養模式，突出教學過程的開放性和職業性；依托行業和企業，根據崗位的職業標準，探索構建專業教學標準、課程標準，將“雙證書”納入教學體系，努力構建面向社會行業企業，滿足高技能人才培養與終身教育的教學體系。2、校企共同開發優質核心課程和特色教

37、材2014年由教師和企業專家共同開發優質核心課程，突出課程的實踐性、開放性和職業定向性，2015年把開發完成的課程納入學校核心課程，2016年根據企業要求和技術發展變化及時更新教學內容，使學生獲得的知識、技能真正滿足職業崗位的要求。3、實行彈性學制和學分制，提高教育教學管理水平實行彈性學制，突出教學方式的靈活性，根據行業特點、企業需要及學生個體實際，逐步推進學生自主選課，選教師，選上課時間的進程。學分制建立在模塊式課程計劃基礎上。模塊式課程體系由主體、定向、輔助三個模塊組成。主體模塊具有奠基功能，以公共基礎課、實踐教學環節為主的必修課組成。定向模塊，學生可根據自身能力和志趣，按要求完成選定本專

38、業方向學習必須選修類課程并取得學分；輔助模塊具有發展功能，由大量的選修課組成，用于擴大學生的知識面。（四）建設實驗實訓基地本項目分校內實訓基地和校外實習基地兩部分進行建設。1、校內實訓基地a.飯店服務教育門市部：擬建飯店服務門市部，對飯店操作的全過程進行仿真模擬。飯店服務門市部建設項目一覽表建設項目功 能面 積（平方米）投資經費（萬元）建成時間培訓能力某飯店服務門市部滿足飯店服務方向的學生進行實習、工學結合、半工半讀的生產性實訓需要10082014年150人月/年b.飯店服務仿真景點實訓室：擬建模擬標準雙人客房2間、模擬中餐廳2間。酒店仿真實訓室建設項目一覽表建設項目功 能面 積（平方米）投資

39、經費（萬元）建成時間培訓能力飯店仿真景點實訓室1. 中餐廳2間2. 模擬標準雙人間2間10072015年150人月/年2、校外實訓基地建設掛靠飯店和酒店，擬建校企合作型實訓基地。2014年，通過創新辦學思路，與省內外具有相對影響力的5家以上的旅行社和酒店建立友好合作伙伴關系，2015與常州多家酒店和旅行社，發展成為校企“深度耦合”、“聯合培養”的教學基地，2016年校外實訓基地要初具規模。六、 專業建設保障措施（一）當地政府的政策支持1、組織領導保證成立常州市飯店服務與管理省級精品專業建設領導小組，由校長任組長，分管教學的副校長任副組長，成員單位包括教務處、總務處、飯店服務與管理專業負責人、專

40、業帶頭人等。2、相關部門協調根據建設職業教育省級精品專業有關任務和領導小組的分工，市教育局進行領導與業務指導，并全面督促項目建設各項工作。3、部門資源統籌學校將通過與校外實習實訓基地建立緊密型、半緊密型、靈活型等實習實訓基地的方式，最大限度利用校外實習實訓資源；與有關飯店建立長期合作關系，實現資源統籌；通過建立學校精品專業網站，實現資源共享。（二）建設學校的保障措施1、組織保證措施成立學校飯店（酒店）服務與管理省級精品專業建設領導小組，由校長任組長，分管教學的副校長任副組長，成員單位包括教務處、總務處、旅游服務與管理專業負責人、專業帶頭人等。主要職責是：負責省級精品專業建設具體建設事項決策，進

41、行精品專業建設協調。2、進行工作機制的創新，確保各項建設任務順利實施建設職業教育省級精品專業，時間緊，要求高，任務重，難度較大，為確保建設任務順利實施，特制定如下措施；（1）建立嚴格的目標管理責任制。根據項目建設主要任務與目標，將各項建設任務分解到人，各負其責，最大限度調動有關人員的積極性與創造性。（2）建立嚴格的獎罰制度。將建設工作業績與年終考核、職稱評定、職務提升直接掛鉤，納入有關人員年度目標考核范圍，3、落實項目建設經費根據學校目前條件與省級精品專業有關要求，落實項目經費，確保建設資金按時足額到位。飯店（酒店）服務專業人才培養方案一、培養目標培養目標：培養與我國社會主義現代化建設要求相適

42、應、德智體美等全面發展，具有較強的綜合職業能力，在飯店一線工作的中初級服務人員和管理人員。所培養的學生應具備以下基本素質：具有正確的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義思想，具有良好的職業道德和較強的服務意識；掌握必需的文化基礎知識、專業知識和熟練的職業技能；具有繼續學習的能力和適應職業變化的能力；具有創新精神和立業創業能力。業務范圍：本專業畢業生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作。可擔任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服中心聯絡員、公共區域清

43、潔及服務員、布件收發保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調酒員、送餐服務員、餐飲管理員、健身及娛樂場所服務員、飯店大堂副理、客戶關系主任、營銷代表等。二、培養要求(一) 知識結構與要求1. 掌握本專業所必需的文化基礎知識。2. 打好扎實的外語基礎。3. 掌握旅游職業道德和禮貌禮節的基本知識。4. 掌握人際交往與溝通的基本知識。5. 掌握飯店前廳服務與管理知識。6. 掌握飯店客房服務與管理知識。7. 掌握飯店餐飲服務與管理知識。8. 掌握飯店康樂服務與管理知識。(二) 能力結構與要求1具有較強的語言表達能力和思辨能力。2能用外語進行接待服務和業務溝通。3具有運用計算機進行業務

44、操作的能力。4具有一定的人際交往和社會協作能力。5具有勝任前廳服務和前廳部基層管理的能力。6具有勝任客房服務和客房部基層管理的能力。7具有勝任餐飲服務和餐飲部基層管理的能力。8具有勝任康樂服務和康樂部基層管理的能力。9具有繼續學習和適應職業變化的能力。10具有吸收和應用新技術的能力。11具有一定的創新和創業能力。三、適應的職業崗位本專業畢業生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作。可擔任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服中心聯絡員、公共區域清潔及

45、服務員、布件收發保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調酒員、送餐服務員、餐飲管理員、健身及娛樂場所服務員、飯店大堂副理、客戶關系主任、營銷代表等。四、專業主干課程職業指導、歷史、計算機應用、基礎旅游地理與旅游概論、旅游心理學、旅游服務禮貌禮節、飯店管理概論、形體訓練、飯店財務、專業外語、前廳服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、賓館服務綜合訓練、飯店設備常識、烹飪基礎、民俗知識、飯店人力資源管理、飯店溝通技巧、計算機操作實習、飯店財務實習、前廳服務實習、客房服務實習、餐飲服務實習、康樂服務實習、賓館服務綜合訓練等。五、學制及招生對象1.學制：三年。2.招生對象：初中畢

46、業生或具有同等學歷者。六、主要實踐性教學環節1.見習：專業課程根據實際情況安排學生去飯店、酒店進行參觀學習。2.畢業實習：通過去飯店、酒店實習，學生更好地掌握飯店服務方面的知識和技能。七、畢業合格標準1.操行考核合格；2.必修課全部合格；3.學生畢業前必須通過勞動部門職業資格鑒定，取得客房服務員中級證書（必備），前廳服務員中級證書（可備），餐廳服務員中級證書（可備）、計算機操作員（可備）。飯店（酒店）服務專業教學計劃一、培養目標與業務范圍培養目標：培養與我國社會主義現代化建設要求相適應、德智體美等全面發展，具有較強的綜合職業能力，在飯店一線工作的中初級服務人員和管理人員。所培養的學生應具備以下

47、基本素質：具有正確的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義思想，具有良好的職業道德和較強的服務意識；掌握必需的文化基礎知識、專業知識和熟練的職業技能；具有繼續學習的能力和適應職業變化的能力；具有創新精神和立業創業能力。業務范圍：本專業畢業生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作。可擔任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服中心聯絡員、公共區域清潔及服務員、布件收發保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調酒員、送餐服務員、餐飲管理員、健身

48、及娛樂場所服務員、飯店大堂副理、客戶關系主任、營銷代表等。二、課程設置及教學要求（一）公共課程1、德育引導學生逐步樹立無產階級的世界觀和人生觀，提高理論水平、思想水平、道德水平。對學生進行職業道德教育與職業指導。使學生了解職業、職業素質、職業道德、職業個性、職業選擇、職業理想的基本知識與要求，樹立正確的職業理想；掌握職業道德基本規范以及職業道德行為養成的途徑，陶冶高尚的職業道德情操；形成依法就業、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學會依據社會發展、職業需求和個人特點進行職業生涯設計的方法；增強提高自身全面素質、自主擇業、立業創業的自覺性。對學生進行法律基礎知識教育。其任務是：使學生了解憲法、行政法

49、、民法、經濟法、刑法、訴訟法中與學生關系密切的有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力；指導學生提高對有關法律問題的理解能力，對是與非的分析判斷能力，以及依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭的實踐能力，成為具有較高法律素質的公民。根據馬克思主義經濟和政治學說的基本觀點，以鄧小平理論為指導，對學生進行經濟和政治基礎知識的教育；引導學生正確分析常見的社會經濟、政治現象，提高參與社會經濟、政治活動的能力，為在今后的職業活動中，積極投身社會主義經濟建設、積極參與社會主義民主政治建設打下基礎。通過課堂教學和社會實踐等多種形式，使學生了解和掌握

50、與自己的社會實踐、人生實踐和職業實踐密切相關的哲學基本知識；引導學生用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現象；初步樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，為將來從事社會實踐打下基礎。2、體育與健康講授田徑、球類、游泳等主要項目的基本知識和競賽規則，掌握基本技能和鍛煉身體的方法，增強學生體質，促進身心健康。3、語文在初中語文的基礎上，進一步加強現代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現代文和淺易文言文的能力；加強文學作品閱讀教學，培養學生欣賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日常口語交際水平。通過課內外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知

51、識，養成自學和運用語文的良好習慣，接受優秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。4、數學在初中數學的基礎上，進一步學習數學的基礎知識。必學與限定選學內容：集合與邏輯用語、不等式、函數、指數函數與對數函數、任意角的三角函數、數列與數列極限、向量、復數、解析幾何、立體幾何、排列與組合、概率與統計初步。通過教學，提高學生的數學素養，培養學生的基本運算、基本計算工具使用、空間想象、數形結合、思維和簡單實際應用等能力，為學習專業課程打下基礎。5、英語在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法；培養學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力；使學生能聽懂簡單對話和短文,能圍繞日常話題進行初步

52、交際，能讀懂簡單應用文，能模擬套寫語篇及簡單應用文；提高學生自主學習和繼續學習的能力，并為學習專門用途英語打下基礎。（二）專業課程6、職業指導主要講述求職的技巧的基本原則、擇業理念，使學生更好的適應社會，選擇好自己的工作。7、歷史了解中國和世界近現代史的基本內容，掌握歷史發展的一般規律，用辯證唯物主義的觀點分析歷史，將歷史知識應用于實際工作中。8、計算機應用基礎在初中相關課程的基礎上，進一步學習計算機的基礎知識、常用操作系統的使用、文字處理軟件的使用、計算機網絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數據處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網上交互能力，文擋編輯排版，電子

53、表格、幻燈片制作等，為以后的學習和工作打下基礎。9、旅游地理與旅游概論掌握中國自然地理、經濟地理和人文地理的基本知識，了解旅游區域名勝古跡的分布、形成和價值及地理風光的成因、變化和特色，掌握自然資源的開發利用和保護的基本知識。了解旅游發展的現狀和趨勢，掌握旅游的基礎理論和基本知識，具備分析和解決旅游活動中一般問題的能力。10、飯店心理學了解對飯店服務人員心理素質的要求、消費者的心理需求及心理活動，具備良好的心理素質，能根據消費者的心理需求提供針對性服務，能將心理學知識用于服務與管理工作。11、旅游服務禮貌禮節了解旅游服務的禮貌禮節知識，掌握對客服務中儀表儀容和言行舉止要求，學會尊重他人，提高文

54、明素質，自覺養成禮貌服務的職業習慣。12、飯店管理概論了解飯店的發展歷史和現狀，熟悉飯店的等級規范、管理內容、管理的基本理論和職能，并能應用于實際工作中。13、禮儀與形體訓練掌握形體訓練基本方法，培養學生對美的欣賞、表達和創造能力，養成良好的職業習慣。14、飯店財務掌握結賬技術，能獨立完成外匯兌換，熟悉飯店會計六大要素；理解成本核算原理，了解成本控制體系；能預測保本點，能利用資產負債表和損益表的信息進行基本的業務分析。15、英語會話有扎實的外語基礎，至少能用一門準確、流利、規范的外語進行對客服務，勝任飯店常用外語應用文的寫作。能運用簡單的第二外語對客服務。16、前廳服務與管理掌握前廳服務與管理

55、的基礎理論和基本知識，熟悉飯店前廳部運轉與管理的基本程序和方法，具有熟練的預訂、接待、溝通、結賬等各項前廳服務技能。熱愛并能勝任飯店前廳服務與管理工作，達到前廳服務中級工的水平。17、客房服務與管理掌握飯店客房服務與管理的基礎理論和基本知識，熟悉飯店客房部運轉與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養和對客服務技能，熱愛并能勝任飯店客房服務與管理工作，達到客房服務中級工的水平。18、餐飲服務與管理掌握餐飲服務與管理的基礎理論和基本知識，熟悉飯店餐飲部運轉與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。19、康樂服務與管理掌握飯店康樂服務與管理的基礎理論和基本知識，了解飯店康樂部的特點，掌握康樂部運轉與管理的基本程序和方法，具有熟練的健身與娛樂服務技能，熱愛并能夠勝任