1、湘 情 湘 菜 館收銀員考核表 被考核人： 收銀工號(hào)： 考核時(shí)間： 月總得分： 湘情店長(zhǎng)： 服 務(wù) 員 服 務(wù) 流 程一、 總體要求：1、面帶微笑，熱情大方，親切和善，端莊大方； 2、頭發(fā)梳理整潔，如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起； 3、穿著規(guī)定工裝，洗滌干凈、平整，鞋襪整齊，穿指定平底鞋；二、班前會(huì)要求：1、主持人：大家早上好！ 回答：好、很好、非常好！YEAR，同時(shí)配合拍掌，一次，二次，三次， 2、主持人：我們的口號(hào)：“湘情湘情” 回答：“上下一心，齊心協(xié)力，永爭(zhēng)第一” 3、工作總結(jié)，精神傳達(dá)，情況通報(bào)，工作安排； 4、結(jié)束語：主持人：散會(huì)， 回答：“加油！”“加油！”“加油！”三、服務(wù)

2、流程： 餐前服務(wù)歡迎光臨（打請(qǐng)手勢(shì)）1、請(qǐng)問是否訂餐 2、請(qǐng)問是否需要包間還是客廳3、請(qǐng)問幾位就餐您好！請(qǐng)問這張餐臺(tái)可以嗎？坐這里可以嗎？ 1、 在客人表示同意后，先為主要客人拉開餐椅，并說請(qǐng)坐；2、 如有幼兒，主動(dòng)提供BB椅； 呈送菜單，并將菜單翻開第一頁，如有特別推薦菜肴，主動(dòng)介紹撤掉多余碗筷（輕輕撤）餐中服務(wù)1、看是否需開空調(diào) 2、備茶、小吃、洗碗水，紙巾上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、上菜之前，需核對(duì)菜品是否與菜單相符， 2、菜上臺(tái)前，須提供客人，請(qǐng)讓一讓，并報(bào)出菜名 3、上湯時(shí)，報(bào)湯名，主動(dòng)為客分湯，要求每湯均勻 4、注意客人臺(tái)上的菜是否齊全，如時(shí)間較長(zhǎng)未上，要主動(dòng)催菜 5、客人所點(diǎn)菜沒有要及時(shí)告

3、之并詢問是否換菜 6、上最后一道菜要主動(dòng)告訴客人菜已齊，并詢問是否需要米飯巡臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、步子要輕面穩(wěn)，不能與客人搶道，遇到客人要點(diǎn)頭歡迎并靠右走 2、不準(zhǔn)東倒西歪，不準(zhǔn)拿臉色給人看，不準(zhǔn)爭(zhēng)吵，不準(zhǔn)輕視議論人 3、掌握基本禮貌用語 4、三輕：說話輕，走路輕，操作輕四勤：眼勤、嘴勤、腿勤，手勤五聲：迎聲，應(yīng)聲，謝聲，歉聲，送聲五要五不要：要面帶微笑，不要面孔冷漠 要注意傾聽，不要漫不經(jīng)心要坦誠(chéng)待客，不要唯唯喏喏 要沉著穩(wěn)重，不要慌手慌腳 要神色坦然，不要愁眉苦臉 巡臺(tái)服務(wù)注意事項(xiàng)：1、每隔5-10分鐘巡視區(qū)域范圍的餐臺(tái)服務(wù)，及時(shí)為客添加酒水、茶水。 2、及時(shí)撤換煙灰缸，撤走空盤和湯碗，保持餐桌

4、清潔結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、準(zhǔn)備賬單，應(yīng)上前說“先生/女士，你需要買單嗎？” 2、核算賬單，向收銀員報(bào)清客人餐臺(tái)號(hào)，送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、主動(dòng)為主賓拉椅， 2、目送客人離去，說“謝謝，歡迎下次光臨”，用右手做90度為客人指方向。餐廳整理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、待客人離開餐廳，服務(wù)員視情況可清理餐臺(tái)并重新擺臺(tái) 2、餐廳整體整理四、服務(wù)必備知識(shí)：1、必須熟悉每道菜的主要食材、味道、價(jià)格、如何區(qū)分同類產(chǎn)品、是否有新菜上市2、必須熟悉各類酒水價(jià)格3、必須處理各種突發(fā)情況的基本用語和態(tài)度月份1號(hào)至10號(hào)收銀員考核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合考察（2分）月份結(jié)賬準(zhǔn)確率被投訴率客人滿意率

5、核算報(bào)表出勤紀(jì)律儀容儀表禮節(jié)禮儀工作效率主動(dòng)性學(xué)習(xí)能力團(tuán)隊(duì)協(xié)作業(yè)務(wù)技能收銀臺(tái)+貨架玻璃門+魚缸冰箱+菜單本其它物品合理化建議市場(chǎng)調(diào)研顧客信息交接好班1號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語2號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語3號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語4號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語5號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語6號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語7號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語8號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語9號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語10號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語月份11號(hào)至20號(hào)收銀員考核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合考察（2分）月份結(jié)賬準(zhǔn)確率被投訴率客人滿意率核算報(bào)表出勤紀(jì)律儀容儀表禮節(jié)禮

6、儀工作效率主動(dòng)性學(xué)習(xí)能力團(tuán)隊(duì)協(xié)作業(yè)務(wù)技能收銀臺(tái)+貨架玻璃門+魚缸冰箱+菜單本其它物品合理化建議市場(chǎng)調(diào)研顧客信息交接好班11號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語12號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語13號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語14號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語15號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語16號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語17號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語18號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語19號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語20號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語月份21號(hào)至30號(hào)收銀員考核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合考察（2分）月份結(jié)賬準(zhǔn)確率被投訴率客人滿意率核算報(bào)表出勤紀(jì)律儀容儀表禮節(jié)禮儀工作效率主動(dòng)性學(xué)習(xí)能力團(tuán)隊(duì)協(xié)作業(yè)務(wù)技能收銀臺(tái)+貨架玻璃門+魚缸冰箱+菜單本其它物品合理化建議市場(chǎng)調(diào)研顧客信息交接好班21號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語22號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語23號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語24號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語25號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語26號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語27號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語28號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語29號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語30號(hào)早班晚班主管評(píng)語店長(zhǎng)評(píng)語月份31號(hào)收銀員考核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合考察（2分）月份結(jié)賬準(zhǔn)確率被投訴率客人滿意率核