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均質均質效果及測定效果及測定均質均質效果及測定效果及測定 經過均質的乳脂肪球變小，其大小受均質壓力影響，并有不同分布（圖7-1）。 圖7-1不同均質條件下脂肪球的分布脂肪球的半徑(m)脂肪球的含量(%)均質壓力為250bar均質壓力為100bar未均質 可以通過測定均質指數來檢查牛奶的均質效果，把奶樣在4和6的溫度下保持48h。然后測定在上層(容量的110)和下層(容量的910)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數，除以上層含脂率數即為均質指數。例如，上層的含脂率為33，下層為3.0均質指數將為： 93 . 3100) 0 . 33 . 3( 均質奶的均質指數應在110的范圍之內。均質后的脂肪球，大部分在1.0 m以下。均質的效果，也可以用顯微鏡、離心、靜置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。

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