1、五十五種適合帶飯的家常菜一、干煸茶樹菇原料：鮮茶樹菇250克  五花肉50克  干辣椒6根  花椒15顆  蔥3片  姜2片  蒜1 瓣 調料：郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）  鹽1/2茶匙（3克）  老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1) 將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6長的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用。  2) 把五花肉切成4cm長，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣

2、醬用刀剁得細碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。 3) 鍋中倒入清水大火加熱，水開后放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。 4) 鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。二、香菇炒雞蛋（適合當便當的菜） 原料：鮮香菇500克  雞蛋3個  調料：料酒1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml）  生抽2湯匙（

3、30ml）  老抽2茶匙（10ml）  鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克）  水淀粉4湯匙（60ml）  香油1/4茶匙（1ml）做法：1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水攪勻。 2）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。 4）香菇出湯后，繼續炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。  三、

4、 啤酒醬香雞翅 原料：雞翅10個  大蔥1節  姜1塊  啤酒1聽  干辣椒3根  八角3顆  花椒20粒  香葉3片  生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意 做法： 1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干；2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面

5、煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻四、糖醋排骨 原料：肋排2斤  姜6片  大蔥6段  料酒2湯匙（30ml） 生抽3湯匙（45ml）老抽2湯匙（30ml）米醋5湯匙（75ml）白糖3湯匙（45克） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。 2）平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油

6、7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。 3）鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。 4）30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。五、醬爆雞丁 原料：雞胸肉2塊  黃瓜1根  大蒜4瓣  甜面醬3湯匙（45ml）  番茄醬2湯匙（30ml

7、）  福臨門風味豆豉醬1湯匙（15克）  白糖1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15克）  干淀粉1湯匙（15克）香油1/4（1ml） 做法： 1）將甜面醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁。 2）雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。

8、六、京醬肉絲 原料：豬里脊300克  大蔥2根  雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1）將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟

9、子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。   一輩子哪怕只會一道菜-家常紅燒排骨 原料：排骨2斤（1000克）  干香菇4朵   八角（大料）2顆   桂皮1根   香葉1片  青蔥4根   姜一塊   料酒1湯匙（15ml）  生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30

10、ml）  白糖1茶匙（5克）  鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時，泡軟后用清水洗凈。 2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。 3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。 4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。 5）打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。八、黑椒牛

11、柳（適合做便當的菜） 原料：牛柳300克  杭椒10根  洋蔥1/8個  料酒2湯匙（30ml）嫩肉粉1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙（3克）蠔油4湯匙（60ml）清水100ml  鹽1/4茶匙（1克）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/4茶匙（1克）水淀粉2湯匙（30ml） 做法： 1）將牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成長5厘米，寬0.5厘米的條。杭椒洗凈去蒂，斜切成5厘米長的段。 2）將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，攪勻后腌制5分鐘。 3）鍋中倒入油大火加熱，至油8成熱時倒入牛柳，用鏟子迅速滑散。看到

12、牛柳變色后撈出備用。 4）繼續加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒，蠔油和清水，煮約10秒鐘，將牛柳倒回鍋中，調入鹽，老抽和糖攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。九、黃燜雞翅 原料：雞翅500克  干香菇6朵  木耳5朵  干紅辣椒2根  姜一塊  大蒜3瓣  青蒜2根（南方稱蒜苗）  料酒2湯匙（30ml）  蠔油2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克）  白糖1茶匙（5克） 做法： 1）干香菇用40度左右的溫水浸

13、泡1小時，洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈后瀝干水分。 2）姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入干紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入雞翅和姜片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。 4）放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯面出現浮沫時，用勺子撇干凈。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽） 5）調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘。 6

14、）打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤。   十一、 西蘭花炒牛肉 原料：西蘭花1顆  牛里脊肉300克  大蒜2瓣  調料：料酒1湯匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）  黑胡椒粉1/4茶匙（1克）  干淀粉1湯匙（15克） Xo醬1湯匙（15克）或等量耗油  鹽1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml） 香油幾滴 做法： 1）西蘭花掰成小塊洗凈。

15、牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。 2）湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻后，加一點點水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。 十二、豆豉青椒炒雞片  原料：罐頭豆豉鯪魚剩下的醬料  雞胸1塊  青椒2個  小紅辣椒2根  料酒1湯匙（15ml）  干

16、淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克） 做法： 1）將罐頭豆豉鯪魚里面的魚吃掉。（嘿嘿）吃完后，將里面的豆豉和油全部留用哈； 2）青椒去蒂去籽洗凈后，用手掰成4厘米大小的塊。小紅辣椒斜切成片； 3）雞肉洗凈后，從中間片一刀，再切成寬4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，當然，也別太厚。）放入碗中，調入料酒，干淀粉攪拌均勻后放一邊腌制2分鐘； 4）鍋中倒入油，待油7成熱時（微微冒肉眼可見的煙）放入雞肉片，用鏟子滑散。炒到雞肉片變成白色，立即盛出； 5）鍋中不用倒入底油，將豆豉醬連油一起倒入，炒出香味后，放入紅椒片，然后倒入

17、青椒片，不斷用鏟子翻炒，期間千萬不要加水，否則特難吃哈； 6）2分鐘后，倒入炒好的雞肉片，調入醬油和糖，攪拌均勻后馬上關火盛出。  十三、田園燒排骨  原料：排骨500克、玉米一根、胡蘿卜1根、豆角100克； 調料：醬油3勺（45ml）、白糖15克、鹽5克、蔥1段、姜4片、香葉3片、桂皮1根、八角2個、花椒10粒； 做法： 1.將排骨洗凈，各種香料放入燉煮包中，同時在湯鍋中燒一鍋水； 2.玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段備用； 3.水開后，放入排骨，保持大火，待湯面上出現浮沫，排

18、骨變白后，用漏勺撈出； 4.湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準，依次加入醬油、白糖、蔥、姜和燉煮包，加蓋用中火慢燉； 5.湯汁沸騰后，轉成小火，煮40分鐘，然后加入豆角、玉米、胡蘿卜，再煮10分鐘，最后根據自己口味調入適量鹽即可。 十六、牛肉炒蒜苗 原料：牛里脊肉100克  蒜苗300克  干紅辣椒3顆 調料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml）  味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）牛肉先橫著紋理切成

19、片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制； 2）將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段； 3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用； 4）鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。 二十一、醬燜牛肉小土豆 原料：牛肉500克  小土豆300克  杭椒6根  大蒜3瓣  干蔥2頭  香菜根10根  花生50

20、克調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）做法：1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，

21、倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的余溫剛好可二十三、家味宮保雞原料：雞胸肉250克  青紅椒各4根  炸花生米50克  蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法：1）雞胸肉切1cm大

22、小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。二十五、魚香肉絲 原料：豬里脊300克  黑木耳10朵  筍200克  蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克

23、） 調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

24、4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。三十一、香菇雞片 原料：雞胸300克  香菇10朵  豌豆少許  胡蘿卜1根  蔥3片料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1/2茶匙（3克）用于抓拌雞肉生抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 干淀粉1茶匙（5克）用于調水淀粉  雞精1/2茶匙（3克）做法：1）干香菇用水泡發后，過濾泡香菇的水留用，隨后用來調和淀粉，制成水淀粉勾芡用。香菇洗凈，不要擠干水份，直接切片備用。2）雞

25、胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。3）胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。豌豆洗凈瀝干水份。4）炒鍋入油，待油7成熱時，放入蔥片爆香，倒入雞片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒幾下后，倒入少許剩余的香菇水和醬油。開鍋后放入豌豆和胡蘿卜片，繼續炒4分鐘，放入鹽，糖和雞精，充分炒拌均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。 三十六、西紅柿炒雞蛋（含：這道菜如何好吃的三個關鍵點）原料：中型西紅柿2個  雞蛋2個  料酒1茶匙（5ml）清水1湯匙（15ml） 青蔥2根  白糖2茶匙（10克）番茄沙司2湯匙（30ml）鹽1茶匙（3克）做法：1）將雞蛋打散，調入料酒和清水，繼續攪

26、勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，并用鏟子迅速攪散。盛出備用。2）用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開后，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨后倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯后，調入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。三十七、豆醬炒黃豆芽原料：黃豆芽500克  火腿3片  杭椒3根  小紅辣椒2根  黃豆醬2湯匙（30克）  生抽1湯匙（15ml）  鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml做法：1

27、）黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。4）打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。三十八、家常干煸四季豆原料：肉餡100克、  四季豆300克大蔥1節大蒜3瓣  干紅辣椒4個  料酒1湯匙（15ml）  生抽1湯匙（15ml）  老抽1茶匙（5ml）  鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）做法：1）將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成

28、5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。2）充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，用笊籬瀝油撈出。3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。4）鍋中補少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻后即可。三十九、芹菜炒熏干原料：芹菜300克  熏干1塊  鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆做法

29、：1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調入鹽，拌勻后即可。 四十、清香手撕圓白菜花5分鐘的時間，做2塊錢的菜原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒根大蒜瓣調料：料酒湯匙（）米醋湯匙（）白糖茶匙（克）鹽茶匙（克）做法：1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒大蒜切成末備用。2）鍋燒熱后倒入油，待油成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋

30、，調入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。四十一、醬汁炒鮮蘑原料：香菇500克  紅椒半個黃椒半個青椒半個調料：黃油2湯匙（30克）色拉油1湯匙（15ml）醬油2湯匙（30ml）  白蘭地1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）香菇切成厚片，青紅黃椒分別切成條。2）炒鍋燒熱，加入色拉油和黃油，等黃油融化后，放入香菇片，用中火翻炒，等到香菇稍微變軟，加入醬油翻炒，然后把青紅黃椒條放入，翻炒半分鐘。3）最后，淋上白蘭地，放入味精，即可出鍋。四十二、西紅柿炒豇豆 原料：豇豆250克西紅柿1個雞蛋3個大蒜4瓣調料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1/2茶匙（3ml）鹽1/2茶匙（3克）做

31、法：1)豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。2)雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻。3)鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。4)鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。5)打開蓋子后，淋入醬油，調入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關火。四十三、私房小炒圓白菜原料：圓白菜半棵  西紅柿2個  豆腐干5片  火腿1片  蔥姜末各1茶匙（5克）調料：醬油1湯匙（15ml）五

32、香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法：1）  將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。2）  鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。3）  豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。四十四、芝香菇片 原料：鮮香菇500克 

33、 蔥4片  熟芝麻適量調料：蒸魚豉油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1茶匙（5克）辣椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法：1）將香菇的放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切片。大蔥切片。2）加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香，倒入香菇片翻炒至變軟。3）調入蒸魚豉油，鹽，糖和辣椒粉，繼續炒2分鐘入味后，淋入水淀粉即可。裝盤后灑上熟芝麻。四十五、魚香豆角 原料： 豆角500克  蔥3片  姜絲少許  蒜末少許  干紅辣椒10顆郫縣辣醬3湯匙（45克）  料酒1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克） 做法： 1）豆角