1、小麥粉基本生產流程及關鍵控制環節35、基本生產流程、關鍵控制環節1、小麥的清理；2、研磨；3、增白劑（過氧化苯甲酰）的添加37大米基本生產流程及關鍵控制環節39、基本生產流程：、關鍵控制環節：掛面基本生產流程及關鍵控制環節1、稻谷的清理；2、碾米；3、成品整理。41、基本生產流程（一）普通掛面二）花色掛面三）手工面、關鍵控制環節1、食品添加劑最大限量的控制；2、干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數的控制；3、晾曬、包裝過程中的衛生安全。其他糧食加工品基本生產流程及關鍵控制環節（谷物加工品）、基本生產流程、關鍵控制環節1、清理；2、碾米；3、糙米等除外。其他糧食加工品基本生產流程及關鍵控

2、制環節（谷物碾磨加工品）、基本生產流程、關鍵控制環節1、碾磨（谷物粒、粉）2、滅酶（谷物片） 。45其他糧食加工品基本生產流程及關鍵控制環節谷物粉類制成品）、基本生產流程（一）面粉類制成品二）米粉類制成品、關鍵控制環節1、和面（面粉類制成品） ；2、蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的） ；3、包裝食用植物油基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程（一）制取原油1、壓榨法制油工藝流程：（1）以花生油為例：2）以橄欖油為例 （冷榨 ）：2、浸出法制油工藝流程 （以大豆油為例 ）：（二）油脂精煉1、化學精煉工藝流程：、關鍵控制環節472、物理精煉工藝流程：原油過濾脫膠（酸化）脫色脫酸（水蒸汽蒸餾）脫臭

3、成品油（三）油脂的深加工工藝 （包括油脂的氫化， 酯交換， 分提等）1、棕櫚（仁）油分提工藝流程1）干法分提工藝：棕櫚（仁 ）油 加 熱冷卻結晶過濾 軟脂、硬 脂2）溶劑法分提工藝：3）表面活性劑法分提工藝：1、油脂精煉：脫酸，脫臭。2、水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油3、橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨4、棕櫚（仁）油：分提工藝食用油脂制品基本生產流程及關鍵控制環節、關鍵控制環節53（食用氫化油）、基本生產流程1、選取原料 ;2、氫化過程 ;3、后脫色、脫臭。（人造奶油）、基本生產流程1、乳化程度2、巴氏殺菌3、物料進出 A、 B 單元時溫度的控制4、熟成條件的控制。食用油脂制品基本生產流程及

4、關鍵控制環節起酥油）、基本生產流程（一）可塑性起酥油的生產工藝55二）液體起酥油的生產工藝原料油脂、輔料攪拌 包 裝熟成（三）粉末起酥油的生產工藝原 料油脂、 輔料 熔化、 混合 乳化噴霧 干燥（或冷卻 ）包 裝、關鍵控制環節1、物料進出 A、 B 單元時溫度的控制2、熟成條件的控制。（代可可脂）、基本生產流程、關鍵控制環節1、物料進出 A、 B 單元時溫度的控制 （有氫化工藝的 ）;2、分提工藝（有分提工藝的）食用動物油脂基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程（一）原料預處理 :原 料 修 整 粗 切 洗 滌 絞 碎二）熔煉制取工藝流程三）油脂精煉工藝流程：凈油加溫脫膠脫酸靜置洗滌干 燥

5、脫 色 脫 臭 壓 濾 精油速冷 成品包裝1、脫酸；2、脫臭。、關鍵控制環節57醬油基本生產流程及關鍵控制環節、關鍵控制環節59、基本生產流程（一）釀造醬油：1、釀造醬油：制曲、發酵、滅菌2、配制醬油 :原料（管理） 、釀造醬油的比例控制、滅菌63、基本生產流程（一）釀造食醋：二）配制食醋：釀造食醋+食用冰醋酸釀造食醋：原料控制、醋酸發酵、滅菌配制食醋：原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌味精基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程、關鍵控制環節1、發酵控制；2、谷氨酸提取。65雞精調味料基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程、關鍵控制環節1、配料；2、干燥。67醬類基本生產流程及關鍵控制環節

6、69、基本生產流程）醬、關鍵控制環節1、前處理；2、制曲；3、發酵；4、配料處理71、基本生產流程（一）固態調味料：二）半固態（醬）調味料：三）液體調味料：四）食用調味油：、關鍵控制環節1、原料控制；2、調配；3、殺菌。（腌臘肉制品）、基本生產流程注：中國臘腸類、生香腸類需經灌裝工序、關鍵控制環節1、原輔料質量；2、加工過程的溫度控制；3、添加劑；4、產品包裝和貯運77（醬鹵肉制品）、基本生產流程注：肉松類需經炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉干類需經烘干工序；肉糕、肉凍等需經成型工序。油炸肉類需油炸工序。、關鍵控制環節1、原輔料質量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時間；4、產品包裝和貯運。肉制品基

7、本生產流程及關鍵控制環節（熏燒烤肉制品）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔料質量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時間；4、產品包裝和貯運。熏煮香腸火腿制品）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔料質量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時間；814、產品包裝和貯運#肉制品基本生產流程及關鍵控制環節（發酵肉制品）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔料質量；2、添加劑；3、發酵溫度和時間；4、產品包裝和貯運。83乳制品基本生產流程及關鍵控制環節（巴氏殺菌乳）、基本生產流程、關鍵控制環節（高溫殺菌乳）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原料驗收；2、標準化；3、高溫殺菌。85（滅菌乳）、基本生產流程、關鍵控制環

8、節1、原料驗收；2、預處理；3、標準化；4、超高溫瞬時滅菌（或殺菌） ；5、無菌灌裝（或保持滅菌） 。97酸乳）、基本生產流程1、凝固型：2、攪拌型：原料乳驗收凈乳冷藏標準化均質殺菌冷卻接入發酵菌種發酵添加輔料冷卻灌裝冷藏、關鍵控制環節1、原料驗收；2、標準化；3、發酵劑的制備；4、發酵；5、灌裝；6、設備的清洗。乳粉 -濕法工藝）、基本生產流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、關鍵控制環節1、原料驗收；2、標準化；3、殺菌；4、濃縮；5、噴霧干燥；6、包裝。乳粉 干法工藝）、基本生產流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、關鍵控制環節1、配料的稱

9、量；2、攪拌；3、混合；4、包裝；5、生產環境。乳粉 牛初乳粉）、基本生產流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、關鍵控制環節1、原料牛初乳的驗收；2、殺菌；3、低溫干燥。83肉制品基本生產流程及關鍵控制環節煉乳）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原料乳的驗收；2、殺菌及滅菌；3、冷卻結晶；4、成品的灌裝。#85（奶油）、基本生產流程一）工藝一：二）工藝二：1、原料乳的驗收；2、殺菌及滅菌；3、發酵；4、成品的包裝。89（干酪）、基本生產流程（一）工藝一：二）工藝二：三）再制干酪：1、原料乳的驗收；2、殺菌及滅菌；3、發酵；4、包裝。（固態成型產品、奶皮、奶豆腐）、基本生產

10、流程一）固態成型產品：烘烤或殺菌二）奶皮三）奶豆腐：1、原料乳的驗收；2、殺菌；3、包裝。93嬰幼兒配方乳粉基本生產流程及關鍵控制環節（濕法生產）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔料驗收；2、配料；3、均質；4、殺菌；5、噴霧干燥；6、包裝。嬰幼兒配方乳粉基本生產流程及關鍵控制環節（干法生產）、基本生產流程1、原料驗收；2、稱量；3、殺菌；4、混合；5、包裝。113瓶（桶）裝飲用水類）、基本生產流程一）飲用純凈水及礦物質水：二）飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水：、關鍵控制環節1、水源、管道及設備等的維護及清洗消毒；2、瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；3、殺菌設施的控制和殺菌效果的監測；4、純凈水生產

11、去離子凈化設備控制和凈化程度的監測；5、灌裝車間環境衛生和潔凈度的控制；6、包裝瓶（桶）及蓋的質量控制；7、消毒劑選擇和使用；8、飲用礦物質水生產中，礦物質的添加量控制；9、操作人員的衛生管理等。碳酸飲料（汽水）類）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔材料、包裝材料的質量控制；2、生產車間，尤其是配料和灌裝車間的衛生管理控制；3、水處理工序的管理控制；4、管道設備的清洗消毒；5、配料計量，尤其是添加劑的使用控制；6、瓶及蓋的清洗消毒；7、制冷充氣工序的控制；8、操作人員的衛生管理。（茶飲料類）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔材料、包裝材料的質量控制；2、生產車間，尤其是配料和灌裝車間的衛生

12、管理控制；3、水處理工序的管理控制；4、生產設備的清洗消毒；5、配料計量；6、殺菌工序的控制；7、瓶及蓋的清洗消毒；8、操作人員的衛生管理（果汁和蔬菜汁類飲料）、基本生產流程（一）以濃縮果（蔬）汁（漿）為原料：二）以果（蔬）為原料：、關鍵控制環節1、原輔材料、包裝材料的質量控制；2、生產車間，尤其是配料和灌裝車間的衛生管理控制；3、水處理工序的管理控制；4、生產設備的清洗消毒；5、配料計量；6、殺菌工序的控制；7、瓶及蓋的清洗消毒；8、操作人員的衛生管理（蛋白飲料類）、基本生產流程一）含乳飲料注：活性乳酸菌飲料無最后一步殺菌過程。（二）植物蛋白飲料 :水處理 水 水處理 水 + 輔 料 原 料

13、 預處 理 制 漿 過 濾脫 氣 調 配均 質殺菌灌 裝 （或灌 裝 殺菌） 成 品（三）復合蛋白飲料 ： 參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產工藝。、關鍵控制環節1、原輔材料、包裝材料的質量控制；2、生產車間，尤其是配料和灌裝車間的衛生管理控制；3、水處理工序的管理控制；4、生產設備的清洗消毒；5、配料計量；6、殺菌工序的控制；7、瓶及蓋的清洗消毒；8、操作人員的衛生管理（固體飲料）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔材料、包裝材料的質量控制；2、生產車間，尤其是冷卻和包裝車間的衛生管理控制；3、設備的清洗消毒；4、配料計量；5、脫水和包裝工序的控制；6、操作人員的衛生管理。三、容易出現的質量安

14、全問題。1、設備、環境、原輔材料、包裝材料、脫水干燥、冷卻包裝、 人員等環節的管理控制不到位；2、易使產品的水分、衛生指標等不合格；3、配料控制等環節易造成食品添加劑超范圍和超量使用（其他飲料類）、基本生產流程具體產品按企業實際的工藝流程生產， 但其工藝流程必須科學 合理。、關鍵控制環節1、原輔材料、包裝材料的質量控制；2、生產車間，尤其是配料和灌裝車間的衛生管理控制；3、水處理工序的管理控制；4、生產設備的清洗消毒；5、配料計量；6、殺菌工序的控制；7、瓶及蓋的清洗消毒；8、操作人員的衛生管理117方便食品基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程（一）主食類：二）沖調類：、關鍵控制環節1、原

15、輔料的使用；2、食品添加劑的使用；3、熟制工序的工藝參數控制；4、干燥工序的工藝參數控制。罐頭基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程、關鍵控制環節1、配粉；2、烤制；3、滅菌。、基本生產流程、關鍵控制環節1、原材料的驗收及處理；2、嚴格控制真空封口工序；3、嚴格控制殺菌工序。119冷凍飲品基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。、關鍵控制環節1、配料；2、滅菌；3、老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）速凍食品基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程一）速凍面米食品基本生產流程：1231、水餃生產流程菜類處

16、理肉類處理速凍包裝入庫2、包類（熟制發酵類）產品生產流程。餡料 處理攪 拌 備 餡成型醒發蒸炊面 粉 攪 拌 皮 料冷 卻 速 凍 包 裝 入 庫3、湯圓生產工藝餡料處理制餡成型速凍包裝入庫皮料處理制皮二）速凍其他食品基本生產流程：、關鍵控制環節、原輔料質量；、前處理工序；、速凍工序；、產品包裝及凍藏鏈膨化食品基本生產流程及關鍵控制環節（焙烤型膨化食品）、基本生產流程從半成品加工成品的生產形式的生產流程：焙烤調味包裝 花色型工藝流程：參照其坯子生產工藝流程，最后加一道上色 工序。1、蒸練；2、干燥；3、焙烤。、關鍵控制環節129膨化食品基本生產流程及關鍵控制環節（油炸型膨化食品）、基本生產流程

17、花色型工藝流程：工序。參照其坯子生產工藝流程，最后加一道上色1、蒸練；2、干燥；3、油炸。膨化食品基本生產流程及關鍵控制環節（直接擠壓型膨化食品）、基本生產流程二、關鍵控制環節131花色型工藝流程： 工序。參照其坯子生產工藝流程，最后加一道上色薯類基本生產流程及關鍵控制環節1、擠壓膨化；2、烘焙。133、基本生產流程（一）干制薯類的基本生產流程1、甘薯干、甘薯片：2、小甘薯、甘薯棗：3、切片型馬鈴薯片：4、復合型馬鈴薯片：二）冷凍薯類的基本生產流程三）薯泥（醬）類的基本生產流程四）薯粉類的基本生產流程（五） 其他薯類食品的工藝流程可在確保產品質量安全原則下 根據企業生產實際確定。、關鍵控制環節

18、1、薯類原料驗收控制；2、熱加工時間和溫度控制；3、包裝車間環境衛生控制。137糖果制品基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程一）硬糖、乳脂糖果等：二）凝膠糖果：三）膠基糖果：四）壓片糖果：原料混合壓片成型包裝、關鍵控制環節1、還原糖控制；2、焦香糖果焦香化處理控制；3、充氣糖果充氣程度的控制；4、凝膠糖果凝膠劑的使用技術；5、成品包裝控制、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔材料及包裝材料的控制；2、生產場所衛生管理；3、管道設備清洗控制；4、灌裝、封口控制；5、殺菌工序控制139茶葉基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程一）速溶茶類：1、固態速溶茶（含奶茶、果味茶等）：2、液態速溶茶（含

19、調味、調香濃縮茶汁）原料浸提加 入添 加物 包 裝二）茶粉：過 濾 濃 縮、關鍵控制環節1、原料驗收；2、浸提或拼配；3、產品倉儲。三、容易出現的質量問題#1、農藥殘留及重金屬含量超標；2、劣變或混入其他雜物；3、產品在加工、運輸、儲藏過程中的污染143含茶制品和代用茶基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程（一）固態速溶茶（含奶茶、果味茶等）：原 料 浸 提 過 濾 濃 縮加 入 添 加物噴霧 干 燥包 裝包裝（二）液態速溶茶（含調味、調香濃縮茶汁） :原 料 浸 提 過 濾 濃 縮加入 添加 物三）茶粉：原 料 磨 碎 包 裝、關鍵控制環節1、原料驗收；2、浸提或拼配；3、產品倉儲白酒基本

20、生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程、關鍵控制環節1、配料；2、發酵；3、貯存；4、勾調。145葡萄酒及果酒生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程一）葡萄酒及果酒的基本生產流程（二）原酒加工的基本生產流程原 料 破碎（ 壓榨 ） 發 酵 分 離 貯存（澄清處 理） 原 酒（三）加工灌裝的基本生產流程原 酒 澄 清 處 理 調 配 除 菌 灌 裝 成 品、關鍵控制環節1、原材料的質量；2、發酵與貯存過程的控制；3、穩定性處理。#黃酒基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程、關鍵控制環節1、原輔料的控制；2、添加劑的控制；3、清洗劑、殺菌劑的控制；4、工藝（衛生）要求的控制；5、啤酒瓶的質量控制。、

21、基本生產流程、關鍵控制環節1、發酵過程的時間和溫度控制；2、酒的勾兌配方控制；#3、容器清洗控制；4、成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制149其他酒基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程一）配制酒酒基原 料 預 處理分離汁調 配 貯 存#也可經蒸餾后，再進行調配及以后的各工序。如購入原酒加工 的，可只進行調配及以后各工序。酒精度20%vol 的產品， 應在封裝前增加殺菌工序； 但同時糖 度18% 或 pH3.5 的產品可沒有殺菌工序。如購入的是經過預處理的原料，可沒有預處理工序。根據不同的產品，分離汁和澄清處理的工序可不進行。二）其他蒸餾酒白蘭地和威士忌需經橡木桶貯存醬腌菜基本生產流程及關鍵控制

22、環節如以淀粉質為原料，需經糖化后再發酵。如購入原酒加工的，可只進行蒸餾或調配及以后的各工序。三）其他發酵酒以淀粉質為原料的，需經糖化后再發酵。如產品為澄清的，需經澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進行。、關鍵控制環節1、原材料的質量；2、發酵或提取過程的控制；3、貯存過程的控制；4、穩定性處理；5、調配。153、基本生產流程二、關鍵控制環節1、原輔料預處理：將霉變、變質、黃葉剔除；2、后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞硝酸鹽超 標；3、滅菌 :主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌；4、灌裝：注意灌裝時樣品不受污染蔬菜干制品基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程（一）自

23、然干燥流程二）熱風干燥流程三）冷凍干燥流程四）蔬菜脆片生產流程（五）蔬菜粉及制品1、蔬菜粉制品原料選剔分級清 洗 粉 碎 過 濾沉 淀 干 燥成 型 冷 卻 包 裝2、蔬菜粉原 料選剔 分級清 洗 修 整燙 漂 干 燥 粉 碎 包 裝、關鍵控制環節1、原料選擇 ;2、原料清洗 ;3、干燥 ;4、包裝。食用菌制品基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程（一）食用菌干制品：原料 選剔 預處 理 干 燥 包 裝 成 品二）腌漬食用菌：、關鍵控制環節1、原料預處理 ;2、干燥 ;3、食用菌干制品的包裝過程4、腌漬。157蜜餞基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程、關鍵控制環節1、原料處理 ;2、食品

24、添加劑使用3、糖 （鹽）制;4、包裝。159水果制品基本生產流程及關鍵控制環節（水果干制品）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原料的驗收和處理；2、食品添加劑的使用；3、干燥（脫水） ；4、包裝。水果制品基本生產流程及關鍵控制環節（果醬）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原料的驗收和處理；2、濃縮；3、殺菌。炒貨食品及堅果制品基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程（一）烘炒類二）油炸類三）其他類、關鍵控制環節1、原料接收及清理控制；2、蒸煮或浸料時的配方控制；3、原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制；4、烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；5、煎炸油脂更換控制；6、包裝過程中的衛生控

25、制163蛋制品基本生產流程及關鍵控制環節（干蛋類）、基本生產流程一）皮蛋、咸蛋、糟蛋等：、關鍵控制環節1、選蛋；2、腌制（或糟腌或鹵制） ；3、烘烤（適用咸蛋黃類） ；4、蒸煮滅菌（適用熟咸蛋、鹵蛋類）169、基本生產流程如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片、關鍵控制環節1、選蛋；2、低溫殺菌；3、干燥、基本生產流程如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白、關鍵控制環節1、選蛋；2、低溫殺菌；3、冷凍；4、充填包裝蛋制品基本生產流程及關鍵控制環節（其他類）、基本生產流程（一）熱凝固蛋制品：二）蛋黃醬、色拉醬：其他產品的基本生產流程應能保障滿足相應產品的質量安全。、關鍵控制環節1、選蛋；2、

26、加熱滅菌173可可制品基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程一）可可液塊清 理 焙 炒 破 碎殼 仁 分 離研 磨包裝二）可可粉三）可可脂、關鍵控制環節1、原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制；2、可可豆在焙炒、研磨過程中工藝參數的控制；3、包裝材料的選擇和包裝過程控制。焙炒咖啡基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程二）咖啡粉、關鍵控制環節1、咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制；2、包裝材料的選擇和包裝過程控制。糖基本生產流程及關鍵控制環節、基本生產流程175各流程要求滿足企業的具體生產品種、原料、工藝情況的需要、關鍵控制環節1、糖汁清凈；2、蔗糖濃縮結晶成糖。水產加工品基本生產流程及關鍵控

27、制環節一、基本生產流程（一）干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干 海帶、紫菜：原料預處理干燥包裝二）烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：三）蝦片：二、關鍵控制環節1、干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、 紫菜：原料預處理、干燥；2、烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：調味、烘烤；3、蝦片：制蝦汁、烘干。其他水產品基本生產流程及關鍵控制環節（水產調味品）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原料驗收；2、鹽漬；3、發酵；4、殺菌。185其他水產品基本生產流程及關鍵控制環節 （水生動物油脂及制品）、基本生產流程、關鍵控制環節1、原料驗收； 2、提油； 3、精制其他水產品基本生產流程及關鍵控制環節（風味魚制品）、基本生產流程（一）風味魚：二）魚（蟹）松：、關鍵控制環節1、原料驗收；2、鹽漬（或浸漬）3、調理；4、搓松；5、炒松其他水產品基本生產流程及關鍵控制環節（生食水產品）、基本生產流程（一）腌制品：二）非腌制品：、關鍵控制環節1、原料驗收及處理；2、調味腌制；3、貯藏。其他水