1、 年產(chǎn)萬果蔬果汁工廠設(shè)計 姓名：項陽 班級：食安0923班 學號：A10090352 摘要 1.1 項目背景1.1.1國外果蔬汁市場現(xiàn)狀近幾年來，果蔬復(fù)合汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如 ：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。 britvic公司于2001年在歐洲推出j2o系列混合果汁飲料，被評為該年度歐洲最成功的果汁飲料之一。它有四個品種，四種顏色：黃色的是蘋果、芒果混合；綠色的是青蘋果、哈密瓜混合；橙黃色

2、的是橙、西番蓮混合；紅色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的這一系列，因為其獨特的混合口味，靚麗的顏色，一經(jīng)推出，就在歐洲的年輕人中風靡起來。 與此同時，j&m drink公司也推出一個非常成功的混合系列，共四個品種，分別以一年四季來命名：春是橙、西番蓮混合，夏是橙、胡蘿卜和檸檬，秋是紅西柚和蔓越莓，冬是酸蘋果，這一系列都是約20%的果汁含量，針對的目標消費者也是成年人。在日本的果蔬汁市場上，單一口味的果蔬汁市場銷量大幅度下滑，純西紅柿汁每年下降約10%，純胡蘿卜汁2005年比2004驟然下降266%。另一方面，果蔬混合汁卻以每年約20%的速度增長，其中增長最為迅速的是復(fù)合胡

3、蘿卜汁，年增幅達到60%左右。由此看來，國內(nèi)果汁飲料經(jīng)過近兩年單一品種的發(fā)展，在未來幾年內(nèi)，果蔬汁飲料將在飲料市場中有較高的增長幅度。1.1.2果蔬汁在中國現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 近年來，飲料工業(yè)發(fā)展迅速。繼2002年全國飲料產(chǎn)量突破2000萬噸達到2025萬噸；2005年又突破3000萬噸達到3380萬噸；2006中國飲料工業(yè)的發(fā)展仍以20的速度高歌猛進，再創(chuàng)新高，達到4100萬噸。4年實現(xiàn)飲料總產(chǎn)量翻番。我國已成為僅次于美國的全球第二大飲料生產(chǎn)和消費國。 從目前飲料市場的消費情況來看，碳酸飲料、純凈水飲料占有較大的市場份額，茶飲料、果汁、果蔬汁飲料增長迅速，市場占有比例不斷擴大。 果蔬汁飲料在中國

4、的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及果蔬汁飲料是國家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場無法比擬的。2003年上半年果蔬汁飲料的滲透率為31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其滲透率已增長到50.4%，增幅達61%，三年總計增長32%。根據(jù)Euromonitor International資料顯示，中國果蔬的下架（即連鎖式銷售）銷售額由2000年的164億元人民幣，增長至2005年的405億元，復(fù)合增長率為19.9%，而同期全球果蔬汁下架銷售額的復(fù)合增長率為5.6%。另外，以銷量計算,2005年中國售45億公升的果蔬汁，相比2000年的1

5、6億公升增加近兩倍。Euromonitor預(yù)測,中國果蔬汁市場的銷量將由去年的53億公升，增加至2010年的78億公升，復(fù)合增長率為10.1%，同期全球果蔬汁市場的復(fù)合年增長率僅為3.9%。 隨著人們生活水平和對果蔬汁飲料認識的提高，果蔬汁飲料也已經(jīng)被消費者接受并得到了快速發(fā)展。并且由于生活節(jié)奏的不斷加快果蔬汁飲料的方便、快捷、營養(yǎng)越來越得到大家的認可，在生活中占有重要的位置；根據(jù)中投顧問發(fā)布的二00九-二0一二年中國軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告顯示，未來三年中國將成為世界果汁飲料第一大國，健康價值成為未來中國市場飲料發(fā)展的必然方向，在中國發(fā)展果蔬汁飲料將具有廣闊的發(fā)展空間與市場前景。1.

6、2立項必要性與市場分析廣西發(fā)展果蔬汁加工的優(yōu)勢 近年來，國家提出西部大開發(fā)戰(zhàn)略，給地處大西南的廣西帶來了發(fā)展的機遇。南寧市是廣西首府，也是廣西經(jīng)濟發(fā)展的龍頭，有著更強的發(fā)展優(yōu)勢。 并且南寧有著良好的地理和氣候優(yōu)勢。市政府對利用這一優(yōu)勢大力發(fā)展亞熱帶果蔬高度重視，現(xiàn)果蔬種植面積已達到200萬畝。但南寧市的食品加工業(yè)較落后，至今還沒有生產(chǎn)果蔬汁和果蔬濃縮汁的企業(yè)，也沒有象樣的果蔬加工企業(yè)。為了加快果蔬加工業(yè)發(fā)展，將果蔬資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，南寧市又出臺了一系列的優(yōu)惠政策，并將果蔬加工業(yè)列為“十五”的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，將大力發(fā)展果蔬加工業(yè)，將果蔬加工業(yè)作為一項重點產(chǎn)業(yè)來扶持，投入了大量人力、物力。南寧

7、市集資源、政策、技術(shù)優(yōu)勢，上馬果蔬汁加工企業(yè)已成為現(xiàn)實。立項必要性與市場展望 縱觀果蔬加工業(yè)，果蔬汁一直是近20年來果蔬加工業(yè)中發(fā)展最快、最有潛力的一個行業(yè)。在當今的世界飲料市場，稱霸近百年的碳酸飲料市場已開始萎縮。由于具有健康概念，消費者更偏好購買瓶裝水、茶、果蔬汁等非碳酸飲料，并稱之為新世紀飲料。果蔬汁集環(huán)保、健康、營養(yǎng)和農(nóng)、工、貿(mào)一體化等多種優(yōu)勢，更是受到政府的大力支持。為此，利用南寧市有利的資源優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，緊緊抓住國內(nèi)外良好的發(fā)展機遇，及時大力開發(fā)果蔬汁飲料， 一定能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 1.3設(shè)計依據(jù)本設(shè)計是根據(jù)廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院食品與生物工程系教

8、研室下達的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書進行設(shè)計的，設(shè)計課題年產(chǎn)1.5萬噸特色果蔬汁飲料車間工藝設(shè)計。1.4設(shè)計思想總原則：工藝布局合理，產(chǎn)品質(zhì)量可靠1) 符合國家方針政策：廠址選擇應(yīng)在當?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)，盡量少占農(nóng)田。2) 符合生產(chǎn)條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵及其他擴散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。3) 投資少，經(jīng)濟合理：廠區(qū)所在地有比較方便覺得運輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標準。4) 充分利用原輔料：對原輔料進行綜合利用。1.5 設(shè)計范圍： 本設(shè)計的總要范圍包括

9、生產(chǎn)工藝論證、物料恒算、設(shè)備選型、水電汽衡算、車間工藝平面設(shè)計、勞動組織分配、輔助部門設(shè)計等。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量2.1、果蔬汁的定義以新鮮或冷藏果蔬為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。以果蔬汁為原料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。2.2、果蔬汁的分類 1.果汁（漿）和蔬菜汁（漿） 2.濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿） 3.果汁飲料和蔬菜汁飲料 4.果汁飲料濃漿和蔬菜果汁飲料濃漿 5.復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料 6.果肉飲料 7.發(fā)酵型果蔬汁飲料 8.水果飲料 9.其他果蔬汁飲料2.3、果

10、蔬汁的營養(yǎng)價值與產(chǎn)品特點 果蔬汁是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含有的各種可溶性營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，因此營養(yǎng)豐富、風味良好，無論在營養(yǎng)或風味上，都是十分接近天然果蔬的一種制品。果蔬汁一般以提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維（混濁果汁和果肉果汁）為主，其營養(yǎng)成分易為人體所吸收，除一般飲用外，也是很好的嬰兒食品和保健食品。但是不同種類的果蔬汁產(chǎn)品的營養(yǎng)成分差距比較大。2.4 產(chǎn)品方案的確定 南寧市是個果蔬豐富的地區(qū)，水果、蔬菜的季節(jié)性很強，順應(yīng)市場需求季節(jié)變化特性，采用多品類導(dǎo)入市場；并且品種多樣化可以降低企業(yè)風險，經(jīng)過對市場進行周密研究，決定生產(chǎn)以下幾個品種的產(chǎn)品：苦瓜

11、清涼飲料、橙汁果汁飲料、菠蘿果汁飲料、荔枝果汁飲料、，采取4：3: 2：1 的產(chǎn)量生產(chǎn)模式。統(tǒng)一采用500mlPET瓶裝，外包裝采用瓦楞紙包裝，每箱裝15瓶。2.5 產(chǎn)品方案的要求在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡可能做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求，滿足市場供應(yīng)以及提高經(jīng)濟效益的要求。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負荷要平衡。在編排產(chǎn)品方案時，應(yīng)根據(jù)計劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車間的實際利用率，計劃好安排多少車間生產(chǎn)才能保證方案的順利實施。2.6 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量是

12、食品工廠工藝設(shè)計中最主要的計算基準，班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動力的定員等。班產(chǎn)量的制約因素主要有原料的供應(yīng)情況和市場銷售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運行情況、延長生產(chǎn)期的條件（冷庫及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動化程度。成品班產(chǎn)量計算：每年總生產(chǎn)天數(shù)為：19+22+22=63天每年生產(chǎn)總班數(shù)為：63×3=189班每天產(chǎn)量為：6000噸÷63天95.2t/d每天班產(chǎn)量為：95.2÷3=31.7t每小時產(chǎn)量：31.7÷84T/H2.7產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案表1-1 月份 天數(shù)生產(chǎn)品種

13、年總產(chǎn)量/t 班次班產(chǎn)量/t日產(chǎn)量/t 24 59菠蘿果汁飲料3000 2 25.4 50.8 57 63苦瓜清涼飲料6000 3 31.7 63.4 89 44荔枝果汁飲料1500 1 34.1 34.11012 63橙汁果汁飲料4500 2 35.7 71.4注：由上表可知，每年實際工作日為225天計算，符合國家規(guī)定。每月按4周計算，除去周末 8 天，實際工作日為 22 ，二月為春節(jié)為法定節(jié)假日放假三天，五一勞動節(jié)放假一天，國慶放假三天。每班工作為8個小時。果蔬的季節(jié)性很強。根據(jù)季節(jié)特點和市場需求生產(chǎn)不同飲料品種。產(chǎn)品方案中的主打產(chǎn)品為“苦瓜清涼飲料 產(chǎn)品工藝流程及論證 工藝流程圖如下：

14、原料驗收 篩選 清洗吹瓶 風送沖瓶、灌裝、封蓋清洗殺菌塑蓋瓶身吹干噴淋冷卻 UHT殺菌高壓均質(zhì) 品評 定容打漿 過濾 漂燙 護色 鹽浸 切片糖漿暫存罐 調(diào)配過濾 溶解白砂糖暫儲罐 溶解檸檬酸、輔料 加熱穩(wěn)定劑 入庫 包裝 燈檢套標熱收縮 噴碼3.1工藝流程概要 本工藝流程的確定，是在汲取前人研究的基礎(chǔ)上并經(jīng)實驗測試論證得到的工藝參數(shù)。本工藝的優(yōu)點在于本工藝流程能很好的保持了苦瓜的營養(yǎng)成分、并且成品的色澤口味良好，保持了苦瓜應(yīng)用的口味和清涼感。是夏季解暑的好產(chǎn)品。3.1.1 苦瓜清涼飲料配方：復(fù)合穩(wěn)定劑 0.2% 蜂蜜 1.5% 白砂糖10%苦瓜原汁 30% 檸檬酸 0.2%水 定容加至100%

15、3.2操作要點說明 3.2.1選瓜選瓜洗瓜。驗收后，應(yīng)及時挑選，去除爛瓜、病斑、蟲穴及雜質(zhì)，挑選時應(yīng)注意選用78成熟的綠色苦瓜，剔除紅色已經(jīng)成熟的苦瓜，過小苦瓜、爛苦瓜以及蟲咬瓜也應(yīng)去除。然后用流水洗去泥土及污物，瀝干水分，稱重計量。3.2.2切分、鹽漬、護色將苦瓜切成約0.5cm厚的小塊，放入濃度為8%的食鹽浸泡3040分鐘度。3.2.3護色、漂燙 提起后置沸水中漂洗，30s.利用鹽與苦瓜甙、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及澀味6。熱燙時以苦瓜塊煮至不爛、組織較透明為宜，清水快速冷卻至室溫 。之后將護色劑按比例放入水中溶解將瓜快速放入01的護色液中護色，料液比為l：2，并緩慢攪拌。護色劑：由抗

16、壞血酸0.1%、檸檬酸0.1%、葡萄糖酸一內(nèi)酯0.1% 葡萄糖酸一6內(nèi)酯0.1%組成料液比為1：2。3.2.4打漿、過濾、溶糖苦瓜片漂燙冷卻后添加少量水立即將苦瓜片投入打漿機中打漿：得到苦瓜原汁泵入冷罐備用。白砂糖溶解1）糖的溶解把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后供用。其所用水亦必須用純良的水，其水質(zhì)可與裝瓶用水相同。溶解方法有冷溶法與熱溶法。配制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。熱溶法的優(yōu)點是：1、能殺滅附于糖內(nèi)的細菌2、可分離出凝固糖中的雜物3、

17、溶解迅速，在較短時間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿冷溶法的優(yōu)點是節(jié)約燃料本設(shè)計采用熱溶法，最大限度的降低原輔料的原始菌數(shù)2）糖漿過濾砂糖加水溶解后，必須進行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡單。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。本設(shè)計采用水平圓盤式糖漿過濾機加壓過濾。（3） 將65%的濃糖漿調(diào)配過濾好后放于暫儲罐備用。4）穩(wěn)定劑、檸檬酸、輔料溶解按配方將穩(wěn)定劑及其他輔料用溫水溶解備用、水溫為45。復(fù)合穩(wěn)定劑組成為：海藻酸鈉、CMCNA、黃原膠，用量為1:1:1。3.2.5調(diào)配按比例將已經(jīng)經(jīng)過處理的糖漿溶液、苦瓜原汁、穩(wěn)定劑溶液混合調(diào)

18、配，然后泵入儲料罐備用殺菌。品評對調(diào)配好的料液進行品評，借以控制產(chǎn)品的品質(zhì)。一般要求如下：（1）色澤：具有苦瓜飲料應(yīng)有的淡綠色，無雜色。（2）風味：具有苦瓜汁特有的風味 ，口感清新涼爽，無異味。（3）組織形態(tài)：具有天然苦瓜汁之混濁，久置后無分層，允許有少量懸浮。（4）雜質(zhì)：不允許存在。3.2.7 UHT殺菌將調(diào)配好的料液進行超高溫短時滅菌，殺菌溫度135，殺菌時間46秒，出料溫度25±1無菌負壓下灌裝。3.2.8灌裝封蓋 采用全自動三合一無菌灌裝機灌裝，用自動真空封罐機封蓋，工作真空度為0.04Mpa。平均凈含量不低于標識含量，灌裝后瓶口螺紋處無糖漿殘留，品控員檢查旋蓋、有無異物等全

19、面合格后方可灌裝；開機前要求對每個封頭產(chǎn)品進行檢查，確保旋蓋不漏液、不漏氣，松緊適度；瓶蓋蓋體潔凈無異物粘附。噴碼：要求完整、清晰、準確、字符高2-3毫米，噴碼位置為瓶蓋，噴碼式樣為“上一行為生產(chǎn)日期，如2011/10/21，下一行為時間和班次，如08：28：08B，兩行對應(yīng)平行，B為班次”。燈檢：燈檢是是背光照射下由人工對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢查，將有雜質(zhì)、液位不夠等問題產(chǎn)品揀出的操作。檢出有雜質(zhì)、扁瓶、液位低、噴碼不良、標簽不良等的產(chǎn)品裝箱：本設(shè)計采用瓦楞紙箱進行包裝，500ml瓶為15瓶/箱。裝箱數(shù)量準確，外包裝箱整潔。堆棧入庫：封箱膠帶封合嚴密、平整、美觀、成品箱方正、碼垛擺放整齊，碼放高度以

20、不影響產(chǎn)品質(zhì)量為基準（碼放高度不大于5層）執(zhí)行；生產(chǎn)日期打印至合格證“生產(chǎn)日期”中，要求清晰、正確。3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標準3.3.1感官指標色澤：具有苦瓜飲料應(yīng)有的淡綠色，無雜色。風味：具有苦瓜汁特有的風味 ，口感清新涼爽，無異味。組織形態(tài)：具有天然苦瓜汁之混濁，久置后無分層，允許有少量懸浮。雜質(zhì)：不允許存在。3.3.2理化指標總糖(以還原糖計)10g/10mL。pH值34。重金屬含量不得超過下列值：鉛(以Pb計)0.5mg/L；錫(以Sn計)100mg/L；銅(以Cu計)10mg/L；砷(以As計)0.5mg/L。3.3.3微生物指標細菌總數(shù)100個/mL。大腸菌群個/100mL。致病菌不得檢

21、出。3.3.4感官評分標準根據(jù)產(chǎn)品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、制定感官品質(zhì)評分標準，如下表3-1所示。表3-1苦瓜飲料感官質(zhì)量評分標準感官指標優(yōu)質(zhì)飲料810次質(zhì)飲料47分劣質(zhì)飲料13分色澤色澤均勻一致，淡黃綠色或綠色色澤不均勻，深綠色澤灰暗，出現(xiàn)其他顏色滋味具有苦瓜特有的柔和的滋味，微苦，無澀味，口感細膩 清涼爽口苦瓜味道過濃或有其他的不良異味有異味、澀味或明顯的其他滋味氣味具有新鮮苦瓜特有的清香味苦味過濃或有輕微異味有霉味及其他異味組織狀態(tài)澄清，無雜質(zhì)不夠澄清，略帶雜質(zhì)渾濁，有雜質(zhì)3.4主要原輔材料、質(zhì)量標準原料驗收標準原料主要從當?shù)厥占罂喙蟼€頭大，均勻，顏色為翠綠色，七八分成熟，瓜

22、肉厚實的，無病蟲害。1) 收集的苦瓜不能是放置很久的，以免水分蒸發(fā)過多，影響原料利用率；2) 原料提供商必須合格；3) 原料有完整的農(nóng)殘和重金屬檢驗合格報告；4) 原料腐爛率小于6%；5) 質(zhì)檢員當場驗收，不合格的不收；輔料驗收標準白砂糖白砂糖：執(zhí)行GB317-84標準（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶粒或其水溶液味甜，無異味，干燥松散，潔白,有光澤,無明顯黑點.（2）白砂糖主要技術(shù)指標及衛(wèi)生指標GB 317及GB241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標及衛(wèi)生指標 指標 優(yōu)級一級理化指標蔗糖分% 99.7599.65還原塘分% 0.080.15電導(dǎo)灰分% 0.050.10干燥失重% 0.060.07色值（

23、國際塘色值） 80180混濁度，度57不溶于水雜質(zhì)mg/kg 4060砷（以As為計）mg/kg 0.5鉛（以Pb為計）mg/kg 1.0銅（以Cu為計）mg/kg 2.0碳酸法 20亞硫酸法 50衛(wèi)生指標大腸桿菌個/100g 30致病菌 不得檢出細菌總數(shù) 個/g 3502 檸檬酸檸檬酸：執(zhí)行GB1978-80標準（1）感官要求檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末,無臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二 檸檬酸主要技術(shù)指標指標名稱指標檸檬酸% 99.5硫酸鹽% 0.03草酸鹽% 0.05鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% 0.1重金屬% 0.0005砷% 0.0001鐵%

24、 0.001氯化物% 0.01生產(chǎn)用水：生產(chǎn)用水執(zhí)行GB5749_2006標準表1 水質(zhì)常規(guī)指標及限值指 標 限 值1、微生物指標總大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出耐熱大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出大腸埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出菌落總數(shù)（CFU/mL）1002、毒理指標砷（mg/L）0.01鎘（mg/L）0.005鉻（六價，mg/L）0.05鉛（mg/L）0.01汞（mg/L）0.001硒（mg/L）0.01氰化物（mg/L）0.05氟化物（mg/L）1.0硝酸鹽（以N計，mg/L）10地下水源限制時為20三

25、氯甲烷（mg/L）0.06四氯化碳（mg/L）0.002溴酸鹽（使用臭氧時，mg/L）0.01甲醛（使用臭氧時，mg/L）0.9亞氯酸鹽（使用二氧化氯消毒時，mg/L）0.7氯酸鹽（使用復(fù)合二氧化氯消毒時，mg/L）0.73、感官性狀和一般化學指標色度（鉑鈷色度單位）15渾濁度（NTU-散射濁度單位）1水源與凈水技術(shù)條件限制時為3臭和味無異臭、異味肉眼可見物無CMC-Na：耐酸中粘型，執(zhí)行GB1904-89標準 ；鹽、香精、蜂蜜，食用級，執(zhí)行GB3270-84標準。 物料衡算依據(jù)：年產(chǎn)1.5萬噸特色復(fù)合果蔬汁飲料車間工藝設(shè)計，生產(chǎn)期為當年5月、6、7月每個月按22天計算。依據(jù)經(jīng)驗，生產(chǎn)一旦開始

26、，便安排全天24小時生產(chǎn)，每天3班，每班8小時，考慮期間設(shè)備維護、交接班、工人就餐等因素，每天實際生產(chǎn)時間按21小時計算。 根據(jù)配方可知產(chǎn)品中有30%為苦瓜原汁，10%白砂糖，1.5%的蜂蜜，及少量穩(wěn)定劑，其余為水。根據(jù)經(jīng)驗苦瓜出汁率為75%左右。設(shè)計中苦瓜清涼飲料年總產(chǎn)量為6000噸，生產(chǎn)天數(shù)為63天原料處理過程中會有損失所以根據(jù)經(jīng)驗利用率為95%左右：4.1包裝材料包裝是入庫前的一道工序，包裝有利于保護產(chǎn)品和方便運輸。為簡化生產(chǎn)，保證生產(chǎn)的效率。統(tǒng)一采取15瓶每箱包裝，采用瓦楞紙，具體每品種每季度每班次暫不進行計算。包材需求量=年總產(chǎn)量瓶數(shù)÷每箱瓶數(shù) 年總需求量 = 15000

27、X1000÷0.5÷15=2000000 個每班需求量 = 2000000 ÷477=4193 個4.2原料、輔料需求量苦瓜需求量： 根據(jù)文獻及設(shè)備參數(shù)苦瓜的出汁率為75% 年總需求量：6000x30%÷75%÷95%=2526噸 每天需求量：2526÷6340噸每班需求量：40÷313.4噸每小時需求量13.4÷81.7噸 4.2.2白砂糖、蜂蜜、檸檬酸需求量白砂糖年需求量：6000 X 10%=600噸 每天需求量：600÷639.5噸每班需求量：9.5÷3=3.17噸蜂蜜年總需求: 600

28、0 X 1.5%=90噸每天需求量 93÷63=1.4噸每班需求量 1.4÷30.5噸噸穩(wěn)定劑年總需求：6000 X 0.2%=12噸每班需求量：12÷63÷3=0.063噸4.2.4檸檬酸年總需求 檸檬酸年總需求：6000 X 0.2%=12噸每班需求量：12÷63÷3=0.063噸 4.2.5食鹽： 為降低生產(chǎn)成本食鹽水可以多次利用，經(jīng)實驗證實可循環(huán)使用2次。 年總需求：2400 X 2 X 8%=384噸 每天需求量：384÷63÷2=3噸 4.2.6 500mlPET瓶需求量： 年總需求 ： 6000 X

29、1000÷0.5=12000000 只 每班需求量 ： 12000000÷63÷3=63492只 每小時需求量 ： 63492÷87937 只/h4.3其他類別需求量4.3.1 50%菠蘿汁飲料品項產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%50%菠蘿汁飲料10.18 菠蘿出汁率為75%左右，本設(shè)計中年產(chǎn)為3000噸： 菠蘿年總需求量為：3000 X50%÷75%=2000噸 白砂糖年總需求：3000 X 1% =30噸 檸檬酸年總需求 ：3000 X 0.18%=5.4噸 500mlPET瓶總需求 ：3000 X 1000 ÷ 0.5=600000

30、0 只4.3.2 40%荔枝果汁飲料品項產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%40%荔枝果汁飲料5.6%0.056本設(shè)計中荔枝果汁飲料的年產(chǎn)量為1500噸則有.荔枝的可食率一般為50%： 鮮果年總需求量：1500 x 40% ÷50% =1200噸 白砂糖年總需求量：1500 x 5.6% = 840 噸 檸檬酸年總需求量：1500 X 0.056% =0.84噸 500mlPET瓶總需求 ：1500 X 1000÷0.5=3000000 只 4.3.310%橙汁飲料品項產(chǎn)品名稱白砂糖/%檸檬酸/%10%橙汁飲料11%0.23% 本設(shè)計中10%橙汁飲料的生產(chǎn)量為4500噸，橙汁出汁率

31、為50%左右則有 鮮果年總需求量 4500 x 10% ÷50%=900噸 白砂糖年總需求量 4500 x 10% =450噸 檸檬酸年總需求量4500 x 0.23%=10.35噸 500mlPET瓶總需求 ：4500 X 1000÷0.5=9000000只 設(shè)備選型與平衡 5.1 設(shè)備選型原則設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點和工廠條件綜合考慮，是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關(guān)鍵，既是工藝布置的基礎(chǔ)，又為水、電、汽等能耗計算的依據(jù)。設(shè)備選型一般根據(jù)每一品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需的設(shè)備。5.2設(shè)備選型一般要求。1、滿足工藝要求，保證

32、產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。2、先進性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應(yīng)盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。3、適用性。選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護要求相適應(yīng)。4、可靠性。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運行的檢驗，并有良好的可靠性記錄。5、安全性。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設(shè)備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡

33、，能否預(yù)防等。6、經(jīng)濟合理性。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟合理，是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產(chǎn)成本。7、所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。8、在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。 5.3選果機 選果是為了剔除原果中那些達不到質(zhì)量標準的原果，是保證生產(chǎn)出好產(chǎn)品的基礎(chǔ)；根據(jù)物料衡算選果機每小時處理能力約為1.7噸左右，才能滿足生產(chǎn)要求。本設(shè)計采用江蘇科威機械有限公司的GXJ-3滾杠式選果機，該設(shè)備適用于球形或長圓形果蔬的選果挑選；可根據(jù)要求設(shè)計噴淋裝置及集水槽；可根

34、據(jù)要求設(shè)計廢果收集輸送裝置；該機的處理能力為13噸一臺就能滿足生產(chǎn)要求。 技術(shù)參數(shù)： 型號GXJ-3 生產(chǎn)能力T/h 1-3 配用功率KW 0.55 外形尺寸mm3000×700×900 5.4清洗機 剛采摘運輸回來的瓜果表面都有些泥沙雜質(zhì)，必須進行清洗，采用機械清洗可以降低勞動強度，提高自動化，促進生產(chǎn)。本設(shè)計中全年的生產(chǎn)包括四個品種，需要清洗的原料有苦瓜、去皮后的菠蘿、荔枝、橙子，考慮到設(shè)備的通用性本設(shè)計采用江蘇科威機械有限公司的YXJ-2的高壓清洗機，該機的生產(chǎn)能力為2 噸每小時，根據(jù)物料衡算清洗機每小時的處理能力大于1.7噸就符合要求 ，因此配置一臺就能滿足生產(chǎn)需求

35、。 技術(shù)參數(shù)： 型號 YXJ-2 生產(chǎn)能力T/h 1-3 配用功率KW 2.05 外形尺寸4500×710×15005.5苦瓜切片機 苦瓜切片機可以保證苦瓜片的均勻一致，為生產(chǎn)節(jié)約時間，為下步工序鹽浸提供保證。本設(shè)計采用大洋牌QP300 苦瓜切片機，該機的生產(chǎn)能力為0,5噸每小時，根據(jù)物料衡算，處理能力大于1.7噸，因此配備4臺。技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號：QP=300 電壓：380 V 外形尺寸：540x820x1060 cm 額定功率：0.75 w。5.6打漿機 苦瓜原料在進行鹽浸護色后，需進行打漿、過濾以進行提取苦瓜原汁。本設(shè)計采用溫州長宏輕工機械廠的DJ-25型多用果蔬打漿

36、機，該機集打漿分離于一身。正好滿足工藝需求，機器生產(chǎn)能力：50kg/h2500kg/h，因此配置一臺既能滿足生產(chǎn)。技術(shù)規(guī)格： 1、網(wǎng)徑：400mm 2、篩網(wǎng)有效長度：780mm 3、刮板排數(shù)：3排 4、刮板轉(zhuǎn)速：410r/min5、刮板螺旋角：0°5°任意調(diào)節(jié) 6、篩網(wǎng)孔直徑：1 1.5 2 （mm） 7、電動機：2.2KW，4極，1420r/min 8、機器生產(chǎn)能力：50kg/h2500kg/h 9、機器外形尺寸：1236×750×1250mm5.7 糖漿過濾機本設(shè)計先把糖漿溶解過濾后再與其他原料在調(diào)配罐進行混合調(diào)配，本設(shè)計采用溫州龍灣亞力輕工機械廠水

37、平圓盤式糖漿過濾機1臺 溫州市安福防腐機械廠產(chǎn)主要技術(shù)參數(shù)：過濾面積：2m2 濾片數(shù)（張）：20 閥門口徑：Dg32外形尺寸（mm）：1100 × 350 × 450 理論流量：（1-3）t/h 過濾介質(zhì)：硫化糖或碳化糖混合物 糖度：5075Brix 過濾壓力：6 Bar 溫度：6095 氣源壓力：0.6Mpa(壓縮空氣或CO2氣體) 電源：三相四線50Hz/AC380V(3P-38V-50Hz)5.8高壓均質(zhì)機 根據(jù)班產(chǎn)量計算每小時需處理約4噸，因此配置6噸每小時的設(shè)備產(chǎn)能。技術(shù)參數(shù)：流量6000L/h, 最大壓力30MPa, 電動機功率55kW, 外形尺寸(mm):14

38、80×1300×1460上海雅程儀器設(shè)備有限公司產(chǎn)5.9UHT殺菌機 管式殺菌機可用來對各種乳制品、果汁、飲料、糖漿、醬油、酒類、醋類、藥液進行熱處理，與其他種類的殺菌機相比有如下優(yōu)點： 熱效率高、物料加熱后，90%的熱能可以回收。 加熱介質(zhì)與物料溫差小、可實現(xiàn)溫和加熱、換熱管采用波紋管、物料和換熱介質(zhì)、都在湍流狀態(tài)工作、換熱效率高，結(jié)垢少、增長了殺菌機的連續(xù)工作時間。 自動化程度高、從設(shè)備的CIP清洗、設(shè)備管道殺菌到物料殺菌整個過程可實現(xiàn)自動控制，記錄 殺菌溫度控制精確可靠：影響殺菌溫度的系統(tǒng)和蒸汽壓力、流量、物料流量等都自動控制 物料管內(nèi)壁采用先進技術(shù)拋光、管道焊接采用

39、自動焊、管道設(shè)計實現(xiàn)完全自動清洗、全過程自動殺菌、確保系統(tǒng)無菌根據(jù)設(shè)計苦瓜清涼飲料為年產(chǎn)6000噸扣除交接班設(shè)備維護，員工吃飯時間，實際生產(chǎn)時間以21小時計算，那么每小時處理能力為：6000÷63÷214.5 T/H，超高溫滅菌能很好的保持果蔬汁的原有風味與營養(yǎng)，因此采用溫州國樂機械制造有限公司的TG-UHT-CH-6SJ管式超高溫殺菌機，該機的生產(chǎn)能力為每小時5噸，滿足了生產(chǎn)要求該機進料溫度為5，出口為25.殺菌溫度為95-135適用于各類果蔬汁與奶制品。因此其他季節(jié)的果汁飲料的殺菌均適用。主要技術(shù)參數(shù)型號規(guī)格Model and specification能力Capaci

40、ty蒸汽能耗Steam consumption蒸汽壓力Steam pressure電功率Power外形尺寸Outline dimensions重量Weight管徑（）Pipe diametert/hkg/hbarkwl*w*hkg物料material蒸汽steam介質(zhì)mediumTG-UHT-CH-6SJ67206.03.74.5*1.8*2.0236051DN50515.10三合一無菌灌裝機 無菌灌裝是為防止料液在進行商業(yè)無菌殺菌后再污染的一種無菌包裝，無菌灌裝可分為等壓灌裝、常壓、負壓灌裝。負壓灌裝可以很好的防治再次污染，因此本設(shè)計采用負壓灌裝。該機主要由衡瓶機，灌裝機，封蓋機三部分組成。

41、結(jié)構(gòu)緊湊，簡潔，合理。整機采用卡頸懸掛設(shè)計，且采用灌裝閥升降，從而使瓶在高速運行狀態(tài)下平穩(wěn)、可靠，同時，更換極少的變更件，可方便、快捷、輕松地實現(xiàn)不同瓶型的生產(chǎn)之需。 彈簧式衡洗鉗手，空瓶隨軌道自動進行180°翻轉(zhuǎn)，內(nèi)外三道衡洗 ，衡瓶效率高。 采用先進的微負壓重力式灌裝原理，灌裝快、穩(wěn)、準，高有完善的物料回流系統(tǒng)，也可以實現(xiàn)回流時獨立回氣，不與物料接觸，減少物料二次污染及氧化。 采用磁力扭矩式旋蓋頭，實現(xiàn)抓蓋、擰蓋功能。擰蓋力矩無級可調(diào)，具有矩旋封塑蓋功能。整機人機界面觸摸屏控制、PLC計算機控制、變頻器控制等先進技術(shù)。 回轉(zhuǎn)式理蓋器不損壞蓋表面，無噪聲。滑道裝有光電檢測裝置。根據(jù)

42、用戶要求，可配置蓋子提升機。 與飲料接觸零部件均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制造，符合國家食品要求 。根據(jù)物料衡算灌裝能力需為：6000 X1000÷0.5÷63÷21÷0.75=12093 B/H因此采用廊坊東方大鵬有限責任公司的DGY32-32-10三合一無菌灌裝機，該機生產(chǎn)能力為1000015000 B/H購買一臺即可滿足了生產(chǎn)需求主要技術(shù)參數(shù)：Model型號 DGY32-32-10 生產(chǎn)能力 1000015000 B/H 灌裝精度 ±5mm(液面定位 沖瓶用力壓力(Mpa)0.18 沖瓶用力量 (Mpa) 3500 噴衡工位 12 瀝瓶工作 7

43、氣源壓力 14 耗氣量(Mpa) 0.5 總功率 Tatal Power(kw) 8.07 外型尺寸 Dimension(L×W×H)(mm) 3600×2800×35105.11.吹干機 產(chǎn)品在進行灌裝后表面會殘留有些水分，這樣不利于存儲。因此需清除表面少量水分，本設(shè)計采用溫州春來包裝公司的cs-08吹干機，CS系列自動除水機(風干機)采用全不銹鋼制作,變頻調(diào)速控制,具有運行平穩(wěn)、造型美觀、體積小、除水效率高等特點。產(chǎn)品表面除水,只需高壓、恒溫的氣流即可完成,除凈率高（達99以上）,并且具有除油漬、水垢等效果,這是其它同類設(shè)備所不具備的。該機不使用蒸汽

44、、高溫加熱,這樣大大節(jié)約了能源（50%以上）、降低除水成本,同時也較好地避免了產(chǎn)品的“第二次殺菌”,保證了產(chǎn)品的外觀、品質(zhì)特點,且該機技術(shù)性能穩(wěn)定,高效衛(wèi)生,除水效率高,完全符合GMP、HACCP的認證要求 該機生產(chǎn)量為3噸每小時，因此配置兩臺。主要技術(shù)參數(shù)型 號 CS-800工作電壓（V）380 傳送網(wǎng)寬度（mm）800 氣泵功率（kw）15傳送網(wǎng)電機功率（kw） 037 運行速度（m/min）615 主機重量（kg）438 主機外形尺寸（mm） 2500*1250*1350 生產(chǎn)量（T/h） 35.12全自動收縮膜套標機TB12000型 套標機是進行產(chǎn)品包裝的一道工序，本設(shè)計采用龍宏牌全自

45、動收縮膜套標機，該機生產(chǎn)能力為12000瓶每小時，因此配置1臺。技術(shù)參數(shù)：品型號 TB-12000 生產(chǎn)能力 12000B/H 標簽折徑44210mm 瓶灌直徑D:25130mm套標長度40220mm/標簽長度+容器高度480mm 標簽材料PVC/PET/OPS卷料內(nèi)/外徑510(D:130250mm) 主機功率 2.4KW外形尺寸2000x1100x2300mm 產(chǎn)品重量 約1500KG5.13.噴碼機 根據(jù)產(chǎn)品方案每小時的產(chǎn)量為9070B/H,因此采用廣州標銘SOP610全自動噴碼機，配置兩臺。一臺為PET瓶噴碼，另一臺為外包裝噴碼。技術(shù)參數(shù)：品牌廣州標銘型號SOP610打印速度2米/秒（

46、單行7×6）打印范圍1.2-15MM可調(diào)（mm）打印深度1（mm）打印高度1.2-15MM可調(diào)（mm）類型申甌噴碼機、國產(chǎn)噴碼機打印方向360全方位可調(diào)適用工件金屬，玻璃，塑料，橡膠，紙張，木材等包裝類型瓶、杯、帶、袋、箱、碟、管、罐、盒、桶、碗、泡沫、軟管、利樂包、易拉罐、其他氣源壓力內(nèi)置泵（MPa）重量30（kg）外形尺寸530X420X290（mm）自動化程度真正做到噴嘴全自動清洗5.14.吹瓶機 吹瓶機是專門生產(chǎn)瓶子的機器。可根據(jù)工藝要求吹塑不同大小規(guī)格的瓶子。本設(shè)計采用廊坊市美邦包裝機械有限公司的Q-CS8A吹瓶機，生產(chǎn)能力為每小時6000瓶，生產(chǎn)需求要求9000瓶每小時因

47、此配置2臺型號： Q-CS8A制品容積300-1500ML 生產(chǎn)能力4000-7000/h 瓶坯壁厚1.2-4mm瓶坯長度5-160mm 吹瓶直徑35-90mm 吹瓶高度120-320mm外形尺寸(m) 3.0×2.9×3.0 機器重量5000kg 吹氣壓力 1.6-4.0mpa工作壓力 使用電壓 380v裝機容量 36kw使用功率25-70% 模具冷卻5p潤滑指標35-60#適用材料PET5.15上瓶風送系統(tǒng)、（無菌灌裝線） 上瓶風送系統(tǒng)是連接吹瓶到罐裝的一個環(huán)節(jié)，選擇上瓶平臺倉和風送瓶身和風送瓶口的組合，上瓶速度可達13000瓶/小時。這樣大大減少了用戶對設(shè)備的投資。投

48、資少，效率高。5.16 CIP清洗系統(tǒng) 就地清洗簡稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗。就地清洗是指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設(shè)備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。CIP清洗系統(tǒng)是食品、藥品生產(chǎn)中衛(wèi)生標準的前提條件之一,它可以消除活性成分交叉污染,消除異物不溶性微粒,降低或消除微生物及熱源對產(chǎn)品的污染.GMP要求盡力推薦食品及制藥企業(yè)使用CIP在線清洗系統(tǒng)。清洗程序 以飲料行業(yè)為例，其清洗程序如下： 1洗滌35分鐘，常溫或60以上的熱水；堿洗1020分鐘，12溶液，6080；中間洗滌510分鐘，60以下的清水；最后洗滌35分鐘，清水。 2洗滌35分鐘，常溫或60

49、以上的熱水；堿洗510分鐘，12溶液，6080，中間洗滌510分鐘，60以下的清水，殺菌1020分鐘，90以上的熱水。 清洗流量保證流量實際上是為了保證清洗時的清洗液流速，從而產(chǎn)生一定的機械作用，即通過提高流體的湍動性來提高沖擊力，取得一定的清洗效果。5.17 CIP清洗標準CIP清洗效果評定標準作為食品行業(yè)理想的CIP，清洗效果必須達到以下標準： 1、氣味：清新、無異雜味，對于特殊的處理過程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。 2、視覺：清洗表面光亮，無積水，無膜，無污垢或其他。同時，經(jīng)過CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。衛(wèi)生指標微生物指標達到相關(guān)要求；不能

50、造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標的提高。技術(shù)參數(shù)：規(guī)格型號 CIP-4 酸罐L 4000 堿罐L4000 熱水罐L4000 加熱方式 盤管/板片 CIP泵 30T/H 泵揚程m 36 泵功率kw7.5 本設(shè)計采用杭州蕙合機械公司的單罐分隔臥式CIP清洗系統(tǒng)，配置一臺5.18調(diào)配罐產(chǎn)品方案中年產(chǎn)為6000噸則每小時產(chǎn)量為： 年產(chǎn)量÷工作天數(shù) ÷班數(shù) ÷每班工作小時 = 6000÷63÷3÷84 T/H所以需要調(diào)配罐1000L 1個； 冷熱罐1000L 2個 用于暫存苦瓜原汁；無菌儲料罐2000L 4個用于存儲調(diào)配好的原料和殺好菌的料液，起到緩沖作用；溶糖罐1000L 2個，分別用于糖溶解和穩(wěn)定劑其他輔料溶解。（1）調(diào)配罐主要技術(shù)參數(shù)：型號HT1000公稱容積(L)1000 外形尺寸(mm)1150×1200×1940 攪拌功率(kw)0.75攪拌轉(zhuǎn)速(r/min)36 重量(kg)300 溫州市森博輕工機械有限公司產(chǎn)（2） 冷熱罐 型號：KL300-10000L 主要技術(shù)參數(shù)：稱容積 (L)1000 工作壓力 0.09Mpa 試驗壓力0.15Mpa攪拌器 轉(zhuǎn)速36r/m