1、學校食堂服務經營理念和方式以服務教工和學生為核心， 靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣 贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配 餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從校方 的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家食品衛生法嚴 格執行操作規程。01. 我們的經營目標我們的服務理念是： 密切配合校方， 不斷追求品質的提高與菜式的創 新，使教職工及學生們生活滿意， 管理者工作省 心。我們的服務承諾是：奉獻優質服務，提供全面營養，保持清潔衛生， 提高膳食質量。02. 經營管理理念一、企業精神：忠誠 團結 實干 創新 高效二、員工修養要求：對上以敬 對下以慈 對

2、人以和 對事以真三、入職理念：團隊精神 紀律觀念 服務精神 服從觀念四、管理人員素質要求： 要工作熱情， 有強烈的事業心和工作責任感， 要有做不好工作決不罷 休的工作精神。要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。 要清正廉潔，做員工和社會的模范。 要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。 要不斷學習進取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。五、管理十要素：要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發，力戒教條主義。要相信員工，團結員工，依靠員工。要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本職工作做好。要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理

3、問題不能絕對化，搞一刀 切。要不斷總結經驗教訓，發揚優點糾正不足，避免犯重復性的錯誤。 要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創精神，工作以表揚為主， 批評為輔。要勇于承擔責任，不能將功諉過，出現問題按權限分擔責任，不搞上 推下卸。要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。六、餐飲管理十標準：服務標準：做到顧客滿意工作標準：要精益求精質量標準：穩定精細新穎管理標準：要敢管嚴管會管用人標準：德才兼備，突出特長學習標準：勤學，活用培訓標準：滿足工作需要，兼顧長遠發展質檢標準：嚴格公平公正協作標準：從公司整體利益出發，全力配合營

4、銷標準；培育友誼 實現雙贏03. 規范化的管理公司統一式化管理：實行 5S管理，同時引入IS09000國際質量 管理體系，使質量管理程序化、規范化、標準化。1、原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛生、營養等 方面建立嚴格的監管標準。2、加工生產的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱取） ， 加工的原料（如時間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作 規范。3、出品質量的標準化：所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規 格、質量、保鮮時間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。4、衛生標準化： 廚房操作人員的個人衛生和廚房的布局以及操作 時的衛生均制定科學，詳細的規范標準。04. 規范的廚房遠作計

5、劃在公司規范管理程序和廚師長的計劃安排下， 服務貴公司員工伙 食的優質菜點，開創獨特的餐飲風格。 生產組織 在廚師長的指導下，組織原料，分工落實任務，確定崗位 職責。 生產控制 在班長的帶領下， 進行原料加工和切配處理， 然后進行菜 品銷售。 生產分析 由廚師長組織廚師進行成本分析，質量分析，銷售分析。總結經驗，修改不足，反饋主管人員， 再反還下一步工作，生產計劃過程。05. 嚴格的監管措施1原料的采購、配送、檢驗措施 食堂所有原材料均統一由校方及公司共同采購。 對所有原材料的 供應商我們均經過程序進行嚴格的挑選與審核。1、供應商資料收集，初選及選擇標準。2、根據需要由采購評估小組到供應商生產

6、現場評估其品質保證能力， 記錄在“供應商評價表”上。3、評估合格后，通知供應商送樣，對供應商樣品進行質量認定。4、對大眾采購商品應進行批量試用。5、合格供應商供貨情況考核與定期監督。6、對大眾采購商品應進行批量試用。2衛生管理措施 建立衛生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衛生職責，把責任落 實到人，實行衛生工作與工資掛鉤，獎優罰劣，建立衛生檢查制度， 實行日查、周查、月份析、季評比。以經常檢查督促，來加強考核與 評比。日查 以公司食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛生管理員負責。周檢 每星期一上午由主管衛生人員，進行衛生質量安全大檢查，發現問題及時處理。月份析 分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建

7、議和改進，上報公司領導決定。季評比 每季度公司進行商討評比競賽，優勝者給予獎金。3設備管理措施A. 設備使用安全管理1 制定各種加工設備安全操作作業指導書，并粘貼在設備附近，隨時指導和提醒工作人員按規范安全操作。2 所有員工對各種加工設備，消防器材的安全操作規程及其注意事項必須經過培訓，考試合格后方可上崗。3 對各種燃氣，電器開關，閥門采取每日專人負責檢查制。B. 設備保養管理1 在交接時做好設備狀況記錄， 以確保有效監督設備的使用情況。2 制定每周檢查制度， 發現設備故障及時調派維修人員進行檢修。3 制定每月保養制度，每月定期對所有設備進行保養，并進行相 關記載。4 個人保養負責制，將所有設

8、備保養分配到個人，控制設備故障及檢修發生率，防止和杜絕不愛惜財產或故意損壞的行為發生。4資源管理措施為更好的為貴公司節約成本，有效的控制能源消耗，制定能源節約獎，根據能源的實際使用情況，制定節約有獎，浪費有罰的獎罰制 度，這樣才能充分調動員工主動自覺地去控制能源使用， 更激發員工 能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想辦法，創新招。5出品創新措施由公司營養調配，產品研發中心的營養學專家與行政主廚根據貴 員工實際需求共同商定貴公司的參考菜譜， 然后由廚師長根據食堂實 際情況及季節變化調整而擬訂每周菜譜， 菜式不僅要求美味可口， 而 且更加強調營養均衡合理搭配。1 食堂管理人每月制訂調查問卷，

9、 針對服務、 菜式、口味等方 面對部分就餐人員進行調查， 根據調查結果進行分析、 判斷， 不斷改進。2 要求所有廚房對每一個菜式均按照公司特制的標準菜譜操 作，保證菜式符合統一標準。3 公司對下屬所有食堂的廚師進行不同的營養菜品搭配， 從而 保證各食堂的菜式口味具有創新及新鮮感。6監督管理措施1、合作前期由我公司營養分析師、行政總廚和項目管理負責 人，協助貴公司的主管進現場工作指導一周，主要衛生管理， 安全管理，出品質量，營養調配，成本控制等方面進行專業指 導和監督管理。2、公司專設檢察小組，其主要職責是監督，檢查評估和工作 指導，實施定期和不定期進行衛生、 服務出品質量等方面工作 監督考核和評估。3、由我公司項目負責人及行政總廚同貴公司的管理人員進行 定期召開膳食管理會議， 聽取貴公司管理人員的建議， 并總結、 分析存在的問題。4、公司設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監 督，及時處理投訴意見和反饋信息。7月季度監督管理措施 由我公司檢察小組定期和不定期進行現場工作監督， 檢查和評估，