1、歡迎共閱中級茶藝師考試試題茶藝師（四級）理論知識試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：60分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位（學(xué)校）。3、考生填寫答案不準(zhǔn)超過裝訂線。評分人得分、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共25分）1、"茶”字的起源，最早見于我國的一書，它是世界上最古的第一部藥物書。據(jù)有關(guān)專家考證，該 書為戰(zhàn)國時(shí)代（公元前5年一公元前221年）的著作。A.茶經(jīng)B.神農(nóng)本草C.黃帝內(nèi)經(jīng)D.茶疏W 11I''I'2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節(jié)可選用不同品種的 茶葉來飲用，會更有利于健康，春季適選用的是A.

2、花茶、綠茶B.黑茶C.青茶D.紅茶3、普洱茶按年代可區(qū)分為古茶、老茶、新茶，其中老茶指A.泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作的B.以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主作原料所制作的C.采自人工種植的灌木型茶園作原料所制作的4、黑茶的加工工藝為A.鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥B.鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥C.鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥E.萎凋-揉捻-"發(fā)酵”-干燥F.萎凋-輕揉-干燥5、我國首部茶葉專著是。A.茶疏B.茶經(jīng)C.茶譜D.茶記6、”芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時(shí)懸空 豎立，然后徐徐

3、下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立 ”說的是名茶中的哪一個茶。歡迎共閱A.洞庭碧螺春B.西湖龍井C.黃山毛峰D.信陽毛尖E.君山銀針7、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì) 的關(guān)鍵工序。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥8、開湯審評各種茶葉的品質(zhì)，茶水比例應(yīng)符合一定要求，審評毛茶，一般采用 g茶用ml水沖泡、 時(shí)間為5min。 ， . Lf .A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、1509、無公害食品茶葉是由部門認(rèn)證的。A.各省縣級以上農(nóng)業(yè)部門B.中國綠色食品發(fā)展中心C.中國農(nóng)科院茶葉研究所 D.環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心I'

4、;'11,10、青茶的品質(zhì)特征是。A.綠葉紅邊香馥郁，味醇厚鮮爽回甘 B.紅湯紅葉香氣高甜，滋味鮮濃C.黃湯黃葉，香氣清純，味甘醇爽口 D.清湯綠葉香高味醇?xì)g迎共閱11、茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的七碗茶歌的作者為A.唐代陸羽B(yǎng).唐代盧仝C.唐代元稹D.宋代蘇軾12、工夫茶指A. 一種泡茶的技法B.工夫紅茶C.條紅茶D.制作費(fèi)工的茶葉13、茶葉品質(zhì)與制茶環(huán)境有較大關(guān)系，其中“天晴北風(fēng)吹”的氣候特征最適宜制作的是茶葉A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶E.黃茶F.黑茶14、蟲茶是一種較珍稀的藥茶，產(chǎn)于我國，是以當(dāng)?shù)靥赜械睦详幉铻樵现谱?，?jīng)過昆蟲處理后形成的粒狀黑色茶沙A.云南西部B

5、.貴州北部C.四川西部D.云南北部15、生產(chǎn)過程不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長素等的茶葉品種是A.無公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機(jī)茶葉D.國標(biāo)茶葉歡迎共閱16、屬冬青科大葉冬青樹，是多年生高大常綠喬木。采收它的芽葉加工成的干茶,既有飲有效果又有醫(yī)療作用，入口先苦后甘、回味久長，長期飲用既能降壓又能減肥。我區(qū)以大新境內(nèi)所產(chǎn)的質(zhì)量為優(yōu)。A.苦丁茶B.絞股藍(lán)茶C.甜茶D.冬青藤茶17、我區(qū)小有名氣的優(yōu)質(zhì)綠茶平南團(tuán)羅茶外形是LfI (A.螺形B.扁條形C.團(tuán)曲形D.細(xì)條形E.針形18、臺灣茶藝是屬于中華茶文化的一個流派，它的基本精神是。A.和敬清寂B.茶可清心C.七義一心D.清敬怡真

6、"力'/ I.' I 19、有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效最為明顯。 ；I,'A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶E.花茶20、茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素是A.含水量B.光線C.溫度D.濕度E.氧氣F.異味歡迎共閱21、使用200毫升用量的審評杯稱量的綠茶樣是A.3克B.4克C.5克D.6克22、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在過程中形成的。A、初制B、精制C、再加工23、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過A、3%-5%B、6% C、7% D、9%24、不同茶類，要有鮮葉嫩度（采摘標(biāo)準(zhǔn)）不同，一般高級龍井茶要求采A、嫩葉

7、包芽或一芽一葉初展 B、小開面二葉采C、一芽二三葉I" I 'I I25、審評茶葉時(shí)最易感覺甜味的是舌頭的部位。A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面、多項(xiàng)選擇題（每小題1分，多選少選或選錯不得分，共15分）1、茶葉香氣的評定一般分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個步驟，通過仔細(xì)辨別能確定香氣的純異、高低 及持久程度。在熱嗅步驟最容易辨別出茶葉的。A、香氣持久性B、除味C、香氣濃度D、霉味E、其它異雜氣F、香氣高低2、紅茶的初制工藝包括A.殺青B.萎凋C.揉捻D.發(fā)酵E.渥堆F.悶黃G.做青H.干燥3、將第一次的茶水倒掉謂之洗茶，這種習(xí)慣源自于明朝，具有一定的清潔茶葉的作用，此外還能 使茶香更

8、易滲出。下列茶葉中，有洗茶必要的茶葉是A.花茶B.紅茶C.普洱茶D.青茶E.綠茶F.白菊茶4、能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的基本條件是A、良好的茶樹品種B、優(yōu)越的自然生態(tài)條件C、合理的采摘標(biāo)準(zhǔn)D、名山大川E、精湛的加工技 術(shù)5、茶葉精制是將各類毛茶適當(dāng)加工，達(dá)到整理外形、改進(jìn)內(nèi)質(zhì)的目的。精制的常用工序有等。歡迎共閱A.篩分B.揉捻C.切細(xì)D.風(fēng)選E.發(fā)酵F.再干燥G.揀剔6、無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機(jī)茶葉，這三者都是我國茶葉安全體系中的不同層次的產(chǎn)品，都應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、加工技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。其中能進(jìn)入歐盟市場的茶葉產(chǎn)品是A.無公害茶葉B.綠色食品茶葉C.有機(jī)茶葉7、茶葉審評的評

9、葉底主要評比其，評比時(shí)除了觀察芽葉的含量、葉張的光潔與粗糙、色澤與均勻 度的好壞外，還應(yīng)手指按揪葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。A、嫩度B、勻度C、整碎D、色澤E、凈度8、質(zhì)量較好的普洱茶在陳放過程中隨著年份的增加，湯色、滋味和香氣會發(fā)生相應(yīng)的變化。下面 說法符合變化規(guī)律的是。A、湯色：紅濃-紅亮-紅透亮B、滋味：醇厚稍澀-醇和回甘-醇滑回甘I1"- I JI,'C、香氣：堆味-陳香-無味D、香氣：堆味-無味-陳香9、由于茶葉不僅有獨(dú)特的形態(tài)特征，而且還含有 2-5%的咖啡堿、20%左右的茶多酚、1-2%的茶 氨酸，所以可以有多種方法進(jìn)行真假茶的鑒別，能采用的方法是。A、

10、感官審評B、形態(tài)特態(tài)鑒別C、顯微鏡觀察D、化學(xué)成分的測定歡迎共閱10、茶界歷來有"嫩茶杯泡，老茶壺泡”之說，在下列茶葉中，宜選擇杯泡的茶葉是A、祁門紅茶B、凍頂烏龍C、西湖龍井D、峨眉竹葉青E、陳茶六堡茶11、優(yōu)質(zhì)普洱茶在正常的陳香中還透出獨(dú)特的等香味。A.蘭香B.棗香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香（揉切）12、生活中人們習(xí)慣把能當(dāng)茶泡飲的植物莖葉干樣都稱為“茶二 常見的非茶之"茶"有A.絞股藍(lán)茶B.人參烏龍茶C.冰紅茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海13、烏龍茶看是否經(jīng)過包揉，外形分卷曲緊結(jié)形、直條壯結(jié)形，屬于卷曲形的是A.鐵觀音B.巖水仙C.佛手D.色種E

11、.巖奇種14、茶葉具有的功能是A.益思去燥B防治肝病C.消食去膩D.止渴生津E.防愛滋病15、茶葉基本茶類的分類依據(jù)是A、根據(jù)制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色澤不同D、由專家確定三、填空題（每小題2分，共30分）1、綠茶是制作時(shí)不經(jīng)的具有特征的茶類，經(jīng)而成。綠茶根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，可 分為四類。2、茶葉審評也稱茶葉感官檢驗(yàn)，主要是評定茶葉品質(zhì)、等級、制作等問題，包括五項(xiàng)。3、綠茶按形狀不同可分為圓條形、圓球形、扁條形、片形、針形、尖形和不定形，其中龍井茶是 茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。4、茶樹是多年生常綠木本植物，茶樹分為三種。 ,-1 ! I,'5、

12、白芽茶、白牡丹產(chǎn)于福建省神鼎、建陽、政和松溪等地，茶類上屬于，外形為。6、滇紅產(chǎn)于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶。滇紅條索 緊直透明，滋味，香氣，葉底。7、烏龍茶初制工藝包括五大工序，其中是形成烏龍茶三紅七綠的色澤與高香濃醇品質(zhì)的關(guān)鍵工序。8、普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過等幾道工序。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為9、茶葉的命名按等不同而有不同的名稱叫法，頗有傳神繪景之味，如毛峰、紅茶、水仙、祁紅、 清明茶、烘青、邊茶等。10、傳統(tǒng)的十大名茶是指西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、 信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅

13、茶，其中產(chǎn)于安徽省的有。11、請至少說出六個廣西的名優(yōu)茶：等。12、閩南烏龍茶是主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶，主要品種有13、世界上茶樹的原產(chǎn)地，經(jīng)多方確認(rèn)在中國地區(qū)，包括是茶樹原產(chǎn)地的中心14、普洱緊壓茶分（含大、小沱茶）、（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、3個品類I1-1 / 'I,'15、廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山，茶類上屬于，外形是。四、判斷題（對的打""錯的打""，每小題1分，共10分）（）1、西山茶、草塘毛尖、六堡茶等廣西綠茶，質(zhì)量不錯的，在全國也小有名氣()2、黑茶初制包括萎凋、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥六大工序()3、喜茶之人愛茶器，好的紫砂壺要求功能適用、泥質(zhì)上乘，形態(tài)傳神，做工精致，款印兼?zhèn)洹?)4、工夫紅茶亦稱條紅茶()5、茶葉表面會沾有灰塵等雜物，所以沖泡時(shí)要洗茶，將頭泡茶湯倒掉()6、高山云霧出好茶，山越高、霧越大，茶葉的品質(zhì)越好()7、飲茶具有清新、雅逸的天然特性，能靜心靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心。()8、濃茶能解酒()9、凍頂烏龍是主產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的半球形包種茶，外形卷曲呈