1、Word 文檔僅供參考可修改的 Word 文檔。請根據(jù)自己的實際情況進行修改使用。酒店領班計劃的編制與執(zhí)行學習目標與要求1、了解領班計劃的特點,計劃管理的任務2、掌握領班計劃的編制方法、執(zhí)行與檢查、分析流程能力與素質(zhì)培養(yǎng)培養(yǎng)領班的編制計劃的能力,分析判斷能力和相應的素質(zhì)教學時間：2 學時教學內(nèi)容本課講解以宴會接待計劃為例進行分析。一、領班計劃的含義與特點1、領班的計劃就是根據(jù)主管下達的任務、指示和要求,結合本班組的業(yè)務特定的內(nèi)外條件和各種問題 ,計劃日常的活動。它包括制定活動的目標,選擇達到目標的途徑、具體措施、工作步驟、時間進度、人員分工和統(tǒng)籌、問題預防和處理方法等 ,以及執(zhí)行、檢查和總結。

2、領班計劃是酒店戰(zhàn)略計劃、 目標計劃、 培訓計劃以及規(guī)章制度執(zhí)行等等具體化的具體業(yè)務計劃。例如：班組宴會接待計劃就是根據(jù)酒店宴會部或餐飲部下達的接待任務而制定的一種即時的作業(yè)計劃。2、酒店領班計劃的種類：短期計劃或即時計劃,一般不超過一年。以作業(yè)計劃為主,是部門計劃、具體任務的一個部分。二、領班計劃管理的主要任務：1、把基礎組織的服務、經(jīng)營與管理活動納入到部門統(tǒng)一的計劃中去。例如宴會接待是整個餐飲或宴會部門的基礎工作與基本計劃的一個部分,每一次接待都為了整體的目標的實現(xiàn)服務。2、協(xié)調(diào)基礎組織接待服務中的各種平衡,如時間、人員、設施設備等各種資源,各個部門、 各個環(huán)節(jié)的平衡等。3、充分利用基礎組織

3、的人、財、物,以取得最大的經(jīng)濟效益。三、領班計劃的編制計劃的編制與執(zhí)行可以嚴格按照PDCA 循環(huán)管理法來組織和講解,同時以宴會接待任務計劃為例。1、編制領班計劃必須遵循的原則（1）全局統(tǒng)一的原則,以總計劃為指導,以餐飲部門或宴會部,乃至酒店的整體銷售目標、接待要求、服務宗旨等為標準。（2）各方面平衡協(xié)調(diào)的原則,做到各個部門、各個環(huán)節(jié)、各個人員、各種資源等等平衡,綜合考慮 ,全面認識 ,優(yōu)化配置。（ 3）嚴肅認真的原則、（ 4）成員參與原則（ 5）靈活性原則。這一原則包括確定計劃及標準應有的誤差、 步驟時間等協(xié)調(diào)與平衡、 對突發(fā)事件的預設解決方案等。Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考2

4、、領班計劃編制的依據(jù)（ 1）部門或酒店下達給班組的任務、指示和要求等（ 2）本班組的實際情況（ 3）以前班組的工作經(jīng)驗與教訓等（被模式化的操作、被制度化的尊則等）3、領班計劃編制的內(nèi)容（1）目標好的目標的基本標準：一是清楚明確、 有具體的措施、 步驟和時間等； 二是必須是可衡量的,可以考核的目標；三是要落實在書面上 ,容易掌握和應用；四是能夠被理解、被接受的；五是可行性的目標；六是具有一定挑戰(zhàn)性的目標。（2）措施包括完成任務 ,實現(xiàn)目標的具體措施 ,如領取物品、擺臺、酒水服務、看臺服務、檢查監(jiān)督、機動人員等等分工 ,途徑、方法、方式和步驟等。（ 3）實施的具體時間（ 4）負責人（ 5）預算（ 6）評估考察計劃制定的是否科學,是否完善 ,有無疏忽 ,有無不當之處等。4、作業(yè)計劃的基本內(nèi)涵（ 1）服務時間、內(nèi)容、地點、對象和服務規(guī)格等明確說明（ 2）服務所需的數(shù)量、規(guī)格、品名、等級等內(nèi)容（ 3）工作人員的分工與協(xié)作（ 4）服務操作程序和服務標準5、領班計劃編制的方法（ 1）專門時間制定（ 2）收集資料（ 3）召集相關員工協(xié)作制定：關鍵崗位人員、主要意見領袖等（ 4）評估計劃（ 5）書寫成文6、領班計劃編制的程序（ 1）分析部門認為、計劃、指示和命令等和本班組