1、凡納濱對蝦生產概況凡納SStff（Pemiensvdtrnmj）r也叫南美白対蝦上3秤wwvcn/irunfei）,隸屬于節KJ動物IX如加"MJ甲殼緘Ofaeeu十足9（Decuptxiti游詠亞日皿川如對蝦3斗PetKtchk對蝦S（PetertsX/呵恥疋wd國亠外形與中國對1T（P.t'/hfttwX蜃吉對SF（ntteasm譏uhix）雪teL成郭個體最氏遠23cm蝦殼薄.體色呈淺青灰色（全號無斑況步足鬲星白堊狀.故有SffiEiF（訕賂族前巾叩）之稱（聊合國糧農紐織的英諂用藝為白腳蝦（氓加i附）養國叫盍屮洋白蝦（PifieWhiteSfvi）f有的地方則泛稱白蝦（

2、眇加心加岬）叫凡納淇対蝦殼薄低肥,岀肉率高，蝦肉鮮甜滑嫩。対蝦朋肉（干樣）的目當白含宦達oo%粗脂肪含壇約1%,粗茨分期,無氮沒出物約1%”鈣含量為1和用01DOgf磯含宣対1406mgfWOg;必需箭碁馥含量32%必需SI基酸抬敬4賢廠游離靈皐酸總量9133mg/JOOg,水解託基酸總雖為83%.凡納滇對蚱因具有較高的莒養價僅其養殖與卄發前最良?f凡納浚對蝦和斑節對蝦舟腫畑皿中國対蝦并列”是世界養殖蝦梵中單產星最高的三大優良蝦種之一.我國于1988年引進凡納濱対蝦r1994年通過人工育苗試臉成功廣東、福建、浙江、江3k大連、淄海及海甬等沿浴地區為其主藝產地，內陸許多地區也在幵展凡納濱對蝦的養

3、殖有報道統計,2010T世界對IF養殖的總產壬達到祐仃萬噸。我SWff養殖產宣也在逐年提高20Ki年達到1討X萬噸f亙中海水封蝦產St為73.3萬噸.淡水蝦的產量為SL5萬噸”凡納濱対蝦的養殖產量約占總產量的80°2UKJ年廣東習凡細淇対蝦的養殖產量達2.3萬噸；廣西養殖產量為I&5S萬噸；海南養殖產量対9鮎萬噸*凡納淀對蝦杓優點顯個體大,生長快，適應性強.抗病力強：生長適溫J6-3C:K廣鹽性.AS/g范列0,5%o-40?wF適于海水、低鹽岌海水和淡水養疤：耐低読能力強；宦性朵；對飼料的蚩白質含量需茨低約肓S）；岀肉率高（約為話兒離水存活網間悵問呈束鴕化高產養殖的&quo

4、t;i良品種q近年來，全世界的水產品總產園已超過1億噸，每年因變質被丟棄的水產品占12%以上，另有36%的低附加值水產品被用作動物飼料等。可被食用的水產品約占總產量的一半。一些發達國家對水產品進行精深加工，開發出新型的受國內外市場歡迎的深加工水產品，如方便食品、即食食品和保健當品等門。我匡1蝦類產品技商品阿加值的嵩低分為兩類，一是以鮮活蝦和冷凍蝦為王的低附加值初級產品，二是以蝦制品為主的高附加值的制成品國。目前國際市場上常見的蝦類產品有：整蝦、去頭帶殼蝦、蝦仁、熟制蝦仁、熟制整蝦、蝦璀頭、面包蝦仁、蝦H、蝦卷、蝦餡餃子、烤蝦串、干腌蝦、蝦肉香腸、蝦壽司、蝦片、瓶裝蝦產品、熏制蝦產品、發粧蝦產品

5、、鹽漬蝦、蝦醬、蝦湯等20多個品種。我國用作出的蝦類產品經歷了由80年代的初級加工品一；令凍蝦、干制嚇和腌制蝦，到90年代后的冷凍蝦、制件保藏蝦阿。但從總體來看，我國蝦罠產品種類少.而且加工童不大，我國蝦類產品的加工仍處在初級階段，這嚴重制約著我國蝦類養殖業的發展。因此必須加大力度去探索新的加工工藝和蝦類產品，通過深加工提嵩水產品的附加值來捋動我匱水產養殖業的發展。食品的腐敗變質主要是指以微生物為主的作屋導致食品品質下陰或失去食用價值的一切變化，食品本身所含有的豐富營養極易使微生物大量滋生并繁殖，燧終導致食D的腐敗變質而影響食品品質e因此常采用低溫保存、干燥、隔絕空氣、蒿酸度、高滲、使用防腐剤

6、等方法采阻止食品腐敗。蝦類的保鮮就是應用物理、化學、生物等手段，保持更類竄品原有的新鮮程度W由于水產品含有較高的水分和蛋白質，亙為微生物的繁殖提供了適宜生存的環境而導紗水產品腐敗變質,品質極不穩定，迨成這一現毀的主要原因有微生物、自溶胡、脂肪氧化等，其中最大的影響因累是澈生物。捕撈前的鮮活水產品，其肌肉、內冊以及體液本來是無菌的，但由于皮膚、鰥等鄒位與海水（或養殖水體）宜接接畑，導致捕撈后的水產品附著多種微生物，生成肢、硫化物、醇、匪、酮和有機酸等|山,使其在貯運加工與銷售過程中發生變色、變味等不良變化，甚至腐敗變質I®導致產品在感官上不可搖受，感官不可接受是指水產原料、加工工藝過程

7、和產品在貯蔵期間，那些適宜生長和繁殖旳微生物導致旳貫品腐敗。目前應用于蝦類的保鮮技術邁括氣調保鮮,M低濕保鮮旳賈焉射保鮮m、化學保鮮以等，氣謂和輻照會對蝦的風味產生一定的負面形響；冷凍保鮮的低溫環境不適干微生物生K，細菌因無法利用周圍環境的莒養物質|卻，細胞內的有毒代詡產物積累后無法排出，阻礙了細苗的生命活動，對蝦在冷凍貯蔻過程中蛋白質發生變性，解凍后又會肘對蝦顏色、風味和質構等造成不良影響；冷藏保鮮是將把原料蝦的溫度瑋至接近冰點但不使其凍結的一種貯藪方法以】，冷藏保鮮食品的貨架期短，不利于長途運輸；因此對蝦貯藏通常采用多種保鮮方式共同協作，例如在低溫貯邁的過程中加入防腐劑、抑菌劑等化學物質來

8、改善保笑效果厲旳隨著人們對貫品安全意識的提高，采用化學保鮮劑來改善低溫保鮮效果旳方法已不能符合漕費考的要求，這使得市場對安全有效的保鮮劑替代物的需求逐漸增加"刊。現在，安全無毒害的生物保鮮技術已經成為水產食品領域中的研究熱點，并幵始應用于水產品的加工與芝運過程中。生物保鮮技術是以生物科學為基礎融合多學科技術發展起來的一個新興研究領%其保鮮機理足阻隔食品與空氣的接觸、延緩氧化作用，或是生物保鮮物質本身貝有艮好旳抑菌作用，對険品貯運過程中的質量變化施加控制，以此采達到防陽保鮮的效果。現代宜吊生物保鮮技術可有效殺滅或抑制有害細菌，且無有害物質的殘留污染，能很好地保持食品原有的営養成分和風味

9、，這種技術既節約能耗.利于環保，并且在保鮮的同時，還有可能改善霞屈E勺冕質，潸加產品檔次，提高附加偵冋近年來研究應用的一些生物抑菌物質主要有以下幾類|:微生物源食品保鮮劑如乳醱袪琢菌索、洛菌酶、枯草桿菌累、£聚載凰醱琴；初物源貧品保鮮劑如殼聚椅、魚情蛋白、嵯膠山|等;檔物源食品保鮮劑如茶多酚、香辛料、蘆薈握取檢I、竹葉提取物和中莖第類等。另外還有一些新的生物技術，如可食用膜技術、誨技術wi等卩燈生物抑菌劑之所以被廣泛應用，是因為具有以下優點:(I)安全無毒;(2)生物抑菌劑所含有的黃爾類、多酚類成分，具有殺菌抑菌和抗氧化作用；(3)抑菌i昔廣，対多種微生物具有抑制或殺滅的作冃：(4)

10、獲得較為方便，提取物水溶性好，且不影響食品的本身特性。因此，生切保鮮劑的研究應用越來越廣泛，并且在水產頜域也越采越多地涉及。売聚糖(Chitoson),即脫乙號甲殼質，是甲売質的一種衍生物，由廣泛訶在于節肢動物外殼和真菌類細胞壁中捉取的甲蕪素經脫乙酰化而利得，是一科天然軌星多權“它是由、乙酰基葡蜀繼胺單體和葡畫糖胺單體按不同比例組成的直氈分子由于耄畫塢胺單休上有游離的知基.帶正電荷，它可以干擾細胞表面的負電荷，電荷相吸而導致細胞物質外泄，使微生物死亡；分子較短的殼聚韜可以進入細胞內，并與DNA結合，抑制mRN/S的合成，從而阻礙了mRNA與蛋白質的合成，達到抑菌作用卩刁。禿聚糖具有良好的生物隆

11、解性、生物相容性，且無宦副作用，其良好的成膜特性和抗菌活性早已引起國內外研究入員的廣泛關注和重視。曾名涌勺研究使用濃度為05%的低分子塑殼聚犧的冰對羅非魚的保鮮效果,結果表明，低分子殼燹糖的保鮮效果優于純冰，羅非魚的保鮮期比純冰至少延長了6de姚麗麗等"I研究結果表明，在儲藏遍度為4CC,采用濃度為1%殼舉煙、8%丙二解和006%脫氫罌酸鎧混合配制的保鮮液處理娜魚，貯疏9(1后仍可達到水產品二級鮮度標準。王四維等I刊將殼聚糖、竣甲慕纖維養鋼和海藻酸鈉為基質的3種多煽復合張液,作用于基國蝦并進行涂膜處理，結果表明，復合旗液可以抑制蝦體內細菌國落總數的增長，綸持較低的TVB-N值,改善了

12、基圍蝦的感巳品質，延長了基圍蝦的賃架期2d,其保鮮效果優于冰藏保鮮法。昊剛善I呵研究表明不同相對分子質塑的売聚極，其抗菌性能不同，以相對分子質塑在8-10萬的芫聚耦抗菌效果眾為理想；殼聚糖的抗菌能力受到試驗徹生物種類的影響，其對革蘭氏陽性菌的抗菌能力強于革蘭氏陰性菌；在pH為5.5的條件下，分子量在8-10萬的売聚犧抗茵效果優于苯甲酸鈉、山梨酸鉀.曹榮門以從對蝦區敗樣品中分離到的11株紙菌（7株革蘭氏陰性菌，4株革蘭氏陽性菌）為試驗菌，研究了殼聚糖的抑菌效果，結果表明，売聚需對于11株試驗菌都有一定的抑菌效果，表現出了較廣的抑菌譜。另外，殼聚儲對對蝦腐敗過程中的優勢細菌Pseudomonas、

13、Shcwanollo和Acromonas表現出較為理羯的抑菌效杲，0.5g/L和1.0g<L的保鮮液，具抑菌效果并沒有顯著差別（P、0.05X122.2乳酸鏈球菌素乳酸祉琢菌素（Nisin）足乳酸純球菌任變性乳介質中發酵生成的一種小分子多肽抗菌協質，由34個靈基酸殘基組成，分子星為3510道爾頓。Nisin能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如金黃色葡萄球菌，肉號梭菌，利斯恃氏產溶D1漣球菌，嗜熱脂肪芽抱桿茵的生長和緊殖，尤其對產生抱子的革蘭氏陽性細菟有品著的抑菌效果.Nisin是一種高效無毒的天然防腐劑,不會與其他疏菌素產生抗性WI。現己廣泛應用于罐頭制品、魚類制品、乳制品和酒精飲料中（7。Nilsson等入陽的研究將Nisin配合二氧化碳氣調保藏能夠阻止熏制蛙魚中李斯特氏苞的生長，單獨使用二氧化碳氣調保藏27天時纟日菌菌落總數達到106cfu/u,添加Nisin后，貯裁27天時的細菌菌落總數為10'efu/g.藍蔚青等M使用Nisin保鮮液對帶魚進行保鮮處理，研究結果表甬，在