1、某酒店廚房承包合同 酒店廚房承包合同 委托方：*酒店（以下稱甲方） 承包方（自然人）：（以下稱乙方） 身份證號：合同編號： 雙方同意本著公平互利、協商全都的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。 一、承包內容 乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運作與管理工作，負責甲方供應食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負責酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應，負責廚房地面以上廚具及設施的衛生清理。 為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經理。在承包期內，乙方務必應利用自身的專業技能、經驗和創新開拓精神，使廚房的經營狀況達到本合同

2、商定之標準。 乙方承包內容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛生清理。 本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。 二、承包方式 包工不包料。 乙方負責組織至少43人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人）。乙方人員需技術過硬，保證出菜質量。要求總廚、廚師實際水平要達到國家廚師一級標準。 甲方依據經營需要負責菜品原材料的供應。 三、承包期限： 自20XX年3月15日起至20XX年3月14日止，承包期為：壹年。承包期滿如乙方要求續簽，在同等條件下有優先權。 四、工作標準 4.1.乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四

3、星級酒店標準。 4.2. 乙方應每周組織召開一次菜品爭論會，并邀求甲方管理人員參與，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。 4.3. 乙方應結合節假日及酒店特別狀況，適時推出時令菜、節日菜，不定時 舉辦如美食節等活動。 4.4. 乙方承諾對菜品進行嚴格的成本掌握，全年中餐平均成本率小于37%， 西餐小于43%； 五、工作薪酬 5.1.乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣壹拾叁萬元（小寫130000.00元，含節假日加班工資），本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必需支配員工不少于43人工作，人

4、均薪酬：3023.26元/月。 5.2.每月薪酬組成=基本工資91000元+績效工資（039000元）組成；5.3.基本工資91000元為乙方的保底工資，不參與考核。5.4.績效工資考核 績效工資考核由：月度工資績效考核+年度工資績效考核組成5.4.1月度工資績效考核： 每月從績效工資里拿出26000元作為月度工資考核基數；u營業額指標獎懲： 餐飲部實際當月營業額比預算每下降10%（以下備注不列入合同，僅供參考:20XX年月平均營業額=中餐1487.8萬元÷12+西餐340.3÷12=152.34萬元，營業額每下降10%酒店削減預期凈利潤約15.234*30%=4.57萬元

5、），扣減當月考核基數10%（備注：扣乙方2.6*0.1=0.26萬元），依次類推。 反之，嘉獎當月考核基數10%，依次類推。u成本率指標考核： 中廚房（不含酒水）當月成本率超過37%，每上升1%（備注：20XX年中餐菜品年營業額683萬元，每月平均營業額56.92萬元，每月成本為56.92*37%=21.06萬元，每上升1%增加成本21.06*（0.38÷0.37-1）=5692元）扣減當月考核基數20%（備注：扣乙方2.6*0.2=0.52萬元）；反之，不嘉獎。 西廚房（不含酒水）全年成本率超過43%，每上升1%（備注：20XX年西餐菜品年營業額250萬元，每月平均營業額20.83

6、萬元，成本為20.83*43%=8.96萬元，每上升1%增加成本8.96*（0.44÷0.43-1）=2084元）考核當月績效8%（備注：扣乙方2.6*0.08=0.208萬元）。反之，不嘉獎。 5.4.2年度工資績效考核： 每月從績效工資里拿出13000元，累計12個月為15.6萬元作為年度績效工資考核基數； u營業額指標獎懲考核： 中餐菜品（不含酒水）20XX年的營業額目標值為683*1.6=1092.8萬元（注：683萬元為20XX年菜品營業額），實際當年菜肴營業額比預算目標值每下降10%（備注：酒店削減預期凈利潤約1092.8*0.1*30%=32.784萬元），扣減當年考核

7、基數10%（備注：扣乙方15.6*0.1=1.56萬元）；反之，嘉獎考核基數10%，依次類推。 西餐菜品（不含酒水）20XX年的營業額目標值為250*1.2=300萬元（注：683萬元為20XX年菜品營業額），實際當年營業額比預算目標值每下降10%（備注：酒店削減預期凈利潤約300*0.1*25%=7.5萬元），扣減當年考核基數5%（備注：扣乙方15.6*0.05=0.78萬元）；反之，嘉獎當年考核基數5%，依次類推。 5.5.薪酬發放： 5.5.1每月基本工資發放：每月10日前發放上月基本工資91000元。乙方造冊簽字后交給財務部，財務部將該工資發放給乙方簽約代表，由乙方自行安排。 5.5.

8、2每月績效工資發放：每月10日前辦理上月績效工資考核表，落實上月績效工資2.6萬元的扣減或嘉獎金額，依據該表金額發放上月月度績效工資。程序同5.5.1款。 5.5.3年度績效工資發放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同期內年度績效工資考核表，落實合同期的年度績效工資15.6萬元的扣減或嘉獎金額，依據該表發放年度績效工資。程序同5.5.1款。 六、勞動合同管理 1、乙方全部工作人員都必需與甲方另行簽訂勞動合同，全部勞動合同都作為本合同的附件。 2、乙方全部工作人員都必需嚴格遵守甲方的規章制度，聽從安排，忠于職守，若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權根據勞動法律規定予以辭退。 3、乙方全部

9、工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職，若有違規，甲方有權根據勞動法律規定予以辭退。 4、其他有關事項，嚴格根據乙方人員與甲方另行簽訂的勞動合同執行。 七、場地設施 1、甲方向乙方供應目前屬于甲方廚房全部的場地和設施和用具的（正常經營所需的固定資產及易耗品）使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產）設施配齊修理保養好，上述物品經清點辦理交接清單后，交乙方管理使用，每年雙方不定期根據交接清單進行盤點，如有遺失，損壞，乙方根據甲方財務資產折舊余額賠償或乙方選購同樣的設備進行賠償。 2、承包期內，食堂內的設施、用具由乙方負責管理，修理發生的一切費用，由甲方擔當，但乙方

10、工作失誤造成的損失除外。 八、甲方權利與義務 權利：8.1. 有權參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合 崗位要求的人員，甲方有權要求乙方更換，乙方須無條件更換。 8.2.乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權依據甲方相關管理規定對乙方進行 懲罰。 8.3. 甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特殊要禁止食物中毒事故發生，一旦發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經濟懲罰。 8.4. 乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特別狀況下），甲方有 權追究乙方的責任。 8.5. 甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等狀況進行監督檢查，

11、如乙方未達 到飯菜質量（如變質等），甲方有權要求進行賠償或終止本合同。 8.6. 依據酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應盡快調查落實整 改，把處理結果告知甲方。 8.7. 乙方工作未達到本合同第四條所規定的工作標準，經過甲方三次書面警 告后，乙方仍舊不能達到雙方商定的工作標準，甲方有權解除本合同。 義務：8.8.負責廚房餐具洗滌及地面衛生清理工作，并擔當該部分員工工資。8.9. 供應廚房設備的正常修理保養。 8.10.免費供應乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費有償使用由乙方擔當。 8.11.供應廚房所用的水、電、燃氣，費用由甲方擔當。8.12.甲方負責供應乙方工作人員統一工作服裝

12、。 8.13.甲方必需確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證食用品的質量衛生，不得出售任何變質或受污染的食物。 8.14.乙方人員的意外險由甲方負責購買。若乙方員工在正常狀況下因工受傷，由甲方和保險公司根據有關規定辦理。 九、乙方權利與義務 權利：9.1. 乙方管理的員工，除工資外，在酒店內有權享受與其他員工同等待遇。 總廚師長等3名主要崗位（注明詳細崗位）人員在餐飲淡季時，每人可享受一年一次為期15個日歷天的年修假，報銷3人一年一次來回機票。 9.2. 乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員，但必需到甲方人事部門辦理相 關手續并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨便解聘

13、獲得甲方認可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞動合同后方可解聘。 9.3. 自行行使乙方管理人員的工資安排權，保證員工隊伍穩定。 義務：9.4. 依據廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規定履 行入職手續，遵守酒店相關管理制度，按甲方規定時間出勤。 9.5. 乙方全部工作人員上崗前必需通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體 檢，并領取飲食行業健康證。 9.6. 建立并嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規程及管理制度實 施，特殊是乙方需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度。 9.7. 乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛生安全工作，廚房用品用具 嚴格

14、實行一洗二過三消毒的規程，若發生責任事故，后果由乙方全部擔當，甲方有權進行日常監督和檢查，并按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。 9.8.負責乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。9.9. 甲方有要求時，協作選購人員到市場購買原材料。 9.10.承包結束時，乙方應將甲方供應的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，協作甲方完成清算工作。 十、違約責任 10.1.一方提前終止合同，需提前一個月告知守約方，違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現超出正常成本率的鋪張，乙方擔當成本價的五倍的違約金。 10.2.一方違約，守約方在書面明確要求

15、對方改正違約行為三次無效后，守約方有權終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守約方已發生的一切損失（不含預期損失）。 10.3.甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應付款1支付違約金。10.4.因乙方廚房菜品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方擔當，乙方擔當該菜品售價50%； 10.5.乙方應做好食品衛生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到防疫部門懲罰，此損失由乙方全額擔當； 10.6.若因乙方原因引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方擔當；10.7.乙方應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則根據甲方財務折舊余額進行賠償或選購同等的設備進行賠償。 10.8.乙方人員需遵守甲方管理制度，假如乙方人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，乙方應賠償甲方損失。 10.9.乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方擔當該物品原價的違約金并從工資內扣除。 10.10.因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方擔當該預期消費金額10%的違約金。 十一、合同爭議的處理 本合同發生爭議時，雙方應協商解決，協商不成時，由甲方所在地勞動仲裁機構仲裁。 十二、其它 12.1.