1、學齡前兒童膳食計劃 學齡前及學齡兒童雖然生長發育的速率不如嬰幼兒，但仍在旺 盛的過程之中，所以對于營養的要求相對地仍然比成人高。此外，這 個階段的兒童，其乳牙已出齊，咀嚼能力增強，消化吸收能力已基本 接近成人。該階段的兒童，他們更需要哪些營養呢 一、對熱能的需要 熱能的需要量指的是維持身體正常生理功能及日常活動所需的 能量，一旦低于這個數量，將會對身體產生不良影響。 學齡前及學 齡兒童較嬰兒期生長減緩，能量需要相對減少，由于身體的新陳代謝 特別旺盛，對熱能的需要量較高。若按體重計算，每日每公斤體重熱 能供給量為：3 36 6 歲 9191 千卡；7 79 9 歲 7878 千卡；1010121

2、2 歲 6666 千卡 換句話說：隨著年齡的增加，兒童所需熱能相對地要減少，但要注意 的是，熱能的供給不足或過多都會對兒童的生長發育造成不同程度的 影響。 二、對水的需要 由于學齡前及學齡兒童活動量大，新陳代謝旺盛，對水的需要量 也大，因此應注意水分的補足。水的需要量主要取決于機體的新陳代 謝和熱量的需要。此外，溫度的變化、人的活動量和食物的性質，也 影響水的需要量。學齡前及學齡兒童每日每千克體重對水的需要量為 9010090100 毫升。腹瀉、嘔吐時排水量增多，對水的需要量也相對增多。 工配制的各種果味料、碳酸飲料，不宜作為兒童補水之用。 三、對蛋白質的需要 蛋白質和氨基酸需要量學齡前及學齡

3、兒童生長發育每增加 1 1 kgkg 體重約需 160g160g 的蛋白質積累。攝入蛋白質的最主要的目的是滿足細 胞、組織的增長，因此，對蛋白質的質量，尤其是必需氨基酸的種類 和數量有一定的要求。一般而言，兒童必需氨基酸需要量占總氨基酸 需要的 36%36%。 中國營養學會建議學齡前及學齡兒童蛋白質參考推薦人量為 454560g/d60g/d。蛋白質供能為總能量的 14%14%- -15%15%，其中來源于動物性食 物的蛋白質應占 50%50%，包括 1 1 個雞蛋，約提供 6.5g6.5g 蛋白質，300ml 300ml 牛奶，約提供 9g9g 蛋白質，100g100g 魚或雞或瘦肉可提供約

4、 17g17g 蛋白質。 其余蛋白質可由植物性食物谷類、豆類等提供。 四、 對脂肪的需要 兒童生長發育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發育和神經髓 鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。學齡前兒童每日每千克體 重需總脂肪約46g46g。由于學齡前兒童胃的容量相對較小，而需要的 能量又相對較高，其膳食脂肪供能比高于成人，占總能量的 30%35%30%35%,亞油酸供能不應低于總能量的3%3%,亞麻酸供能不低于總 能量的 0.5%0.5%。建議使用含有儀一亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或 脂肪酸比例適宜的調和油為烹調油，在對動物性食品選擇時，也可多 選用魚類等富含 n n- -3 3 長鏈多不飽和脂

5、肪酸的水產品。 五、 對碳水化合物的需要 經幼兒期的逐漸適應，學齡前期兒童的膳食基本完成了從以奶和 奶制品為主到以谷類為主的過渡。谷類所含有的豐富碳水化合物是其 能量的主要來源。每日每公斤體重約需碳水化合物 15g15g,約為總能量 的 50%60%50%60%，但不宜用過多的糖和甜食，而應以含有復雜碳水化合 物的谷類為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。有專家建議， 學齡前期兒童蛋白質、脂肪、碳水化合物供能比為 1 1: 1 1. 1 1: 6 6。 適量的膳食纖維是學齡前兒童腸道所必需的。 美國對于 2 2 歲以上 幼兒膳食纖維的每天最低推薦量是年齡加 5g5g。例如，3 3 歲兒童，

6、每天 至少攝人 8g8g, 4 4歲兒童至少攝人 9g9g,以此類推。粗麥面包、麥片粥、 蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源。但過量的膳食纖維在腸道易膨脹， 引起胃腸脹氣、不適或腹瀉，影響食欲和營養素的吸收。膳食纖維的 來源包括谷類、水果和蔬菜。 六、對礦物質的需要 礦物質也稱無機鹽，是人體必須的元素，對于學齡前及學齡兒童 來說，特別需要以下幾種礦物質： 1 1、 鈣 為滿足學齡前兒童骨骼生長，每日平均骨骼鈣儲留量 100150mg, 100150mg, 要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝人量應不低于 300ml/d300ml/d，但也不宜超過 600ml/d600ml/d。 2 2、

7、鐵 學齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因，一是兒童生長發育快， 需要的鐵較多，約每公斤體重需要 1mg1mg 的鐵；另一方面，兒童與成 人不同，內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更依賴食物鐵的補充； 學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少， 也是鐵缺乏產生的原因。 3 3、 鋅 人體所有組織中均含有微量鋅，鋅可提高機體免疫力、維護皮膚 健康、促進傷口愈合等。鋅缺乏兒童常出現味覺下降、厭食甚至異食 癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生 長遲緩。兒童期用于生長的鋅每公斤體重約 23301xg23301xg。建議學齡前 及學齡兒童鋅 RNIRNI 為 12mg

8、/d12mg/d。 4 4、 碘 不同年齡段人群對碘的需要量不同。在生長發育比較快的時期對 碘的需要量相對增加，如嬰幼兒、兒童，這些人群由于本身的生長發 育需要，或者由于胎兒或嬰兒的生長發育需要而必須增加碘的攝入 量。為減少因碘缺乏導致的兒童生長發育障礙，20002000 年，中國居 民膳食營養素參考攝入量提出學齡前及學齡兒童碘的 RNIRNI 為 50 50 卩 g/d UL g/d UL 是 800wg/d800wg/d。 七、對維生素的需要 維生素是維持人體正常生活所必需的一類營養素。維生素不是熱 能的來源，也不是構成身體組織的重要成分，它們的主要生理功能是 調節物質代謝，尤其與酶的關系

9、密切。對于維生素的介紹，第二章中 也有詳細論述，下面簡單來看看學齡前及學齡兒童對維生素 A A、B B、 C C 等的需要。 1 1、維生素 A A 維生素 A A 對學齡前及學齡兒童生長，尤其是對骨骼生長有重要 的作用。維生素 A A 對兒童的視力發育至關重要，維生素 A A 可有效預 防夜盲癥。但是，維生素 A A 缺乏是發展中國家普遍存在的營養問題， 嚴重威脅著兒童的生存。在我國，仍有相當比例學齡前兒童維生素 A A 亞臨床缺乏或水平低于正常值，尤其是農村和邊遠地區。 中國居民 膳食營養素參考攝人量建議學齡前兒童維生素 A A 的 RNIRNI 為 500500 600wg/d600wg

10、/d。由于學齡前兒童的咀嚼能力有限，葉菜應切碎，煮軟，這 種烹調方法，對維生素 C C 的破壞較大，但胡蘿卜素的損失相對較低。 維生素 A A 的 ULUL 值為 20002000 卩 g/dg/d 2 2、B B 族維生素 維生素 B1B1、維生素 B2B2 在保證兒童體內的能量代謝以促進其生長 發育方面有重要的作用。 維生素 B1B1 缺乏影響兒童的食欲、消化功能。中國居民膳食營 養素參考攝入量建議學齡前兒童維生素 B2B2 的 RNIRNI 為 0.7mg/d0.7mg/d。膳 食中維生素 B1B1 主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和動 物內臟，發酵生產的酵母制品也含有豐富的維生素 B1B1。 維生素 B2B2 缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及濕疹。缺鐵性貧血 的兒童常伴有維生素 B2B2 缺乏。維生素 B2B2 主要來源于各種瘦肉、蛋 類、奶類，蔬菜水果也含少量。中國居民膳食營養素參考攝人量 建議學齡前及學齡兒童維生素 B2B2 的 RNIRNI 為 0.7mg/d0.7mg/d。 3 3 維生素C 維生素 C C 對兒童的健康成長十分重要，不但可以用于兒童身體內 的多種代謝過程，包括血紅細胞、骨骼和組織的形成和修復，還能保 持兒童的牙齦健康，強壯血管，減輕跌倒和擦傷時的淤傷，控制感染, 促進傷口愈合。 維生素 C C 主要來